Приготвяне на вино от калина у дома

Качественото вино е не само вкусна, но и здравословна напитка. Консумирайки го в умерени дози (не повече от 250 мл на ден), можете да укрепите сърдечно-съдовата система, както и значително да намалите риска от онкология..

Напитката може да се направи още по-полезна, като замените гроздето с по-познато за Русия бери - калина. Виното от калина има невероятен аромат и необичаен тръпчив вкус.

Ползите от горски плодове

Мнозина са чували за ползите от калина. Съдържанието на витамин С в две плодове е еквивалентно на таблетка аскорбинова киселина. Но за разлика от аптечната аскорбинова киселина, калина е напълно натурален продукт.

Берилото е богато на танини, етерични масла, органични киселини и пектини. Освен витамин С, той съдържа витамини A, E, K и P. Има и полезни микроелементи: желязо, калий, цинк, магнезий. Сокът от калина има следните свойства:

• диуретик;
• отхрачващо;
• холеретична;
• има тонизиращ и имуностимулиращ ефект;
• тонизира тялото, насища се с витамини;
• понижава холестерола.

Събиране и подготовка на материал

Дори начинаещ винопроизводител може да направи вино от калина. За да направите това, трябва да изберете рецептата, която харесвате и стриктно да се придържате към нея. Можете да направите сухо и десертно вино от горски плодове, както и ликьор и тинктура.

Вкусна напитка може да се приготви само от висококачествени суровини. Прибирането на реколтата се препоръчва след първата слана. Студената обработка ще премахне горчивината от сока. В резултат на това готовата напитка ще се окаже по-сладка и по-малко тръпчива..

Единствено узрели плодове са подходящи за винопроизводство. ОТНОСНОне трябва да е плесенясал или гнил. Дори едно развалено зрънце може да съсипе напитката. Замразени екземпляри могат да бъдат оставени.

Препоръчва се да се използва реколтата в деня на прибиране на реколтата, като се премахват всички клонки и мръсотия от нея. Измиването на суровините е невъзможно, тъй като кожата съдържа важни компоненти, необходими за ферментацията.

Плодовете се месят с чисти ръце и се прехвърлят в приготвени ястия, където ще се проведе процесът на ферментация.

Рецепти за вино

Винопроизводството е изкуство, което се научава от години, но е напълно възможно да приготвите вкусна напитка сами. Най-вероятно крайният продукт не може да се сравни със световните шедьоври на винопроизводството, но определено ще се окаже по-здравословен и вкусен от продуктите, представени в алкохолните отдели на супермаркетите.. Домашното винопроизводство изисква следното оборудване:

1. Ферментационни ястия. Контейнерът трябва да е от стъкло или неръждаема стомана. Нехранителните метални съдове не могат да се използват, тъй като те ще реагират с киселини, което води до ненужна химическа реакция.
2. Воден печат. Може да се замени с конвенционална медицинска ръкавица.
3. Vinomer. Това устройство е желателно за всички, които редовно се занимават с винопроизводство. В противен случай можете да направите без него..
4. Зреещ контейнер. В идеалния случай трябва да се използва дървена цев.
5. Разлейте бутилки и плътни капачки.

Ако е възможно, можете да закупите преса и трошачка за дома. Определено ще им бъдат полезни във фермата за хора, които се занимават с винопроизводство.

Вкус на есента

През есента можете да направите вино от калина и стафиди. Това е леко сухо вино, в което се добавят стафиди за засилване на ферментацията.. Ще трябва да приготвите следните съставки:

• 10 литра вода;
• 2 кг захар;
• 60 г стафиди;
• 5,5-6 кг калина.

Вижте също: Рецепти за компот от консерва от дюля за зимата

Добавете немити стафиди към плодовете, сортирани и пюре с помощта на ръце или преса и разбъркайте. Стафидите ще помогнат за активиране на ферментацията. Прехвърлете сместа в контейнер, подготвен за ферментация. Добавете 500 г захар и залейте с 10 литра вода. Разбъркайте отново.

Затворете гърлото на съда с марля. Материята ще предпази бъдещата напитка от плодови мухи. Сложете сместа на тъмно място за четири дни. Изваждайте марля веднъж на ден и разбъркайте сместа. Спуснете плаващата пулпа и кожата на дъното с ръка.

След 3-4 дни на повърхността на сместа трябва да се появи пяна, което е признак на ферментация. Това означава, че е време да изцедите сока. Филтрира се през тензух, тортата се разточва. Сокът се излива в резервоар за ферментация и се добавя още килограм захар. Невъзможно е контейнерът да се напълни напълно, необходимо е да оставите място за допълнителни порции захар и въглероден диоксид.

Контейнерът използва воден уплътнител вместо капак. Той може да бъде заменен и с хирургическа ръкавица, след като направите малка пункция в него с игла. Въглеродният диоксид ще трябва да избяга през тази дупка. Контейнерът се поставя на тъмно място, където температурата не трябва да се повишава над 18 градуса.

Оставащият килограм захар се намалява наполовина и се добавя на четвъртия и осмия ден след като виното е започнало да ферментира. За да направите това, отстранете водния уплътнител (ръкавица) и изцедете около 500 мл сок. Към него се добавя порция захар и се разбърква, докато се разтвори напълно. След това сместа се изсипва обратно. Капана за миризма е инсталиран на място.

Ферментацията спира след един и половина до два месеца. Това се вижда от водния уплътнител - мехурчетата ще спрат да излизат. Ако е използвана ръкавица, тя трябва да изпусне. Младото вино се налива в предварително приготвена бутилка. Съдовете се пълнят до върха, за да се избегне контакт с кислород. Утайката се изхвърля.

Преди да изпратите напитката да узрее, си струва да я опитате. Ако няма достатъчно захар, добавете я. С помощта на алкохол или водка можете да увеличите силата на напитката. Силното вино ще се съхранява много по-добре, но ще вкуси по-сурово.

Пълното време на зреене на напитката е от два месеца до шест месеца. През това време се препоръчва да съхранявате бутилки в мазе или хладилник. Температурата на съхранение варира от +5 до +15 ° C. През първата седмица контейнерът трябва да се държи под водна пломба, тъй като ферментацията може да продължи.

Шест месеца по-късно готовият продукт се бутилира. Съхранява се около три години при температури от +5 до +12 ° C. Крепостта му ще бъде 10-15 градуса.

Царски лакомство

Червеното зрънце се използва за приготвяне на напитка, която с гордост се нарича Царско розово вино. Това е необикновено вкусно домашно вино от калина. Рецептата за приготвяне на напитка е проста. За да създадете шедьовър на калина, ще ви трябва:

• 1 кг пресни плодове;
• 400 г банани (по-добре е да вземете тези, върху които са се появили малки тъмни точки, зелените екземпляри няма да работят);
• 500 г стафиди;
• 5 литра чиста вода;
• 1200 г захар;
• 5 g лимонена киселина;
• 5 g ензим пектин;
• 5 г бирена мая.

Вижте също: Рецепта за приготвяне на хрян на луна

Сварете два и половина литра вода. Изсипете вряща вода върху сортираните и пюре плодове. Оставете го да вари за половин час. След това чрез тензух или гевгир плодовете се смилат и се изцеждат от сок. Тортата се изхвърля.

Стафидите се смилат в блендер или се използва месомелачка. Литър вряла вода се слага на огъня, в нея се изсипва захар и се вари. Получената пяна се отстранява. Захарта трябва да се разтвори напълно. Сокът, изцеден от калината, се излива в съд за ферментация. Там се добавят захарен сироп, стафиди и още литър вода..

Бананите се нарязват на ситно и се поставят в тенджера. Добавете половин литър вода и сложете на огън. Гответе 40 минути на слаб огън. След това изцедете течността и я добавете към основните съставки.

Използвайте термометър за храна, за да проверите температурата на сместа. Когато спадне до 25 ° С, се добавят мая, пектинов ензим и лимонена киселина. Съдържанието на съда се покрива с марля и се оставя за три дни. Сместа трябва да се разбърква ежедневно.

След три дни течността се филтрира, ако е необходимо, разрежда се със студена преварена вода и се излива в бутилки. Шията се затваря с водна пломба и се оставя за месец на топло място.

След края на ферментационния процес течността се отделя от утайката. Виното се налива в подготвени бутилки и се оставя да отлежава в избата за една година. Готовото вино се отделя от утайката и отново се излива в чист съд. Готов е за дегустация.

Най-доброто допълнение към десертите

Нито едно ядене не е пълно без вкусни десерти. Подсиленото домашно вино, направено от калина, може да допълни вкуса на сладкиши или плодове. Една проста рецепта за тази напитка позволява дори неопитен винопроизводител да я приготви. За обогатена десертна напитка са ви нужни само три съставки:

• литър чист сок от калина;
• 2 кг захар;
• 1,5 л вода.

Захарта се залива със сок, разбърква се и се оставя да ферментира в продължение на четири дни. Шията на буркана трябва да бъде покрита с марля, в противен случай в бъдещото вино могат да се намерят мъртви мухи. След три дни към сока се добавя вода със захарта. Течността се смесва и се излива в нов съд, който се затваря с водна уплътнител.

В тази форма сместа трябва да се съхранява две седмици до края на ферментацията. След това напитката с калина се излива в чисти бутилки. Дръжте ги на хладно.

Класическа версия

Класическата рецепта за домашно вино от калина е подходяща за хора, които ценят естествения вкус на горски плодове и не искат да претоварват напитката с ненужни съставки. Захарта, водата и калината могат да се използват за приготвяне на отлично трапезно вино. Съставките трябва да се приемат в следните количества:

• 1 кг калина;
• 100 г захар;
• 200 мл вода.

Преди да омесите плодовете, те трябва да бъдат поставени във фризера за няколко часа. След като замръзнат малко, можете да смилате с пасатор. Към полученото плодово пюре добавете захар и вода. Поставете сместа в стъклен буркан и покрийте шията с марля. Оставете на топло място за пет дни, за да ферментира.

Вижте също: Рецепта за приготвяне на хрян у дома

След това прецедете сместа през тензух. Изсипете течността в чист съд и я затворете с водна пломба. Оставете прецедената напитка за един месец на топло и тъмно място.

След като ферментацията спре, течността трябва да се филтрира отново. Утайката не трябва да попада във виното. Изсипете напитката в бутилки и затворете тапата. Да се ​​съхранява в хладилник или изба при + 5 ° C. Сервирайте охладени до трапезата.

Други алкохолни напитки

В домашни условия от калина може да се направи не само вино. Ликьорите и ликьорите са не по-малко вкусни. Тези алкохолни напитки имат по-богат вкус от виното. В допълнение, те могат да се съхраняват в продължение на пет години..

Тинктура върху коняк

Тинктурата от калина е истинска лечебна напитка. Използва се за лечение на недостиг на витамини и дизентерия. Той върши отлична работа при скорбут и настинки.. За да приготвите тинктурата, трябва да вземете:

• 500 мл натурален мед;
• 500 мл ракия;
• 1.6 литра вода;
• 2,5 кг плодове.

Прехвърлете плодовете в стъклен съд и изсипете върху коняка. Добавете мед и разбъркайте всичко добре. Варете паралелно с вода, оставете я да се охлади до 40 ° C и изсипете в сместа. Затворете капака и оставете на тъмно място за два месеца. Филтрирайте готовата тинктура и изсипете в чисти бутилки. Консумирайте охладени.

Gooey ликьор

Ликьорът е една от най-любимите напитки на красивата половина на човечеството. Либерът от калина е доста коварен. По време на използването му градусите практически не се усещат. Но всъщност поради добавянето на алкохол тази напитка се оказва много силна.. За готвене се нуждаете от следните съставки:

• 1 литър алкохол (може да бъде заменен с добра водка);
• 1,8 кг плодове;
• 1,7 кг захар;
• 500 мл вода.

Кипнете вода и изсипете върху плодовете. Оставете го да вари за 40 минути. След това източете водата, изсипете горските плодове в буркана, добавете към тях 600 грама захар. Смесете всичко, затворете капака и оставете за три дни. След три дни трябва да се добави алкохол към сместа, да се затвори отново и да се остави на светло място. Например, може да бъде поставен на перваза на прозореца..

От останалата захар се приготвя сироп. Захарта се изсипва в тенджера и се залива с малко количество студена вода. Течността трябва да покрие рафинираната захар с 1 см. След като сиропът заври, е необходимо да го вари на слаб огън в продължение на пет минути.

Охладете сиропа и го добавете към тинктурата. Разбъркайте и оставете на тъмно място за още четири седмици. Разклатете напитката от време на време. След месец течността може да се филтрира и бутилира. Срокът му на годност е три години..

Ароматните алкохолни напитки с богат горски аромат ще изненадат вашето семейство и приятели. В допълнение, домашното вино винаги се сравнява благоприятно с купеното в магазина вино в естествения му състав. А цената за приготвянето му ще бъде много по-ниска от цената на бутилка от напитка със средно качество..