Маринован чесън като на пазара: прости методи за готвене - как да осолявате чесън стрели, чесън с цели глави и карамфил за зимата

Ако не сте опитвали мариновани чесън, значи сте пропуснали много в живота. Това неусложнено ястие е толкова вкусно и здравословно, че просто трябва да поправите грешката и, като използвате рецептите от нашата статия, опитайте сами да осолите ароматен пикантен зеленчук.

Съставки: вода, зелени чесън, черешови листа, листа от касис, пипер, захар, цвекло, сол, Стрелки чесън, копър, оцет, чесън
Време за отметка: лято

Зелената част на чесъна (стрелите) обикновено се реже в края на юни и началото на юли. За да използвате стрели за кулинарни цели, те се изплакват с вода, а след това меката част на наситено зеления цвят се изрязва с кухненски ножици или нож. По-добре е да не използвате пожълтели части от стрелите, тъй като те са доста твърди.

Ако смятате да осолите целите глави чесън, тогава трябва само да изберете пресни луковици, чиито люспи все още не са имали време да изсъхнат. Главите се освобождават от кореновия лоб, а тръбата, която носи цветя, се отрязва, така че зеленчукът да се побере по-компактно в контейнера за втвърдяване. Преди ферментацията главите се накисват в студена вода за час. Това се прави така, че покровителната кожа се отлепва лесно. Отстранява се само горният капак на крушката, оставяйки карамфила, прибран в тънка кожа.

Ако чесънът не е изцяло пресен, тогава е най-добре да се спрете на мариноване на отделни скилидки. Зъбите се отделят от дъното и се почистват старателно. Освен това те трябва да са достатъчно сочни.

Рецепти за мариноване на чесън

Вкусни чеснови стрели - зимна реколта

За тази рецепта ще ви трябват чесън зелени и чадъри чадъри. Точната сума не е регулирана - колко има. Едни стрели за чадър и чесън, нарязани с произволно нарязване, се поставят в чисти кутии.

След това марината се вари. В 1,5 литра вода 100 грама сол и захар се разтварят старателно. След петминутно кипене течността се охлажда, след което в нея се изсипват консерви, така че зеленчукът да бъде изцяло потопен в саламурата. Бурканите се покриват с капак, но не се завинтват, и се оставят на масата при стайна температура за 5-8 дни. Препоръчително е контейнерите да се поставят в леген или широк съд, тъй като част от саламурата може да изтече по време на ферментацията. Защо ви трябва сурова маса? По същата причина нивото на маринатата се следи постоянно и ако е необходимо, се добавя или обикновена преварена вода, или остатъците от първоначалния приготвен разтвор, който се съхраняваше в хладилника през цялото това време..

След около седмица саламурата от консервите се изсипва в тенджера, довежда се до кипене и се връща обратно. Запечатайте консервацията със стерилни капачки. Ферментиралите чеснови стрели не е необходимо да се охлаждат бавно под одеялото.

Предлагаме ви да разгледате страницата с рецепти за снимки кисели чесън стрели и кисели зелеви чесън със стрелки за семена.

Цели глави

Маринатата се вари от 1 литър вода и 2 супени лъжици сол. След като заври, отоплението на печката се изключва и пълнежът се оставя да се охлади напълно.

Грахът (ароматният) се поставя в чист буркан - 6-8 граха, чадър копър и 2 листа касис. Можете да добавите черешови листа, но това не е задължително.

Избраните глави чесън се поставят в плътен слой в буркан, като се опитват да позволят възможно най-малко празнини. Горните туршии са покрити с плътен слой копър зеленина. Съдът се покрива с капак и се оставя да ферментира на топло място в продължение на 10 дни. Соленият разтвор се добавя според нуждите. Най-добрият вариант е да се долива със същия физиологичен разтвор, а не само с преварена вода.

След като млечнокиселите бактерии свършат работата си, отстранете образуваната пяна на повърхността с лъжица. Банките се затварят с пластмасови капаци и се съхраняват в хладилника.

Осоляване на скилидките чесън с оцет

За маринатата 45 грама сол се разтварят в 900 милилитра вода. След като разтворът заври, добавете 45 милилитра оцет с 9% сила. Оставете саламурата да се охлади добре преди употреба..

Скилидките чесън, освободени от кожите, се поставят в буркан, към дъното на който е добавен лист хрян. На карамфила се поставя чадър от копър и съдържанието на бурканите се залива с марината.

Процесът на ферментация трябва да започне при стайна температура. За това бурканите се покриват с капаци и се оставят на топло в продължение на 2 седмици. След това детайлът се затваря плътно и се поставя в хладилника. След още една седмица може да се сервира осолен чесън..

Със сок от цвекло

Чесънът се оказва много красив, ако е ферментирал в сок от цвекло. В същото време вкусът на зеленчука става по-мек и изискан..

 Така че, за маринатата вземете 1 килограм прясно сочно цвекло. Кореновите зеленчуци се почистват и преминават през месомелачка. Добавете 2 чаши вода към зеленчуковото пюре и след това внимателно филтрирайте масата през тензух. Тортата от цвекло по-късно се използва за приготвяне на супи.

Полученият сок се разрежда с вода, така че общият обем на течността е 1 литър. След това добавете 70 грама сол и 50 грама гранулирана захар и довеждайте всичко до кипене.

По този начин се осолява само целият чесън лук. Те се подреждат в буркани в плътен слой. По желание добавете люти чушки (5-6 зърна) и дафинов лист. Чесънът се изсипва върху охладената марината. Процесът на ферментация започва доста бързо и продължава 10-14 дни. След това зимната заготовка се затваря с капаци и се съхранява на хладно място..

Предлагаме ви внимателно да проучите видеото от канал „Първи Загородный“ за осоляването на скилидките чесън в пълнеж от цвекло

С клинове от цвекло

За да оцветите саламура от цвекло, не е нужно да се карате с месомелачка и марля. Можете да използвате нарязано цвекло за това. Основното е, че кореновата култура е свежа и сочна. Кълнове от цвекло могат да се добавят в буркани с чесън, мариновани според някоя от горните рецепти. Това, че осолените стрелки чесън няма да постигнат желания ефект от добавянето на резенчета цвекло към маринатата.

Пикантен посланик

Добавянето на билки и подправки също е чисто лично. Съставът на саламурата и методът на приготвяне могат да бъдат избрани всякакви.

Тези, които я харесват по-рязко, добавят люти чушки в буркани с чесън, цели или на филийки. Клончетата босилек, естрагон или розмарин придават на препарата интересен вкус. Листата от череша или череша помагат да се добавят пикантни нотки. Листата от хрян придават хрупкавост на белените клинове и нежен аромат. Също така, не забравяйте магданоза. Добавя се както под формата на билки, така и под формата на резени ароматни корени..

Между другото, на нашия сайт има интересни рецепти за кисели зеленици, например, киселец и копър.

Правила за съхранение

Обикновено стюардесите не правят много такива заготовки, така че смисълът на запазването на консервите се губи. Маринованият чесън, покрит с обикновени найлонови или винтови капаци, се съхранява идеално в хладилника или мазето в продължение на 2 - 3 месеца. И ако периодично наливате физиологичен разтвор в буркана (20 грама сол на 1 литър течност), тогава срокът на годност на детайла може да бъде значително увеличен.