Маринованото зеле за зимата винаги ще се окаже много вкусно

Археолозите смятат, че зелето се е яло от каменната и бронзовата епоха. Първото споменаване за него може да се види на стенописите на древен Египет, именно на брега на Нил се появяват първите зелеви лехи. Чрез Гърция и Рим тази култура завладява цялото Средиземноморие.

И не е изненадващо, че скоро тази градинска култура започна да се отглежда по целия свят. В същото време тя дойде в Русия от гръко-римските колонисти и здраво зае своята ниша в нашата кухня. Хрупкаво, ароматно, с мек вкус и киселост ... Това е единственото истинско кисело зеле за зимата. Много вкусна и не всяка рецепта в края ще даде този любим детайл.

Има много рецепти за приготвяне на кисело зеле за зимата. Те се различават не само по сложност.

Това са традиционни методи за мариноване в саламура и в буркани, под пластмасов и железен капак. И оригинални рецепти с ябълки и мед. С обикновен трапезен оцет и с ябълков сайдер и дори с аспирин!

Солете го във вани за зимата от незапомнени времена. Само тази традиция е минала с ваните в миналото. Тя ферментира там за две до четири седмици, събира енергичност и витамини за зимата. Можете, разбира се, да кисеете зеле в буркан, но искате да го опитате поне на всеки друг ден. За тези, които винаги бързат, има рецепти за приготвяне на кисело зеле..

Любима закуска

Зелето се маринова от всякакъв вид, там би имало всичко необходимо и най-важното - самото желание да приготвите този маринован препарат за зимата със собствените си ръце. Освен това, така че рецептата да е неусложнена и така да се окаже.

Има още един положителен момент: за този вид прибиране на реколтата са подходящи и нестандартни глави зеле, които определено няма да преживеят зимата при най-благоприятните условия за съхранение..

Не е тайна, че домашните препарати са изключително популярни..

• Първо е бърз. Не повече от час, изразходван за измиване, почистване, нарязване, полагане, изливане и буквално за един ден вече вкусна закуска на масата.
• Второ, това евтин. Достатъчно е да сравните цените на прясното и кисело зеле в магазина, за да разберете всичките му предимства, особено ако зеленчукът е от градината си.
• Трето, киселото зеле, разбира се, изобщо не е диетичен продукт. Но къде другаде можете да намерите такива вкусно и в същото време полезен (витамини "C" и "B", микроелементи и органични киселини) храна, 100 грама от които не достигат дори 50 калории.

Накрая е просто вкусно. Има толкова много кулинарни рецепти за приготвяне на кисело зеле, че със сигурност можете да изберете една от тях по ваш вкус. Руската национална кухня се характеризира преди всичко с приготвянето на зеленчуци за зимата по метода на естествената млечнокисела ферментация, по прост начин - ферментацията. В нашето забързано време, когато избираме метод за приготвяне, везните се накланят към мариноване.

Готвенето на домашно вкусно кисело зеле, естествено започва с приготвянето на марината.

марината

Правенето на марината е просто ври вода със сол, захар, различни подправки и оцет. Това са основните компоненти. Струва си да промените компонента или съотношението с поне грам, получава се нова рецепта.

Например захарта може да бъде заменена с мед, да добавите сладка нотка под формата на шепа стафиди.

Киселина в марината

Всеки, който не харесва присъствието на столов оцет в детайлите, може да го замести с ябълков оцет. Не е трудно да се преизчисли количеството. Най-често 6% се предлагат за продажба Ябълков оцет. След обикновено преизчисляване се оказва, че 100 ml от стандартните 9% могат да бъдат заменени със 150 ml 6% ябълка.

Принципните противници на оцета могат да изтръгнат лимонов сок или добавете на прах лимонена киселина към маринатата. Феновете на „съветската кулинарна школа“ могат да добавят любимия си аспирин в маринатата.

подправка

Какво не добавят: скилидки пъпки, дафинов лист, подправка от черен пипер и черен пипер, лют червен пипер, корени и листа от целина, кориандър, семена от копър, канела.

С цялото това разнообразие от добавки, всяка може да бъде уникална по вкус и аромат.

зеле

Интересно нещо, колкото и да го нарежете: на филийки, четвъртинки, ивици, сламки - все пак се оказва много вкусно. Можете също да режете толкова удобно, колкото всеки: с нож, шредер, комбайн.

Добавки

Какво друго ще има в буркана е въпрос на вкус и въображение: моркови, чушки, ябълки, чесън, хрян. Нарязват се или се натриват на едро ренде, поставят се в буркан поне на слоеве за красота, поне чрез смесване на добавката със зелето.

Рецепти за приготвяне на кисело зеле за зимата

Да вървим по класическия начин: от прост до сложен. Обща сума 30 минути ще трябва да похарчите за готвене 3-литров буркан рецепта за кисело зеле с обещаващо име.

"Храня се"

За това ще ви трябва:

• 1 вилица бяло зеле на 2,5 кг,
• 1 среден морков,
• 3 скилидки чесън,
• 5-7 грах черен пипер,
• 2-3 дафинови листа,
• 2 супени лъжици груба сол,
• 1 закръглена супена лъжица захар,
• 100 мл трапезен оцет 9%.

Всичко се измива и нарязва както искате.

Поставете подправките в стерилен трилитров буркан на дъното, напълнете до върха с нарязано зеле и моркови (можете на слоеве) и отгоре изсипете определеното количество сол и захар. Изсипете вряща вода над всичко и добавете оцет. Навийте веднага с железен капак и увийте, докато изстине. След два дни можете да опитате, но е по-добре да го оставите за зимата.

"2 часа"

В името на рецептата 2 часа изобщо не е времето за подготовка на детайла. След 2 часа това вкусно кисело предястие вече можете да опитате. И на самата рецепта, както в предишния случай, отделете само половин час.

И така, следната рецепта за кисело зеле:

За да се качите на изхода 3-литров бурканвкусна закуска за зимата, ще ви трябва:

• средно голяма глава зеле (около 2 кг);
• моркови - 1 брой (който обича, може да вземе повече);
• голям червен лук (можете да вземете обикновен) - 1 бр
• цвекло (за цвят, дребно) - 1 брой
• захар - 100 грама (около половин чаша)
• столов оцет 9% - 3 с.л.
• растително масло - 15 супени лъжици
• сол

Нарежете зелето по всякакъв начин (можете просто да нарежете грубо), цвеклото и морковите могат да бъдат грубо настъргани. Смесете всичко и разтрийте малко с ръце, докато се образува сок. Ако този сок има вкус на солен, трябва да се добави повече захар, тъй като зелето не трябва да е солено. Подправете с олио и оцет. След 2 часа на стайна температура вече можете да опитате.

След това сложете в буркани и сложете на студено.

За тези, които не обичат оцет, се предлага рецепта за кисело зеле с марината на лимонена киселина. Това празно може да бъде връчено на следващия ден..

Зелето, мариновано с лимонена киселина

Ще взема за 3-литров буркан:

• бяло зеле настърган - 2 кг
• моркови 2-3 бр
• чесън - 5 скилидки

За направата на марината за 1 литър вода, от която се нуждаете:

• едра сол - 2 с.л. лъжици
• захар - 3 супени лъжици. л.
• лимонена киселина - 1,5-2 ч.л..
• слънчогледово масло - 4 супени лъжици. л.

В купа смесете зеле, моркови и чесън и сложете в 3-литров буркан. Изсипете кипящата марината отгоре.

Затворете капака и изчакайте до сутринта.

Кисело зеле "Класика с моркови"

Тази рецепта е неутрална по отношение на киселинността и острата. Това означава, че лесно можете да го добавите към салати и винегрет..

За готвене 3 литра консерва ще имаш нужда:

• 1 средно зеле
• 1 среден морков
• 3 скилидки чесън
• 9-10 парчета черен пипер
• 3 броя дафинови листа
• 2 супени лъжици груба сол
• 1 супена лъжица захар
• 1 чаена лъжичка оцетна киселина
• 1 литър вода за марината

Приготвянето на вкусно парче изобщо не е трудно. Нарежете зелето, настържете морковите (или нарежете на филийки - също красиво). Сложете чесън и дафинов лист на дъното на стерилен 3-литров буркан и го напълнете до върха със смес от зеле и моркови. Пригответе марината от 1 литър вода, сол и захар. Варете на слаб огън за 8-10 минути. Изсипете директно от кипящия огън в буркан и едва след това добавете оцет. Ако се окаже, че няма достатъчно марината, можете да добавите вряла вода. Навийте веднага и увийте до сутринта.

Кисело зеле "провансалско"

Всеки ще оцени вкуса на зелето, приготвено по тази рецепта.

На 3-литров буркан необходимо е:

• 2 килограма бяло зеле
• 5 средни моркови
• чушки - 4 броя
• грах от подправка - 10 големи граха
• половин индийско орехче (или 1 чаена лъжичка смлян)
• 5-6 дафинови листа

За марината:

• вода - 1 литър
• сол - 150 грама
• захар - 400 грама
• ябълков оцет 6% - 500 мл

Нарязваме зелето, настъргваме морковите, нарязваме черния пипер на полукръгчета, смесваме всичко в тенджера, добавяме дафинов лист, люспи и индийско орехче. За да приготвите маринатата, сварете, докато солта и захарта се разтворят напълно. Варете за минута, изключете и добавете оцет. Залейте зелето с гореща марината, покрийте с чиния и натиснете с товар, така че зелето да е под маринатата.

След 6-7 часа можете да опитате зелето.

За съхранение той трябва да бъде разположен в буркани и покрит с пластмасови капаци. Съхранявайте това зеле в хладилник или в мазето през зимата при температура + 3- + 4 ° C.

Зелето мариновано за зимата под железни капаци

Не се изисква стерилизация за готвене на зеле.

Ще имаш нужда:

• средно големи вилици от бяло зеле,
• 300 грама моркови,
• 200 грама чушки,
• едър лук,
• 2 супени лъжици захар,
• непълна супена лъжица сол,
• 5-6 парчета люспи,
• 1 дафинов лист,
• 3 супени лъжици 9% оцет,
• вода (колко ще отнеме според рецептата).

Готвенето е много просто, както за всяко кисело зеле за зимата в буркани. Рецептите за приготвянето им са много сходни. Зелето и чушките се нарязват на ивици, лукът се нарязва на пера или полукръгчета, морковите се настъргват на едро ренде. Смесете всичко и сложете в стерилен буркан, в който ще се извършва мариноване.

Водата се вари отделно. Щом заври, изсипете я в буркана до върха. Изчакайте 15 минути и внимателно отцедете и отново доведете до кипене. Всъщност продуктите са бланширани. Щом изцедената вода кипи отново, тя се излива отново в буркана. След около 15 минути водата отново се източва, но сега към нея вече се добавят сол, захар и оцет (последно от това, че вече можете директно в буркана). Необходимо е да добавите в буркана дафинов лист и люспи и да изсипете кипящата марината и веднага да разточите зелето, мариновано за зимата под железни капаци.

Остава да изпратите първо за една нощ под одеялото, за да се охлади бавно и след това да съхранявате на хладно място.