Календар за осоляване и кисело зеле

Дълго време киселото зеле се смяташе за една от най-популярните и широко разпространени закуски в Русия. Сервираше се както за церемониални събития, така и за всекидневни празници. В наши дни това ястие също е в голямо търсене. От година на година домакините прибират голямо количество кисело зеле, използвайки традиционна или собствена рецепта.

За правилното приготвяне на това ястие е важно да се изпълнят всички условия за осоляване. Трябва да намерите правилните вилици, да спазвате правилните пропорции на всички съставки и най-важното - да изберете благоприятен ден за мариноване. Последният параметър за ферментация отдавна е придава голямо значение. Има много правила и правила, които ще ви помогнат да определите правилните дни за готвене на това ястие. Нека се опитаме да разберем този въпрос по-подробно..

Благоприятни дни за кисело зеле

Лунно осоляване

Няма научна основа за влиянието на лунната фаза върху вкуса и качеството на киселото зеле. Нашите предци едва ли са чакали точната дата на календара, за да приготвят вкусна закуска. Спазването на лунния календар при готвене обаче прави това ястие няколко пъти по-вкусно..

Най-доброто време за осоляване се счита за деня или третия, шестия ден след цикъла на новолунието. За ферментацията, напротив, е по-добре изчакайте фазата на намаляващата луна. Астролозите са изчислили, че съвпадението на положението на спътника на Земята със специфични знаци на зодиака: Козирог, Лъв, Овен, Стрелец и Телец - осигурява дълго съхранение и отличен вкус на продукта. Трябва да започнете да използвате кисело зеле в дните на същото положение на Луната. И също така има вярване, въз основа на което е необходимо да солите на десетия ден след първата слана. По правило тези дни падат на октомври, ноември и декември, като отправна точка може да се счита празникът на Защитата на Божията майка.

В лунния календар са предвидени и дни, в които не се препоръчва да се сол или ферментира някакви храни. Неблагоприятните времена за готвене включват: пълни луни - дни в позицията на Луната под знаците на Дева, Рак или Риби- първия ден след замръзване.

Други народни поличби за осоляване на зеле

Освен че вземат предвид лунния цикъл, когато ферментират този продукт, хората често използват други признаци. Според популярните вярвания, всички дни от седмицата са разделени на мъжки и женски. За мъжете включват - понеделник, вторник и четвъртък, а за жените - сряда, петък и събота. Неделя се счита за неутрален ден, който не принадлежи към никоя група. Обичайно е да се прави кисело и осоляване на зелето в дните на мъжете или в неделя.

Жените не се съветват да готвят това ястие в критични дни. Подготвеният през този период детайл ще се окаже безвкусен и ще се съхранява лошо..

За да приготвите перфектното осолено и кисело зеле, не е достатъчно просто да вземете предвид фазата на луната и народните знаци. Вкусът и външният вид на приготвения продукт зависи от качеството на основната съставка и използваната рецепта.

Как да изберем правилното зеле?

Когато избирате зеле за осоляване, трябва използвайте следните препоръки:

• Вилиците трябва да са стегнати, стегнати.
• Главата на зелето е овална и леко сплескана
• Най-добрите сортове са къснозреещи, те са най-гъстите и сочни
• Нидерландските и китайските сортове зеле са неприемливи, тъй като листата им нямат желаната текстура
• Продукт от собствената ви градина е най-добрият вариант. Когато правите покупка на пазара или в магазин, не можете да сте напълно сигурни, че в продукта няма химикали. Прекомерното съдържание на нитрати ще повлияе на ферментацията и вкуса на продукта.
• Преди осоляване трябва да опитате зелето. Вкусът трябва да е типично сладникав. Горчив или друг послевкус трябва да алармира.
• Вилицата трябва да е непокътната. Разхлабените и тъмни листа показват лошо качество.

Традиционна рецепта за кисело зеле

Има огромен брой рецепти за кисело зеле и осолено зеле, от традиционни варианти с малко съставки до екзотични с люти подправки или червени боровинки. В зависимост от вкусовете и предпочитанията, можете да изберете оптималната рецепта. Домакините, които редовно се занимават със осоляване, имат свои собствени доказани рецепти за това ястие. Но ако искате да постигнете отличен резултат още първия път, по-добре е да използвате проста доказана рецепта..

За готвене ще ви трябва:

• 4 вилици зеле
• 4 моркови
• 2 супени лъжици груба сол
• 15 грах черен пипер от подправка
• 3 дафинови листа

Приготвеното зеле трябва да бъде нарязано на ситно със специален нож. Нарежете обелените моркови на едро ренде. Поставете всички подготвени зеленчуци в голям съд: емайлиран съд или купа. Смес от зеле и моркови покрийте със сол и разбъркайте добре. При разбъркване е важно механично да действате с ръце върху зелето. Подобни действия провокират отделянето на сок, който в бъдеще ще бъде саламура.

На следващо място, трябва да прехвърлите подготвената смес в друг чист съд и да я подправите старателно. Поставете черен пипер и дафинов лист между слоевете зеле.

Сложете товар върху контейнер със закуска, например трилитров буркан, напълнен с вода. Поставете на хладно тъмно място.

Спазвайте лунния календар и знаци за приготвянето на тази закуска, или не, всяка домакиня може да реши сама. Но спазването на всички правила за приготвяне на ястие се отразява на крайния резултат вече, защото в него са вложени сила, желание и време.