Патладжан, пълнен с моркови

Солените патладжани, пълнени с моркови, е отлична рецепта за приготвяне на зимна зеленчукова закуска за всяка гарнитура, както и за месо. Преди това такива патладжани се продаваха на пазарите и все още се продават, но няма сигурност, че са направени както трябва. Ето защо е по-добре да се научите как да ги готвите сами у дома. Има няколко рецепти за готвене на патладжан, пълнени с моркови. И искаме да ви предложим някои от тях.
Това не означава, че рецептите за осолени патладжани, пълнени с моркови, се приготвят бързо и лесно. Разбира се, трябва да се пооправите малко с тях. Но резултатът определено ще оправдае вашите усилия и очаквания..

И така, за първата рецепта "Пълнен патладжан за зимата"Ще имаш нужда:
- 6-7 патладжана (не твърде тънки или дебели, за предпочитане прави),
- 5-6 моркови (средно 1 средно голям морков взема 1 патладжан),
- 3-4 скилидки чесън,
- китка магданоз или кінза.
За саламурата ще са необходими:
- 2 с.л. 9% оцет,
- 1 литър вода,
- 2 с.л. сол.
Патладжаните, избрани за прибиране на реколтата, се измиват, изсушават, ако е възможно, върховете се отрязват и се прави дълбок надлъжен разрез. След това всеки зеленчук се нанизва от всички страни с вилица. Приготвените по този начин патладжани се варят до омекване в подсолена вода (1 супена лъжица сол се разтваря в 1 литър вода). Патладжаните плават по време на готвене и се оказва, че се готви само едната половина, която е във водата. Следователно те трябва периодично да се потапят в саламура с лъжица или нарязана лъжица, като се обръщат. Зеленчуците могат да бъдат проверени за готовност с нож: ако острието влезе лесно, тогава те са готови - ако не, тогава ги оставете да се варят още няколко минути. Но имайте предвид, патладжаните не трябва да се варят в каша, а да останат умерено еластични.
Варените патладжани се поставят върху всяка плоска повърхност (например върху дъска за рязане) с разреза отстрани - потискането се поставя върху тях и се оставя за 2 часа.
През това време се приготвя пълнежът по рецептата „Патладжан, пълнен с моркови“. Морковите се обелват, измиват се под студена вода и се натриват на едро ренде. След това се излага върху горещо растително масло в тиган и се запържва в него за 3-4 минути, като се разбърква. По принцип морковите не трябва да се пържат, а се омекват, накисват се в олио и в същото време остават по-свежи от задушените. Чесънът се обелва и нарязва на ситно. След това чесънът се смесва с морковите и там се добавят ситно нарязаните зеленина. Пълнежът се осолява и разбърква.

Пълнежът щедро се поставя в слота на всеки патладжан. Пълнените зеленчуци се връзват с конец (по-добре е да направите това върху лист за печене или купа, тъй като сокът ще капе от тях много), сгънати в тенджера и напълнени със студена саламура. За саламура трябва да заври вода, да изсипете оцет в нея и да добавите сол - разбъркайте всичко и охладете. Патладжаните трябва да бъдат изцяло потопени в саламурата. За да направите това, върху тях се поставя потисничество: например плоска чиния, върху която е разположен буркан с вода.

През първия ден патладжаните, пълнени с моркови, трябва да се държат при температура около 20-25 С, след което се изваждат за 2-3 дни в хладилника. След определения период от време, част от саламурата трябва да се източи, а патладжаните да се притискат по-силно с потискане. Преди да използвате това предястие с патладжан, трябва да премахнете конците и да нарежете всеки зеленчук на порции. Но колкото по-дълго стоят патладжаните и ферментират, толкова по-вкусни ще бъдат те. Между другото, ако се подготвят патладжан за зимата, след това те могат да се съхраняват без консервиране за не повече от 2-3 месеца на хладно място.

За втората рецепта "Ферментирали патладжани, пълнени с моркови", ще ви трябват практически същите продукти - само технологията на готвене ще се различава. Така че, за подготовката ще ви трябва:
- 2 кг патладжан,
- 0,5 кг лук и моркови,
- 1 глава чесън,
- 1 корен от целина,
- куп листа от целина,
- растително масло,
- сол.

Патладжаните - за предпочитане равномерни, малки и еднообразни по размер - се оставят да къпят в подсолена вода за 10 минути на слаб огън. Много е важно зеленчуците да не прекаляват и да се отстраняват навреме от котлона, да се източва водата. Варените патладжани се подреждат върху дъска за рязане и във всеки се прави дълбок разрез с остър нож по цялата дължина на зеленчука. Потискането се поставя върху патладжаните и те се оставят за 1-1,5 часа, за да се изцеди излишната влага от тях.
Пълнежът за пълнеж патладжан се приготвя по този начин. Лукът се нарязва на ситно. Белените моркови се настъргват на средно ренде или също се нарязват с нож. Лукът и морковите отделно се запържват леко в растително масло, а след това се комбинират заедно, към тях се добавя осолен и настърган корен от целина (разтрива се малко парче). Пълнежът трябва да изстине и едва след като започне патладжанът.

Всеки пълнен патладжан се връзва с лист пресен целина и те са плътно опаковани в емайлиран тиган за осоляване на слоеве, редувайки се с чесън, нарязан на тънки филийки. Патладжаните се заливат със солев разтвор (приготвен в изчислението - 1 ч. Л. Сол с пързалка отива към ½ чаша вода) и отгоре се покрива с потискане.
В тази форма зеленчуците трябва да се оставят за 3-4 дни при стайна температура. По принцип времето за ферментация зависи от размера на патладжаните, температурата в помещението, количеството на пълнежа. Затова на третия ден би било добре да опитате детайла и ако той е готов, тогава можете да го преместите за дългосрочно съхранение в хладилника. Ако зеленчуците не са осолени, тогава трябва да се оставят за още един ден. На масата маринованите патладжани, пълнени с моркови, се сервират цели или нарязани на удобни малки парченца, поръсени с пресни билки.

Патладжан, пълнен с моркови за зимата, може да се готви по други начини. Доста често срещан и вкусен метод е корейският патладжан. Или можете да направите кисели патладжани за зимата с моркови. Напълно възможно е да добавите други зеленчуци (чушки, парчета зелени домати и др.) Към основните съставки, подправки и билки по индивидуална преценка.