Патладжани: ползи и вреди, противопоказания за здравето. Какви са техните свойства, описание, витамини и калорично съдържание на патладжан.

Патладжаните са тревисти растения от рода нощник. Този тропически зеленчук е многогодишен в родината си, а в умерен климат патладжанът се отглежда като едногодишно растение. Родината на патладжана е Източна Индия, откъдето този зеленчук дойде в Китай и страните от Централна Азия, а оттам, благодарение на арабите, се разпространи в средиземноморските и африканските страни..

Съставки: патладжан

Този зеленчук в обикновените хора се нарича син, но това име не винаги съответства на реалността. Всъщност, в зависимост от сорта и степента на зрялост, патладжанът променя цвета си. Има млечно бели, люлякови и тъмно лилави плодове. Синьо-черните плодове имат най-висок вкус, които се отличават с малък брой семена и нежна каша..

Снимка: Патладжан

Патладжаните имат ниско съдържание на калории и са богати на витамини от група В, каротин, РР и С витамини, така че те се препоръчват за тези, които следят теглото си и спазват диета. В допълнение, този зеленчук съдържа много минерали, сред които има особено много магнезий, калий, калций, натрий, желязо и фосфор, които имат благоприятен ефект върху организма. По-специално, калият спомага за нормализиране на водния метаболизъм, подобрява работата на сърдечните мускули и премахва излишната течност от тялото. Затова много диетолози препоръчват използването на патладжан за тези, които страдат от сърдечно-съдови заболявания, тъй като в резултат на консумацията на тези зеленчуци нивата на холестерола се намаляват. Патладжанът се препоръчва на пациенти с подагра и атеросклероза. Яденето на патладжани в храната нормализира функцията на черния дроб и бъбреците, насърчавайки екскрецията на соли на пикочната киселина. Патладжанът трябва да бъде включен в диетата на възрастни хора, тъй като този зеленчук помага в борбата с болестите, свързани с възрастта.

Поради високия си вкус, патладжаните са спечелили едно от почетните места сред традиционните ястия в много страни. Има много различни начини за приготвяне на патладжани. Те могат да бъдат пържени, варени, мариновани, печени, задушени и печени на скара. Патладжаните могат да се използват като самостоятелно ястие или можете да приготвите салати от тях и да ги използвате като съставки за приготвяне на по-сложни ястия..

За приготвяне на различни ястия от патладжан се използват само узрели млади плодове. Презрелите плодове не се допускат до храна, тъй като съдържат соланин в доста висока концентрация - вещество, което може да развали вкуса на ястие и да навреди на здравето. Суровите патладжани също не се ядат..

Повечето опитни домакини се занимават с консервиране на патладжан в края на лятото. По това време патладжаните узряват и стават достъпни. Ястията, приготвени от консервирани патладжани, имат отличен вкус и запазват всички свои полезни свойства..

Беритбата на патладжан за зимата не изисква много усилия. Дори млада неопитна домакиня лесно може да се справи с подготовката им. Повечето рецепти изискват накисване на патладжана в солен разтвор, за да се отървете от горчивината. Напоследък се размножават сортове, в които почти няма горчивина. Въпреки това, накисването в солен разтвор е необходимо поради факта, че патладжаните са склонни да абсорбират много масло по време на пържене. Патладжанът, предварително накиснат във физиологичен разтвор, абсорбира много по-малко масло, което подобрява вкуса на готовото ястие и намалява неговото калорично съдържание. За да ускорите процеса на приготвяне на патладжани за пържене, те могат да бъдат леко сварени в подсолена вода..