Методи за кисели краставици за зимата

Въпреки факта, че днес рафтовете на магазините винаги са пълни с огромен асортимент от стоки, приготвянето на домашна храна отново набира популярност, тъй като домашната храна е много по-достоверна от закупената храна, с добавяне на огромно количество вредни консерванти. Как да солите краставиците за зимата, всяка домакиня ще се поучи от стари рецепти, създадени от нашите прабаби.

Как да мариновани краставици

Има много различни рецепти и още по-важни нюанси, които ще ви помогнат да постигнете вкусен резултат..

За вкусни кисели краставици трябва да се придържате към определени правила.:

1. Компетентен избор на краставици.
2. Приготвяне на правилната саламура.
3. Изборът на метод на осоляване.
4. процедура.

Струва си да се отбележи, че няма универсална идеална рецепта, така че винаги има възможност да експериментирате и да подобрите свой собствен начин на кисели краставички..

Избор на правилните зеленчуци

Повече от половината от успеха зависи точно от това кои краставици се избират. Най-добрият избор в този случай са краставиците, събрани от собствената ви градина. Ако няма такива, струва си да отидете на пазара.

Обърнете внимание на сводните и бодливите плодове, чиято дължина не надвишава 15 сантиметра. Появата им трябва да е приятна, кожата без механични повреди, вдлъбнатини и бръчки. Плодът трябва да е твърд, хрупкав, свеж. Старият зеленчук ще придаде горчив вкус и твърде мека текстура, което е нежелателно. Ако говорите с продавачите на пазара, можете да разберете къде да закупите най-добрите сортове за консервиране и осоляване.:

1. Мариноване на варели F1, можете да го разпознаете по средно големи зелени плодове с бели ивици и големи туберкули.
2. Herman F1, изпъстрен с много малки шипове, деликатен на вкус.
3. Далечноизточен, има светло зелен оттенък на плодовете, леки вертикални ивици.
4. Зозуля F1, тесни, продълговати плодове с няколко туберкули и леки ивици в единия край.
5. Парижки корнишон, малък по размер, обшит с големи бодли.

Готвене вкусна саламура

Много малко количество зеленчуци може да се запази в естествената им форма, съдържащи силни киселини в състава си.с. Повечето зеленчуци, включително краставиците, практически не съдържат киселини, така че е необходимо да прибавите оцет или лимонена киселина в саламурата при готвене, за да запазите заготовките.

За пълна увереност в качеството на готовия продукт е необходимо да се стерилизират маринати с ниска киселинност. Идеалната киселинност на саламурата е 1,2-1,8%. За съжаление, такива пикантни туршии имат един съществен недостатък - те могат да бъдат противопоказани за много хора поради здравословни проблеми, следователно, въпреки това, трябва да се спрете на леко кисели маринати, без да добавяте оцетна киселина.

Най-важното действие в този случай е стерилизацията на консервите: първо те трябва да бъдат добре изплакнати, а след това калцинирани във фурната или варени в продължение на половин час във вода, използват се само нови капаци, те също трябва да бъдат измити. Резултатът ще зависи и от качеството на шевния инструмент, изтичането на шев може да доведе до много злощастни последици, например бързо влошаване на продукта, неприятен горчив вкус или дори експлозия от консерви.

Независимо от това как приготвяте маринатата, трябва да обърнете много внимание на зеленчуците и подправките. Правилният избор на комбинация от подправки в този случай играе важна роля - както вкусът на готовите краставици, така и срокът им на годност зависи от него..

В допълнение към широко разпространените карамфил, чушки, копър или канела, пикантни зеленчуци, корени и билки като целина, магданоз, лован, хрян, дафинов лист, чесън, червен пипер, листа от череша и касис, кимион, мента ще придадат отличен вкус на туршии. , исоп, мащерка, естрагон, риган, килантро и босилек. Добро решение би било да се добавят и пресни плодове с червена касис, това повишава достатъчно киселинността на разтвора и придава на краставиците свеж сладникав вкус.

Само няколко малки парченца лют червен пипер ще направят краставиците пикантни, но не прекалявайте, за да не се появи горчивина. Можете също да експериментирате с остротата на саламурата, като добавите синапено семе, различни видове чушки, лук, пресни билки от градината или пазара. Но когато добавяте дафинов лист и чесън, трябва да сте изключително внимателни, за да не развалите вкуса и срока на годност на готовия продукт. По-долу са най-добрите комбинации от билки и подправки за добър краен резултат:

• Корен от хрян, листа от череша и касис, черен пипер, чесън, карамфил.
• Карамфил, канела, подправка, черен пипер.
• Чесън, копър съцветие, черешови издънки, хрян и касис.
• Червен пипер, корен от хрян, чесън, естрагон, риган, зелен копър.

Когато приготвяте саламура, можете да използвате изключително груба каменна сол, никаква друга сол, особено ситно смляна сол, не е подходяща за кисели краставички.

И най-важното общо правило, независимо от избраната рецепта, е да не прекалявате с количеството сол и подправки, за да не получите в резултат осолен или дори кисел продукт..

Прости начини за туршия

Има два начина за кисели краставички: горещ и студен. Ако целта е да се съберат краставици за бъдеща употреба в големи количества, тогава това трябва да стане горещо. Такива краставици се съхраняват дълго време на топло място, за това не е необходимо да използвате хладилник или изба, което е идеално за съхранение на буркани в апартамент, например в килер или кухненски шкаф..

Този метод обаче отнема много време, отнема много време и консумира голямо количество саламура. Много по-бързо и по-лесно е да направите това по студен начин, ако има възможност за съхранение на студено място, или домакинята и семейството й обичат туршиите възможно най-свежи и хрупкави. Не трябва да се засяга този метод, такива краставици запазват вкуса си през цялата година..

Краставично кисели краставици

Не е нужно много усилия за охлаждане на кисели краставички. С дори малко опит в готвенето, този метод ще изглежда лесен и прост..

Първо трябва да се уверите, че всички съставки са приготвени, краставиците са маркирани във водата за един до два часа. и бурканите и капаците се стерилизират. Краставиците се подреждат в подготвени контейнери равномерно с билки и подправки, плътно, така че да са добре осолени и да не се развалят. На следващо място, една трета от супена лъжица сол на литър се изсипва във всеки буркан. След като охладената преварена вода се излее в бурканите, те трябва леко да се разклатят, така че солта равномерно да се разпръсне и разтвори.

Готовите буркани се поставят на тъмно и прохладно място, след две до три седмици краставичките със сладко може да се отворят за зимата и да се насладите на пикантния свеж вкус

Може да изглежда, че процесът на избор на продукти и самата подготовка е много труден и старателен, но всъщност това не е трудно, ако следвате основните правила, изброени в тази статия. В крайна сметка какво може да бъде по-здравословно и вкусно от ръчно направените заготовки от доказани съставки и без добавяне на вредни консерванти?