Мариновано зеле за зимата у дома

Киселото зеле е хранителен продукт, получен в резултат на млечнокисела ферментация. Този продукт е от особено значение през зимата, тъй като съдържа много витамини, които в момента липсват особено. Затова киселото зеле за зимата най-често се извършва у дома. Това ястие е много популярно не само в Русия, но и в много страни от Европа и Азия..

Тайни и основни препоръки

За да ферментирате правилно зелето за зимата у дома, трябва да знаете някои от тънкостите на тази процедура. Неспазването на определени правила може да доведе до повреда на продукта. Следните условия трябва да бъдат изпълнени:

1. Най-добре е да използвате късни сортове от бялоглав тип за ферментация, тъй като те имат най-гъсти глави зеле и сочни листа.
2. Препоръчва се да нарежете зеленчука на парчета, не по-тънки от 5 мм, за да направите продукта по-бистър..
3. Не използвайте йодирана сол, тъй като продуктът в крайна сметка може да потъмнее и да загуби представянето си.
4. Не се препоръчва използването на алуминиеви съдове за готвене, тъй като този метал реагира с произвежданата киселина..
5. За правилна ферментация, температурата в стаята трябва да бъде между 20-24 ° C. При по-ниски темпове ферментацията ще отнеме повече време, в противен случай зелето ще се покрие със слуз.
6. За да направите правилно киселото зеле у дома, периодично той трябва да бъде пробит до дъното, което позволява натрупаните газове да излязат. Тази процедура започва от втория ден на ферментацията..

Най-добрите сортове кисела тесто

Не всички сортове зеле се използват за мариноване за зимата. Най-подходящи са следните видове:

1. Снежанката е къснозреещ бялоглав зеленчук. Дебелите и сочни вилици не издържат дълго, но са чудесни за рециклиране. Различава се в устойчивост на болести.
2. Женева F1 е зеленчук с почти идеално кръгли глави. Поради дългия си срок на годност, той може да бъде отличен за салати и кисели краставички.
3. Мара е къснозреещ сорт, отглеждан от белоруски животновъди. Главите зеле от този вид са устойчиви на напукване и болести. Съхранява се добре до средата на пролетта.
4. Подарък - различава се с непретенциозност към условията на отглеждане и перфектно понася транспортирането. Масата на една глава зеле варира от 2,5 до 4,5 кг.

И също така могат да се отбележат такива сортове: Polar, Stone Head, Jubilee, Slava 1305.

Популярни начини

В момента има доста рецепти за кисело зеле за зимата. Има както прости класически, така и оригинални методи на ферментация.

Вижте също: Рулца от патладжан: рецепти с различни пълнежи

Класическа рецепта

Най-простата и много популярна рецепта, особено в Сибир и Далечния Изток. Първо трябва да се извършат редица дейности:

• подгответе емайлиран резервоар за 10 литра;
• закупете на пазара 9 кг средни вилици и 1 кг моркови;
• пригответе сол и захар - 200 г всяка.

Зелевите вилици се освобождават от горните листа и се измиват добре под течаща вода. С голям нож или с помощта на специален шредер изрежете малки лентички и ги съберете в чист леген. Морковите се обелват, измиват и настъргват в отделен съд. Обикновено за това се използва голяма тенджера..

Солта се добавя към нарязаното зеле и се разбърква старателно, като се омесва с ръце. След това добавете моркови, захар, разбъркайте всичко отново и го сложете в резервоар, като периодично разтривате зелето с юмруци, така че да се появи сок. Когато резервоарът се напълни, товарът трябва да бъде монтиран отгоре. За целта можете да поставите трилитров буркан с вода върху плоска чиния с подходящ диаметър.

Прочетете също: Рецепти за вкусни и бързи салати от пресни моркови

Резервоарът се поставя някъде в ъгъла за три дни. За да ферментирате правилно зелето, през това време е необходимо да премахнете пяната и да я пробиете. На четвъртия ден резервоарът се извежда на по-хладно място. След четири дни продуктът се поставя в чисти буркани, залива се със солев разтвор и се съхранява..

С добавянето на ябълки и червени боровинки

Всички съставки се приготвят в 6-литров съд с емайл. За да получите този продукт, трябва:

• пригответе 3,5 кг бяло зеле и 0,5 кг моркови;
• купете 1 кг ябълки;
• пригответе 100 грама червени боровинки и 5-6 плодове хвойна;
• предварително пригответе 100 г ръжени хлебни трохи;
• 5 грама копър или кимион;
• 80 грама сол и захар;
• вземете 5-6 листа от касис;
• пригответе 50 грама водка.

На дъното на приготвената тенджера разстелете зелеви листа, половината от касиса и бисквитите. Зелето се нарязва на ситно и се поставя в чист леген. След това добавете сол, разбъркайте старателно и оставете, докато сокът се отдели. След известно време настърганите моркови, захар, копър се изсипват в зелето и се смесват отново. Нарежете чистите ябълки на няколко парчета, като отстраните сърцевината.

Вижте също: Как бързо и вкусно да готвите задушени тиквички

Изсипете една трета от нарязаните съставки в тенджера и я натрошете добре. Отгоре сложете половината от ябълките, плодовете от хвойна и останалите листа от касис. Изсипете останалото зеле, уплътнете го и разпределете отгоре ябълки и лингови боровинки. Изсипете водка отгоре, поставете гнездото и оставете зелето да ферментира при стайна температура. След 5-7 дни тиганът се изважда на хладно място за съхранение..

Пикантно зеле

Много добра рецепта за вкусен и здравословен продукт, особено през зимата. За 6 литра обем контейнер ще ви трябва:

• 4 кг бяло зеле;
• 400 грама цвекло;
• 2 глави чесън;
• 30 грама нарязан корен от хрян;
• 80 грама сол и захар;
• 1 литър чиста вода.

Предварително разтрийте цвеклото и хряна на едро ренде. Главите чесън се натрошават с преса и зелето се нарязва на ситно. След това всички нарязани зеленчуци се смесват. Водата се довежда до кипене и към нея се добавят захарта и солта. Зеленчуковата смес се подрежда в стъклени буркани и се набива възможно най-добре. Бурканите се пълнят с горещ разтвор на захар и сол. След около седмица контейнерът с продукта може да се съхранява в хладилника..

Когато мариновате зеле със съставки, можете да експериментирате както искате, може да успеете да придобиете свой собствен особен вкус. Основното е да не нарушавате общите правила при подготовката на този продукт..