Кисело зеле в саламура: четири рецепти, незаменими за зимата

кисело зеле

- неизменна съставка на диетата есен-зима. Обикновено домакините покриват този зеленчук като част от салатите. Киселото зеле в саламура също е добро и здравословно. Неговата универсалност е неоспорима: може да действа като самостоятелно ястие и да участва в салати, супи, пълнеж за печене. Ако изберете правилната версия на саламурата, тогава зеленчукът ще запази полезните си свойства за дълго време и ще ви зарадва с вкусни ястия през цялата зима.

Има много рецепти за ферментация. Има класически рецепти, които включват добавяне само на сол и моркови. Феновете с по-пикантен вкус могат да добавят към саламурата люспи, чесън, цвекло, мед, керна, синапено семе и т.н. Разглеждаме четири от най-популярните рецепти за кисело зеле..

Малко информация за зелето

Важен момент е изборът на зеленчука. Ранните сортове, които са по-зелени и по-меки, не са подходящи. За мариноване са подходящи сортове от по-късен период на зреене, с гъсти бели глави зеле. Тези зеленчуци съдържат много захар и процес на ферментация ще бъде по-интензивен. Най-често срещаните сортове са "Харков зима", "Московска зима", "Слава - 1305". Тези видове са популярни, тъй като имат дълъг срок на годност, заготовките от тях винаги се оказват успешни..

Поради това няма строги правила за ферментацията. Но въпреки това има няколко функции, които трябва да се спазват, за да се получи вкусен продукт:

1. Както бе посочено по-рано, не използвайте млади зелени зеленчуци. Липсват им необходимото количество естествени захари, без които процесът на ферментация е невъзможен..
2. Дори и да сте избрали гъсто бяло зеле, добавете малко захар към саламура от кисело зеле. Ферментацията ще протече много по-бързо.
3. Опитайте се да използвате обикновена каменна сол. Йодираната сол значително ще забави ферментацията и ще развали вкуса на крайния продукт.
4. Когато раздробявате вилици, опитайте се да направите по-тънки чипове. Изглежда по-елегантен и ще хруска по-добре.

Класическа рецепта

Дори начинаещ в бизнеса със зеле може лесно да овладее тази рецепта. Освен това, ако за първи път приготвяте марината за ферментация. За литър вода се вземат 2 супени лъжици захар и сол. Количеството на приетата вода ще зависи от количеството зеле. Средно за глава от зеле, тежаща един и половина килограма, ще отнеме около 2 литра вода. Водата трябва да заври, солта и захарта трябва да се разтварят в нея до пълното й разтваряне - оставете саламурата да се охлади при стайна температура. Нарежете вилиците, морковите (за 1 килограм зеле - 200 грама моркови) настържете на едро ренде.

Намажете зеленчуците по-плътно в буркан или друг подходящ съд. Изсипете охладената марината върху бурканите приблизително по дължината на „раменете“ - по време на ферментацията саламурата ще се вдигне и изтича. Затегнете контейнерите с марля или памучни салфетки и се оставя на стайна температура за 72 часа. За по-добра ферментация и за да се избегне застоя на въздух, през това време е необходимо да се пробие зелевата маса с дълъг нож веднъж на ден до дъното. Веднага щом детайлът се ферментира достатъчно, той трябва да се затвори плътно с капак и да се постави в хладилник или изба..

Зеле в саламура с цвекло

Някои домакини също го наричат ​​"пелюстка". Витаминна бомба с пикантен вкус. Може да се направи както с остър, така и с лек разтвор на саламура.

За ферментация имаме нужда от:

• зеле - 2 килограма;
• цвекло - 2 броя;
• черни пиперки - 10 броя;
• дафинов лист - 5 листа;
• корен от хрян - на вкус.

За саламура трябва да вземете:

• вода - 1,5 литра;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 100 грама;
• оцет - 150 грама;
• слънчогледово масло - 50 грама.

Първо трябва да накълцате зелето. В тази рецепта вилиците не се нарязват, а се нарязват на големи квадратчета или венчелистчета. След като отрежете пънчето и нарежете главата на зелето, пристъпете към цвеклото. Тя трябва да бъде нарязана на ленти или полукръгове. Сложете вода на огъня, добавете сол, захар, оцет и слънчогледово масло. След като заври, свалете от котлона и разбъркайте добре, така че всички подправки да се разтворят добре.

Наредете зеленчуците на пластове в подходяща чиния, тенджера или голям съд, поръсете равномерно с дафинови листа, черни чушки и ситно нарязан хрян. Ако искате да направите по-лека версия на ястието, тогава не добавяйте хрян. Напълнете нанесения детайл със солен разтвор. Важно е тя да покрива изцяло зеленчуците. Не е необходимо да го охлаждате - с гореща саламура ястието ще е готово по-бързо. Поставете чиния или дъска отгоре и поставете буркан с вода като товар. С горещата саламура зеленчуците ще бъдат готови на следващия ден. Ако използвате охладен саламура, след това след 3 дни.

Кисело зеле в корейски стил

Корейската кухня отдавна е вкоренена в нашите диети. Но малко хора знаят, че корейските подправки са много универсални. Почитателите на пикантността в ежедневните ястия ще харесат рецептата за корейско кисело зеле в саламура. Рецептата е подобна на класическата, която беше описана по-горе, но има някои нюанси в нея..

Корейската марината като нови съставки предполага наличието на чесън (за 1 килограм зеле - 5 големи скилидки), ябълков оцет (за 1 литър вода - 4 супени лъжици), корейски подправки (корейската подправка за моркови е подходяща за 1 килограм зеле - 10 грама подправка), моркови, захар, сол - според класическата рецепта.

Нарязваме главите зеле, настъргваме морковите, нарязваме чесъна на тънки филийки. Поставете зеленчуците плътно на слоеве в буркан. Кипнете водата, добавете сол, захар, оцет, подправки и разбъркайте добре, докато солта и захарта се разтворят напълно. Охладете готовата саламура, изсипете я в буркан с детайл, поставете отгоре потисничество и оставете на стайна температура за един ден. След един ден затворете киселото зеле плътно с капак и поставете в хладилник.

Бърза рецепта

Често се случва да не искате да чакате 3 дни, за да се приготви хрупкаво лакомство. За нетърпеливите любители на солеността е подходяща бърза рецепта за зеле в саламура. Не е по-нисък по вкус на нито една рецепта. Първите стъпки са същите като в повечето рецепти - зелето се нарязва, морковът се търка. За пикантност можете да добавите настърган чесън - 3 скилидки за 1 килограм зеле.

За маринатата трябва да кипнете литър вода, добавете 50 грама захар, супена лъжица сол, 100 грама слънчогледово масло и 90 грама оцет. По желание добавете малко черен пипер. Залейте зелето с гореща саламура и веднага го поставете под потисничество. След 3 часа зелето е готово за ядене. В зависимост от предпочитанията можете да регулирате количеството подправки, оцет и олио.