Кубанска салата без стерилизация

Салата "Kubansky" за зимата без стерилизация принадлежи към категорията на зеленчуковите препарати, в която са запазени полезни микроелементи, витамини и най-важното - вкусът и ароматът на пресни зеленчуци. За това ястие има различни имена - салата "Донской", зеленчуци в кубански стил. Съставките са леко променени в рецептите, например в тази рецепта салата без краставици, понякога се приготвя без зеле, но принципът на приготвяне е същият. Мисля, че и този ще ви хареса вкусна салата от зелени домати за зимата.
Приготвянето ви отнема 120 минути. От съставките в тази рецепта получавате няколко кутии от 450 г.

Съставки:

- зеле - 2,5 кг.-
- лук - 700 gr.-
- черен пипер - 1,5 кг.-
- домати - 2 кг.-
- люта чушка - 2 броя.-
- магданоз или кінза - 100 gr.-
- моркови - 500 gr.-
- слънчогледово масло - 0,5 л.-
- оцет 9% - 0,2 л.-
- трапезна сол - 45 gr.-
- гранулирана захар - 210 gr.



Извадете горните листа от вилиците бяло зеле, нарежете вилиците наполовина. Изрежете пънците, нарязайте на ситно зелето.



Почистваме главите лук от люспите, нарязваме лука на тънки пръстени.



Нарежете червените зрели домати на кръгли филийки.



Почистваме червени или оранжеви чушки от семена, изплакваме под чешмата, нарязваме на пръстени.



Нарязваме на ситно обелените моркови.



Нарежете зелените шушулки от чили на пръстени, ако пиперът не е много лют, тогава можете да го нарежете заедно със семената. Съветвам ви да почистите „злото“ чили от семена и мембрани.
Натрошете един куп пресен килантро или магданоз заедно със стеблата.



Сложете нарязано зеле в голяма тенджера. Изсипете 1/2 сол и омесете зелето със сол, за да изпъкне зелевият сок.
След това сложете останалата част от нарязаните зеленчуци.



Изсипете слънчоглед или всяко растително масло, 9% оцет. Изсипете останалата сол и захар.



Смесете добре съставките. Оставете на стайна температура за 1 час. След това слагаме тигана на огън, довеждаме до кипене. Готвене 15 минути.



Буркани и капаци за празни салата "Кубан" стерилизира се във фурната или над пара.
Пакетираме горещи зеленчуци в топли буркани, веднага ги закопчаваме плътно и ги увиваме с топло одеяло.



Оставяме заготовките под одеялото за една нощ, след което ги прехвърляме на съхранение в студена изба или тъмна, прохладна килерче.