Как да си приготвите салата от черен пипер и домати

Лечо е популярно унгарско ястие, обичано от кулинарни експерти по целия свят заради яркия си вкус и лекотата на приготвяне. Можете да се насладите на лека закуска от сладък пипер дори всеки ден, това ще бъде само от полза. Ако приготвите салата от лечо за зимата, тогава апетитният й вид и богат вкус ще ви развеселят по всяко време на годината..

Това не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед..

Бунт от цветове и фойерверки на вкус

Ако преведете името на това ястие от унгарски, получавате еднакво апетитна дума „ratatouille“. Всъщност лечото е разновидност на едноименното френско ястие, приготвено по унгарски начин. Първоначално рататуй се състоеше само от три компонента: лук, домати и чушки. В самата Унгария ястието се сервира само като гарнитура към ястия с месо или риба..

Днес лечото се е вкоренило в почти всички европейски страни, но навсякъде е приготвено по свой начин. Например в Германия лечото се сервира като гарнитура и се състои от традиционни съставки: чушки, лук и домати. В историческата си родина ястието е претърпяло някои промени: сега се приготвя с различни колбасни продукти, а в края се залива с бити яйца.

Може би най-оригинални бяха готвачите от страните от ОНД. В Русия, Украйна и Беларус лечо се използва като студена закуска. Руската лечо се приготвя от чушки, лук, домати, моркови, тиквички, патладжани, чесън, билки и много други съставки.

Днес вкусът, външният вид и консистенцията на унгарския рататуй могат да бъдат всякакви: течни или гъсти, солени или сладки, пикантни или пикантни, зеленчукови или месни. Много съществуващи рецепти за ястието ще позволят дори и най-примамливият гурме да избере идеалния вариант за готвене.

Подготовка за работа

Като сте решили да приготвите лечо салата за зимата, трябва да присъствате на закупуването на качествени продукти. Основен компонент - сладък черен пипер трябва да е месен и сочен. Всички зеленчуци за закуски трябва да бъдат инспектирани за повреди: леки бръчки и гниене могат да бъдат премахнати.

По-добре е да не използвате твърде развалени плодове, в противен случай рулцата, приготвени с любов, просто ще избухнат. Можете да вземете растително масло за рататуй според вашия вкус: рафинирано или ароматно.

Следващата важна стъпка е приготвяне на буркани, в които ще се съхранява закуската. Всички контейнери трябва да бъдат внимателно проверени за пукнатини и пукнатини. Дори и най-малката повреда на бутилката е неприемлива! Всички избрани буркани трябва да бъдат добре измити с помощта на сода за хляб и след това да се изплакнат обилно под течаща вода. Поставете мокрите контейнери с главата надолу върху чиста кърпа, за да се отцеди излишната течност.

Много рецепти изискват предварително стерилизация на съдовете. Този процес може да се извърши в микровълнова фурна, фурна или с помощта на пара, като поставите гевгир над съд с вряла вода. Капаците на бурканите трябва да са нови и да имат непокътнати гумени ленти. За да се стерилизират, те трябва да се потопят във вряща вода за няколко минути и след това да се отстранят, като внимателно се вземе с вилица.

След като проучихте стъпка по стъпка рецептите, описвайки подробно как да готвите лечо за зимата, ще трябва само да изберете най-вкусния вариант за себе си, след което можете спокойно да започнете процеса на създаването му.

Унгарски пипер и домат рататуй

Оригиналната версия на популярно ястие, измислено от унгарски готвачи. Ако искате да опитате класическо ястие, тогава рецептата за лечо с домати и пипер е това, от което се нуждаете. Това предястие е чудесно допълнение към ястия с месо, риба или картофи..

Съставки:

• 4 килограма домати и сладки чушки;
• 2 килограма лук;
• 100 грама гранулирана захар;
• 60 грама груба сол;
• 4 лаврушки;
• 90 милилитра оцет 9%;
• 300 милилитра слънчогледово масло;
• люта подправка, черен пипер.

Получаване:

1. Пипер, за да премахнете семената и стеблата, премахнете сърцевините от доматите, люспите от лука.
2. Измийте добре всички зеленчуци.
3. Смелете доматите с месомелачка или хранителен комбайн. Нарежете лука на половин пръстени, чушките на пипер - на големи ивици.
4. Комбинирайте всички съставки в голяма, подгряваща купа.
5. Добавете захар, сол, дафинов лист. Използвайте подправка и черен пипер по желание.
6. Изпратете контейнера на среден огън и донесете до кипене. Намалете пламъка до минимум и продължете да готвите 40-50 минути. Масата трябва периодично да се разбърква с дървена шпатула.
7. Махнете мезето от котлона, добавете оцет и разбъркайте добре.
8. Разпределете горещия рататуй в стерилизирани буркани и навийте капаците.

Съвет: за по-пикантен вкус можете да добавите нарязан чесън и люти чушки към класическия лечо.

Лечо с моркови

Рецептата за лечо за зимата ще придобие нови цветове, ако замените лука с моркови, а доматите с доматено пюре. Колкото по-сладък е зеленчука, толкова по-вкусно и богато ще се окаже ястието. Заготовката е добра както студена, така и топла.

Продукти:

• 6 килограма черен пипер;
• 2 килограма моркови;
• 2 консерви доматено пюре;
• 80 грама сол;
• 200 грама захар;
• 200 мл трапезен оцет.

Процес:

1. Измийте добре обелените моркови и нарежете на едро ренде.
2. Извадете семената от сладките чушки и изплакнете. Нарежете на едри кубчета.
3. Поставете доматеното пюре в голяма тенджера и добавете олио. Добавете захарта, солта и разбъркайте добре. Изпратете на огън и доведете до кипене.
4. Добавете зеленчуците веднага след като заври и разбъркайте. Гответе на среден огън за 45 минути.
5. Добавете оцета и отново разбъркайте добре.
6. Извадете от котлона и поставете в стерилни буркани. Завийте капаци.

Съвет: за по-ярък вид и оригинален вкус можете да добавите ситно нарязан магданоз или копър, за да лечо с моркови.

Предястие от патладжан

Искате ли семейството ви да се наслади на оригиналния вкус на приготвения пипер? Тогава ще бъде полезно да научите как да направите лечо с патладжан за зимата. Вкусна и необичайна рецепта ще ви напомня за топлите дни в най-силния студ..

Съставки:

• 3 килограма патладжан и сладък пипер;
• 2 килограма лук;
• 8 литра доматен сок;
• 300 милилитра растително масло;
• 100 грама захар;
• 120 грама сол + за заливане на патладжан;
• 60 милилитра оцет;
• 8 скилидки чесън.

Получаване:

1. Изплакнете патладжаните и отстранете опашките. Нарежете на филийки с ширина около 1 см и поръсете щедро със сол. Разбъркайте и оставете за час - през това време ще излезе излишната горчивина. Изплакнете обилно под течаща вода, като изплакнете солта.
2. Обелете семената от черния пипер, а лукът от люспите. Изплакнете и накълцайте зеленчуците: първият - в големи четвъртинки, вторият - на тънки полукръгове.
3. Комбинирайте всички зеленчуци в голяма тенджера, разбъркайте и залейте с доматения сок.
4. Покрийте тенджерата и изпратете на умерен огън..
5. Когато зеленчуците се утаят малко, добавете сол, захар, олио и увеличете котлона.
6. Доведете до кипене и налейте оцета. Сварете масата за още четвърт час.
7. Обелете, измийте и нарежете чесъна на малки кубчета. Добавете към зеленчуците няколко минути преди края на готвенето.
8. Изсипете лечо в стерилизирани контейнери и навийте на руло.

Съвет: По-добре е да използвате собствен доматен сок. За 8 литра плодова напитка ще ви трябват около 10 килограма сочни домати. Зеленчуците трябва да се усукат в месомелачка, да се прекарат през сокоизстисквачка или да се използва пасатор.

Прибиране на сладък пипер и боб

Друг оригинален начин за приготвяне на лечо. Благодарение на боба, ястието се оказва много питателно и удовлетворяващо, което ви позволява да използвате приготвянето като самостоятелно ястие. Готвенето на такъв лечо изобщо не е трудно, което ще зарадва начинаещите стюардеси.

Продукти:

• 1 килограм сух боб;
• 7 килограма домати;
• 4 килограма черен пипер;
• 2 люти чушки;
• 400 грама захар;
• 120 грама сол;
• 375 милилитра растително масло;
• 60 мл оцет 9%.

Процес:

1. Фасулът трябва да се подготви предварително: накиснете в студена вода за една нощ. След това течността трябва да се източи, бобът да се изплакне и да се изпрати в тигана. Напълнете отново с вода и изпратете до печката. Гответе, докато продуктът омекне, около 2-2,5 часа. Хвърлете готовия фасул в гевгир и изплакнете обилно със студена вода.
2. Измийте, ядрото и нарежете доматите в блендер или месомелачка.
3. Извадете семената от пипер и изплакнете. Нарежете зеленчука на големи ивици. Обелете и нарежете лютите чушки колкото е възможно по-малко.
4. Изсипете доматеното пюре в тенджера, добавете захар и сол. Изпратете до печката, оставете да заври и оставете да къкри 20 минути.
5. Прехвърлете лютите и сладки чушки в доматите и гответе още 15 минути.
6. Добавете боба и налейте растително масло. Гответе още 10 минути.
7. В края на процеса изсипете оцет, разбъркайте и отстранете от котлона.
8. Напълнете стерилните буркани с горещи закуски и навийте на руло.

Съвет: За да накарате бобът да се готви по-бързо, използвайте дестилирана вода за кипене. Процесът на готвене ще бъде намален до 1,5 часа.

Асортирани зеленчуци с тиквички

Ярката и вкусна лечо ще бъде оценена от феновете на асортираните зеленчуци. Такова ястие ще изглежда страхотно на всяко хранене, било то обикновен обяд или гала вечеря. Приготвянето на рататуй от зеленчуци е толкова лесно, колкото и неговите „братя“.

Съставки:

• 2 килограма тиквички, чушки и домати;
• 1 килограм сладки моркови;
• 0,5 килограма лук;
• 5-6 скилидки чесън;
• 300 милилитра растително масло;
• 30 милилитра столов оцет;
• 50 грама гранулирана захар;
• 60 грама сол.

Процес:

1. Обелете лука, чесъна и морковите. Освободете пипера от семена, тиквичките от опашките и доматите от стеблата. Измийте добре всички зеленчуци.
2. Нарязваме морковите на тънки ивици, тиквичката на филийки (широчина 1 см), лука на половин пръстени, а черния пипер на ивици. Прекарайте чесъна през преса.
3. Навийте доматите в месомелачка.
4. Загрейте удобна тенджера доста на среден огън. Налейте около 50 мл олио и наредете морковите и лука. Разбърквайки от време на време, довеждайте зеленчуците до омекване.
5. Добавете тиквичките, белия пипер, подправете със сол и гответе 5 минути, без да намалявате котлона.
6. Изсипете доматеното пюре, добавете захарта, чесъна и останалото олио. Разбъркайте и оставете да къкри 20-25 минути, като намалите котлона до слаб.
7. 5 минути преди готвене добавете оцет и разбъркайте старателно зеленчуковата маса.
8. Разпределете горещо лечо в стерилни контейнери.

Съвет: За по-нежен вкус обелете доматите. Това е лесно да се направи, като се налива вряща вода върху доматите за 5-10 минути. Изваждайки един домат наведнъж, трябва да вземете обелката с нож или вилица - след това тя бързо ще излезе.

Малки трикове за безупречни резултати

Лешът от черен пипер е отлична подготовка за зимата. Приготвяйки тази закуска, можете да спестите малко лято във всеки буркан със зеленчуково лакомство. За да се насладите на безупречния вкус на лечо през цялата зима, трябва да се ръководите, когато го приготвяте прости правила:

• зеленчуците са в перфектна хармония с всякакви пресни билки. Употребата на магданоз, копър, кінза, риган, босилек и целина ще направи вкуса на ястието по-ярък и по-богат..
• предястието трябва да се вкуси в края на готвенето. Може да се ощипва при необходимост със сол, захар, черен пипер и оцет..
• времето за готвене трябва стриктно да се спазва. Готови зеленчуци за лечо - меки, но все още безформени.
• усукване на бурканите с капаци, те трябва да бъдат обърнати с главата надолу и увити в топло одеяло. Изчакайте да се охлади напълно и след това прехвърлете в килера.
• мястото, където ще се съхраняват контейнери с лечо, трябва да бъде сухо, хладно и потъмнено. Не се допуска директна слънчева светлина върху детайлите! Това разваля не само цвета на ястието, но и вкуса му..
• за да изглежда лечото по-апетитно, трябва да използвате сочни, месести чушки с различни цветове.

Няма нищо сложно в подготовката на унгарски рататуй. И ако роднините се притекат на помощ, процесът на готвене ще лети незабелязано. Докато се наслаждавате на яркия вкус на лечо през зимата, определено трябва да помислите коя рецепта да направите следващата година. В крайна сметка всеки от тях е уникален и достоен за внимателно внимание от грижовните стюардеси. Приятен апетит!