Доматен сос с босилек за зимата

Не знам за вас, но лично аз не мога да си представя пица без кетчуп и спагети без доматен сос. Може би защото не съм гурме, харесвам вкуса на сладко-киселия доматен сос и това е! Понякога дори искате просто да натопите парче прясно изпечен хляб в ароматен сос и да дъвчете бавно, клеквайки от удоволствие. Разбира се, говорим за домашен доматен сос, магазинният продукт едва ли ще има такъв приятен вкус..
Тъй като говорим за доматен сос, Ще споделя една много успешна рецепта, която използвам от няколко години. Правя сос от доматен босилек за зимата, който е чудесен вариант за любителите на италианската храна. Ароматният сос е леко пикантен поради добавените подправки и чесън, не много гъст, с приятен сладко-кисел вкус. Всичко, което обичам! Не е трудно да настроите пропорциите на подправките и подправките по ваш вкус - опитайте соса, преди да излеете в бурканите, и коригирайте в правилната посока.

Съставки на буркан от 250 ml:

- Месни домати - 0,5 кг-
- чесън - 1-2 големи скилидки-
- растително масло - 2 супени лъжици. л-
- сол - една трета от чаена лъжичка-
- захар - 0,5 ч.л.-
- смлян кориандър, червен пипер, черен пипер - една трета от чаена лъжичка-
- пресен босилек (зелен или лилав) - две или три стръка.



Доматите трябва да се обелят преди да се смилат с пасатор. Правим кръстообразен разрез с нож върху доматите отстрани, където стеблото не е. Когато такива домати се заливат с вряла вода, кожата бързо ще падне зад пулпата и ще бъде лесно да я премахнете.



Прехвърляме нарязаните домати в купа, пълним с вряла вода. Оставете за 4-5 минути (можете да запазите по-дълго, ако доматите са гъсти). След това го заливаме със студена вода, охлаждаме го, за да не изгори, когато обелим доматите.



Отлепете пилинга с нокът, отстранете го към стъблото (доматите изглеждат като отворено цвете с център и венчелистчета).



Белените домати могат да бъдат нарязани на парчета или да се сложат цели в блендер. Добавете босилек (зелен или лилав). Пюрирайте с пасатор до хомогенна маса, наподобяваща гъст доматен сок.



Изсипете нарязаните домати в тенджера с тежко дъно. Покрийте с капак, сложете на слаб огън и гответе половин час с едва забележим кипене. Разбъркайте, в противен случай доматеният сос може да изгори. След половин час отворете капака (доматената маса вече е изпарила добре до този момент), изпарете соса до желаната дебелина.



Добавете подправки (в рецептата, смлян кориандър, сладък червен пипер и черен пипер), цветът на доматената маса ще потъмнее леко от подправките.



Директно в тенджера с доматен сос, три на ситно ренде една или две скилидки чесън.



Добавете сол и захар на вкус (крайният вкус на соса ще се появи след загряване). раздвижване.



Изсипете растително масло, вземете всяко рафинирано (обикновено слънчогледово масло в рецептата).



Оставете доматения сос да заври. Овкусяваме го, добавяме това, което смятаме за необходимо. Гответе след всички добавки за около пет минути. Измийте предварително бурканите и капаците с топла вода и сода. Сварете капаците, намажете бурканите с вряла вода или ги загрейте върху пара. Изсипете врящия сос в буркан, веднага го запечатайте плътно с винтова капачка. Завиваме буркана във вестници, увиваме го с одеяло или сако и го оставяме на топло, докато сосът напълно изстине.



Съхранявайте доматен сос с босилек на стайна температура на сухо, тъмно място. След отваряне на буркана, преместете го в хладилника и използвайте соса в рамките на една седмица. Също така ви съветваме да готвите за зимата доматен сос Кубан. Успешни заготовки!



От Елена Литвиненко (Sangina)