Как да изсушим осолената риба?

Сухо осоляване ви позволява да получите много вкусна риба. По този начин могат да бъдат осолени различни сортове - скумрия, херинга, дребна речна риба и др. Количеството риба трябва да бъде не повече от един килограм. В този случай за солта ще са необходими 200 g.

По време на сухо втвърдяване се отделя голямо количество сок и се образува саламура. Саламурата се образува поради факта, че солта изтегля влагата от рибата. Ето защо сортовете трябва да се избират много внимателно. Солта също е силно взискателна. Тя трябва да има най-малко количество влага. Също така е необходимо предварително да се калцинира във фурната. Използвайте само плоски порцелан, стомана и неръждаема стомана като потискане. Халбите, направени от аспен или липа, са перфектни, тъй като не се деформират и не отделят танини и смолисти вещества.
Опитайте и сухо осоляване на месо. Освен това има страхотен вкус..
Сухо осоляване на херинга.
Размразете няколко херинга, изплакнете. Вземете плитка чиния, подравнете я с хартия. Смесете 3 с.л. супени лъжици сол, чаена лъжичка черен пипер, супена лъжица гранулирана захар, изсипете върху хартията на равен слой. Сложете херинга върху сместа, притиснете я малко, разклатете я, така че масата да полепне добре. Направете същото с обратната страна. Увийте краищата на хартията, за да изцедите течността. Ако понитите ви попречат, просто ги отрежете. Поставете пакета в торбичка, изпратете го в хладилника за няколко дни. Ако извадите рибата и се окаже, че е „с кръв“, тогава това показва, че температурата на осоляването е била много ниска. Дръжте го все още в саламура или хладилник. Ако херинга се оказа твърде солена, тогава я накиснете в мляко.
Как ти харесва това домашни рецепти за осоляване на риба?

Сухо осоляване на скумрия.
За готвене ще ви трябват: една супена лъжица захар и сол, прясна скумрия - 3-4 бр., Пет граха от подправки, две дафинови листа, супена лъжица сол и захар. Когато купувате скумрия, дайте предпочитание на ярки и красиви трупове. Колкото по-дебели изглеждат, толкова по-вкусно ще бъде ястието..
Ако рибата е замразена, първо я размразете. Използвайте кухненски ножици, за да отрежете перките, главата и опашката. Почистете вътрешностите, изплакнете в течаща вода, подсушете с хартиени кърпи, нарязани на парчета. Направете сладко-солена смес. Вземете парче скумрия, поръсете със сместа от всички страни. Направете същото с всяко парче. Готовите филийки сложете в купа, добавете дафиновите листа, сложете всички подправки. Покрийте купата със осолена скумрия със залепващ филм, оставете за 8-10 часа да се маринова. Не е необходимо да изплаквате труповете преди употреба..

Ще ви хареса и пълнена риба - популярни рецепти.

Малък рибен посланик.
Измийте рибата, нарежете, отстранете вътрешностите. Разтрийте със сол, напълнете я в хрилете. Поставете в бъчва, с корем нагоре, добавете сол отгоре. Съхранявайте труповете в хладилник за 10 до 15 дни.
Надяваме се, че много ще ви харесат вариантите за осоляване, представени в нашата статия. Солената скумрия или херинга може да се сервира като отделно ястие или в допълнение към картофено пюре, юфка и т.н.