Доматен сок у дома за зимата

През зимата в северните градове и дори в централна Русия е трудно да се намерят вкусни сочни домати на достъпна цена - дори това, което се намира по рафтовете, обикновено е скъпо и не вкусва добре. Доматите често се заменят с доматен сок, но дори и тук не е толкова просто.

Любителите на доматения сок обикновено са много взискателни към качеството на този продукт. Тази, която се продава в магазините, понякога е твърде гъста, понякога твърде течна, твърде кисела, не достатъчно солена, прекалено сладка или дори просто има странен вкус от необясним произход.

Това отчасти е разбираемо: доматите са изключително капризни зеленчуци и е трудно да се приготви наистина вкусен сок. Но ако сте готови да работите усилено за добър резултат, можете да опитате да го подготвите за зимата у дома. Малко старание и можете да се насладите на наистина вкусен доматен сок през цялата зима.

Полезни свойства на доматен сок

Съвети за любителите на шоколада: ако искате да намалите сладкишите, преминете към доматен сок. Той е с ниско съдържание на калории и съдържа фибри - растителни диетични фибри, а също така е богат на витамини, по-специално съдържа витамини А, В, С и Е, компенсира липсата на такива жизненоважни вещества като йод, желязо, фосфор, магнезий и калций. Съдържа и ликопен - най-известният и най-ефективен разрушител на мазнини и антиоксидант.

Но на първо място, този продукт стимулира производството на серотонин в организма, подобно на шоколада, което го прави отличен заместител на този не най-полезният продукт..

Като цяло гъстият червен доматен сок във висока прозрачна чаша изглежда просто невероятно, особено ако го украсите със стрък магданоз или резен целина. Само това може значително да подобри настроението ви през зимата..

Селекция на домати

Между другото, доматен сок за зимата може да се приготви не само от червени, но и от жълти домати. Това е чудесно решение за тези, които обичат вкуса на тези зеленчуци, но не могат да си позволят да пият доматен сок, тъй като са алергични към червените зеленчуци. Между другото, жълтите домати съдържат два пъти повече ликопен от червените, което означава удвоена доза антиоксидант в една и съща напитка..

Основното нещо е да не приемате зелени домати. Изобщо домати за домашен сок за зимата трябва да бъде изключително узрял, сладък и сочен. Ако вземете твърде меки, презрели домати, тогава напитката ще бъде безвкусна. Незрелите плодове дават твърде кисел сок, а понякога и просто горчив.

Ето някои подходящи сортове домати:

• Akhtubinsky
• южняк
• салата
• Симферопол
• Sumoist
• Розова Андромеда
• Червена стрела

Но сокът може да се направи от други сортове домати, особено ако през лятото те са в изобилие в градината или на пазара. Често използвайте големи плодове, които не са подходящи за салата или кисели краставички. Малките домати като "сметана" или "череша" няма да работят - те дават прекалено много торта и твърде малко течност.

Стерилизация на консерви

Домашният доматен сок може да се съхранява до две години, при условие че е бутилиран в чист вид правилно стерилизирани банки. Дори индустриалният сок обикновено не се съхранява толкова дълго, въпреки факта, че може да съдържа специални консерванти. Ако не искате домашно приготвен доматен сок кисел, не пренебрегвайте стерилизацията, каквато и рецепта да изберете..

Чистотата е първото правило за дългосрочно съхранение на всяка консервирана храна. Стъкло консервите се измиват с гореща вода и сода или специален инструмент. Тогава банките задължително се стерилизират. Всеки метод ще направи. Най-лесната е стерилизацията във фурната. Можете също така да стерилизирате бурканите с пара, микровълнова печка или пара. Не забравяйте да стерилизирате капаците.

Как да си направим доматен сок за зимата

На първо място, доматите трябва да бъдат добре измити, стъблата да бъдат отстранени и нарязани на големи филийки - най-малко 4 парчета. Можете също да премахнете кожата, въпреки че това не е необходимо, особено ако ще сок с сокоизстисквачка. За да премахнете кожата, нарежете домата напречно с остър нож и го поставете във вряща вода за 20 секунди. Остава да издърпате леко върху върха на отрязаната кожа и тя може лесно да се отстрани.

Тогава доматите трябва да се пюрират. Ако доматите са доста жилави, след това те могат да бъдат предварително сварени в малко гореща вода (преди да премахнете кожата), тогава те ще станат по-меки. Можете да използвате следните инструменти за приготвяне на картофено пюре:

• марля, сито или гевгир
• месомелачка
• общителен човек
• сокоизстисквачка
• сокоизстисквачка

Претриването на домати през сито и още повече през тензух е доста досадна задача, затова малко хора използват тази рецепта сега, въпреки че готовите картофено пюре са наистина много нежни, без семена.

Много готвачи предпочитат месомелачка. В такъв случай домати просто превъртете заедно със семена (и кожа). Готовите картофено пюре от месомелачката се оказват доста гъсти, с хетерогенна консистенция и донякъде наподобяват доматен сос. Понякога се използва като основа за сос, както и дресинг за супи и спагети. Между другото, след месомелачка картофеното пюре също може да се търка през сито, ще бъде по-лесно, отколкото просто да търкате филийки домати.

Блендер - добра алтернатива на месомелачка, той нарязва доматите на ситно, но пюрето все пак ще бъде доста гъсто. Можете да добавите 1 част сок от цвекло, моркови или ябълки към 2 части картофено пюре, за да разредете пюрето от блендера. Вземете зеленчукова смес.

Сокоизстисквачката работи по различен начин. То отделя сок от целулоза, и тогава се оказва по-течен и подходящ за пиене. Доматите се прекарват през сокоизстисквачка, сокът се събира в отделна купа, а тортата се превърта два пъти, за да не се загуби капка течност.

Готовото пюре или отделената течност се слага на огън и се довежда до кипене. Извадете пяната и варете още няколко минути, след това добавете захар, сол, оцет и подправки (или добавете нищо), разбъркайте старателно и изсипете в стерилизирани буркани. След като навиете капаците, трябва да проверите дали сокът изтича от консервата. За да направите това, консервите са обърнати с главата надолу. Ако течността изтича, капачката трябва да бъде сменена..

Ако искаш добавете други зеленчуци, по-добре е да направите това на етапа на картофено пюре - тогава тези зеленчуци трябва да бъдат измити, обелени, отстранени стеблата и преминати заедно с доматите през месомелачка, пасатор или сокоизстисквачка.

Можете също да си направите доматен сок у дома в сокоизстисквачка. В този случай рецептата ще бъде малко по-различна. Ето какво да направите.

1. Нарежете доматите и поставете в горната тенджера на сокоизстисквачката. Можете да покриете тигана с марля, така че семената и излишната каша да не попаднат в сока..
2. Напълнете дъното на сокоизстисквачката с вода. В него поставете втория тиган за събиране на сок, отгоре поставете третия тиган с домати. Включете силен огън. Не забравяйте да покриете с капак.
3. Дръжте структурата на огън за около четиридесет минути. Междувременно сокът ще се оттича през маркуча в отделен съд (не забравяйте да го поставите под маркуча). Между другото, можете да поставите сито под маркуча, тогава марлята не е необходима.
4. Изсипете приготвения сок в буркани и затворете капаците.
5. Пулпата, останала в горния тиган, може да се сложи върху аджика или доматен сос.

Рецепти за приготвяне на доматен сок за зимата

Основната съставка на всяка рецепта са, разбира се, доматите.. За да получите един литър сок, имате нужда от около един и половина килограма пресни домати. Вземете предвид тази пропорция, когато изчислявате желания обем на готвене..

В основната рецепта използват се само домати без никакви добавки. Тази рецепта предполага, че можете да добавите сол и черен пипер от домати преди употреба. Съществуват обаче много вариации на рецептата с различни добавки - сол и черен пипер, оцет, лук, чесън, целина или чушки. Следвайте основната последователност на готвене и добавете желаните съставки.

Ако подготвяте голям запас, можете да опитате да затворите няколко консерви за всяка рецепта и да се насладите на разнообразието през зимата. Най-добре е да вземете литрови или двулитрови кутии.

Рецепта 1. Доматен сок със захар и сол

Тук всичко е просто - за 1 кг домати трябва да вземете супена лъжица захар и супена лъжица сол. По-добре е да добавяте сол постепенно, вкусвайки сока, за да не прекалявате.

Рецепта 2. Доматен сок с подправки и оцет

За 5 килограма домати се нуждаете от 250 грама захар, 100 грама сол и 150 милилитра оцет (вземете трапезен или ябълков оцет). Можете да добавите и чесън - 5-6 големи скилидки. Подправките обикновено се избират на вкус от следния списък:

• Млян сладък пипер (червен пипер) - половин чаена лъжичка
• Млян черен пипер - половин чаена лъжичка
• Алиас - 10-12 грах
• Индийско орехче - половин чаена лъжичка
• Карамфил - 4-5 съцветия
• Дафинов лист - 3-4 броя

Ако харесвате вкуса на сушен босилек или риган и розмарин, можете да добавите някои от тези подправки..

Рецепта 3. Доматен сок с целина

По 3-4 килограма домати се вземат 3-4 стръка целина. Сол, захар и подправки се добавят на вкус.

Рецепта 4. Доматен сок със сладък пипер

Въз основа на 5 килограма домати вземете 1 килограм сладък пипер (това са 4-5 големи чушки) и 1 голям лук, който също се прекарва през месомелачка. Добавете сол, захар и подправки на вкус.

вероятно, във времето чрез експерименти ще определите оптималната рецепта за приготвяне на доматен сок за вас, който ще бъде доста гъст, умерено солен и с приятен пикантен (или, обратно, леко свеж) вкус.