Как да си направите квас от брезов сок у дома

Брезовият сок е това, което родната ни природа щедро споделя с нас в началото на пролетта. Рецептите от квас от брезов сок помагат да възстановим силите след дългата зима, възстановявайки тялото си, изтощено от дефицит на витамини и депресия, да живеем и да се наслаждаваме на идващите слънчеви дни. Излишно е да се говори за полезността на брезовия сок, но има напитка, която не е по-ниска и дори превъзхожда самия сок по отношение на количеството на органични киселини, витамини (особено група В), калций и магнезий, фосфор, а също така е идеална за хора, които се придържат към диети и се опитват в същото време запазете и увеличете здравето си: калорийното съдържание на такава напитка е не повече от 30 kcal на 100 g. Тази напитка е позната от древни времена и се нарича брезов квас..

Събраният брезов сок се филтрира, като се отстраняват малки остатъци, които неизменно попадат в патладжана при събиране на сок, изсипват се в 3-литрови буркани, като се добавя по 1 супена лъжица всеки. захар и стафиди и се оставя за един ден на топло място (например в кухнята), покрито с ленена салфетка. Леко ферментиралият сок може да се извади и съхранява в хладилника, като се пие по 1 чаша на ден. Достатъчно е да пиете такава напитка в продължение на 2 седмици, за да усетите, че животът все още е дяволски интересно нещо!

Ако този „ежедневен квас“ се остави за 3-4 дни на топло в затворен буркан, ще получите истински квас - продукт за ферментация, ползите и ползите от които ще бъдат неизмеримо по-големи, отколкото от „ежедневния квас“. Тази квасна напитка не е необходимо да добавяте повече захар или стафиди и можете да я пиете почти една година, да направите вкусна okroshka върху нея и да я използвате за лечебни цели не само вътре.

Важно! Такъв квас трябва да се съхранява в затворен контейнер, без достъп на въздух и винаги на тъмно, хладно място..

По същия начин брезовият квас трябва да се съхранява, ферментирал в голяма 50-литрова бутилка. с широк врат. Широка шия е необходима, за да се премахне белезникавият филм, който се образува на повърхността (като при краставиците). Подобряването на вкуса на бутилиран квас от брезов сок и в същото време обогатяването му ще помогне не само на пълноценно ястие със стафиди, но и на 8-10 лимона, ситно нарязани на сок, заедно с жар. Такъв квас се подкислява бързо, буквално 5-7 дни. Остава само да го излеете в кутии и бутилки, да го запечатате плътно и да го занесете в мазето, при температура 5-10 *. Квас запазва себе си - в него има повече от достатъчно въглероден диоксид.

Рецептите как да направите квас от брезов сок са толкова разнообразни, че тази напитка просто не може да се отегчи! В допълнение, той съдържа само 1,25% алкохол, по-малко, отколкото в кефир, така че дори деца след година могат да го използват. Все пак е по-добре децата да подслаждат квас: за 0,5 л - 1 чаена лъжичка захар или мед, ако няма алергия, е напълно достатъчно.

За гурметата има рецепти как да се направи квас от брезов сок са по-трудни, но по-изискани на вкус. Например, това са:

Рецепта за квас от брезов сок със стафиди

Имаме нужда от:

• 10-15 литра брезов сок, филтриран през кърпа;
• 100 броя стафиди;
• 3 чаши захар;
• 1 чаша пресни или накиснати червени боровинки
• 10-15 листа мента (добре, ако клонче);
• 2-3 скилидки;
• гумена тънка ръкавица;
• бутилка за 15-20 л.

Квас от брезов сок със стафиди:

1. Загряваме сока до стайна температура.
2. Поставете листа от мента, карамфил на дъното на бутилката.
3. Добавете настърганите червени боровинки с чаша захар към ментата с карамфил.
4. Изсипете всички стафиди.
5. Напълнете бутилката до половината (5-7 литра) с брезов сок.
6. Бъркайте, докато захарта се разтвори.
7. Добавете останалата захар и добавете останалия сок.
8. Дърпаме гумена ръкавица през гърлото на бутилката и изчакваме да се надуе от ферментационния газ.
9. Слагаме бутилката с ръкавицата "добре дошли" в топлината и изчакваме ръкавицата да изпусне.
10. Сега ферментиралият квас може внимателно да се филтрира (можете просто през ситно сито) и да се излее в буркани или бутилки..
11. Ние внимателно ще закопчаваме бурканите или бутилките и ще изпратим кваса да узрее на хладно в продължение на две седмици.
12. След отделеното време, напитката може да се консумира както спретнато, така и в студени супи.

Съвети! За да направите кваса от брезовия сок наистина висококачествен, препоръчително е да намерите бутилка не пластмасова, а стъклена - пластмасата може да развали вкуса на продукта "на изхода".

Квас от брезов сок с хляб

Имаме нужда от:

• филтриран брезов сок - 10 л;
• хляб ръжен хляб - ок. 1 кг;
• гранулирана захар - 400-500 г;
• стафиди - пълна шепа;
• кафе на зърна - пълна шепа;
• 1/2 с.л. прясно замразени плодове от касис или 10-15 сушени листа;
• бутилка 15 л.

Как да си направите квас от брезов сок:

1. Нарежете хляба и го изсушете до крутони (може да е върху лист за печене без олио). Запържете кафените зърна до черно в тиган без олио.
2. Поставете охладените крутони и кафените зърна в бутилка.
3. Изсипете цялата захар и стафидите.
4. Добавете касиса или листата му.
5. Загрейте 2-3 литра сок до t 40-50 * и изсипете в бутилка.
6. Връзваме гърлото на бутилката с ленена салфетка или марля на няколко слоя.
7. Оставяме кваса да ферментира за един ден.
8. След 24 часа разклатете добре кваса и добавете останалия брезов сок.
9. Затворете отново врата със салфетка и оставете на топло място за 3-4 дни..
10. Филтрираме утаения квас и изсипваме в малки контейнери за съхранение на хладно, тъмно място.

Съвети! Сокът, който не се използва през първия ден, най-добре се съхранява в хладилник и леко се затопля до стайна температура, преди да се добави към предястието..

Важно! На тези, които имат разбита нервна система, такъв квас е просто необходим! Също така този квас е особено добър за тези, които страдат от ниска киселинност, както и за тези, които имат "палаво" сърце и "скачат" налягане.

Рецепти за квас от брезов сок с мед

За тази рецепта прясно събраният сок, почистен от малки отломки, трябва да престои малко (2-3 дни) в къщата.

За квас от брезов сок с мед имаме нужда от:

• 10 литра утаен сок;
• 1200 г сгъстен мед;
• 50-100 парчета стафиди;
• пластмасова бутилка, 15 л.

Рецепта за квас от брезов сок с мед:

1. Изсипете всички съставки наведнъж в бутилка.
2. Cork бутилката плътно и сложи отстрани.
3. Когато бутилката е подута и напълно твърда (3-4 дни), отворете внимателно, постепенно освобождавайки ферментационния газ.
4. Филтрираме ферментиралия квас и го изсипваме в удобни консерви и бутилки, затваряме го плътно и го поставяме на хладно място, за да "достигне".
5. Напълно такъв квас е готов за 1,5-2 месеца, но можете да го изпиете веднага.
6. Ако забележите признаци на недостиг на витамини и тежка загуба на сила, тогава не трябва да издържате квас в продължение на 2 месеца!
7. Вземете 1 супена лъжица. настъргани червени боровинки, напълнете го с чаша пресен мед бреза кваск и изпийте на един глътка. По една чаша всеки ден.
8. Такъв „компот“ не само бързо ще утоли жаждата на тялото ви за витамини В и С, но и ще допринесе за ранното излизане от зимната депресия и ще намали до минимум риска от пролетни заболявания.

Важно! В тази рецепта медът може да бъде заменен с восък (течен продукт, останал след варене на мед от пчелни пити). Основното нещо е да не прекалявате, в противен случай квасът ще стане горчив. Изчисление: за 10 литра сок - 200 г восък.

Квас от брезов сок с ечемик

Тази рецепта ще се хареса не само на хората, които искат бързо да се „възстановят“, но и на диабетиците. Стимулирайки регенеративните процеси на цялото тяло, тази ечемична напитка забележително бързо понижава нивото на вредния холестерол, като осигурява не само осезаеми ползи за сърдечно-съдовата система, но и плавно понижава нивото на захар в кръвта.

Нуждаем се само от два продукта:

• самия брезов сок (филтриран) - 3-5 литра;
• преварен ечемик - 1 чаша.

Квас върху брезов сок с ечемик:

1. Запържете ечемика в тиган без олио (за предпочитане не обелен). Колкото по-тъмен е цветът на зърното, толкова по-наситен на вкус ще се окаже квасът, печен ечемик до състояние на "черно кафе" ще даде на кваса лека приятна горчивина.
2. На стоящ ден или два изсипете брезов сок в охладен ечемик, захар и, като стегнете плътно капака, „забравете“ за бутилката за 10 дни.
3. Филтрираме получения ечемичен квас, бутилираме го и го поставяме на хладно и тъмно.
4. Ако няма желание да се филтрира квасът след узряване, ечемикът може да се потопи в сока под формата на саше - малка торбичка с тъкан.
5. Този квас е не само радост за сърцето и кръвоносните съдове, но е и отличен козметичен продукт: укрепва венците, зъбния емайл, подхранва корените на косата и подобрява тена. Чрез оптимизиране на метаболитните процеси, тази напитка предотвратява възпроизвеждането на патогенна флора в червата и ускорява загубата на тегло, включително естествения диуретичен процес. За да засилите отделянето на вода, можете да пиете такъв квас с червена боровинка или да добавите шепа листа от ягоди към „ферментационната вана“.
6. Брезов квас, ферментиран върху овес, пшеница или ориз, не е по-лош по отношение на свойствата. Рецептата изобщо не се променя.

Съвети! Тъй като в рецептата няма захар, ферментацията ще отнеме повече време, но ако захарта не е противопоказана за вас, добавете 1/2 чаша гранулирана захар към пивната мъст, това ще съкрати приготвянето на лечебна напитка с 2-3 дни.
Ако желаете, можете да добавите няколко парчета стафиди и крутони за хляб, но това изобщо не е необходимо - при зърното квасът перфектно ще ферментира.

Квас от брезов сок със сушени плодове

Това е почти националната напитка на юг на Русия! Изключително лесен за приготвяне, с прекрасен освежаващ вкус и отлично утоляване на жаждата в горещите летни дни.

Имаме нужда от:

• бутилка 5 литра;
• прясно събрана и филтрирана брезова сок (3-4 литра);
• стафиди - ок. 1 чаша;
• сушени плодове - 800гр - 1кг.

Как да си направите квас от брезов сок:

1. Поставете стафидите и измитите сушени плодове наведнъж в подготвената бутилка. Направете няколко малки дупки в капака на бутилката, за да излезе газът. Напълнете плодовата смес от стафиди със сок от бреза, затегнете капака с дупки и оставете да ферментира на топло място..
2. Разклащайте бутилката енергично, тъй като тя ферментира, 2-3 пъти на ден.Ферментацията продължава поне седмица.!
3. След края на зреенето, готовият квас трябва да се филтрира, като се изхвърлят стафидите и сушените плодове. Изсипваме здравословния квас, наситен с органични киселини, в по-малки контейнери и оставяме до горещи дни в мазето или хладилника..
4. Този квас може да бъде разнообразен и чрез добавяне на хляб и захар, лимонова кора и мая, при които процесът на ферментация ще протече много по-бързо, но тогава деликатният свеж „дух“ от брезов сок ще се загуби и напитката ще придобие вкуса на обикновения хляб квас. Разбира се - вкусно! Но, уви, не е това ...

Съвети! Сместа от сушени плодове може да бъде заменена с сушени сини сливи или суха круша.
Много хора смятат, че само сокове, вливани с тези сушени плодове без ябълки, сушени кайсии и др., Имат право да се наричат ​​истински брезов квас!

Важно! Преди да започнете да "зареждате" сушените плодове трябва да бъдат измити (но не накиснати!) В гореща вода.

Всички рецепти за квас от брезов сок, предложени тук, имат една съществена подробност: те не съдържат мая. Това е чист продукт, ферментирал без допълнителни катализатори на процеса, което го отличава от брезовата каша, която често се предава като квас с мая. Истинският квас обаче не отстъпва на леката каша по отношение на количеството млечна киселина и дори я надминава по съдържание на много витамини и микроелементи. Жалко е, че такава "вълшебна" напитка се съхранява само за шест месеца или малко по-дълго. По-нататъшната съдба на брезовия квас след шест месеца е тъжна - тя се превръща в оцет.
Слабо затворените капаци, преките светлинни лъчи и прекомерната топлина също могат да се превърнат в оцет..

Важно! За да запазите свойствата на напитката, трябва да спазвате елементарните правила за съхранение, основното от които е, че откритият квас трябва да се пие не по-късно от два дни по-късно.!
За да направите това, тя се изсипва в малки "контейнери" и след отваряне се съхранява в хладилника, плътно обвива капака.
Ако има желание да се подслади квасът, тогава това трябва да се направи непосредствено преди употреба, като се добави захар към чаша, а не към цяла „тарка“.

Преди това вратовете на стъклени бутилки с квас бяха потопени във врящ уплътнителен восък или запечатани с течен восък, с изключение на най-малкото навлизане на въздух. Може би има смисъл да се върнем към старата практика, тъй като не можем да се разделим със стария навик да пием брезов квас, за да останем здрави, красиви и весели? А също - благодарен на родния си край за този невероятен подарък - брезов сок!