Китайско зеле: 5 стъпка по стъпка рецепти за консервиране за зимата

Много хора са привлечени не от обикновеното зеле, а от пекинското зеле. И не само заради мекия си вкус, но и комбинацията от хрупкава среда на листа и деликатните му ръбове. Следователно именно пекинското зеле се консервира или осолява за зимата от много домакини..

В процеса на приготвяне на основни ястия китайското зеле не трябва да се подлага на продължителна обработка. Най-добрият начин да готвите зеленчук е да го бланширате за 10-20 секунди. Този продукт ще бъде отлична съставка за приготвяне на пълнени зелеви рулца, яхнии, различни рулца, гювечи. Такива ястия трябва да се сервират със заквасена сметана или гъбен сос..

Рецепти за пекинско зеле за зимата (видео)

Чамча за зимата

Чамча е доста пикантно ястие, което помага да се справите с различни патогени, както и да подобрите имунитета.

За да го подготвите ще ви трябва:

• 1,2 килограма китайско зеле;
• 250 грама дайкон;
• 120 грама моркови;
• 30 грама джинджифил;
• 1 глава чесън;
• 50 грама праз;
• 50 грама лук;
• 30 милилитра соев сос;
• 1 чили шушулка;
• 30 грама оризово брашно;
• 40 грама захар;
• 50 грама сол.

Как се готви:

1. Главата на зелето се измива, нарязва се на 4 части. От всяка част се отстранява пън.
2. Листата се осоляват, зелето се поставя в тенджера под товара. В това състояние всичко остава 7 часа..
3. По това време се приготвя пълнежът. Оризното брашно, захарта се изсипват в 400 милилитра вода, всичко се смесва до гладко, слага се на слаб огън и се готви до гъсто.
4. След това се прави остра паста. Ситно нарязан чесън, джинджифил, чили, лук се смесват в съд. Всичко се разбърква.
5. Морковите и дайконът се измиват, обелват, настъргват.
6. Всички варени зеленчуци се смесват с сос от сос и соя.
7. Соленото зеле се измива, излишната сол се отстранява и влагата се отстранява с хартиена кърпа.
8. Всяко листо се намазва с остра паста.
9. Всички листа се сгъват в саксия с пълнеж.
10. Тиганът се затваря с капак, масата се довежда до температура от 95 градуса.
11. Гореща закуска хамча се разстила в стерилизирани буркани, навива се, обръща се и се увива в топла кърпа.

Когато подреждате закуски в буркани, трябва да сте сигурни, че листата се побират точно в съда, в противен случай закуската ще загуби атрактивния си вид.

Салата Кимчи

За любителите на пикантни видове има различни рецепти за приготвяне на кимчи от китайско зеле. Следващата рецепта се счита за една от най-добрите..

Съставки:

• 1 килограм китайско зеле;
• 1 чили шушулка;
• 1 глава чесън;
• 4 супени лъжици сол;
• 2 супени лъжици оцет;
• 100 милилитра соев сос;
• 4 джинджифил;
• 3 глави лук;
• 2 с. Л. Захар
• 2 супени лъжици смлян червен пипер.

Метод за готвене стъпка по стъпка:

• Китайското зеле се измива, обелва се от горните листа, освобождава се от стеблото.
• Получената глава от зеле се нарязва на 4 части. След това зелето се нарязва на парчета със страни 2-3 сантиметра.
• Всички парчета зеле се сгъват в дълбок съд и се поръсват със сол. Съдовете се затварят и изпращат на хладно място за 24 часа.
• След края на деня освободеният зелев сок се изцежда.
• Лукът се обелва, нарязва се на половин пръстени.
• Чесънът се обелва и се прекарва през преса.
• Чили се освобождава от стеблото, нарязва се на тънки филийки.
• Джинджифилът се натрива на ситно ренде.
• Всички приготвени съставки се смесват и се изсипват върху зелевите листа.
• Соев сос със захар, червен пипер, оцет и малко вода се смесват в отделен съд. Полученият пълнеж се изсипва в зелето.
• Всичко се смесва, покрива се с капак и се влива 2-3 дни в хладилника.

Тази рецепта не е подходяща за дългосрочно съхранение, така че след като настоявате листата на кимчи зелето, те трябва да се консумират в рамките на една седмица..

Рецепти за осоляване

Пекин зеле консерва сол в буркани за зимата.

За това ще са необходими 1 килограм пекинско зеле, 100 грама сол.

Осоляването се извършва по следната технология:

• Главата на зелето се измива, нарязва се на ивици по същия начин, както за мариноване на бяло зеле. Ако зелето ще се съхранява в големи контейнери, не можете да го нарежете на ивици, а да го нарежете на правоъгълници.
• Сладките зеле се изсипват в дълбок съд. Тогава трябва да се осоли. Всичко се смесва и се притиска леко, така че листата да не са много смачкани. В противен случай осоленото зеле ще загуби хрупкавата си текстура..
• Потискането се задава отгоре на сламата. Масата трябва да се ферментира в рамките на 1 месец..
• По време на осоляването е позволено да се премахне потисничеството и да се опита продуктът за достатъчност на солта. В момента, когато предястието е достатъчно солено, може да се разложи в стерилизирани буркани и да се пренареди в хладилника.

След като цялата каша от кисело зеле се разпредели в бурканите, останалата саламура трябва да се разпредели върху тях..

Кисело китайско зеле

За мариноване е по-добре да използвате само твърдите части на листата на главата, те ще могат да запазят своята сочност и хрупкава структура в приготвения продукт. За да приготвите мариновани пекини у дома, трябва:

• 1 килограм китайско зеле;
• 5 супени лъжици захар;
• 1 супена лъжица сол
• 1 чили шушулка;
• 90 милилитра 9% трапезен оцет.

Как се правят:

• Пекинка (без стрък) се разделя на листа. От всяко листо се изрязва твърда бяла част, която се нарязва на ивици и се прехвърля в отделен дълбок съд.
• Чили се измива, освобождава от семена и стъбла, нарязва се на малки кубчета.
• Пиперът се прехвърля в зелеви ленти. Солта се добавя към масата, всичко се разбърква и се влива в хладилник за един час.
• По това време се приготвя марината. За да направите това, захарта се изсипва в оцета, всичко се смесва и се довежда до кипене..
• Зеленчуковата смес се залива с вряща марината, всичко се разбърква.
• След няколко минути салатата се разстила в чисти буркани, залива се с марината.
• Съдовете се покриват с капаци и се поставят във вряща вода за 15 минути за стерилизация.
• След това контейнерът се изважда от водата, навива се, обръща се, увива се в топла кърпа и се оставя да изстине.

Струва си да се има предвид това кисело зеле трябва да се забие в буркани. Само в този случай маринатата ще бъде достатъчна за всички суровини..

Корейска стъпка по стъпка рецепта

Пекинът на корейски, или както го наричат ​​още - кимчи, се оказва пикантен и хрупкав, следователно може да се предложи на трапезата като предястие и като основни ястия. Пикантното зеле може да бъде ферментирано със следните съставки:

• 1 глава зеле, цяла;
• 1 черен пипер;
• 1 чили шушулка;
• глава чесън;
• малко смлян черен пипер и семена от цилантро.

Как да сол и мариновани:

• На първо място, главата на зелето се измива, разделена на листа. Всеки лист се нарязва на квадратчета и се сгъва в емайлиран съд.
• По това време се приготвя саламура.
• Листата се пълнят със саламура и се оставят за 2 дни..
• След това квадратите зеле се измиват от сол под течаща вода..
• Бел пипер и чили се отделят от стъблото и семената.
• Чесънът се отлепва.
• Чушките, семената на килантрото, чесънът се смилат или се смилат в блендер.
• Получената смес се прехвърля в зелето, всичко се омесва и се изпраща в хладилник за един ден.

За да приготвите саламура от корейски пекин, трябва да вземете 2 супени лъжици сол и 1 литър вода.

Много лесно е да приготвите солен разтвор на корейски. 2 с. Л. Се изсипват в 1 литър вода. супени лъжици сол. Всичко се смесва, довежда се до кипене и се охлажда.

Представените рецепти за ястия, приготвянето на които не е свързано със стерилизация или пастьоризация, не позволяват дългосрочно съхранение на продукта, поради което той трябва да се консумира в рамките на 1-2 седмици след приготвянето. Този доста дълъг срок на годност се дължи на наличието на люти чушки в закуската, която действа като консервант. Запазването на съхранението може да се извърши за дълъг период.

Корейско пекинско зеле (видео)