Патладжани за зимата: рецепти за консервиране със снимки

В разгара на сезона на прибиране на зеленчуци изобилието от храна на пазарите и зеленчуковите градини достига своя връх. В тази статия ще се съсредоточим върху консервирането на зимните запаси от патладжан, популярно наричан "син". Буквално склад за витамини, тези ценни зеленчуци са с ниско съдържание на калории. Рецептите по-долу ще заинтересуват жените, които следят теглото си, тъй като това домашно консервиране през зимата е не само вкусно и здравословно, но и безопасно за тънка фигура..

Не всеки зеленчук може да се използва за приготвяне на такова разнообразие от ястия, за ползите от които може да се говори безкрайно. В много кухни на света ястията се приготвят с удоволствие, рецептите на които включват патладжан. Тези прекрасни зеленчуци участват активно в гарнитури, независими втори курсове, като съставки за борш и други супи и, разбира се, при подготовката на зимно съхранение. Комбинацията от „синия“ вкус с майонеза, ядки или мед придава на тези ценни зеленчуци особена пикантност.

Готвенето "синьо" има една малка тайна, използвана в кухните на различни страни и прави вкуса на готовите ястия по-интересен. Тези зеленчуци имат невероятна способност: поглъщат миризмата и вкуса на храните, които са наблизо по време на процеса на готвене, което позволява на готвачите да бъдат креативни и да се наслаждават на експерименти в кухнята си. Много ястия, приготвени у дома с участието на патладжан, са подобни на вкус на вносни консервирани зеленчуци, но по качество са много по-добри..

Огромен брой кулинарни рецепти, публикувани в Интернет и положителни отзиви за тях, показват голямата популярност на ястията от патладжани. Те се използват на грузински, азербайджански, корейски, Китайска и други кухни. Проучвайки селекцията от рецепти, предложени в нашата статия, ще се убедите не само в простотата на приготвяне на мариновани "сини" за зимата, но и в тяхната полезност и невероятен вкус..

Избор на подходящ патладжан

Огромно предимство на "сините" зеленчуци пред останалите зеленчуци е, че в този уникален представител на пасиха, дори след термична обработка, всички витамини и минерални хранителни вещества остават, докато методът на готвене няма значение..

За да получите вкусно и здравословно ястие от патладжани, трябва да знаете, как да ги изберем правилно. Ето някои тайни, знаейки коя, можете лесно да се справите с избора на "синьо" за зимна реколта:

1. Прегледайте внимателно стеблото. Наличието му е задължително, а външно не трябва да бъде набръчкано, сухо или кафяво. В случай на най-малко съмнение е по-добре зеленчука да оставите настрана..
2. Кафявите патладжани не са подходящи за консервиране.
3. Кожата на син зеленчук трябва да е гладка и блестяща. Зеленчуци с набръчкана или тънка кожа не трябва да се използват за кисели краставички..
4. Ако има вдлъбнатини или драскотини по повърхността, тогава вътрешността му вероятно е изгнила..
5. Необходимо е да се вземат само умерено узрели плодове. За да определите желаната степен на зрялост, трябва леко да натиснете върху основата на патладжана с пръст:
6. Ако беше необходимо малко усилие за пресоване и дупката бързо се изправи, зеленчукът е достатъчно узрял.
7. Ако вдлъбнатината персистира, патладжанът е презрял..
8. На базата на неузрели плодове дупките изобщо няма да работят.
9. Не трябва да купувате прекалено големи зеленчуци, тъй като има голяма вероятност те да са отгледани с помощта на много торове и нитрати..
10. По-добре е да мариновате патладжаните веднага, без да ги оставяте за дългосрочно съхранение. "Сините" се влошават бързо.

Най-добрите рецепти за патладжани, мариновани за зимата

Всяка уважаваща себе си любовница има няколко рецепти за консервиране на различни зеленчуци за зимата. Обаче тези, които готвят с удоволствие, нямат граници за въображение. Правейки дори незначителни изменения на добре познатите рецепти за мариновани зеленчуци: като промените пропорциите, добавите малко жар, можете да получите собствено ястие с подпис.

В нашата статия се опитахме да съберем най-оригиналните и вкусни рецепти за консервирани патладжани за зимата..

Консервирани патладжани за зимата под гъби

Състав, необходим за приготвяне:

• патладжан - 2,5 килограма;
• лук - 0,25 килограма;
• девет процента оцет - 5 супени лъжици;
• чесън - 3 средни глави;
• слънчогледово масло - 50 грама.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

1. Нарежете измитите и обелени патладжани на средни кубчета, смесете със сол и оставете за два часа.
2. Нарежете лука на половин пръстени и изсипете оцет за половин час.
3. Изцедете сока от патладжана, изплакнете добре зеленчуците, изстискайте и подсушете с хартиена салфетка.
4. Запържете "сините" в слънчогледово олио.
5. Нарежете чесъна.
6. Комбинирайте маринования лук, чесъна, патладжана и разбъркайте.
7. Поставете приготвената салата в буркани и навийте на руло.

Патладжан за зимата, мариновани в буркани

Състав, необходим за приготвяне:

• патладжан;
• сол;
• черни пиперки;
• млян черен пипер;
• горчив пипер;
• чесън;
• пикантни билки на вкус (копър, магданоз, естрагон, целина);
• вода.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

1. Измийте патладжаните и отстранете стръкчето.
2. Сварете зеленчуците до омекване в подсолена вода (3 супени лъжици сол на литър вода).
3. Извадете сварените патладжани от водата, поставете ги под потискане и изчакайте, докато цялата течност се отцеди.
4. По това време накълцайте чесъна.
5. "Синьо" нарежете по дължина, настържете със смлян пипер и чесън, изместете с билки и свържете половинките.
6. Пригответе саламура. Добавете към един литър вода:

1. сол - 2 супени лъжици;
2. черни пиперки - 10 броя-
3. зелени и люти чушки на вкус.

Покрийте готовата закуска и дръжте на студено.

Пълнен патладжан, консервиран за зимата

Състав, необходим за приготвяне:

• патладжан;
• растително масло за пържене;
• сол;
• вода;
• пълнене:
• пържени моркови - 800 грама;
• целина - 70 грама;
• корен от магданоз - 40 грама;
• пържен лук - 100 грама;
• сол на вкус;
• сос:
• гъст доматен сок;
• черен пипер на вкус.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

1. Измийте патладжаните, отстранете стръкчето и накиснете в подсолена хладка вода за два часа, за да премахнете горчивината.
2. След отделеното време изплакнете зеленчуците, изсушете и запържете.
3. След като изпържените патладжани изстинат, ги нарежете по дължина и поставете пълнежа..
4. Поставете приготвената закуска плътно в буркани, стерилизирайте във вряща вода за 1.3 часа и след това навийте на руло.

Патладжани за зимата, мариновани в пикантния сос "Език на свекърва"

Състав, необходим за приготвяне:

• патладжан - 6 килограма;
• средно големи домати - 15 броя;
• сладък черен пипер - 15 броя;
• чесън - 8 глави със среден размер;
• лют червен пипер - 6 броя;
• захар - 1,5 чаши;
• сол - 3 супени лъжици;
• слънчогледово масло - 300 грама;
• девет процента оцет - 200 грама.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

1. Измийте патладжаните, нарязани на пръстени до два сантиметра.
2. Смесете със сол и след половин час изцедете получената течност и изплакнете зеленчуците с вода.
3. Бланширайте доматите в гореща вода за няколко секунди, обелете и охладете.
4. Изплакнете и обелете лютите и чушките.
5. Смелете чесън, чушки и домати с помощта на блендер или месомелачка.
6. Изсипете оцет и слънчогледово масло в получената маса, добавете сол и захар и разбъркайте.
7. Прехвърлете патладжаните в получената марината и оставете да къкри на слаб огън за около четиридесет минути.
8. Сложете готовата закуска в стерилни буркани и навийте на руло.

Рецепта за предястие от мариновани патладжани за зимата "Огоняк"

Състав, необходим за приготвяне:

• средни по размер патладжани - 5 килограма;
• девет процента оцет - 0,5 литра;
• сол - 2 супени лъжици;
• чесън - 0,5 килограма;
• горчив чили пипер - 0,3 килограма.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

1. Измийте патладжаните и нарежете на филийки с ширина около 1,5 сантиметра.
2. Поставете нарязаните зеленчуци във вряща вода и гответе за около петнадесет минути до омекване.
3. Смелете лютите чушки и чесъна с пасатор или месомелачка.
4. Смесете получената маса със сол и оцет.
5. Сложете сварените патладжани в буркани, залейте със смес от черен пипер и чесън.
6. Навивам.

Салата от патладжани за зимата "Десет"

Състав, необходим за приготвяне:

• средни по размер патладжани - 10 броя;
• средно големи зърна чушки - 10 броя;
• доматите не са много големи - 10 броя;
• средно голям лук - 10 броя;
• растително масло - 120 грама;
• сол - 1 супена лъжица;
• захар - 150 грама;
• девет процента оцет - 100 грама.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

1. Измийте патладжаните и нарежете на филийки с дебелина не повече от 0,8 сантиметра.
2. Чушки, лук и домати, нарязани на пръстени.
3. Поставете доматите на дъното на тигана, а върху тях всички останали зеленчуци.
4. Добавете захарта, солта, олиото и оцета към зеленчуците.
5. Поставете тенджерата на слаб огън, доведете съдържанието до кипене и оставете да къкри за около двадесет минути.
6. Сложете готовото предястие без охлаждане в бурканите и навийте на руло

"Рататуй" - рецепта за лечо от патладжан, тиквички и черен пипер за зимата

Състав, необходим за приготвяне:

• средни по размер патладжани - 2 броя;
• млади тиквички - 2 броя;
• средно големи домати - 4 броя;
• български пипер - 2 броя;
• лук - 1 глава;
• чесън - 2 скилидки;
• пресни моркови - 2 броя среден размер;
• пресен джинджифил - малко парче около 0,5 сантиметра;
• зехтин - 2 супени лъжици;
• масло - 50 грама;
• бяло вино - 2 супени лъжици;
• черен пипер, сол, пикантни билки - на вкус.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

1. Обелете чушките и я изпечете във фурната.
2. Обелете доматите след като изсипете вряла вода.
3. Нарежете лука, нарязан на пръстени в масло, до полупрозрачност.
4. Смелете джинджифил, чесън, билки, печени чушки и обелени домати с миксер.
5. Към получената маса добавете черен пипер, сол, захар, вино, зехтин и разбъркайте.
6. Нарежете моркови, патладжани и тиквички на филийки.
7. Поставете нарязаните зеленчуци във фурната и печете, докато се сварят наполовина.
8. Сложете изпечените полуготови зеленчуци на слоеве в стерилни буркани и изсипете сместа от точка №5.
9. Поставете консервите с детайла в съд с вода, изпратете на огъня и стерилизирайте двадесет минути след кипене.
10. Банките се навиват.

Консервирани патладжани с домати и боб рецепта без стерилизация

Състав, необходим за приготвяне:

• патладжан - 2 килограма;
• боб - 1 килограм;
• пресни моркови - 0,5 килограма;
• многоцветен пипер - 0,5 килограма;
• узрели домати - 1,5 килограма;
• сол - 2 супени лъжици;
• девет процента оцет - 100 грама;
• чесън - 300 грама;
• слънчогледово масло - 300 грама;
• захар - 1 супена лъжица.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

1. Накиснете боба във вода за десет часа.
2. Изплакнете боба след накисване и гответе в подсолена вода за около тридесет минути, докато се свари наполовина.
3. Измийте патладжана и нарежете на средни кубчета.
4. За да премахнете горчивината, поръсете „сините“ със сол.
5. След два часа изцедете получената течност и изплакнете кубчетата патладжан.
6. Настържете старателно измитите и обелени моркови с груба ренде.
7. Измийте българския пипер, отстранете семената и нарежете на ивици.
8. Нарежете чесъна.
9. Нарежете измитите домати на малки кубчета.
10. Комбинирайте доматите с чесън и оставете да къкри на слаб огън за около три минути.
11. Изсипете олио и оцет в сместа домат-чесън, добавете захар и сол, сложете патладжани, чушки и моркови.
12. Смесете всичко и гответе още тридесет минути.
13. Добавете боба и оставете да къкри за петнадесет минути.
14. Готовото ястие сложете в буркани горещо и навийте на руло.

Хайвер от патладжан с домати и чесън

Състав, необходим за приготвяне:

• патладжан - 1 килограм;
• узрели домати - 0,5 килограма;
• чесън - 5 средни скилидки;
• лук - 3 средни глави;
• вода - 1 чаша;
• доматено пюре - 3 супени лъжици;
• девет процента оцет - 100 грама;
• слънчогледово олио - 100 грама;
• черен пипер, сол и билки - на вкус.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

1. Нарежете патладжаните на средни кубчета.
2. За да премахнете горчивината, поръсете „сините“ със сол.
3. След два часа изцедете получената течност и изплакнете зеленчуците.
4. Запържете парчетата патладжан до златисто кафяво.
5. Налейте вода в пържените зеленчуци, покрийте и оставете да къкри за двадесет минути.
6. Нарежете лука и запържете до покафеняване.
7. Нарежете доматите на кубчета.
8. Добавете доматеното пюре, доматените кубчета към пържения лук и оставете да къкри десет минути.
9. Комбинирайте патладжаните и доматите, добавете подправките и чесъна.
10. Смелете получената маса с пасатор, кипнете и изсипете оцет.
11. Разпределете хайвера в буркани, стерилизирайте за петнадесет минути и навийте на руло.

Сотирайте патладжана за зимата. Рецепта за мултикукър

Състав, необходим за приготвяне:

• млади патладжани - 2,5 килограма;
• узрели домати - 1,5 килограма;
• пресни моркови - 1 килограм;
• лук - 0,5 килограма;
• Български червен пипер - 1 килограм;
• люти люти чушки - 1 или 2 броя (на вкус);
• сол - 3 супени лъжици;
• захар - 0,5 супена лъжица;
• растително масло - 0,3 литра;
• зелени на вкус.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

1. Измийте и обелете всички зеленчуци, от които се нуждаете.
2. Изсипете вряща вода над доматите и отстранете кожата.
3. Нарежете патладжаните на кубчета и поръсете със сол, за да премахнете горчивината.
4. Изцедете получената течност и запържете "синьо" за десет минути.
5. Насолете леко нарязания лук.
6. Настържете моркови на средна ренде.
7. Комбинирайте настърганите моркови с лука и запържете още няколко минути.
8. Нарежете чушките и „чили“ на ивици, комбинирайте с лук и моркови. Варете още пет минути.
9. Смелете доматите с билки в блендер заедно със захарта и солта.
10. Комбинирайте получената смес със задушени зеленчуци.
11. Поставете още девет минути.
12. Сложете всичко в тенджера с тежко дъно. Изпратете пържени патладжани там.
13. Разбъркайте и оставете да къкри за тридесет минути, докато омекнат.
14. Разточете готовото соте в буркани без охлаждане.

За това ястие не е необходим оцет. Ако всичко е направено правилно, можете да съхранявате закуската дори на стайна температура.

Патладжан за зимата