Вино с касис: златни рецепти със снимки

Ако вашата касис е грозна, и касис сладко за зимата

, конфитюри, желета и компоти се приготвят в големи количества, опитайте се да готвите от останалите плодове вино с касис. 

Всички знаят за опасностите от алкохолизма, но все пак има малко абсолютни тийнейджъри. Така че нека по-добре на вашата празнична трапеза е тръпчиво и ароматно домашно вино, отколкото съмнително качествен алкохол, купен в магазин.. 

Освен това полезните свойства на плодовете му са достатъчно запазени във виното от касис. Касисът съдържа не само много витамини, но и богат минерален състав. Разбира се, по време на процеса на приготвяне част от хранителните вещества ще бъдат загубени, но все пак ще има ползи от виното..

 

Домашно вино от касис: рецепти

Методите за приготвяне на вино от касис, въпреки че рецептите му са сходни по принцип, има и разлики. Затова ще ви представим няколко от тях, а вие сами ще изберете този, който ви харесва повече. Нека започнем с подготовката на суровините. Разбира се, първото нещо, което трябва да направите, е да сортирате суровините, да премахнете всички смачкани, изсушени и плесенясали, като цяло нестандартни.

По-добре е да ги премахнете от клоните. Да се ​​мие или да не се мие е почти въпрос на Хамлет. Ако зрънцето е чисто външно, тогава не е необходимо да го миете, тъй като по кожата има естествена мая. Но в случай, че има ясно различим слой прах по повърхността на плодовете, или дори мръсотия като цяло, разбира се, те трябва да се измият, но в този случай ще трябва да подготвите кваса.

Нека да готвим вино с касис, рецепта което предполага, че не сте измили горския плод, тоест дивата мая присъства върху него. Съставки:

• 3 кг плодове
• 4,5л вода
• 1,5 кг гранулирана захар

 

Нарежете сортираните плодове. Това трябва да се направи внимателно, но не твърде плитко; по-добре е да не използвате пасатор. Също така не е препоръчително да използвате месомелачка, тъй като ножовете му са изработени от обикновена стомана, което означава, че при контакт с тях сокът ще се окисли. Дървената или неръждаема стомана ще се справи, но ако няма много плодове, можете да ги смачкате на ръка. Разтворете половината гранулирана захар (750 g) в леко затоплена (26-28 градуса) вода, разбъркайте я старателно. 

Смесваме получения разтвор с нарязани плодове в емайлирана тенджера или кофа, докато една трета от съдовете трябва да остане незапълнена, тъй като съдържанието ще се увеличи по обем по време на ферментацията и може да прелее. Съдовете трябва да бъдат добре измити със сода за хляб и да се попарят с вряла вода, така че да няма патогенни микроби в тях.. 

Вързваме гърлото на съдовете с двойно сгъната марля и оставяме за 3-4 дни за ферментация, поставяйки на тъмно място.В този случай, всеки ден поне веднъж трябва да разбърквате съдържанието с чиста ръка или черпак.

Продължаваме да готвим домашно вино с касис. Ако всичко е направено правилно, пивната мъст ще ферментира след определения период. Това ще бъде доказано от миризмата и мехурчетата, които се появяват. Взимаме пластмасова епруветка и изсипваме пивната мъст от утайката в подготвена бутилка. Прецедете пулпата през тензух, добавете 150 г захар към получената течност и я изсипете там.

Обемът на чиниите трябва да бъде такъв, че една четвърт от нея да остане незапълнена. Тоест, не повече от 7,5 литра течност може да се излее в бутилка от 10 литра. Инсталиране на водна пломба. 

За да направите това, вземете пластмасова тръба, поставете я в дупката в капака на бутилката и я запечатайте, можете да използвате обикновен пластилин, омекотена дъвка и др. Вторият край на тръбата се спуска в контейнер с вода. 

Понякога на врата на чиния със сок се поставя гумена медицинска ръкавица с малка дупка, пробита в един от пръстите. ако диаметърът на шията позволява.

 

Необходимо е да облечете плътно прилепване, лентата няма да се побере, защото стегнатостта няма да остане. Ястията се оставят на тъмно място при стайна температура и се оставят за 1-2 месеца. Зависи от температурата, колкото по-висока е, толкова по-бърза ферментация ще се проведе. След пет дни от момента на монтиране на водното уплътнение, махнете капачката от бутилката (или ръкавица) и изсипете 0/5 л пивна мъст, разтворете останалата захар в нея и я изсипете обратно в бутилката, без да е необходимо да разбърквате. Поставете обратно уплътнението с вода или сложете ръкавица. 

Ако след петдесет дни продължава да се лута домашно вино с касис, рецепти не мога да предвидя това "Форсмажорни обстоятелства" отцеждаме от утайката и поставяме в чиста чиния. Връщаме водния печат на мястото му. Прекалено дългата ферментация на лещата може да доведе до горчив вкус в крайния продукт. Завършването на процеса може да се съди по факта, че ръкавицата е изпусната или въздушният блок е спрял да пуска мехурчета. Пивната мъст стана по-прозрачна, на дъното се появи утайка.

Всичко това свидетелства за готовността на виното. Изцеждаме го от утайката с помощта на епруветка и оценяваме вкуса. Ако е необходимо, добавете захар на вкус, но в този случай ще оправим виното с водка или алкохол, добавяйки от два до петнадесет процента от обема на виното. Това със сигурност няма да подобри вкуса, но виното ще се съхранява по-добре. На следващо място, оставете младото вино да престои на много хладно място (изба) за около два месеца. 

Напълваме контейнера почти до ръба. Можете да го затворите с корк, но ако не сте много опитен винопроизводител, по-добре е отново да поставите водния печат. Докато се появи утайката, ние изцеждаме виното няколко пъти и до края на два месеца го бутилираме и го прибираме на склад. то стъпка по стъпка рецепта за вино с касис върху натурална мая.

 

Домашно вино с касис: проста рецепта

Ами ако плодовото месо все още трябваше да се измие. Най-лесният начин е да добавите винена мая в сока (маята за печене не е подходяща), но те се предлагат в специализирани магазини. Ако нямате такива, тогава ще ви помогне да направите вино с касис у дома с проста рецепта за домашно приготвяне на кисела тесто. Приготвя се от стафиди или всякакви градински плодове: малини, ягоди, всякаква касис, цариградско грозде, грозде и др. За кисела тесто на стафиди вземете

• немити стафиди 100гр
• вода 600-750 мл
• захар една и половина супени лъжици

 

Смесваме всички съставки в бутилка или литров буркан, свободно затваряме шията с памучна запушалка или я връзваме с марля, разклащаме съдържанието, докато захарта се разтвори и оставяме четири дни на топло, тъмно място. Естествено, чиниите трябва предварително да се измият старателно със сода за хляб. Препоръчително е да вземете вода филтрирана или поне утаена, веднага от водоснабдяването или варената не е подходяща. Ако имате пружина, толкова по-добре..

Заслужава да се отбележи, че не всички стафиди са добри. В края на краищата не се знае как е обработен и при какви условия се съхранява, така че е по-добре да вземете три или четири различни опции. С течение на времето преценете вида и миризмата на кваса. Ако стафидите изплуват, съдържанието леко се пени, има приятна миризма на ферментация - всичко е наред. Липсата на ферментационна миризма не е толкова страшна, можете да добавите още половин лъжица захар, да я затворите с ръкавица и да я върнете обратно на тъмно място. 

Но неприятната миризма на съдържанието ще показва, че стафидите не са подходящи за кисела тесто, освен това е по-добре да не ги ядете, дори и в печива. Готовата стартерна култура под пластмасов капак може да се съхранява в хладилник за една и половина до две седмици. Ако не го използвате веднага, трябва да го оставите да се загрее до стайна температура, добавете малко захар и го оставете да оживее.

 

Също така полезен за готвене проста касис вино проста рецепта кисело тесто от горски плодове. Да вземем

• 200 г грозде или градински плодове
• чаша вода
• 100 г гранулирана захар

Омесете немитите плодове, добавете вода и захар, разбъркайте всичко и поставете на тъмно място за три до четири дни. Нека да напълним буркана? и завържете шията с марля. Ние оценяваме качеството на получения продукт по неговия външен вид и мирис. Количеството на закваската се приема 2-3% от обема на пивната мъст. Разбира се, мнозина вече знаят как да правят домашно вино от грозде, но ще се съсредоточим върху някои тънкости.

 

Стъпка по стъпка рецепта за вино с касис

Домашно вино с касис, рецепта стъпка по стъпка което следва по-долу, е много по-лесно да се подготви, но резултатът е доста задоволителен. Имаме нужда от

• 3 кг плодове
• 3 кг гранулирана захар
• около 7 литра филтрирана вода
• стъклен съд с обем 10 литра
• медицинска ръкавица
• плътна черна торба за боклук с обем 30-35 литра

 

Смиваме сортираните, но не измити плодове на касис с потапящ блендер без фанатизъм, тоест не до състояние на хомогенно пюре, а просто за да нарушим целостта на плодовете. Можете веднага да добавите захар в контейнера, той ще се смеси по-добре. Разпределяме масата в бутилка, добавяме вода към раменете, така че съдържанието да не се разлее по време на ферментацията. Слагаме черна торба върху бутилката и я връзваме около шията или слагаме еластична лента за пари, покриваме шията с гумена ръкавица и я оставяме да ферментира при стайна температура.

Когато газът напълни ръкавицата, леко убодете един пръст. Удобно е да направите това с тънка игла, нагрята на газ. При температура 23 плюс или минус 1 градус, виното ще е готово след 3-4 месеца. Паднала ръкавица ще показва това. Използвайте сламка, за да изцедите виното от лещата в по-малки буркани. След това го изваждаме за три дни на хладно място. Ако се появи утайка, повторете процедурата. След това плътно запечатайте съда и съхранявайте виното на тъмно..  Домашно вино с касис, проста рецепта който е даден по-горе, се оказва красив и ароматен, кисел, леко тръпчив. Силата му е около 12-14 градуса.

 

Домашно вино с касис

Ако през лятото не сте имали достатъчно време за обработка на суровините и за да запазите реколтата, сте заредили плодовете във фризера, тогава можете да направите вино от тях без никакви проблеми. В този случай няма сигурност, че естествената мая се е запазила върху кожата им. През зимата или късната есен не се предлагат пресни градински плодове, а складовото грозде обикновено се обработва, за да продължи по-дълго и също не е подходящо като източник на мая.. 

Стафидите ще дойдат на помощ, но за да не разваляте всичко, първо проверете качеството на стафидите. Тоест, не добавяйте сухи стафиди към сока, направете кисела тесто, процесът е описан по-горе и добавете кисела тесто или поне доказана стафида. Остатъка вино с касис просто рецептата за пресни и замразени суровини е доста сходна. 

Предварително размразете френско грозде. И това трябва да става не при стайна температура и със сигурност не чрез нагряване, а в хладилника. Вземете чисти приготвени ястия, сложете в него замразени плодове, покрийте с фолио, за да го предпазите от изсъхване и го оставете спокойно да се размразява.

 

Същото важи и за замразените плодове от магазина. Е, искахте вино с касис посред бяла зима или дори през пролетта, купихте замразени плодове в магазина, тъй като няма собствени. 

Частта от суровините в този случай обикновено е малка. Смелете горските плодове по всякакъв наличен начин, добавете вода, захар и доказани стафиди или стафидна кисела течност в количество 2-3 обемни%. Разбъркваме всичко старателно, връзваме гърлото на буркана или тенджера с марля и я поставяме на тъмно място за три до четири дни.. 

Изваждайте марлята ежедневно и разбъркайте съдържанието на съдовете. През това време масата ще ферментира, пулпата ще се издигне като капачка. Трябва да прецедим всичко през гевгир, да изстискаме пулпата и да изсипем кюспето във ферментиралия сок. Може да се интересувате също рецепта за сос от касис за зимата, което перфектно допълва вкуса на месните ястия.

И тогава всичко е абсолютно същото като с виното, приготвено от пресни плодове. Слагаме ръкавица върху буркана или правим водна пломба и я изваждаме за ферментация на тъмно място. Ръкавицата ще трябва да бъде пробита, когато е набъбнала с изпарения. Когато уловът на миризмата престане да бълбука или ръкавицата падне, ферментацията свършва. Изцедете виното от утайката и поставете в хладилник. След като утаим за един ден, отново го изцеждаме от утайката и го бутилираме. Слагаме затворените бутилки за съхранение. Съотношение на съставките

• касис 1кг
• вода 1-2 чаши
• гранулирана захар 1-2 чаши

 

Домашно вино с касис

Може също така да се случи, че ферментирате сладко от касис или касис, пюре със захар .. Освен това е чудесен материал за домашно вино. Основното е, че миризмата е приятна и няма плесен. С мухъл, дори да го премахнете, е малко вероятно да се окаже нещо добро, колкото и да съжалявате, го изхвърлете. Старото захаросано сладко също работи добре. Съставки

• конфитюр 1кг
• вода 1л захар на вкус
• стафиди, ако е необходимо и се проверява 1 с.л.

 

Разреждаме сладкото с вода и проверяваме вкуса. Тя трябва да е сладка, но не и сладка. След това добавете захар, ако е необходимо (зависи от това колко захар беше в сладкото. 

Ако готвите от просто старо сладко, е необходимо добавянето на стафиди или стафиди. Ако конфитюрът вече е ферментирал, добавянето на стафиди е по желание, решете сами - добавете или не добавяйте.

 По-нататъшният процес е напълно подобен на приготвянето на вино от пресни или замразени плодове. Това е 3-4 дни ферментация върху марля, изцедете сока и го поставете върху водна пломба. Периодът на ферментация на такова вино е от три до четири седмици и до два месеца, тук е трудно да се предвиди. Тук можете също да намерите някои съвети за готвене, ако имате въпроси.