Как да мариноваме зелето у дома бързо и вкусно

Един от най-добрите начини за съхраняване на зелето е да го мариновате или мариновате. Въпреки факта, че някои от неговите сортове са много устойчиви на ниски температури, не винаги е възможно да се запази свеж за зимата. Този зеленчук изисква определени условия: дървени кутии, много свободно пространство, отсъствие на гризачи и други вредители.

Беритба зеле за зимата

Още в древни времена хората се опитват да осоляват и ферментират зеленчуци. Осоляването на зеленчуците се различава от мариноването по това, че ви позволява да съхранявате зеле за много дълго време. При ферментацията се използва малко количество сол и затова се счита за по-здравословна. Маринованите зеленчуци имат изискан вкус и приятен аромат.

Избор на сорт

Не всеки сорт е еднакво подходящ за осоляване. Най-често се използва бяло зеле, тъй като е най-достъпното, лесно за приготвяне, дава много сок и се съхранява добре.. Следните се считат за най-добрите сортове:

• Подарък за степен Това е вторият най-популярен сорт след Слава. Главите зеле от този сорт са еднакво добри за мариноване и за кисели и кисели краставички. Има гъсти, плътни листа със зеленикав оттенък и восъчно покритие. Теглото на глава от зеле е малко по-малко от това на Слава и достига 4 кг.
• Зимният сорт Харковская се доказа като отличен. Зеленчукът от този сорт има сочен сладникав вкус и отличен срок на годност. Те предпочитат да го поддържат свеж, но той също често се осолява и маринова..
• Слава. Главите зеле достигат тегло от шест килограма. Тя има средно голям пън и гъсти месести листа. Отнася се за ранно узряване. Вече 3 месеца след засаждането се прибира първата реколта. За да направите зеленчука сочен, трябва да го държите в градината възможно най-дълго..
• Доброволская се съхранява перфектно както прясна, така и осолена. Тя има плътно притиснати листа, а самата глава на зелето е с големи размери и има приятен сладникав вкус..
• Големите сочни глави зеле са от сорта Менза. Той е чудесен за мариноване и кисели краставички.
• Московският ранен сорт има огромен размер. Главите на зелето й са много гъсти и здрави. Може да се съхранява в осолена форма в продължение на няколко месеца..

Ранните сортове не се препоръчват за осоляване. Този зеленчук съдържа малко сок, а листата му са жилави и гъсти..

Приготвяне на зеле

Преди да започнете работа, е много важно да изберете правилните зеленчуци, а също така пригответе всичко необходимо за осоляване.

• Използвайте изключително късно зеле, което е узряло точно преди замръзване.
• Допустимо е да се добавят други зеленчуци при осоляване: например моркови, цвекло, както и горски плодове - червени боровинки или боровинки.
• По-добре е да изцедите сока, който зеленчукът отделя веднага..
• За предпочитане е да солите зеленчуци в стъклен буркан или в дървена шпула. Не използвайте пластмасови контейнери или метални изделия за тези цели..
• Поставя се товар върху уплътнената смес и се натиска.
• Солта се изчислява по следния начин: за всеки 20 кг нарязан зеленчук ще ви трябват поне 400 грама сол. Пропорцията може да варира в зависимост от вида зеленчук или от желанията на домакинята.

Първо контейнерът се поставя на топло място, след това на хладно. Температурата в помещението трябва да бъде над нулата. Има много начини да солите зелето у дома..

Рецепти за готвене

В топла стая се приготвя за 2 дни, след което се прехвърля в друг съд и се поставя в хладилника. За рецепта за осоляване на домашно зеле, много вкусно, ще ви трябват една или две глави зеле с общо тегло 6 кг. По-нататък продължете както следва:

• 2 моркова се настъргват на едро ренде, а зелето се нарязва на специална зеленчукова резачка. Ако нямате резачка за зеленчуци, можете да използвате обикновен остър нож. Зелето се нарязва възможно най-тънко и ако не се получи, го нарежете на кубчета.
• Отделете половината от нарязания зеленчук и го натрошете с ръце, след което го поставете в подготвен съд. Веднага след като тя пусне сока, останалото се поставя.
• Добавете настърганите моркови, намажете ги добре и поставете товар отгоре. Обикновено като товар се използват голяма плоска чиния и трилитров съд с вода..

Този прост метод за осоляване е най-популярният и се използва от почти всяка домакиня. Ако зеленчукът е преекспониран, той може да стане кисел и да стане мек. Мнозина се интересуват как да солите зелето бързо и вкусно, така че да е готово за един ден. За целта използвайте гореща саламура или просто поставете контейнера на топло място..

Осоляване на зеленчуци на големи парчета

Как да осоляваме зелето у дома вкусно и цели половинки - това не е трудно. Големите филийки съдържат максималното количество хранителни вещества, а вкусът и ароматът на зеленчуците се запазват. Рецептата ще се нуждае от следните съставки:

• Един килограм моркови.
• Петдесет грама сол и захар.
• Около два килограма зеле.

Солта и захарта се разтварят в литър вряща вода. Грубо нарязаното зеле с моркови се поставя в подготвен съд и се залива със саламура. При този метод на готвене зеленчуците са хрупкави и сочни..

С червени боровинки и червени боровинки

Често зелето се осолява с червени боровинки и червени боровинки.. За готвене ще ви трябва:

• Три малки моркови.
• Двеста грама сол.
• Червените боровинки и боровинките се приемат в произволно количество.
• Две глави зеле.
• Кисели ябълки 1 кг.

Приготвените зеленчуци се комбинират с червени боровинки и червени боровинки, осоляват се и се слагат в буркан. По желание добавете черен пипер и дафинов лист. Отгоре зеленчуците се притискат с потискане надолу. Потисничеството се повдига ежедневно, а зелето се пробива с дълги дървени игли за плетене.

Бърз начин, как да солите зелето у дома бързо и вкусно в същото време. Обикновено зелето, приготвено вечер, е готово за употреба сутрин. Тази рецепта ще се нуждае от следните съставки:

• Водата ще се нуждае от не повече от 1 литър.
• Глава зеле с тегло около 5 кг
• Един морков.
• Пет парчета дафинови листа.
• Захар и сол по 50 г всяка.

Зелето се нарязва по всякакъв начин, а морковите се търкат на едро ренде. Стъклен буркан най-често се използва като контейнер. Зеленчуците се смесват и се поставят в специално подготвен съд. Един литър вода се изсипва в тенджера и се слага на печката и веднага щом водата заври, добавете супена лъжица захар и сол. Когато се разтворят напълно, водата се изключва. Дафинов лист се поставя в леко охладена марината и внимателно се изсипва в буркан с приготвени зеленчуци.

Как да солим зелето в бъчва

Това е стара рецепта за приготвяне на зеле, според която се оказва изключително вкусна и хрупкава. За съжаление в градска обстановка гответе зеле в бъчва почти невъзможно. Ще ви е необходима дъбова бъчва, зеле, моркови, лен и малко ръжено брашно. Малко брашно се изсипва на дъното на бъчвата и зеленчуците се полагат на слоеве: един слой зеле, вторият слой моркови, след това отново зеле и моркови. Поръсете всеки слой с едра сол и подправка.

Зеленчуците са добре подправени с ръце, докато се появи сокът. Поставете зелевите листа отгоре, покрийте с кърпа и сложете потискане.

Зеле с чесън

Това зеле има особен аромат.. За тази рецепта зеленчуците не се нарязват, а се нарязват на кубчета. Ще ви трябват следните съставки:

• Един голям морков.
• Един литър вода.
• 50 г захар.
• Три супени лъжици слънчогледово масло.
• Глава зеле, с тегло 2 кг.
• Три скилидки малък чесън.
• Двеста милилитра оцет.

Първите два дни сместа от зеленчуци се съхранява на стайна температура, след което се поставя на студено място. Саламурата се приготвя предварително. За да направите това, разтворете сол и захар в гореща вода и добавете оцет. Белените зеленчуци се нарязват на кубчета, а чесънът се нарязва на малки филийки. Всички продукти се поставят в съд и се пълнят със саламура и слънчогледово масло.

Мариновани с моркови

Ферментира го със студена саламура. Този метод на приготвяне отнема повече време, но готовият продукт се съхранява перфектно и не расте плесенясал. За готвене се нуждаете от следните съставки:

• Един морков.
• 100 г сол.
• 100 г гранулирана захар.
• Малка глава зеле.
• Два литра студена вода.

Срокът на годност на готовия продукт зависи от температурата на въздуха в помещението, където се съхранява. Например в хладилника може да се съхранява в продължение на два месеца. Зелето с моркови се нарязва и се поставя в съд, залива се със саламура и се подлага на потискане. След 3 дни сокът се изцежда, две супени лъжици захар се разтварят в него и се изсипват обратно.

Съвети и трикове

Този зеленчук може да се готви по различни начини и да се добави с всякакви съставки. Но има някои правила, позволявайки да приготвите продукта най-вкусно и здравословно:

• Задължително е да се пробие сместа и да се отдели газ, за ​​да не се отрави нейният вкус..
• Листата от хрян се поставят под угнетението, за да предпазят продукта от мухъл и вредни микроби.
• Температурата по време на ферментацията не трябва да бъде твърде ниска, в противен случай ще отнеме много време за готвене и в крайна сметка ще започне да гние. Външно това почти не се проявява по никакъв начин, но вкусът й ще бъде неприятно горчив..
• За осоляване използвайте допълнителна сол, смесена с хималайска. Йодираната сол придава на зеленчуковата горчивина и подпомага образуването на мухъл..
• Готовността на продукта може да се определи чрез газове. Веднага щом газообразуването изчезне, зелето е готово.
• Солените зеленчуци се държат много добре. Ако поддържате желаната температура, тогава срокът на годност може да продължи 5-6 месеца. Зелето се оказва много вкусно, към което се добавя малко количество захар. По този начин можете да увеличите скоростта на ферментация и да получите готовия продукт за два дни..

Веднага след като сместа се увеличи в обем, саламурата започва да се излива от контейнера. Може да се събере и веднага щом обемът на сместа намалее, добавете я обратно в контейнера..

Допълнителни добавки

Ябълките, плодовете, сливите, хрянът и цвеклото много често се слагат в осоленото зеле. Добавяйки ги към зелето, можете не само да подобрите вкуса на готовия продукт, но и да го обогатите с допълнителни витамини и микроелементи. Готовият продукт придобива различни нюанси. Например, слива придава светлочервен оттенък, а цвеклото - рубин. Най-често се използват следните добавки:

• Lingonberry - съдържа огромно количество калий, който е необходим за работата на сърдечния мускул. Има диуретични свойства, а също така значително увеличава срока на годност на готовия продукт..
• Цвеклото е с много високо съдържание на диетични фибри, което подобрява подвижността на стомаха. Благодарение на това свойство червата се почистват от изпражненията. Цвеклото съдържа рядко вещество бетаин, което подобрява функцията на черния дроб.
• Хрянът съдържа мед, натрий, фосфор и желязо. Освен това има изразени антимикробни и антивирусни свойства. Хрянът зеле ще укрепи имунната система и ще предпази от настинки в студения сезон.
• Ябълките са източник на желязо, пектинови киселини и витамин В. Те премахват кипенето в червата, което причинява този зеленчук.

Има много начини за приготвяне на този здравословен зеленчук. Соленото зеле е склад за витамини и микроелементи. Като ядете този зеленчук, можете да поддържате и подобрявате здравето си..