Бързи рецепти за приготвяне на класическа аджика за зимата

Аджика се счита за една от най-вкусните подправки за първи и втори курс. Класическата рецепта включва използването на лют червен пипер като основна съставка, която придава на соса характерния цвят. Съвременните домакини добавят подправки, сладки домати, хрян или чесън към ястието, за да добавят подправка. Това прави вкуса на препаратите за зимата необичаен и оригинален..

Функции за готвене

Пикантната аджика е кавказко ястие. Много хора грешат, когато смятат, че тази подправка е част от арменската или грузинската кухня. Всъщност родината на лютия сос е Абхазия. Готвенето на аджика по класическия начин е сложен процес. За смилането на основните съставки абхазите използват плоски костилки, между които се поставят сушени люти чушки на слънце, обелен чесън, различни подправки.

Наличието на миксери, пасатори, хранителни преработватели значително опрости задачата на съвременните домакини. Но истинските гурмета все още предпочитат класическата рецепта за аджика. Основата на пикантния сос е лют червен пипер, който често се нарича чили. Именно тази съставка придава на дресинга характерния, алеен цвят, защото традиционната рецепта не предполага добавяне на домати към ястието.

Настоящата технология за приготвяне на аджика е много различна от старата рецепта. Съставният състав включва различни продукти:

• салата, чушки;
• хрян или чесън;
• тиквички;
• ядки (незаменим компонент на грузинската аджика);
• ябълки, които придават на соса нежен, сладникав вкус;
• целина и т.н..

Съставките, съставляващи кавказката подправка, имат антивирусен ефект, подобряват храносмилането и нормализират метаболитните процеси. Въпреки цялата полезност, дори домашната аджика не се препоръчва да се яде всеки ден в големи количества. Лютите чушки и многобройните подправки могат да раздразнят стомашната лигавица..

Цветът на готовия продукт често е червен, но това не е догма. Има много рецепти за зелена аджика, която включва салатни чушки и пресни билки, които придават на соса характерен нюанс. Готовият продукт може да бъде дебел или течен, хомогенен или груб. Има толкова много възможности за готвене, че всяка домакиня ще може да намери рецепта по свой вкус..

Пикантната аджика за зимата се превръща в подходящ дресинг за супи, подправка за патица, свинско, агнешко и други видове месо. Използва се и като закуска, просто разпределена върху хляб. Поради пикантно-сладкия, пикантен вкус, ястията стават пикантни и ароматни. Лютият сос е добър, ако се сервира веднага след готвене или се разточва в буркани.

Класическа рецепта

Традиционната абхаска аджика се приготвя бързо и веднага се сервира. Не се разточва в буркани за зимата, а просто се съхранява в хладилник, за да зарадва домакинствата им с витаминен дресинг всеки ден..

За да приготвите гъст сос, ще са ви необходими следните компоненти:

• лют червен пипер - 1,3 кг;
• обелен чесън - 60 г;
• орехови ядки - 1 чаша;
• куп свежа килантро;
• трапезна сол - 1 супена лъжица;
• сушен босилек - 1 чаена лъжичка.

Преди да започнете да приготвяте традиционната абхазска аджика, трябва да носите гумени ръкавици, тъй като ще трябва да работите с горящи съставки, горчивината на които бързо се абсорбира в кожата.

Стъпка по стъпка рецепта за това как да приготвите аджика:

1. Извадете семената от лютите чушки и поставете в голяма купа. Изсипете обелените зеленчуци с топла преварена вода, покрийте и оставете да вари за един час.
2. Поставете ядките, сушените и пресни билки, чесън и подправки в контейнер за обработка на храни. За кълцане можете да използвате мощен блендер, електрическа или ръчна месомелачка.
3. Накиснатите чушки също трябва да се нарязват с помощта на хранителен комбайн или месомелачка..
4. Смесете добре всички съставки.

Готовият продукт е много дебел. Често домакините наричат ​​такава аджика суха. Приготвената подправка се подрежда в буркани с винтови капачки, които се препоръчват предварително да се заливат с вряла вода за бърза стерилизация. Можете да съхранявате ястието в хладилника или хладното мазе. От това количество съставки излизат 2-3 половин литрови кутии с пикантен дресинг, което се съчетава добре с доматеното пюре или сок.

Можете да разнообразите вкуса на абхазска аджика с различни подправки. Кориандър, хмел-сунели, копър, червен пипер вървят добре с люта чушка.

Неварен доматен сос

Доматената аджика е по-популярна сред съвременните домакини. Превръзката, приготвена по тази рецепта, е умерено пикантна и много полезна, защото не е термично обработена. Отличен избор, ако искате да приготвите вкусен и бърз сос за месни ястия.

За да приготвите сурова аджика, ще ви трябват следните съставки:

• узрели домати - 500 г;
• червен пипер - 150 г;
• 2 шушулки люта чушка;
• 5 скилидки чесън;
• ябълков оцет - пълна супена лъжица;
• гранулирана захар - 70 g;
• сол - 1 чаена лъжичка.

Първата стъпка е да подготвите всички компоненти. Обелете чесъна, измийте белия пипер, отрежете стеблото и извадете кутията със семена. Не е необходимо да изваждате семена от люти чушки, просто трябва да отрежете опашките.

Нарежете чушките и лютите чушки на няколко парчета. Същото трябва да се направи и с доматите. Това ще опрости процеса на рязане. Не забравяйте да отрежете повредените площи върху зеленчуците, за да не суровината аджика да не ферментира в бъдеще поради некачествени съставки.

След приготвяне всички зеленчуци се редуват последователно с месомелачка и се нарязват. Ако използвате блендер при мелене, консистенцията на готовия сос ще бъде по-равномерна. Добавете подправки, захар и оцет към доматената дресинг. Смесете добре съставките с дървена шпатула.

Готовата аджика се изсипва в измити буркани, които предварително се заливат с вряла вода. Вкусният сос се държи чудесно в хладилника или друго хладно място през цялата зима.

Варена аджика без оцет

Много рецепти за лют сос използват аджика, която помага на суровия продукт да се запази добре за дълго време. Ако сосът се свари и след това се разточва в буркани за зимата, тогава няма нужда от такъв консервант. Освен това, не всеки човек може да хареса превръзка, която включва ябълков или настолен оцет..

За да подготвите остра зимна заготовка, ще ви трябват следните компоненти:

• узрели домати - 5 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• люти чушки - 15 броя;
• чесън - 500 г;
• рафинирано растително масло - 100 мл;
• 2 закръглени супени лъжици сол.

Трябва да започнете да готвите с приготвянето на зеленчуци. Измийте добре целия пипер, извадете семената от българина и отрежете опашките от горчивото. Измийте доматите и отстранете бялото ядро ​​(ако има такова). Смелете всички зеленчуци в месомелачка или хранителен комбайн. След това обелете чесъна и го настържете на ситно ренде..

Изпратете хомогенна маса от чушки и домати до печката и гответе след като заври 15 минути. Няколко минути преди края на готвенето добавете растителното масло, подправките и чесъна към аджика.

Горещият сос се изсипва в стерилизирани буркани и се навива на руло. От това количество съставки се получават 13-14 полулитрови кутии с пикантна и ароматна превръзка, която перфектно се съхранява дори в обикновена килерче..

Подобна рецепта за аджика е подходяща за домакини, които правят големи резерви за зимата или обичат да зарадват близките си с вкусно консервиране, но просто няма достатъчно място за съхранение на такъв обем готови продукти в хладилника.

Превръзка с тиква и ябълки

Рецептата за приготвяне на сос от тиква ще ви помогне да направите вкуса на домашна аджика по-приятен и не толкова пикантен. Обичайните подправки, които се използват по време на приготвянето на гореща дресинг, ще добавят пикантност на готовото ястие, а ароматните зеленчуци и плодове - сладникав вкус. Подобна подготовка в студения сезон ще донесе много ползи за домакинствата, благодарение на многокомпонентния витаминен набор.

За да приготвите аджика, пригответе следните храни:

• узрели домати - 5 кг;
• моркови - 500 г;
• червени ябълки - 500 г;
• сладък пипер - 1 кг;
• тиквена каша - 1,5 кг;
• рафинирано слънчогледово масло - 500 мл;
• гранулирана захар - 100 g;
• сол - 150 г;
• столов оцет - 150 мл;
• 6 глави чесън със среден размер;
• люти чушки - 6 броя;
• подправки (кориандър, лавров лист) на вкус.

Процесът на приготвяне на това ястие е доста прост. Първо трябва да обелите всички плодове и зеленчуци и да ги измиете с течаща вода. След това доматите, чушките, ябълките и тиквата се нарязват на парчета, така че да е удобно да ги накълцате по-късно. Всички компоненти се натрошават с помощта на електрическа месомелачка и се смесват старателно.

Изсипете приготвената смес в голяма тенджера с дебело дъно и гответе на слаб огън за час и половина. След това към контейнера се добавят растително масло, сол, оцет, кориандър и дафинов лист. Сварете тиквената аджика за още 30 минути. През това време подгответе бурканите, в които ще се излее готовият продукт. Изсипете пикантен, лют сос в подготвени съдове и навийте капаци.

Пикантна салса

Тази уникална рецепта за лесно и бързо обличане не отнема много време. Дори новачка домакиня, която приготвя аджика за първи път, ще може да приготви пикантна салса само за 30 минути. Уникалността на рецептата се крие във факта, че сосът не включва оцет. Готовият продукт се оказва много пикантен, заради което ястието получи името „Ogonyok“. Тази превръзка е перфектно поддържана топла в продължение на 2-3 седмици..

За да приготвите Ogonyok салса, ще са ви необходими следните компоненти:

• узрели домати - 1 кг;
• чесън - 300 г;
• люта чушка - 0,5 кг;
• червен пипер - 1 кг;
• допълнителна сол - 1 супена лъжица.

Готвенето трябва да започне с белене на доматите. Измийте плодовете добре и нарежете стеблата. Измийте чушките и се отървете от кутията със семена. Достатъчно е само да измиете горчивия пипер, не е необходимо да премахвате семената. Обелете чесъна и прекарайте всички съставки през хранителен комбайн или месомелачка.

Растителната маса се подправя с подправки, покрива се с капак и се оставя в това състояние за 3-4 дни. Аджика трябва да ферментира добре, периодично на повърхността на продукта ще се появи пяна, която трябва да се отстрани с дървена шпатула. Не забравяйте да разбърквате соса поне два пъти на ден..

След 3-4 дни пригответе бурканите с аджика. Готовият сос се изсипва в съдове и се покрива с найлонови капаци. Съхранявайте пикантна салса в хладилника. По всяко време тази необичайна подправка ще бъде отлично допълнение към месото или дресинга за борш..

Няколко полезни съвета

Всяка домакиня или известен готвач има своите тайни за приготвяне на вкусна аджика. Въпреки факта, че приготвянето на топла превръзка е съвсем проста, има няколко правила, които трябва да спазвате при приготвянето на соса:

1. За да не изгорите кожата на ръцете си, се препоръчва да работите с дебели гумени ръкавици, когато работите с люти чушки..
2. За да приготвите оригинална подправка за месни ястия, добавете няколко супени лъжици заквасена сметана или майонеза към аджика преди сервиране.
3. Обелете семената от лютите чушки, ако искате да постигнете по-малко острота в готовия дресинг.
4. При готвене можете да използвате не само пресен лют пипер, но и сушен или жилав.
5. Ако смятате да готвите аджика според класическата рецепта, тогава използвайте само едрозърнеста сол без примеси.
6. Не се страхувайте да експериментирате с подправки. Риган, босилек, шафран и други подправки могат да се добавят към традиционната рецепта.
7. За да направите готовия продукт по-ароматен, печете подправките и подправките в сух тиган, преди да добавите към аджика..
8. Предотвратете зеленчуковата смес да се превърне в пюре, когато използвате пасатор.

Пикантната подправка отдавна е обичана от много семейства, благодарение на уникалния си вкус, прекрасен аромат и апетитен външен вид. Изберете най-добрите рецепти за аджика за зимата и зарадвайте вашето домакинство или гости с вкусен сос, който ще бъде добро допълнение към всяко пикантно ястие.