Как да приготвим кисело зеле за зимата. Най-добрите рецепти

Всеки яде поне веднъж в живота си кисело зеле, но не всеки знае как да го приготви, въпреки че това не е труден бизнес. Някои хора се оплакват, че зелето е меко, а не хрупкаво. Някой препоръчва киселото зеле да се раздробява, а не да го натрошава с ръце, някой препоръчва да добавите малко захар, някой мисли, че зелето ще се счука, ако добавите хрян.

Няма да опровергаем нищо, просто споделим най-добрите рецепти за приготвяне на такава закуска.

Въпреки привидната простота на рецептите, има някои тънкости, които е много важно да се спазват, за да се получи вкусно кисело зеле. Ако знаете и следвате няколко правила за ферментиране на зеле, тогава успехът ще бъде гарантиран..

Първото правило: трябва да ферментирате зеле само от пресни култури и среднозрели или къснозрели сортове. Именно тези сортове зеле съдържат много захар и затова са много сочни. Зелевите глави трябва да са твърди, а не рохки и бели, а не зелени. И разбира се, леко замразените глави зеле не са подходящи за кисело зеле..

Второто правило: трябва да спазвате пропорцията на солта спрямо теглото на вече нарязано зеле. За 1 кг тегло на ситно зеле трябва да вземете 25 г сол, не повече и не по-малко.

Третото правило: за 1 кг нарязано зеле трябва да вземете около 20-30 настъргани моркови. Тук не се изисква голяма точност, можете да се ръководите от собствения си вкус. Морковите придават на киселото зеле красив вид и вкус.

И накрая, четвъртото, най-важно правило: Ферментацията на зелето трябва да се извършва при температура не по-висока от 18 градуса, тоест не в помещение, а на по-хладно място. Лоджия е идеална за това. През есента вече не е топло, но и не е студено. Ако оставите зелето за ферментация в помещение с температура 20-23 градуса, тогава зелето няма да се окаже хрупкаво.

Nazimu кисело зеле - рецепта

Съставки:

Зеле - 1 глава зеле (тегло около 4 кг)

Сол - 100гр (помнете пропорцията)

Моркови - 13 бр. (тегло нарязан морков приблизително 120 г)

Семена от копър - 1 супена лъжица л.

Nazimu кисело зеле - рецепта готвене:

Пригответе глава от зеле. Отстранете горните листа от главата, оформете го до бели листа.

Пригответе голяма тенджера или леген. Подравнете дъното на съда с листа от зеле.

Нарежете зелето на няколко големи парчета, за да улесните кълцането на зелето. Уверете се, че ножът е голям, удобен и остър. Започнете тънко настъргване на зелето .

Постепенно нарязвайте цялата глава на зелето и изхвърляйте пънчето.По-рано винаги ядяхме остатъците от зеле, но сега се смята, че това не бива да се прави, тъй като в него се твърди, че в него се натрупват вредни вещества. Затова преценете сами какво да правите с пънчето, хапнете или изхвърлете.

Настържете моркови на едро ренде.

Поръсете зелето със сол. Разбъркайте зелето, за да разпределите солта равномерно. Увийте зелето с ръце, сякаш раздробявате тестото.От тази процедура зелето ще сок.

Поръсете зелето със семена от копър и настъргани моркови.

Сега не набръчквайте зелето, просто го разбъркайте с леки движения, така че морковите и копърът да се смесят равномерно със зелето..

Вече сте свършили основната работа. Зеленото зеле е готово. Поставете зелето в тенджера много плътно, буквално го подправете с два юмрука. За тази операция прибягвам до помощта на съпруга си, тъй като нямам достатъчно за това. Когато зелето е тампонирано, на повърхността ще се появи много зелев сок..

Поставете плоска плоча отгоре и поставете тежестта. Използвах като литър трилитров съд с вода.

Заведете зелето до лоджията за ферментация. По време на ферментацията на повърхността на зелето ще се появи пяна, която ще трябва да бъде премахната. Когато саламурата стане лека и кисело-солена, а не горчива на вкус, може да се предположи, че отделянето на газ е спряло и ферментацията е приключила. Това ще се случи на около осмия ден. Можете да опитате зелето и да решите дали да го държите за още един ден - друг под игото, или той вече е напълно готов и можете да го сложите в буркани. Не обичам да прекалявам със зеле, затова на осмия ден го слагам в буркани. Премахнете потисничеството, не наливайте саламурата отгоре. Вземете лъжица и внимателно поставете киселото зеле в бурканите.Поставете зелето в бурканите толкова плътно, колкото сте го сложили за ферментация.Но не го закачайте с юмруци, разбира се. В този случай е достатъчно да натиснете надолу с лъжица. Основното е, че зелето е постоянно под саламурата.

Покрийте бурканите с пластмасови капаци. Съхранявайте киселото зеле само на хладно място, можете в хладилника. Зелето може да се добави към винегрет, борш, задушено кисело зеле или можете просто да го изядете, подправяйки с нерафинирано слънчогледово масло и добавяйки малко лук.

*

*

Nazimu кисело зеле - рецепта №2.

Това прекрасно предястие е просто заменяемо през зимата за повечето стюардеси. Какво не са измислили находчивите кулинарни експерти: зелева супа, борш, пайове, салати, няма преброяване. И така всички я ядат с удоволствие и на двете бузи. Затова не забравяйте да запасите върбата за зимата. Ние приемаме следните продукти.

- Не забравяйте да изберете късно зеле, тъй като ранното няма да работи, поради ниското съдържание на незугар в него. Което насърчава процесите на ферментация.

- Взимаме моркови 3% от общото тегло на зелето.

- Също така за по-пикантен вкус, те добавят към зелето по време на ферментацията: семена от кимион, дафинови листа, ябълки (в зависимост от това кой има какви предпочитания).

Да започваме:

1. Първо почистваме добре зелевите глави от повреди и зелени листа, изрязваме пънчето.

2. След това нарязвайте зелето с помощта на шредер, колкото е възможно по-малко.Три моркови на ренде с големи зъби.

3. Вземете всички горепосочени зеленчуци, изсипете ги на масата и поръсете със сол, започнете да омесвате добре, докато пуснат сока. Добавете необходимите подправки.

4. В голяма бъчва или тиган нареждаме слой от зелеви листа и слагаме там вече приготвената ни салата, със слой 10-15 см. Направихме я добре. След това още един слой и така нататък почти до самия връх.

5. Отгоре отново поставяме слой цели листа и поставяме дървен кръг, а отгоре го натискаме надолу с потискане (не забравяйте да го натиснете с нещо тежко).

Ферментацията ще отнеме около 72 часа при стайна температура. На всеки 1-2 дни зелето трябва да бъде пробито с дълга дървена пръчка до самото дъно. Това трябва да се направи, за да се отървете от газовете, в противен случай можете да развалите целия квас.

Все още можете да се подготвите за зимата кисело зеле със зеленчуци, чиято рецепта можете лесно да намерите на този сайт.