Касис вино: популярни рецепти със снимки

Касис вино

домашно приготвено - това е отлична напитка, богата на витамини и повишаване на имунитета при зимни настинки. Съгласете се, толкова е хубаво да отпиете глътка ароматно затоплящо вино с касис, особено в студено време, и да си припомните отминалото топло лято! Вино от червено или касис може да се закупи в супермаркета, но е по-добре да го направите у дома, да вложите любов и душа в него.

Прави се с добавяне на вода и захарен пясък, тъй като тези плодове не са достатъчно сочни и захарни. Но те съдържат много естествена мая, която е необходима за естествената ферментация. Следващите рецепти ще предложат няколко интересни начина за приготвяне на вино от касис - включително ферментирало сладко вино.

"Домашно вино от касис"

Рецепта за вино от касис черно - традиционният начин - предполага наличието на такива продукти:

- 10 кг плодове от касис,

- 5-6 кг захарен пясък,

- 15 литра вода.

И преди, как да си направим вино от касис, горските плодове се подреждат внимателно, като се премахват недоразвити и изгнили плодове от общата маса. Не е необходимо да се измият избраните френско грозде, тъй като естествената мая в тях е на повърхността. Плодовете се омесват силно с ръце или с дървена точилка, така че да бъдат смачкани добре. Половината от приготвената захар се разтваря в 15 литра топла преварена вода. Тогава каша от касис (пулпа със сок) се смесва в стъклен съд с широк врат (кофа или тенджера) със захарен сироп. Ястията се пълнят до не повече от 2/3 от обема им, в противен случай по време на интензивна ферментация пивна мъст (ферментационен продукт) може да се разлее. Шията се завързва с марля, а контейнерът се поставя за 3-4 дни на топло, тъмно място с оптимална температура 18-22С. Разбърквайте пивната мъст няколко пъти на ден с дървена пръчица или чиста ръка, така че да не се застоява или да не закисне.

След 3-4 дни трябва да се появят очевидни признаци на ферментация: характерна кисела миризма и съскане. Това означава, че сокът трябва да се изцеди в стъклена бутилка, филтрира се и утайката се отстранява. Целулозата трябва да бъде извадена. 0,5 килограма захар се изсипва в получената течност, разбърква се и се изсипва в бутилка до ферментирал ягодов сок. На врата се поставя гумена ръкавица с пробита дупка на пръста, но е по-добре да инсталирате водно уплътнение. Съдът се оставя в същото помещение или малко по-студено за 20-30 дни. На всеки пет дни мъхът трябва да се дегустира: ако захарта е била преработена, вкусът на детайла е станал кисел и е необходимо да се добави гранулирана захар (500-750 g). Подобна процедура се повтаря за целия интервал 2-3 пъти. 

Когато процесът на активна ферментация приключи, което ще стане ясно от изпуснатата ръкавица или въздушният блок спира да бълбука, а мъхът се изсветлява и се образува утайка, тогава младото касисово вино трябва да се изцеди през тънка тръба в друга чиста бутилка без утайка. И отново се поставя водна пломба и бутилката се прехвърля на хладно място (например в мазето), където трябва да престои поне 60 дни (може и по-дълго). Веднъж на всеки 20 дни се препоръчва да се изцежда виното от остатъците, което ще го направи леко. След 40 дни захарта се налива в бутилката на вкус. В заключение, касис напитката се изцежда от утайката за последно и се излива в бутилки, запушвайки ги с коркови тапи.

домашно вино с касис на хладни, тъмни места. И тъй като консервантите не бяха добавени към виното според рецептата, срокът му на годност средно ще бъде 300-400 дни. И най-добре е да го пиете през първите няколко месеца след приготвянето.. 

Червено френско вино у дома

На вино с касис взета:

- 5 кг плодове от червена касис,

- 2,5-4 кг захарен пясък,

- 5 литра вода.

Син сокове у дома, червено френско грозде за сортиране на вино, изхвърляне на отхвърлени плодове, гребени от клони и листа настрана. Без измиване, плодовете се смилат с миксер или интензивно се омесват с точилка или ръце. Сиропът се приготвя от 2,5 кг захарен пясък и топла вода. След това натрошената касис се изсипва в съд, подходящ за ферментация, залива се със сироп и се разбърква добре. Вратът на контейнера е завързан с марля и той се поставя в котлона за 3-4 дни. 

В началния етап на ферментация сокът се излива в стъклена бутилка през епруветка, на контейнера се поставя водна уплътнителна маса или се поставя ръкавица. И в продължение на 25-30 дни контейнерът се поддържа при температура 15-20С. В края на ферментацията младото вино се налива в друга чиста бутилка, към него се добавя захар (но не е необходимо), отново се поставя водна пломба и виното се изважда за 50-60 дни в хладна изба, за да узрее. завършен вино с касис се изцежда от утайката, бутилира се и се затваря. В тази форма тя може да се съхранява без вреда на вкуса за около една година - и тогава вкусът на напитката постепенно ще се влоши.

Сигурен, домашни вина от касис червено, за разлика от напитките, направени от черни плодове, не е толкова богато на цвят. Но, приготвени правилно, и двете вина излизат бистри и вкусни. Но, за съжаление, ароматът им не се изразява.

"Вино от касис и арония" (без мая)

За тръпчив вкус и аромат, както и за наситеност на цветовете, към ароматизираната напитка с касис се добавя арония. Други плодове също се добавят на вкус за разнообразие от амброзия, както в компот от Бери. Съставки, които ще са необходими за комбинираните домашно вино с касис следното:

- 3 кг червено френско грозде и 5 кг касис,

- 1 кг малини,

- 5 кг арония,

- 5 кг тъмно грозде,

- 5 кг захар,

- 0,5 кг немити стафиди.

Двайсет литрова бутилка се пълни с подготвени плодове. Всичко се пълни наведнъж: касис, планинска пепел, малини и грозде. Не е необходимо да се мият предварително аромата и гроздето. По-голямата част от захарта (около 3 килограма) се разрежда в преварена студена вода, а готовият сироп се изсипва в съд за горските плодове, който трябва да бъде напълно покрит с него. След това бутилката се запечатва плътно с воден уплътнител (специална запушалка с тръба), чийто край се поставя в стъклен буркан с вода. Структурата се оставя в това положение за два месеца и след определеното време съдържанието на бутилката се изцежда и филтрира. Неизмитите стафиди се изсипват във филтрираната течност. Останалата захар също се разрежда с вода и заедно с плодовата тинктура се изсипва в измита суха бутилка. Контейнерът се затваря отново и се оставя да ферментира за известно време. Вкус приятен и ароматен вино с касис и червено ще бъде възможно след 1,5 месеца.

Домашно вино от касис, обогатено с коняк

На домашно вино от касис обогатен с коняк е необходимо:

- 6 кг червено френско грозде,

- 2 чаши захар за всеки литър ягодов сок,

- 1/3 чаша коняк на 1 литър сок.

Както в предишните рецепти, плодовете на касиса се обелват от клонките, преместват се и се измиват внимателно под студена вода. След изсушаване плодовете се изсипват в кофа или дървена вана и се омесват добре. След това масата на касис се прехвърля в стъклена бутилка, която се затваря със специално устройство с вентил за изпускане на въздух и се оставя за ферментация..

В края на този процес пивната мъст се прекарва през сито и се оставя за 5-6 часа, за да се утаи утайката. Утаената мъст през епруветка (вече без утайка) се изсипва в кофа и в нея се изсипва захар и се изсипва ракия. Течността се разбърква, докато цялата захар се разтвори, и можете да я изсипете в чиста бутилка, затворете и поставете на хладно място, за да узрее.

Младото подсилено вино се бутилира през 7-8 седмици. Той се съхранява (или по-скоро отлежава) за още три до четири месеца и можете да започнете да дегустирате. Остава само правилно изберете чаши за вино! Вкусът на домашно вино от касис с коняк приятно ще изненада и зарадва.

Касисово вино от старо сладко

Ако в избата са останали няколко буркана от сладко от касис от миналата година, тогава те могат да се използват перфектно. Малко вероятно е да искате да изядете старата заготовка (тъй като е приготвена нова), но е жалко да я изхвърлите, защото за нея бяха похарчени пари и усилия! Следващия "Касис вино. рецепта от старо конфитюр “предлага да направите ободряваща и здравословна напитка от валцуване, за която ще ви трябва:

- 1 литър конфитюр от касис,

- 100 гр. Стафиди,

- 1 литър вода.

Между другото, за тази рецепта можете да комбинирате различни конфитюри (ябълка, ягода, слива, малина и др.), Да ги смесвате, опитвайки се да намерите перфектния вкус на вино, в който ще чуете нотите, присъщи на всички компоненти. И все пак, ако домашното сладко не е прекалено сладко, а виното трябва да се прави за десерт, тогава можете да добавите захарен сироп към пивната мъст преди ферментация, приготвен в следното съотношение: за 0,5 л вода - 0,25 кг захар.

И така, за приготвяне на вино се приготвя трилитров буркан (почиства се със сода и се изплаква 3-4 пъти с топла вода, след което се стерилизира). Един литър вода се вари и се оставя да изстине. Сладко от касис или червено се прехвърля в буркана. Там се добавя и захарен сироп (само по желание) и вода. И немити (!) Стафиди се изсипват, на повърхността на които има бактерии, насърчаващи ферментацията - те не могат да бъдат отмити. Някои рецепти също препоръчват да добавите шепа ориз, но в този случай стафидите ще са достатъчни. Всички съставки се смесват старателно в буркан и тя се затваря плътно с найлонов капак. Този препарат (пивна мъст) се държи на топло място в продължение на 10 дни..

Освен това, след определен интервал от време, съдържанието на буркана - конфитюр от конфитюр - се филтрира през няколко слоя марля. Пречистената течност се излива в чист контейнер, който се затваря с водна пломба или ръкавица с отвор, направен в него, се слага на шията. И отново буркана се поставя на топлина, за да ферментира продукта за 40 дни. Когато ферментацията приключи, както е указано от изпусната ръкавица или въздушният блок спира да бълбука, младото вино трябва да стане прозрачно. Това означава, че тя може да бъде бутилирана, като се внимава утайката да не се разбере с напитката. Напълнените бутилки се прехвърлят в мазето или мазето поне за два месеца, за да "узреят", и се поставят там в хоризонтално положение.

"Вино с бяла касис у дома"

Белите плодове са чудесна основа за сладко домашно вино от касис (трапезария) с приятен златист оттенък. Бялата касис пие ферментира много по-бързо и озарява добре сама по себе си. За виното като суровина трябва да се избират само узрели плодове без четки и клонки, в противен случай то ще придобие нежелан тръпчив послевкус. За рецепта за домашно приготвено вино от касис с добив 9 литра (за десетлитрова бутилка за ферментация) се взема следното:

- за трапезно вино - 4 кг плодове (2,4 литра сок от бяла касис), 1,2 кг захар и 6,6 литра вода-

- за сладко вино - 7 кг плодове (4,2 литра сок), 4,4 кг захар и 5 литра вода.

Приготвените за преработка във вино плодове се пресоват и веднага се прецеждат в сок. Но е по-добре първо да ги потиснете, добавете към тях необходимото количество вода и захар и ги оставете на топло място, докато започне ферментацията. Имайки време да ферментира пулпата, той дава сок от горски плодове много по-лесно. След като се извади, пулпата може да се излее отново с вода и след ден-два, да се прецеди отново и да се добави допълнителен сок към основната мъст. Пивната мъст се изсипва в бутилка с водна пломба и се оставя да ферментира. Ферментиралото вино трябва да се филтрира и може да се излее в подходящ съд. Но преди употреба бутилките с вино трябва допълнително да се съхраняват на тъмно и хладно място за няколко седмици.

Съвети за рецепти «Домашно вино с касис и червено ":

- За да се предотврати окисляването на виното по време на инфузия, разбъркване и наливане, за всички тези процедури е необходимо да се използва пластмасово, стъклено и дървено оборудване.

- Можете да натрошите френско грозде, като използвате картофено пюре.

- Можете да изчислите броя на градусите за домашно вино въз основа на следните пропорции: 2,7 литра охладена преварена вода се вземат за 1 литър сок от горски плодове; за един градус трябва да се сложи 20 г захар на литър от сместа. С други думи, ако се предполага, че се прави домашно вино с 12 градуса, трябва да умножите 20 г захарен пясък по 12 и по сумата от обема на плодовете с вода. В този случай излиза 14,5 литра.

- За наливане на вино от утайка можете да използвате тънка прозрачна епруветка от капчици, както и за други вина у дома - включително вино от глухарче.