Патладжан, пълнен със зеленчуци за зимата, оближете пръстите си!

Патладжаните са били въведени на европейския континент от Южна Америка през Средновековието. Употребата на тези плодове за храна бързо се разпространи във Франция и на Балканите. Днес ястията от патладжани се считат за "свои" също в Кавказ, Молдова и Централна Азия. Където и да се отглеждат, от тях се приготвят многобройни ястия, включително консервиране за по-късна употреба през зимата. Хайверът и сосът се приготвят от плодове с различна зрялост, мариновани и осолени.

Ако сте любител на патладжана, тогава рецептите, за които ще говорим днес, трябва да отговарят на вашия вкус, тъй като маринатата и пълнежът от рецептите са невероятно ароматни и вкусни. Изброените рецепти са тествани от опитни домакини и са изчислени на грам. Пълнените патладжани със зеленчуци за зимата са изключително вкусни и ароматни. Пригответе необходимите съставки, доброто настроение и можете да започнете да консервирате.

Пълнен патладжан със зеленчуци за зимата в буркани от 1 литър със стерилизация

Предлагаме рецепта за кисели патладжани, пълнени с вкусна смес от лук, моркови, билки и чесън.

Съставки:

• Малки еластични патладжани - 2 кг;
• 50 gr. копър и магданоз;
• 0,5 кг бял лук и моркови;
• Чесън - 1 глава;
• Трапезна сол и оцет.

Подробна подготовка:

1. Патладжанът по тази рецепта трябва да е узрял, но силен. Не трябва да има вдлъбнатини, тъмни петна или други нестандартни условия. След измиване отстранете стъблото от всеки зеленчук със съседната зелена част. След това нарежете зеленчуците по едната страна, за да направите дълги "пропуски".
2. Обелете и разглобете главата на чесъна.
3. Начукайте лука и морковите на тънки ивици - задушете до омекване, след което смесете с чесъна, прекаран през „стискача“. Добавете сол на вкус и ситно нарязаните зелени в масата за пълнеж.
4. В голяма тенджера с вряла вода, винаги осолена, бланширайте всички патладжани за 20 минути. Хвърлете веднага в студена вода, след половин минута извадете и сложете кърпа, за да поеме водата.
5. Напълнете разрезите на бланшираните патладжани със зеленчуковата смес. В изправено положение поставете детайлите в литрови буркани. Изсипете 1 супена лъжица оцет 6% или 9% във всяка, без разлика.
6. Стерилизирайте дълго време, поне 40 минути. Ако имате въздушен фритюрник, тогава го използвайте за стерилизация, в това устройство качеството му ще бъде по-високо и ще отнеме само 20 минути за литров съд. Завийте капаци и съхранявайте в хладилник.

Пълнен патладжан за зимата с моркови и чушки

Тази рецепта, според нас, трябва да бъде в арсенала на всяка домакиня. Приготвя се лесно, яде се бързо. Патладжан с моркови и чушки ще бъде чудесно допълнение към елда каша за закуска.

Съставки:

• Патладжан - 1 кг;
• Сладък пипер - 100 г;
• Горчив пипер - 1 шушулка;
• Моркови - 100 гр .;
• Зелените (магданоз и копър) - няколко клона;
• Оцет 9% - 300мл;
• Сол - 2 супени лъжици.

Подробна подготовка:

1. Приготвяне на физиологичен разтвор: разтворете 1 супена лъжица сол в 1 литър вода.
2. Доведете получения разтвор до кипене и сложете измитите и обелени патладжани в него. Бланшираме ги за три минути. Освен това, за да стъкнете излишната течност, охладете патладжаните и ги поставете под потискане.
3. Междувременно подготвяме пълнежа. Натрийте морковите и чушките (сладки и горчиви) на ренде, нарязайте билките, смилайте чесъна със сол и разбъркайте всичко старателно.
4. След като патладжаните изстинат и се отцедят, правим надлъжен разрез върху тях (просто не отрязвайте до края, така че да получите вид джоб), поставете пълнежа в него и стиснете плътно.
5. Слагаме патладжаните в измити и стерилизирани литрови буркани и заливаме с оцет.
6. Покриваме всеки буркан със стерилен капак, поставяме бурканите в тенджера с топла вода (кърпа трябва да бъде поставена на дъното на тавата) и довеждаме до кипене. Стерилизираме за 25 минути. Патладжаните ще сок и се образува вкусна марината, в която ще се влеят.
7. Навиваме консервите и ги поставяме наопаки под старото одеяло, докато изстинат напълно. Съхранявайте за предпочитане на тъмно и хладно място..

Пълнен патладжан със зеленчуци и боб за зимата в буркани

Тази интересна рецепта за консервиран патладжан с боб психически ще ви отведе от студена зима до горещо лято, те са толкова вкусни..

Съставки:

• Патладжан - 1 кг;
• Домат - 750 гр .;
• Български пипер - 250 гр .;
• Моркови - 250 гр .;
• Бял боб - 250 гр .;
• Чесън - 12 скилидки;
• Захар - 1 чаена лъжичка;
• Сол - 1 супена лъжица;
• Оцет - 50 мл;
• Растително масло - 150 мл.

Подробна подготовка:

1. Започваме подготовката вечерта. Напълнете боба със студена вода 1: 3 за една нощ. Това е необходимо, така че бобът да абсорбира напълно водата и да набъбва добре. Гответе 40 минути сутрин..
2. Приготвяме патладжани. Моят, чисти, нарязан на кубчета. За да патладжаните да нямат горчив вкус, можете да го напълните със супена лъжица сол и да ги държите за половин час. След това изплакваме и отцеждаме саламурата.
3. Настъргваме моркови на едро ренде.
4. Измиваме и почистваме българския пипер от семена. Нарежете на кубчета.
5. Обелете чесъна.
6. Измиваме и нарязваме доматите.
7. Смелете доматите и чесъна в хомогенна маса по всеки удобен начин (например с месомелачка).
8. Изсипете готовата маса в тенджера. Добавете сол, захар и растително масло. Слагаме на огън и след като заври, готвим точно 3 минути на слаб огън.
9. Към тази доматена маса добавете останалата част от приготвените зеленчуци: патладжани, чушки, моркови. Гответе още 20 минути на слаб огън (не забравяйте, че отброяването започва след кипене).
10. След 20 минути добавете боба и гответе още 10 минути.
11. В края на готвенето добавете оцет и гответе още 5 минути.
12. Готовата смес поставяме веднага в стерилни буркани и навиваме със стерилни капаци. Може да се навива с ключ или с винтови капачки.
13. Обръщаме консервите с главата надолу и поставяме „обхват“ под старото кожено палто.
14. Съхранявайте на хладно място.

Мариновани пълнени патладжани за зимата без стерилизация

Това е рецепта за чист кисел патладжан с оцет, донесен от Грузия и ще се хареса на любителите на силни маринати „под водка“.

За консервиране избираме средно големи пружинирани патладжани без семена. Количеството подправки е приблизително, защото някой харесва по-пикантен вкус, а някой обича по-мек. Затова коригирайте сумата по ваша преценка.

Моля, обърнете внимание, че патладжаните в тази рецепта могат да бъдат нарязани както искате: на кръгчета, ивици ... и не ги пълнете с билки, а смесете всичко заедно с маринатата, получавате малко по-различен препарат, но и много вкусен!

Съставки:

• Патладжан - 2 кг;
• Лук - 300 гр .;
• Чесън - 100 гр .;
• Ябълков оцет - 1 чаша
• Растително масло - 1,5 чаши;
• Вода - 1 чаша;
• Шафран - 1 щипка (не повече);
• Червен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
• Хмел-сунели - 1 чаена лъжичка;
• Килантро - 1 чаена лъжичка.

Подробна подготовка:

1. Измиваме патладжаните и ги нарязваме по дължина на плочи с дебелина 1 см. Изсипваме сол, разбъркваме и поставяме в хладилника за една нощ, плътно покрита с капак. През нощта от патладжаните ще излезе ненужна горчивина и те ще имат добър вкус.
2. Сутринта подготвяме бензиностанция. Нарежете лука и чесъна на пръстени, добавете всички подправки според рецептата. раздвижване.
3. Готвене на марината. Смесваме половин литър вода, оцет, растително масло. Довежда се до кипене. Охладете до стайна температура.
4. Прецеждаме патладжаните, които стояха една нощ в хладилника. Потопете ивиците патладжан в съд с вода за 10-15 минути (готовността се проверява чрез мекота - тя трябва да е средна).
5. Изваждаме го, охлаждаме го. Разстиламе каймата с по една чаена лъжичка на всяка лента, усукваме с рулца.
6. Слагаме патладжаните в стерилни буркани, така че маринатата да покрие зеленчуците.
7. Оставете детайла да се запари за 1 час.
8. Покриваме бурканите с обикновени найлонови капаци, след като ги спуснем във вряща вода за няколко секунди. Основното условие е да спуснете капака във вряща вода и веднага да покриете буркана.
9. След като изстинат, сложете бурканите в хладилника. Препоръчва се да се отвори не по-рано от декември, в противен случай маринатата все още няма да насити патладжаните.

Не пропускайте още един рецепта за приготвяне на вкусни патладжани, пълнени с билки.

съвет

И накрая, малко съвет. Дори ако наистина обичате пълнени патладжани със зеленчуци, а на двора е юни и нямате търпение да започнете консервирането, препоръчително е да започнете не по-рано от края на юли, докато отлежат във вашия регион. В противен случай има голяма вероятност да закупите вносни плодове. И това заплашва, че, първо, те могат да бъдат пълнени с ненужни химикали, второ, те са много по-скъпи, и трето, нямат вкус, като трева. Ето защо, не очаквайте специален аромат и вкус от внесени патладжани..

Успех на всички в кухнята и приятни неприятности.!