Домашна телешка наденица: рецепти за вкусни колбаси

Рафтовете на отделите за месо изобилстват от голямо разнообразие от телешки колбаси, но не винаги е възможно да се намери наистина висококачествен и вкусен продукт. За добър месен деликатес, който, уви, няма дълъг срок на годност, ще трябва да платите подредена сума. Но ако желаете, винаги можете да направите домашна телешка наденица със собствените си ръце, за качеството на която спокойно можете да ваучите.

Изборът на месния компонент

Не всяко парче говеждо месо е подходящо за приготвяне на вкусна наденица. Смята се, че най-добрата част за приготвяне на сочен колбас е пулпата на врата. Ако се използва парче от бедрото, ястието е вероятно да е сухо и жилаво..

За да направите деликатеса по-нежен и сочен, добавете малко тлъсто свинско месо към говеждото. Малко количество бекон няма да развали картината. Тя трябва да бъде гъста, бяла или розовата, не лепкава или рохкава, но твърда. Естествено, говеждото също трябва да е прясно, плътно по структура, без неприятен аромат..

Естествен препарат на корпуса

Обичайно е да се приготвя говежди деликатес в така наречената утроба, тоест свинско или говеждо черво. За тези, които искат да се насладят на домашна наденица, понякога търсенето на естествена обвивка се превръща в главоболие. От само себе си се разбира, че селяните и тези, които имат достъп до земеделски производители, могат лесно да получат точния брой купи. Обвивките за колбаси могат да бъдат поръчани в специални онлайн магазини, търсени в гастрономически бутици или закупени от продавачи на градския пазар. Преди да напълните червата си с кайма, те трябва да бъдат правилно подготвени:

1. Свинското черво има три слоя: силен външен слой, полупрозрачен в средата и вътрешен лигавичен слой. Дебелият и вътрешен слой се отстранява, оставяйки само средата.
2. Първо червата се измиват със студена течаща вода отгоре и след това се почистват от шевната страна..
3. След това червата се обръща отвътре, извива външния му ръб с мека пръчка или молив и го увива във вътрешната част.
4. Пригответе саламура, за да омекотите външния и вътрешния слой на утробата. Две супени лъжици сол и сода се изсипват в литър студена вода. Червата се заливат със саламура, така че да ги покрие напълно, и се оставят да киснат два часа.
5. Изваждайки червата от саламурата, поръсете ги обилно с финозърнеста сол, поставете ги на дъска за рязане и след това почистете вътрешния слой от слуз с мек нож. В същото време външният слой е усукан с фланел и се издърпва на ръка. Ако той не се поддаде, тогава вътрешността на червата се почиства във втори кръг..
6. Изплакнете бъдещите обвивки за колбаси старателно със студена вода.
7. Излишните черва се увиват в пластмасова обвивка или фолио и се поставят във фризера до следващия път.

Надута на червата наденица

Всеки може да приготви любимата си телешка наденица у дома. Това може лесно да се провери, като започнете вълнуващ кулинарен процес. така, за приготвяне на сърдечна телешка наденица ще ви трябват следните съставки:

• 3 кг говеждо гърло;
• 0,5 кг свинска шунка;
• 5 скилидки пресен чесън;
• 50 г трапезна сол;
• свинска мас (добавете по избор);
• прясно смлени подправки (на вкус).

Когато всички продукти са закупени, време е да започнете да приготвяте вкусна домашна наденица. Целият процес може условно да бъде разделен на няколко технологични етапа:

1. Прясното месо се накисва в солена вода. Тук, разбира се, всичко зависи от вкусовите предпочитания и количеството на използваното месо. Например за два литра течност се използват около две супени лъжици сол..
2. Избършете мокрото месо със суха салфетка и започнете да режете. По-добре е да нарежете говеждото месо на малки парчета (2-3 см), а още по-малко свинско и свинска мас.
3. Нарязаните компоненти се смесват помежду си, към тях се добавя нарязан чесън. След това месната смес се осолява, подправя се с различни ароматни подправки..
4. Омесете пълнежа с ръце, след което месото се прекарва през месомелачка с голяма скара.
5. Натурални свински обвивки, предварително накиснати в солена течност, измити със студена вода.
6. За пълнене с кайма се използва обвивка за колбаси с дължина до 1,5 м. Ножовете и скарата се отстраняват от месомелачката, червата се изтегля върху дюзата. Ще бъде много по-удобно да натъпчете говеждото месо в червата, ако използвате специално бутало. Не завързвайте черупката, докато първата порция смляно говеждо месо е в нея - това ще предотврати натрупването на въздух в червата. Ако направите друго, тогава има голяма вероятност по време на процеса на пълнене наденицата да трябва да бъде пробита на онези места, където са концентрирани въздушните кухини..
7. Пълнейки червата с кайма, веднага се разделя на малки сегменти (бъдещи колбаси). Външно всичко това трябва да наподобява чиле от колбаси, така че наденицата започва да се образува точно в червата. Пропуските между прясно изпечените наденички са завързани с тънка памучна нишка.
8. Щом черупката е напълно напълнена със смляно говеждо месо, завържете края на червата с дебела нишка и започнете да печете във фурната.
9. Ще ви е необходим дълбок съд за печене. Месните деликатеси се слагат в спирала. Естествената обвивка се смазва със слънчогледово масло и се пробива на няколко места, така че пълнежът, натъпкан в червата, да не излезе под въздействието на висока температура.
10. Домашната наденица се поставя в добре загрята фурна за около половин час, като температурата, при която ще се пече ястието, не трябва да бъде по-висока от 200 градуса.
11. По време на печенето от колбасите ще се отдели сок, с който трябва да смажете продукта, който се приготвя във фурната. За да направите това, периодично отворете вратата на фурната и изсипете освободения сок върху запечената месна повърхност. Това ще позволи на деликатеса да придобие златист оттенък и допълнителна сочност..
12. Когато се пекат домашни телешки колбаси, няма нужда да бързате, за да ги извадите от формата. Добре е, ако се потят известно време в собствената си мазнина..

Рецепта за варен продукт

Тази домашна телешка наденица в много отношения е подобна на известната докторска наденица, но, разбира се, е много по-превъзходна по вкус. За да направите най-добрата варена телешка наденица, ще ви трябват следните продукти:

• 3 кг говеждо месо;
• 0,5 кг тлъсто свинско месо;
• 300 г бекон;
• 0,5 чаши нишесте;
• литър разтопена вода;
• 50 г сол;
• 10 g гранулирана захар;
• две скилидки чесън;
• 5 г смлян черен пипер.

Нарязваме говеждото месо на малки кубчета, нарязваме бекона. Разтворете нишестето в тенджера с вода, поставете месото там и го омесете старателно в продължение на 5 минути. Веднага щом масата придобие вискозна и хомогенна структура, веднага добавете свинско месо там, разбъркайте още малко. За окончателното образуване на кайма, в месната смес се добавят свинска мас, сол, подправки.

Охладеното мляно месо се пълни в червата на свинско или говеждо месо. Оформените наденички първо се изпращат във фурната, предварително загрята до 80 градуса, за да могат да изсъхнат там. След час се слагат деликатесите в тенджера и се вари на слаб огън около 30 минути. Готовата наденица е добра за приготвяне на вкусни сандвичи.

Направете сами деликатес на сухо

Сушени втвърдени телешки колбаси могат лесно да украсят всяка празнична трапеза. За да го приготвите, трябва да закупите филе от говеждо месо (1,5 кг) и свинска мас (300 г). От подправките трябва да се даде предпочитание на класическата версия - черен пипер.

Говеждото месо се нарязва на месомелачка, а свинската мас се нарязва на малки парченца. Основното нещо е да не усуквате мазнината заедно с месото, в противен случай мазната мазнина ще се загуби, придържайки се към ножовете на месомелачката.

Разбъркайте каймата старателно, добавете сол и подправки. За да придаде на продукта пикантен вкус и аромат, коняк често се добавя към каймата, достатъчно е само 30 мл. Пълнежът за сушен суджук се оставя в хладилник за една нощ. Приготвената предварително естествена обвивка е пълнена с кайма наденица. Правят това внимателно, без да запълват плътно червата, изглаждайки го за по-равномерно разпределение и позволявайки на въздуха да изтича.

Колбасите се оформят с желания размер, завързват се от двете страни с дебели нишки и се окачват за сушене на уединено място. Буквално след пет дни ароматните сушени наденички ще са готови за ядене.

Готвене на ястие без утроба

Ако не можете да намерите вътрешности за домашна наденица, няма значение. Фолиото ще ви помогне, в най-лошия случай - можете да използвате прилепващ филм.

Фолио или филм ще придадат на готовото мляно месо продълговата форма. Каймата може да бъде точно същата като в горните рецепти, само препоръчително е да добавите пилешко яйце там за по-добро сцепление.

Колбасите са или варени, или печени, и точно в тази опаковка. Те също могат да бъдат замразени. Ако е необходимо, извадете замразения продукт от фризера и запържете в тиган. Все още подобни колбаси могат да се нанижат на шишчета и да се сварят на открит огън..

Защо да преплащате пари за магазин от продукт, чието качество понякога поражда големи съмнения, когато, като се научите как да приготвяте домашно приготвена телешка наденица, винаги можете да зарадвате близките си с такъв вкусен обяд или вечеря.