Домати рецепти за валцуване за цялата зима

Всички обичат доматите. Летните червени месни зеленчуци са задължителни на трапезата на народите по света, без значение кога е годината. В Русия домакините започват да търкалят домати в средата на лятото, прибирането на реколтата продължава през есента, докато градината спре да произвежда реколти. Доматите за зимата се консервират като самостоятелно ястие, те са включени в рецептите за приготвяне на други зеленчуци или асортирана салата.

Всяка година в рецептите за консервиране на домати се добавят нови тънкости, благодарение на комуникацията помежду си, домакините експериментират и се появяват оригинални рецепти с използването на необичайни компоненти. Това могат да бъдат различни плодове, плодове, мед, канела, някои кулинарни майстори са се научили да използват домати за приготвяне на невероятно сладко и мармалад за зимата.

Доматите се обработват за зимна употреба по различни начини. Зеленчуци ферментирали, мариновани, сушени или съхранявани в бъчви, пълни със солев разтвор. За рецепти взимат не само червени узрели плодове, както преди, но използват кафяви, зелени, жълти домати и правят достойни деликатеси от тях за трапезата за зимата.

Ако феновете на шивачките започнат да обработват домати, тогава е много трудно да спрат. В края на краищата има толкова много рецепти за зимата, дори и да правят по един буркан наведнъж, рафтовете на килерите и мазетата се пръскат с многоцветни стъклени съдове с различни размери с домати. Освен това все още трябва да направите пълнеж от борш и просто домат за готвене на кулинарни ястия за зимата.

Консервиране на домати за зимата

Днес доматите за зимата се консервират с босилек, мед, хрян или черен пипер, така че е невъзможно да изненадате опитни готвачи. Рецепта за чесън с чесън е оригинален, вкусен и популярен; дори начинаещите готвачи могат да го навият на руло. Не се нуждае от стерилизация, за него е необходимо малко храна, а резултатът са вкусни домати с леко задушаване, а оцетът и чесънът са незабележими в саламура.

Класически домати "под снега с чесън"

За рецепта за трилитрова бутилка ще ви трябва малък набор от продукти, състоящ се от 2 супени лъжици ситно нарязан чесън, един и половина килограма домати. За да приготвите маринатата, вземете един и половина литра вода, 0,25 чаши сол, половин чаша захар, 2 супени лъжици оцет 9%. Залезът се нарича „под снега“, защото малки парченца чесън лежат отгоре на доматите и приличат на снежни люспи на повърхността..

Доматите се поставят в трилитров стъклен съд, като се опитват да ги поставят плътно, но не и да ги смачкат. За да се предотврати спукване на зеленчуците по време на процеса на изсипване, те се пробиват преди полагане с наточена пръчка или дебела игла. Пълнежът се извършва на два етапа, като първият път бурканът се напълва с вряла вода и се оставя да се запари за 20 минути. Водата се източва и се използва за готвене на саламура. Нарязаният чесън се изсипва в буркани, не се препоръчва да се натиска върху пресата, в противен случай саламурата ще стане мътна.

Класическа рецепта такова заготовка не включва никакви подправки или подправки, ако искате да добавите аромат, тогава на дъното първо се поставят дъбови, касисови, магданозени или лаврови листа. След като напълните контейнера с марината, той веднага се запечатва.

Доматите "под снега с чесън" без оцет

В тази рецепта заготовките използват различни подправки, слагат се повече билки, копър, магданоз, босилек. Конените домати под снежна покривка също ще изглеждат красиви, но вкусът на продукта ще се промени. Оцетът се заменя с лимонена киселина. За да приготвите 5-литрови бутилки, трябва да вземете:

• малки домати - 4 килограма;
• ситно нарязан чесън - 5 супени лъжици;
• суха лимонена киселина - 5 чаени лъжички;
• лаврово листо - 5 броя;
• магданоз - 5 клона;
• копър - 5 чадъра;
• босилек - 5 стръка.

Маринатата се приготвя в количество от 3 литра, за това са ви необходими 3 супени лъжици сол, 5 супени лъжици захар. На дъното на бурканите се поставят лавр, билки, домати. Първото заливане от вряла вода се оставя за 20 минути, преди второто, чесънът се поръсва върху доматите в съд и се залива с марината. Киселината се излива в саламурата, след като е в буркана, след което се запечатва с капаци.

Процесът на сушене на домати за консервиране за зимата

Това заготовка се комбинира успешно доматен аромат със зехтин и различни подправки. Те избират доказани методи, според рецептите на които се получават успешни шевове. За сушене не можете да вземете всички плодове подред, тези, получени в оранжерии и оранжерии, не са подходящи. Най-хубавото е, че са взети от земята и имат плътна кожа и масивност, в тях трябва да има малко сок, средно голям сорт „крем“ е идеален, можете да използвате зеленикави и не съвсем узрели екземпляри.

Изсушени на слънце домати за зимата от Юлия Висоцкая

Необичайна рецепта ще ви позволи да получите заготовка, която ще се повтаря всяка година от онези, които са я пробвали поне веднъж. Много е добре да предложите на внезапно пристигащите гости сандвич със сирене и пикантен сушен нарязан на слънце домат, особено за забавно пиршество. Доматите, задушени в зехтина, се готвят на фурна, всичко отнема 3–3,5 часа, времето зависи от вида зеленчуци.

За да получите сушени на слънце пикантни домати, те се измиват и нарязват наполовина и се освобождават от сока и семената с лъжица. Половинките се сгъват плътно една до друга върху лист за печене с повдигнати ръбове с изрязване нагоре, по пътя, по който правят дресинг. За да направите това, разточете черни пиперки със сушен босилек в хаванче, добавете три скилидки чесън, натрошени на преса.

Получената смес се разпределя върху половинките на доматите по цялата площ. Изсипете олио в лист за печене, така че да покрие 2/3 от доматите. Полуготовият продукт се поставя във фурната за термична обработка за 3,5-4 часа при 190 ° C. Проверете посоченото ниво на маслото и долейте.

Преди да поставите в контейнер на дъното сложете клонка розмарин, подредете готовите сушени плодове. Залейте зеленчуците с олио от лист за печене, навийте на руло. Препоръчва се босилекът да се замени с риган, това ще придаде на доматите пикантен вкус.

Сушени домати по рецептата на Алла Ковалчук

Те се приготвят от средно големи домати "сметана". Кожата се отстранява предварително от тях, за което се прави напречен разрез върху плодовете, и се потапя във вряща вода за 1 минута, след което веднага се охлажда. Ако зеленчуците са едри, тогава се нарязват на 4 части, средните - на половинки, от които се отстраняват сокът и семената.

Покрийте листа за печене с пергамент, сложете го плътно половинки с отрязана страна нагоре, не можете да ги поставите една върху друга. Поръсете всяка филия с черен пипер, сол, магданоз, копър, риган. Температурата във фурната е настроена на 100 ° C, времето за сушене е 2 часа. Готовите домати се подреждат в сухи стерилизирани буркани и се пълнят с горещо олио, веднага се навиват на руло.

Реколти от мариновани домати за зимата

Много гурмета предпочитат сладко кисели домати, нежни, ароматни, с пикантен вкус. Тези плодове, които се изваждат от буркана през зимата, с право придобиват популярност на масата сред другите закуски..

Доматена рецепта "Цар"

За да приготвите трилитров буркан ще ви трябва:

• еднакви малки плодове домати, колко може да се сложи в съд;
• копър - 70 гр .;
• карамфил и черен пипер;
• половин шушулка от горчив пипер;
• един сладък пипер;
• една и половина чаши захар;
• лъжица сол;
• 6 скилидки чесън;
• чаена лъжичка суха лимонена киселина.

Подправките се поставят на дъното, сухи и пресни билки, черен пипер. Доматите се слагат в съд, предварително пробит с дебела игла или клечка за зъби. Първото пълнене се извършва с вряла вода, която се оставя в съд с домати за 20 минути. Изцедената вода се използва повторно. Изсипете нормата на сол, захар, киселина, нарязан копър в контейнер за домати и изсипете вряща вода, корк, увийте.

Мариновани домати с мед

За рецептата 5 килограма домати ще изискват:

• 5 супени лъжици едра сол;
• половин литров буркан с мед;
• 2 глави чесън;
• чаша оцет 6%;
• копър, черен пипер, листа от касис, хрян.

Сложете зеленина и чесън, нарязани на филийки на дъното на буркана, добавете листата от касис, хрян, копър. Сгънете доматите, опитвайки се да сте по-плътни, но не оказвайте натиск върху плодовете. В тази рецепта пълнежът е направен два пъти с готова марината. Вари се три минути, като към 7,5 литра вода се добавя определената норма на сол, мед, оцет, карамфил и черен пипер. Зеленчуците се изсипват в стъклен съд с кипящ саламура и се оставят да се охладят до стайна температура под капака. След като се отцеди и заври отново, заливането се повтаря и веднага се навива на руло.

Солени домати

Много хора предпочитат да ядат домати, които имат вкус като зеленчуци, мариновани в бъчва. Те са остри поради киселината от ферментацията и се молят да се поставят в устата, да се поставят върху чиния в слайд. Тъй като жителите на високи сгради не могат да монтират варел в апартамента си, осоляването се извършва в трилитрови бутилки и вкусът остава "варел".

Рецепта за домати с варели

За 5 килограма червени плодове трябва да вземете чесън, черен пипер, лавр, хрян. Всички тези съставки се разпределят равномерно в бутилка, след което се поставят измити домати плодове. От средата на буркана се повтаря слоят подправка, след което отново доматите. За саламурата ви трябват 5 литра студена вода и чаша сол. Разбъркайте солта, докато се разтвори, след което добавете течност към бутилката.

Буркани с домати в тази форма оставени за един ден в кухнята, извадете на студа след 24 часа (поставете в хладилник или в изба). Рецептите осолени домати, подобни на плодове от бъчва, ще бъдат готови за ядене след съхранение месец и половина. Препоръчва се използването на сорта "крем", тъй като тънките и меки сортове ще се разкъсат или станат твърде солени.

За да ускорите процеса на осоляване, можете да нарежете доматите на две части и към саламурата добавете 10 супени лъжици захар, които трябва да се сварят и изсипете го в бутилка за домати. Тогава всичко се прави по предходната схема, но на студено място те трябва да се настояват не повече от три дни, след такова време доматите ще станат готови, могат да бъдат поставени на масата.

Рецептата за "ергенски вариант"

Много проста рецепта за разточване на домати, подходяща не само за ергени, но и за начинаещи домакини. За да маркирате трилитрова бутилка ще ви трябва:

• 2,5 килограма малки, месести домати;
• лъжица захар;
• 3,5 супени лъжици едра сол;
• черен пипер, копър, лавр, хрян, чесън.

Добре измит буркан стерилизиран над пара. Доматите се набождат с клечка за зъби и се поставят в стъклен съд на слоеве, поръсени с подправки и билки. Не е необходимо да се приготвя саламура за тази рецепта, всички компоненти се изсипват в буркана (захар и сол). Добавете студена филтрирана вода в горната част на буркана и сложете пластмасов капак. Първите 10 дни контейнерът се съхранява при температура, която не надвишава 18 ° C, през това време протича процесът на ферментация. Къдрицата е готова за употреба след 21-24 дни. Можете да съхранявате домати от тази рецепта в буркани за не повече от три месеца, без да променяте вкуса..

Такава проста рецепта за кисели краставички от домати е подходяща през есента, когато няма време да разточите сложни салати, но трябва да обработите голям брой домати. Солените доматени закуски са идеални за ястия с задушено и пържено месо. Те насърчават отделянето на стомашен сок и засилват храносмилането на храната.

Желирани домати от буркан

Тази рецепта не е стара, затова някои кулинарни специалисти все още не са направили такова зашиване от домати, но който я опита, продължава да готви всяка година и многократно. За шиене са подходящи не само цели плодове, но и тези, които са се спукали, или поради размера си не могат да се поберат изцяло в гърлото на буркана. След охлаждане изливането се превръща в желе, което позволява на домата да запази формата си и запази естествения си вкус.

Рецепта за домати в желатин

За да навиете 1 консерва с литър капацитет, вземете домати до килограм, един лук, две скилидки чесън, лавр, черен пипер, различни билки на вкус, черен пипер. Маринатата ще изисква една и половина супени лъжици желатин, чаша захар, половин чаша сол, 2 супени лъжици оцет за 800 г вода.

За да приготвите маринатата, желатинът се накисва в малко количество преварена вода за няколко часа. Доматите се измиват, нарязват се на половинки или на четвъртинки. Лукът се оформя на пръстени, чесънът се нарязва на едро. Чесън, лук, лаврушка и черен пипер се поставят на дъното на съда. Доматите се поставят в стъклен съд с изрязан надолу - по този начин има повече от тях. Премерено количество вода се вари и в нея се разтварят захар и сол, след това се добавя разтвор от желатин и оцет, разбърква се и се добавя в буркана към доматите.

Тази рецепта за домати изисква напълнените бутилки да се стерилизират за 15 минути във вряща водна баня. След това стъклените контейнери се изваждат от врящата вода, завиват се с капаци и се обръщат с главата надолу. Домати, след като се извадят от отворен буркан, сложете за малко на студено за по-плътно втвърдяване на желето.

Много рецепти за домати бяха измислени от тези, които обичат да ги навиват на руло. Ако не сте мързеливи, тогава в летния-есенния сезон можете да направите толкова много кисели краставички и маринати, които ще са достатъчни за всеки ден до пролетта. И най-важното - такава закуска никога няма да се отегчи!