Студено осолен пипер за зимата

Вероятно има само един начин да запазите зеленчуци или месо за дълго време - да ги осолите. Това е един от основните начини за консервиране на храната, който е много популярен при домакините и всички, които предпочитат солени закуски. Каменната сол е необходим атрибут в този процес. С неговото използване се получава решение, с което продуктите се изсипват за дългосрочно съхранение..

Но продължителността на този период директно зависи от това дали саламурата е приготвена правилно. За всеки продукт има определени принципи и норми на осоляване. Стриктното придържане към тях гарантира, че храната ще бъде с високо качество..

В тази статия ще говорим за това как да осолявате лютите и сладки чушки по студен начин. Въпреки това, преди да изучите рецептите за такива заготовки, трябва да разберете този метод на консервиране, а именно: какво точно е това?.

Беритба на чушки за зимата

Студено осоляване на черен пипер

Трябва да вземете следните продукти:

• сладък пипер - 5 килограма;
• пресен магданоз;
• пресен целина;
• черни пиперки;
• дафинов лист.

За марината:

• чиста вода - пет литра;
• не йодирана трапезна сол - 0,4 килограма.

Стъпка по стъпка процедура на готвене:

1. Изберете зеленчуци с приблизително еднакъв размер (плодовете трябва да са пресни и месести).
2. Изплакнете ги с хладна вода и изсушете върху хартиена кърпа или кърпа.
3. Нарежете сушените плодове на две части, отстранете сърцевината.
4. Нарежете всички половинки под формата на лодки. (Ако възнамерявате да обелите цели зеленчуци, просто трябва да направите няколко убоя в тях с клечка за зъби.)
5. Ако искате по-мека закуска, зеленчуците ще трябва да бъдат бланширани:
6. задръжте плодовете в гореща вода за три минути и след това бързо ги потопете в студена.
7. На следващо място, сложете чушката в съд, предварително подготвен за осоляване (например вана, кофа или тенджера), поръсвайки с билки, листа от лаврушка и черни пиперки.
8. Пригответе марината:
9. Доведете вода до кипене;
10. добавете сол и варете, докато се разтвори напълно;
11. премахнете солената течност от котлона и прецедете през марля кърпа;
12. охлажда се до стайна температура.
13. Изсипете слоеве сладък пипер с получения саламура;
14. Покрийте всичко с кърпа, поставете чиния или капак върху нея (с диаметър малко по-малък от контейнера за осоляване) и поставете преса отгоре.
15. Оставете детайла за дванадесет дни в топла стая.
16. Готовата закуска може да се сложи в буркани и да се съхранява на студено, покрита с найлонови капаци. Или можете да го оставите в същия контейнер, ако има подходящо място за съхранение.

Студена осоляваща черен пипер за зимата

Трябва да вземете следните продукти:

• сладък пипер;
• не йодирана трапезна сол.

За марината:

• вода - 1 литър;
• не йодирана трапезна сол - 2 с.л..

Стъпка по стъпка процедура на готвене:

1. Изплакнете старателно зеленчуците и внимателно нарежете стръка със сърцевина, опитвайки се да запазите шушулките непокътнати.
2. Разтрийте всеки плод със сол, сложете четири шушулки една в друга и напълнете контейнер за осоляване с тях.
3. Поставете тигана под преса за двадесет и четири часа, докато сокът.
4. След ден сложете чушките в буркани и залейте със студена марината.
5. Покрийте детайла с капаци и го поставете на студено.

Солен пипер на български. Рецепта номер 1

Трябва да вземете следните продукти:

• сладък пипер - 10 килограма;
• трапезна нейодирана сол - 0,8 килограма.

За марината:

• вода - 0,95 литра;
• нейодирана трапезна сол - 50 грама.

Стъпка по стъпка процедура на готвене:

1. Подредете зеленчуците, изплакнете със студена вода и отстранете стръкчето със семена.
2. Накиснете чушките в гореща вода за две минути, след което бързо ги потопете в студена вода. Благодарение на това бланширане зеленчуците ще придобият мекота и еластичност, което ще им позволи да бъдат плътно опаковани в контейнер за мариноване..
3. Поръсете сол върху всеки плод.
4. Сложете в предварително приготвена чиния, покрийте с кърпа и поставете пресата.
5. Оставете детайла за дванадесет часа, за да може зеленчуците да пуснат сок.
6. Прехвърлете чушките заедно със сока в друг съд.
7. Изсипете студена марината, покрийте с кърпа и изпратете отново под потискане.
8. Съхранявайте съдовете така, както са на хладно място..
9. Преди да сервирате, чушките трябва да бъдат добре изплакнати и поставени в студена вода за десет часа, за да се накиснат.

Солен пипер за зимата на български. Рецепта номер 2

Трябва да вземете следните продукти:

• сладък пипер - 10 килограма;
• пресен магданоз - 100 грама;
• пресен целина - 100 грама;
• семена от кориандър - 5 грама;
• черешови листа - 100 грама;

За марината:

• вода - 9 литра;
• трапезна нейодирана сол - 0,7 килограма;
• столов оцет - 0,7 литра.

Стъпка по стъпка процедура на готвене:

1. Измийте плодовете на чушки и набодете в основата с вилица.
2. Сложете слой подправки и билки на дъното на консервите, след това зеленчуци, след това отново билки с подправки.
3. Изсипете студена марината в буркани.
4. Закуската трябва да стои под налягане дванадесет дни в топла стая.
5. Поставете приготвената закуска на хладно място за съхранение.

ВАЖНО: Уверете се, че зеленчуците винаги са покрити със саламура. Ако е необходимо, трябва да го долеете или слънчогледово масло. За саламура трябва да разредите две супени лъжици оцет и тридесет грама сол в един литър вода.

Бързо осоляване на сладък пипер

Много лесна рецепта за приготвяне на чушки за зимата.

Трябва да вземете следните продукти:

(на базата на една кутия с обем три литра)

• сладък пипер - 2 килограма;
• чесън - 2 скилидки;
• лук - 2 средни глави;
• аспирин - 2 таблетки;
• пресен копър;
• пресен целина.

За марината:

• студена вода - 6 литра;
• трапезна нейодирана сол - 1 чаша;
• захар - 2 чаши;
• оцет - 0,5 литра.

Стъпка по стъпка процедура на готвене:

1. Измийте добре зеленчуците, отстранете сърцевините и семената, нарежете на четвъртинки.
2. Обелете лука и също нарежете на четвъртинки.
3. Обелете чесъна, нарязайте целината на парчета.
4. Подредете подготвените зеленчуци и билки в буркани, добавете аспирин.
5. Залейте всичко със студена марината, покрийте с найлонови капаци и поставете на студено място.

Как да мариноваме люти чушки за зимата

Трябва да вземете следните продукти:

• горчив пипер - 1 килограм;
• пресен магданоз - 10 грама;
• пресен копър 20 грама;
• пресен чесън - 15 грама;
• нейодирана трапезна сол - 50 грама.

За марината:

• вода - 1 литър;
• нейодирана трапезна сол - 50 грама.

Стъпка по стъпка процедура на готвене:

1. Сложете чесъна и билките в чисти стерилни буркани, а след това старателно измити лют пипер.
2. Доведете водата до кипене, разтворете сол в нея, кипнете и охладете.
3. Изсипете буркани чушки с охладена марината, покрийте с капаци.
4. Поставете на студено за по-нататъшно съхранение.

Асирийски горчив пипер за зимата

Трябва да вземете следните продукти:

• лют червен пипер - в зависимост от броя на събраните консерви;
• хрян зелени - 2 листа;
• пресен копър - 4 китки;
• листа от касис - 5 броя.

За марината:

• вода - 10 литра;
• нейодирана трапезна сол - 2 чаши.

Стъпка по стъпка процедура на готвене:

1. Измийте добре черния пипер.
2. Направете няколко пункции в основата на плода с вилица или дървена клечка за зъби.
3. Сложете нарязаните зеленчуци, смесени с билки, плътно в буркани.
4. Изсипете съдържанието на бурканите с хладна марината, покрийте и сложете на студено.
5. Запълването трябва да се зарежда периодично.

За по-бързо осоляване е по-добре да извадите чушките на по-топло място..

Студен начин за осоляване на пълнени чушки за зимата

Много проста рецепта за приготвяне на пълнени чушки за зимата.

Трябва да вземете следните продукти:

• сладък пипер - 2,5 килограма;

За пълнене:

• пресни моркови - 1 килограм;
• пресен корен от магданоз - 1 килограм;
• корен от пресен целина - 0,5 килограма;
• пресен целина - 1 китка;
• лук - 100 грама;
• слънчогледово олио за пържене;
• несмесен черен пипер - 12 грах;
• смляна канела - щипка;
• захар - 1 десертна лъжица.

За марината:

• вода - 5 литра;
• трапезна нейодирана сол - 1 чаша;
• пресен чесън - 1 скилидка;
• карамфил - 14 броя;
• несмесен черен пипер - 6 грах;
• дафинови листа - 5 броя.

Стъпка по стъпка процедура на готвене:

1. Бланширайте морковите и корените във вряща вода за около три минути.
2. Настържете ги на едро ренде или нарежете на ивици.
3. Нарежете лука на половин пръстени.
4. Смесете и осолете всичко това.
5. Запържете леко получената маса в слънчогледово масло.
6. Потопете целина във вряща вода, за да омекне за две минути.
7. Пригответе марината:
8. Доведете вода до кипене;
9. Добавете всички изброени по-горе съставки от саламура;
10. Сварете пълнежа за две минути и охладете;
11. Прецедете маринатата с тензух или сито.
12. Измийте добре сладките чушки;
13. Внимателно отстранете семената и стъблото, като направите малък разрез.
14. Пълнете пълнежа плътно във всеки зеленчук.
15. Вържете плодовете с целина и сложете в контейнер за осоляване.
16. Залейте предястието с охладена саламура, сложете потискане и оставете на студено място поне месец.

Пипер, пълнен със зеле: студено осоляване за зимата

Трябва да вземете следните продукти:

• сладък пипер - 2 килограма;
• бяло зеле - 3 килограма;
• пресни моркови - 0,3 килограма;
• лук - 0,2 килограма;
• пресен магданоз или целина - 1 китка;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• трапезна нейодирана сол - 2,5 супени лъжици;
• черни пиперки - 1 супена лъжица;
• семена от кимион - 1 супена лъжица;
• дафинови листа - 7 броя.

За марината:

• вода - 5 литра;
• трапезна нейодирана сол - 1 чаша;
• пресен чесън - 1 скилидка;
• карамфил - 14 броя;
• несмесен черен пипер - 6 грах;
• дафинови листа - 5 броя.

Стъпка по стъпка процедура на готвене:

1. Измийте плодовете на белия пипер, нарежете стръка и внимателно, опитвайки се да не повредите пулпата, отстранете семената.
2. Бланширайте зеленчуците във вряща вода за не повече от четири минути и поставете в хладилник.
3. Нарязваме ситно лука и морковите.
4. Нарязваме ситно зелето и нарязваме билките.
5. Добавете сол към зелето, омесете го с ръце, докато сокът се пусне.
6. Запържете нарязаните моркови и лук до омекване за около три минути, комбинирайте ги със зелето и разбъркайте.
7. Напълнете охладените чушки с зелев пълнеж и сложете в голям съд за мариноване.
8. Поставете тигана под преса и оставете за четири дни.
9. Подгответе запълването:
10. Доведете вода до кипене;
11. Поставете всички изброени по-горе съставки от саламура в него;
12. Сварете пълнежа за две минути и охладете;
13. Прецедете маринатата с тензух или сито.
14. След четири дни сложете зеленчуците в буркани заедно със сока, който е излязъл и изсипете върху маринатата.
15. Покрийте мезето и го дръжте на студено.

Прибирането на лютите чушки е абсолютно същото.