Как да си направите краснодарски сос за зимата у дома

Искам да ви кажа как получих рецептата за вкусен сос с вкус от детството. Съпругът ми и аз се върнахме от гости миналата зима. Една жена седна при нас и през цялото време ни почерпи с туршии, тя отиде при дъщеря си. Получих толкова много рецепти от нея за различни вкусотии за зимата и няколко рецепти за различни лечо и зеле и дори рецепти на баба си, които получих. Но всичко е в ред.

Сега тук самата за няколко години Готвя всичко според тези рецепти. Особено семейството ми харесва доматения сос, който жената нарече Краснодар. Правим го за зимата, но ядем половината от него през есента, лекуваме приятелите и съседите си. Въпреки че надарих всички с тази рецепта. Сега ще споделя с вас.

Сосът за тази рецепта оказва се много по-вкусно и по-естествен от кетчупа, и ние го добавяме към месо, и като гарнитура и дори към сандвичи, можете просто да го разнесете върху хляб и ще бъде вкусно, внуците често правят това. Пикантният вкус на соса подсилва апетита. Дори в борш, вместо доматена дресинг, често го добавям, оказва се вкусно!

Едно от основните условия за приготвяне на висококачествен сос Краснодар за зимата, което има същия вкус от далечната съветска ера - непрекъснато да изпробвате продукта си през всички етапи на приготвяне, за да не се разваляте и да направите този прекрасен домашен доматен сос по ваш вкус! Като цяло, добавете малко независимост и креативност към стандартната рецепта. Рецептата не е закон, който трябва стриктно да се спазва. Практичните опитни домакини приготвят всичко „на очи“ и се оказва още по-вкусно от рецептата.

И така, основната рецепта за приготвяне на нашия сос

1. За да направим соса, се нуждаем от големи плодове домати, в които има повече каша, а не сок, повредени и подрязани парчета също са подходящи. Нарежете доматите на доста големи парчета, сложете ги в тенджера и добавете около 40 грама (две супени лъжици) вода за всеки осемстотин грама доматена маса. Дръжте затворена тенджера с домати на слаб огън, след като заври около двадесет минути.
2. По същия начин приготвяме сладки твърди ябълки (ако решите да не следвате стриктно рецептата, можете да вземете всякакви ябълки, които харесвате). Те могат да бъдат угасени, като ги нарежете на половинки или четвъртинки. Не забравяйте да премахнете всичко, което е ненужно: кожата, сърцевината и стеблата. Добавяме вода по същия начин, както в доматите, около две супени лъжици на порция ябълки (300 грама). След двадесет минути отстранете готовите задушени ябълки от котлона. Удобно е да правите това през нощта, да го извадите вечер и да продължите да готвите сутрин.

Подготовка за следващия етап

Кога и двете маси ще изстинат, осолете излишната вода, ако остане. Можете да смилате готовите парчета с всеки подходящ инструмент под ръка, същата смачка, например, която обикновено правите картофено пюре у дома. И за да бъде масата хомогенна и нежна, ще завършим приготвянето й чрез разтриване на задушените зеленчуци и плодове през сито.

1. Комбинирайте и двете порции ябълково и доматено пюре и разбъркайте старателно, дръжте на слаб огън, докато се сгъсти (пектинът в ябълките помага да се сгъсти). Това ще ни отнеме около половин час. По време на готвенето редовно наблюдаваме процеса и разбъркваме бъдещия си сос Краснодар, за да не загори. Покрийте тигана с капак, сгъстеното горещо пюре може да се разпръсне по време на кипене, нямаме нужда от наранявания при производството на вкус!
2. След това, когато излишната вода се изпари, добавете подправки към соса за готвене. Тук не е необходимо стриктно да се придържате към рецептата. Това могат да бъдат подправки, които обикновено предпочитате: смлян лют подправка, лют червен, ароматен зеленчук, червен пипер или дори пресни сладки чушки, индийско орехче, дафинов лист, канела под каквато и да е форма и каквото сметнете за необходимо. Важно! Слагаме всички подправки в торбичка (направена например от марля) и в тази форма ги спускаме в подготвената маса.
3. Не забравяйте да добавите към соса половин чаена лъжичка сол и чаена лъжичка захар. Тук можете да варирате по ваш вкус и вместо захар, добавете мед към масата, което ще придаде своя специален аромат на готовия сос Краснодар.
4. Продължаваме да къкрим около четвърт час доматения сос с подправки, след което изваждаме торбичката, добавяме 2 супени лъжици 9% оцет и 3 големи скилидки чесън, нарязан на каша. Овкусяваме го, добавяме малко сол и го подслаждаме, ако е необходимо. Относно оцета в соса Краснодар, той върви според рецептата, но няма нужда да го добавяте, тъй като има достатъчно киселина и в доматите, и в ябълките. Ако сте против оцет, можете да вземете кисел сорт вместо сладки ябълки и тогава спокойно можете да направите без оцет..

Нашият сос е готов. Възможни тънкости

Освен ако не е строго придържайте се към рецептата, алтернативно, ябълките и доматите могат да се потъмняват във фурната, докато не омекнат напълно. Също така, когато варите доматено-ябълково пюре, добавете малко растително масло, 30-40 грама на порция.

Ако добавите чесън, без да го смачкате предварително, и не харесвате парчетата чесън в готовия доматен сос, можете да коригирате ситуацията, като отново смилате цялата маса с пасатор. След това просто трябва да докарате домашния сос Краснодар да заври на слаб огън и да сложите в буркани.

Готовото пюре е нашето домашен сос Краснодар гореща, изсипете в стерилни буркани, навийте капаците и покрийте плътно, докато изстинат напълно при стайна температура. И така, една порция готов сос Краснодар в края на рецептата е около половин килограм. Добивът на готовия продукт зависи от плътността на доматите и ябълките, които сте взели за готвене.

Вкусът на сос Краснодар може да варира, добавяне на не сладки, а сладки и кисели ябълки към рецептата, увеличаване на количеството оцет или захар, добавяне на любимите ви подправки и дори замяна на захар или част от захарта с мед, или може изобщо да не подсладите продукта.

Рецепта за консервиране през зимата 500 грама готов домашен краснодарски доматен сос.

Имахме нужда от:

• 800 грама узрял плътен (месест) домат
• 300 грама сладки твърди ябълки
• подправка
• сол
• захар на вкус
• 3 големи скилидки чесън
• 2 супени лъжици 9% оцет

По лекарско предписание достатъчно подправки една трета от чаена лъжичка.