Любимите ми рецепти за кисели млечни гъби в буркани: вкусни и лесни

933 място в категорията
Закуски и заготовки
185 души
запазени

Време за подготовка:1-2 ч. Ч
Съдържание
Вид ястие:Консервиране на сол
Сложност:За начинаещ

gruzdi kak solit `width =

Недалеч от нашата дача има гора, където често през есенните дни ходим на „тих лов“. Ние се запасяваме с различни гъби за зимата, изсушаваме ги, сол, туршия. Имаме особен късмет за млечните гъби - в края на краищата те растат в приятелски семейства, лесно е да се събере цяла кофа. И след това сол сол вкусна закуска за зимата. И днес реших да споделя с вас рецепти как да осолявате млечни гъби у дома в буркани - студено и горещо.

Какви млечни гъби са подходящи за осоляване

Берете младите гъби, които са силни, жилави и без петна, подобни на ръжда. Разбира се, нарежете ги с нож, така че млечните гъби да ви зарадват с реколтата си повече от веднъж..
Старите гъби (с петна) не са подходящи за осоляване - те безвъзвратно ще развалят вкуса на препарата. Също така, червените млечни гъби с други недостатъци не са подходящи. С една дума, така че консервацията да зарадва вас и вашите гости, изберете красиви гъби.
Можете да осолите всякакви млечни гъби: бели, черни, жълти, пиперливи, трепетлика и дъб. В същото време студеният метод за мариноване е оптимален за белите, най-познати за нас, млечни гъби. Те са твърди и хрупкави..
Солените гъби от черно мляко ще имат по-добър вкус при готвене, а горещият метод за мариноване се счита за по-безопасен. Такива гъби вече няма да се трошат, но имат лек вкус, готвят се по-бързо.

обучение

Веднага след като сте събрали (или закупили) гъби, веднага започнете да ги подготвяте за мариноване. Необходимо е да се премахнат от тях всички горски отпадъци и мръсотия, които лепкавите капачки на гъбите привличат. За целта ги изплакнете обилно на ръка, като измиете мръсотията със стара четка за зъби или твърда гъба. Котилото от задната страна на капачките се измива перфектно под поток от течаща вода или налягане под душа.
След това накисваме гъбите в студена вода за 2-3 дни. Това е необходимо, така че естествената горчивина да остави млечните гъби. Сменяме водата три до четири пъти на ден. И тогава гъбите няма да станат кисели, няма да се превърнат в каша. Трябва да източим старата вода - тя е абсорбирала всички ненужни вещества и ензими. Така че гъбите да не плават при накисване, можете да поставите капак отгоре, като го натиснете с известна тежест.
Мнозина не накисват млечни гъби преди метода на горещо осоляване - само преди студената. Но така или иначе се опитвам да ги накисвам. Само с горещия метод ги накисвам предварително за по-кратко време - около ден. В края на краищата дори една горчива гъба може да съсипе шевовете ни.

Съвет: Изберете правилните прибори за всички стъпки при приготвянето на млечни гъби. Емайлирани съдове или саксии, без чипове, пукнатини или ръжда, стъклени буркани, дървени вани, керамични контейнери, пластмасови кофи са перфектни. Не приемайте поцинковани съдове - те могат да предизвикат нежелана реакция, безвъзвратно да развалят вкуса на гъбите.

Как да солите белите млечни гъби по студен начин: рецепта със снимка

За маринованите гъби най-необходимите компоненти са самите млечни гъби и грубата сол. Той абсорбира излишната влага и извлича горчивината от гъбите. Фината сол няма да работи, особено йодираната сол. Само обикновена кухня. Други съставки не са задължителни, но са много желани. С тях гъбите ви ще получат пикантни вкусове, няма да са толкова нежни.

По студен начин можете да осолите не само гъби от бяло мляко, но и други - жълти, дъбови, трепетлики, дори черни. Въпреки че светлооцветените видове изглеждат по-естетически, те не променят цвета си след осоляване. В бъдеще такива гъби могат да бъдат сервирани като независима закуска, като ги подправяте с растително масло и лук, а също така ги използвате като част от различни салати, гответе гъбен хайвер и котлети от тях, ароматни супи, домашна пица.

Съставки:

5 кг гъби
250 г груба сол (не йодирана)
1 голяма глава чесън
8-10 стръка копър без семена
10-15 бр. черешови листа
10-15 бр. листа от касис
4-5 бр. листа от хрян
1 малък корен от хрян

подготовка

Измийте пресните гъби, отстранете всички остатъци и ги накиснете в голям леген или кофа за 2-3 дни, като ги покриете с капак с товар отгоре. Стаята трябва да е хладна. Сменяме водата на всеки 6 часа. След това отново измиваме добре гъбите в течаща вода..

Приготвяме контейнер за кисели млечни гъби. Съдовете трябва да са чисти, обелени с вряла вода. Дървена вана или варел, кофа с емайл, е перфектна. Студеното осоляване е дълъг процес, отнема от 30 до 45 дни, така че първо солим гъбите в отделен съд, а след това ги поставяме в буркани.

Съвет: колко сол е необходима за 1 кг кисели краставички за мариноване? Изхождаме от формулата: 4-5 процента сол от общото тегло на гъбите. Тоест за 1 кг гъби се нуждаем от 40-50 г груба сол. С горещия метод на осоляване количеството сол може да се увеличи до 6 процента - 50-60 г сол на 1 кг гъби.

Сега потапяме всяка гъба в сол и слагаме капачките на дъното на солената чиния. Поръсете всеки слой с 2 супени лъжици сол, обелен и нарязан чесън, настърган или нарязан корен от хрян. Когато всички гъби са положени, ги покрийте с марля, сгъната на няколко слоя, или тънка кърпа. Отгоре подреждаме измитите листа от череша, касис и хрян, както и стръкове копър.

Покриваме съдовете с широка чиния или капак, слагаме товар - например буркан с вода. Слагаме на хладно място (температура - не по-висока от 10 градуса по Целзий). Гъбите ще започнат сок след няколко часа. Уверете се, че саламурата ги покрива напълно и не образува мухъл. Ако няма достатъчно сок, можете да добавите малко такъв солен разтвор: за 1 литър студена преварена вода - 50 г груба сол (разбъркайте до пълното й разтваряне).

Сега трябва да бъдем търпеливи. Млечните гъби ще бъдат осолени поне месец. Горният слой не трябва да стои сух, затова проверявайте гъбите от време на време.

Когато изминат 30-40 дни, стерилизираме бурканите и плътно слагаме в тях солени млечни гъби. Налейте ги отгоре със студена саламура, образувана във вана или тенджера по време на осоляването. Затваряме пластмасови капаци с обелена кипяща вода. Да се съхранява в хладилник или изба за не повече от шест месеца.

Сега, знаейки как да охладите солени бели млечни гъби, можете по подобен начин да готвите и други ядливи видове от тази гъба..

Забележка към домакинята: Ако млечните гъби се оказаха твърде солени при сервиране, накиснете ги за час в студена вода или мляко.

Солени гъби горещи

Горещият метод отнема по-малко време от студения метод, а варените гъби траят по-дълго. Вярно е, че тъй като са сварени, те вече няма да трошат толкова изкусително. Но деликатният им вкус напомня на истински деликатес. Такава подготовка за зимата ще ви помогне повече от веднъж, когато приготвяте различни бързи закуски. Ще споделя с вас тайните как можете по вкусен начин да обелите млечни гъби по горещ начин, още повече, че рецептата е проста и ясна.

Съставки:

5 кг гъби с прясно мляко
250-280 g груба трапезна сол
1 глава чесън
9-10 бр. дафинов лист
25 г грах от люспи
4-5 бр. листа от касис
Зелеви листа - според броя на консервите

подготовка

Почистваме гъбите от отломки, измиваме, отрязваме долната част на краката. Можете да отрежете напълно краката и да ги запържите - ще имате вкусно ястие за вечеря.
Тогава ще накисваме млечните гъби поне за половин ден, или по-добре - за един ден. Вкусът на предварително накиснатите млечни гъби е много по-ярък, без горчивина. Сменяме водата четири или пет пъти на ден. След това го източваме.
Взимаме широка тенджера, наливаме вода в нея и я слагаме на огън. Щом водата заври, хвърлете приготвените гъби, няколко пиперки, листата от касис и гответе на слаб огън за 15-20 мин. Разбъркайте от време на време, отстранете пяната..
Ако всички млечни гъби не се поберат в тигана, сварете ги на порции. В същото време всеки път наливаме нова вода в тигана. В този случай не добавяйте листа от пипер и касис във водата, ние ще ги спестим за саламура.
Докато гъбите се варят, обелете чесъна и го нарежете на филийки. Прецедете бульона от гъбите през сито в друга купа. Измийте отново самите гъби добре.
Налейте 2 супени лъжици в дъното на емайлирана кофа или дървена вана. супени лъжици груба сол, наредете малко нарязан чесън, листа от касис, лавр. След това слагаме плътно млечните гъби с главата надолу (по този начин те ще запазят по-добре формата си). Поръсете със сол. И така продължаваме да нанасяме на пластове, поръсвайки с листа, черен пипер и сол. Само за 1 кг гъби трябва да се вземат 50-60 г груба сол.
Изсипете бульона от гъбите. Слагаме широка плоча отгоре, притискаме я надолу с потискане. Течността трябва напълно да покрие гъбите. Покрийте с чиста кърпа или марля, поставете на хладно място за два до три дни.
Стерилизираме бурканите, опарваме пластмасовите капаци с вряла вода. Сложете гъбите плътно в буркани, изсипете саламура по раменете, притиснете отгоре с измито зелево листо. Затворете с капаци, поставете в изба или хладилник. След седмица може да се сервират осолени дъщери.
Съвет: Най-добре е да не навивате бурканите с гъби с метални капаци, за да избегнете опасността от ботулизъм.
Има много различни рецепти за бързо мариноване на млечни гъби у дома. Предлагам да гледате проста видео рецепта за това как да осолите вкусни млечни гъби за зимата в буркани.

Проста рецепта за кисели гъби от черно мляко в буркани

Черните млечни гъби не изглеждат толкова естетически приятни, колкото техните бели колеги, но дори след варене те остават еластични и освен това имат лечебни свойства. Можете да ги осолите по всякакъв начин. Предпочитам горещо осоляване, много е просто, а млечните гъби са изненадващо вкусни. И така, проста рецепта за това колко вкусна и лесна е да осолявате гъби от черно мляко в буркани за заготовки за цялата студена зима.

Съставки:

1,5 кг черни гъби
6 супени лъжици. супени лъжици груба сол за кипене
4 литра вода

За саламура:

1 литър вода
6 супени лъжици. супени лъжици сол (на 1 литър вода)
50 мл растително масло
12-15 грах черен пипер
5-6 грах от люспи
1 скилидка пъпка
6-7 чаша за копър
1 дафинов лист

подготовка

Измийте гъбите, почистете ги от замърсявания, накиснете ги в студена вода поне три часа (по-дълго). След това оттичаме тази вода.
Налейте 4 литра обикновена вода в голяма тенджера и я доведете до кипене. Изсипете 6 супени лъжици сол, разбъркайте, докато се разтвори. След това сложете гъбите в тигана, намалете котлона до среден и ги варете 20 минути. Разбъркайте, отстранете пяната.
Междувременно в друга тенджера пригответе саламура. Налейте в литър вода, добавете черен пипер, дафинови листа, карамфил. Доведете до кипене и добавете сол. Варим на слаб огън в продължение на пет минути. В края добавете чадърите за копър и изключете огъня.
Изцеждаме водата от варените млечни гъби, слагаме ги в гевгир. Чакаме цялата течност да се оттече. Извадете подправките и копъра от друг тиган със саламура с нарязана лъжица.
Взимаме широка купа или леген, кофа. Разпределяме подправките от саламурата на дъното, след това поставяме млечните гъби, пълним с гореща саламура, така че течността да покрие напълно гъбите. Притиснете отгоре с капак на дъската от тенджера или плоска чиния, така че гъбите да не плават.
Слагаме всяка преса и изваждаме съда с гъби в мазето или на балкона. Оставяме там за 3 дни.
Сега можете да приготвите стерилизирани буркани, изплакнете капаците с вряла вода. Поставете подправките на дъното на всеки буркан, след което поставете гъбите плътно с капачките надолу. Напълнете млечните гъби със саламура, така че да останат два или три милиметра до ръба на консервата. Напълнете останалото пространство с растително масло и затворете бурканите с пластмасови капаци.
Извадете гъбите в буркани на студено, оставете да се влеят. Черните осолени млечни гъби ще бъдат готови след около месец.

Можете да сол на бели и черни млечни гъби заедно?

Забележка към домакинята: Можете да оберете бели и черни млечни гъби заедно, в един буркан. Разбира се, те първо трябва да се накиснат чрез смяна на водата. Вкусът на черните и белите гъби е почти еднакъв, а в буркани изглеждат много интересно.

Рецепта за осоляване на сухи млечни гъби

Сухите млечни гъби (с други думи - белите товари) се различават от техните колеги по това, че капачката им не е лепкава, а суха. Тя е гъста, леко грапава. Такива гъби растат най-често под брези, дъбове, аспени, по бреговете на реката.

Много берачи на гъби предпочитат да не накисват сухи млечни гъби преди мариноване, тъй като не съдържа горчив млечен сок. Следователно консервирането за зимата от сухи гъби не отнема много време. Но ви съветвам да накисвате гъбите за 3-4 часа в студена вода, преди да осолите. След тази водна процедура всички отпадъци лесно се почистват от тях..

Можете да осолите гъбите със сухо мляко по някой от горните начини, винаги се оказва много вкусно, просто идеално за мариноване! И аз ви предлагам и любимата ми рецепта за туршия за зимата от тези гъби. Това е студен метод, гъбите от мляко ще влеят по-дълго, но резултатът си заслужава.

Съставки:

5 кг сухи гъби
200 г груба сол
10 грах от подправки
1 глава чесън
5-6 листа хрян
3-4 с.л. сухи лъжици копър
10-12 листа от касис
3-4 бр. дафинов лист
1-2 бр. карамфилови пъпки

подготовка

Напълнете млечните гъби със студена вода, накиснете за 3 до 6 часа (може и по-дълго). След това отцеждаме течността, измиваме гъбите с течаща вода, като с четка отмиваме всички остатъци.

Поставете една трета от всички подправки и листа в дъното на тенджера или бъчва. След това сложете млечните гъби с капачките си надолу, поръсете добре със сол (също третата част).

Следва слой от подправки и билки, гъби, сол. И още един същия слой. След това покрийте с марля или тънка кърпа, поставете чиния с потискане отгоре. Под влияние на солта и потискането млечните гъби ще пуснат сок.

Прехвърлете гъбите на студено място, оставете ги сол. Всеки ден проверявайте дали млечните гъби са напълно покрити със сок. Ако няма достатъчно течност, добавете саламура отгоре (за 1 литър студена преварена вода - 40 г сол).

След 40 дни млечните гъби ще са готови. Слагаме ги в стерилизирани буркани и ги затваряме с капаци. Съхранявайте на хладно място.

Можете да осолите гъби и гъби заедно?

Често ме питат дали е възможно да се осоляват млечни гъби заедно с други гъби, например с гъби или гъби? Защо не, ако искате вкусен асортимент от гъби. Просто вземете под внимание, че вълните, като млечните гъби, трябва предварително да се накисват (в отделна купа). Ние ги накисваме за същото време като млечните гъби и след това заедно готвим. Сменяме водата няколко пъти на ден.

Що се отнася до капачките от шафраново мляко, те не изискват накисване. Затова първо осоляваме гъбите по студен начин, а след три дни добавяме към тях накиснатите млечни гъби. И продължаваме да солим.

Колко сол?

Поръсете всеки слой със сол: 40 г на 1 кг гъби.

Слагаме готовите гъби в банките. Изглеждат много апетитно, а вкусът е отличен.

Сега вече сте запознати с рецептите за това как да солите млечните гъби в буркани у дома по студен и горещ начин. Сигурен съм, че ще успеете, а семейството ви ще се радва да яде вкусни гъби през зимата. Приятен апетит!

>> ">