Вкусно кисело зеле по рецепти на баба ми - с консервирано цвекло, нарязано на едри парчета

933 място в категорията
Закуски и заготовки
132 души
запазени

Време за подготовка:3-5 дни h
Съдържание
Вид ястие:Вкусно и здравословно
Сложност:За начинаещ

kapusta kvashenaja so svekloj recept kak u moej babushki

Днес искам да споделя с вас много начини за това как да направите вкусни и прости препарати за зеле за зимата. Например, дори не можете да си представите колко вкусна може да бъде обикновеното кисело зеле с цвекло - рецепта като уникалната на баба ми - предястието се оказва хрупкаво, ароматно, просто вкусно!

Кисело зеле с цвекло в буркани на големи парчета

Много е удобно да берете кисело зеле с цвекло, нарязано в буркани, защото в същото време тя не губи външния си вид, остава сочна, хрупкава, а също така променя цвета си на ярко бордо. Шевът също се съхранява удобно и дълго време, защото плътно затворен капак предотвратява развитието на бактерии в буркана и увреждане на продукта.

Всичко, от което се нуждаем за готвене:

Малка глава зеле, около два до три килограма;
Голямо цвекло;
Големи моркови;
Чесън, една голяма или две малки главички;
Малко повече от половината гранулирана захар;
Две супени лъжици обикновена трапезна сол
Няколко граха черен пипер;
Слънчогледово масло - в зависимост от броя на консервите, по една супена лъжица за всяка;
Няколко листа лаврушка;
Половин чаша оцет;
Един литър питейна вода.

Получаване:

Започваме със зелето. Измиваме го старателно и започваме да го почистваме от най-горния слой листа.
Внимание към домакините: Не препоръчвам да използвате ранни сортове зеле за готвене. Онане ще се натроши, когато се запази и ще бъде твърде рохка и не сочна. Освен това по-късните глави зеле ще съдържат повече хранителни вещества..
Нарязваме главата на зелето на две равни части и след това всяка от тези части на още шест до осем равни части, така че да получим правоъгълници.
Измиваме червеното цвекло. Плодовете също не трябва да са много млади, в противен случай рискувате да съсипете ястието. Обелете цвеклото и ги нарежете на половина, а всяка половина на средно големи филийки.
Измиваме и почистваме морковите. Може да има два варианта за рязане на зеленчук: натрийте го на едро ренде или като цвекло, нарежете на филийки. Обикновено използвам втория метод, но зависи от вас.
Измийте чесъна и го нарежете по дължина на тънки филийки.
Съвет за вас: Не препоръчвам да използвате преса за чесън в тази рецепта, тъй като в този случай чесънът не предава много вкуса и аромата си.
Смесете всички нарязани зеленчуци в една голяма тенджера и разбъркайте старателно, така че сместа в бурканите да изглежда равномерна. Поставяне на зеленчуци в буркани.
Тази стъпка е за направата на марината. Добавете захарта, солта, черния пипер, lavrushka във водата, оставете да се готви за около пет минути. Добавете оцета и маринатата е готова. Изсипете получената течност до краищата на буркана, затворете капаците, увийте в одеяло и оставете да се охлади до стайна температура.

За тези, които искат да видят от първа ръка как да приготвят това ястие, предлагам да гледат видеото:

Ако желаете, след два дни вече можете да се насладите на много вкусно кисело зеле с цвекло, което се оказа. Приятен апетит!

Кисело зеле с цвекло в грузински стил

Има много възможности за кисело зеле с цвекло, всяка страна може да предложи своя уникална рецепта. Сега искам да споделя с вас метод за приготвяне на грузинско кисело зеле с цвекло, който е измислен от жителите на тази страна.

Съставки за приготвяне:

Средно зеле с тегло около 2,5-3 килограма;
Голям зеленчуков корен от цвекло с тегло около 1-1,5 килограма;
Няколко червени чушки за подправяне на ястието;
Две малки глави чесън;
Два грозде свежа целина;
Трапезна сол - две до три супени лъжици;
Питейна вода - около два литра.

Нека започнем да готвим:

Особеността на тази кисела течност е, че маринатата, когато се изсипва в буркани, не е гореща, а напротив, студена. Следователно първата стъпка на готвене не е в приготвянето на зеленчуците, а в приготвянето на саламура. Слагаме тенджера с вода на газ и започваме да кипваме водата. След като в него се появят мехурчета, добавете две супени лъжици трапезна сол, гответе буквално една минута и я изключете. Оставете солената вода да се охлади до стайна температура.
Обръщаме се към приготвянето на зеленчуци. Измийте внимателно зелевите вилици и го нарежете на две равни части. Нарязваме всяка от получените половинки на парчета, на три или четири по-равни части. Малки парчета ще помогнат на зелето да абсорбира добре сока от цвекло и да оцвети по време на ферментацията.
Измийте добре и почистете цвеклото. Нарязваме го на тънки кръгчета. Това можете да направите с ренде или ръчно, тъй като е по-удобно за вас. Използвам ренде, тогава кръгчетата са тънки и с еднакъв размер.
Измиваме и почистваме чесъна и червения пипер. Трябва да сте внимателни с чесъна, не препоръчвам да го прекарвате през преса за чесън, по-добре е да го нарежете на няколко части, така че да запази по-добре вкуса и аромата си. Нарежете червения пипер на пръстени.
Взимаме бурканите и започваме да слагаме зеленчуците. Първо цвекло, след това зеле и т.н. на свой ред, като добавяте също чесън, пиперки и целина, предварително пюре в ръцете, най-горният слой отново е цвекло.
Напълнете бурканите със саламура до самата шия, добавете малко повече сол на вкус и затворете капака.

След три до пет дни ястието ще е готово и можете да зарадвате себе си и близките си.!

Рецепта за кисело зеле с цвекло, като баба ми - с оцет

Рецепти за кисело зеле с червено цвекло, с и без оцет имат еднакъв брой любители, така че днес ще ви разкажа и за двата варианта, а вие сами решавате коя от тях ще се превърне в постоянно ястие на масата.

Приготвяме съставките за бъдещата закваска. Ще ни трябва:
Вилици със средно големи плодове, с тегло до два килограма;
Два средни моркови;
Чесън - една средна глава;
Реколтата от цвекло на цвекло с тегло до около 1,5 килограма;
Питейна вода - литър;
Захарен пясък - три четвърти от чаша;
Две супени лъжици трапезна сол;
Lavrushka - две парчета;
Слънчогледово масло без мирис - една чаша;
Малко люта чушка на вкус;
Черни пиперки - няколко парчета;
Шест супени лъжици оцет.

Първо старателно измийте вилиците зеле и го нарежете наполовина. Нарязваме всяка от половинките на още няколко еднакви малки части.

Измийте добре и нарежете цвеклото. Нарязваме го по дължина на големи, приблизително равни по размер сламки.

Измиваме и почистваме морковите. Нарязваме го на големи ивици точно като цвекло..

Взимаме измита и обелена глава чесън и я нарязваме по дължина или на ивици, или напречно на чинии, както искате. Основното нещо е да не пропускате чесъна през пресата за чесън..

Готвене на марината. Към водата добавете лаврушка, сол, гранулирана захар, черен пипер, слънчогледово масло и варете, докато сместа заври. След това изключете газа под него и добавете оцет.

Изсипете получената марината в бурканите, покрийте ги и оставете да изстинат за един ден. След 24 часа вече можете да опитате полученото ястие.

Опция без оцет

Вторият вариант за готвене на кисело зеле с цвекло е без оцет. Тази рецепта също е много популярна, но ще ви кажа как да я приготвите точно по-долу..

Приготвяме следните съставки:

Малка глава зеле с тегло до два килограма;
Две парчета малки цвекло;
Две парчета моркови със среден размер;
Две парчета глави чесън;
Захарен пясък - супена лъжица без пързалка;
Трапезна сол - две супени лъжици;
Четири парченца люспи
Половината люта чушка;
Пет листа от лаврушка;
Два литра питейна вода.

Измиваме главата на зелето, отстраняваме горния слой листа, разрязваме го на две равни части. Поставяме всяка част отстрани на разреза и нарязваме на около 6-8 еднакви части.

Цвеклото и морковите за тази рецепта трябва да бъдат нарязани на малки ивици. Измиваме плодовете и или търкаме, или нарязваме цвеклото и морковите много ситно.

Ние пълним банките. Първо сложете чесъна, който преди това беше нарязан или натрошен, след това цвекло, моркови, зеле, подправки на свой ред.

Слагаме водата на газ, добавяме към нея захар, черен пипер и сол. Гответе всичко до кипене, изключете го и го оставете да се охлади малко.

Сега саламурата може да се добави в бурканите, плътно затворете горната част с капаци и оставете да изстине за един ден. На следващия ден отворете бурканите и освободете натрупания въздух, като натиснете съдържанието с лъжица или вилица. Запечатайте отново бурканите и оставете за четири дни. Киселото зеле с цвекло ще бъде готово съвсем скоро!

Кисело зеле в арменски

Армения споделя още една рецепта за кисело зеле с цвекло. Ще ви разкажа за особеностите на готвенето в следната рецепта..

Съставки за ястието:

Две малки или една средна вилица, непревишаваща 2,5 килограма;
Едно малко цвекло;
Чесън - една скилидка;
Две люти чушки;
Корен от целина;
Три литра питейна вода;
Половин чаена лъжичка цилантро;
Пипер - дузина грах;
Lavrushka - две или три броя;
Шест супени лъжици трапезна сол;
Половина пръчица канела.

Получаване:

Готвене на саламура. Слагаме водата на газ, веднага добавяме всички подправки към нея, изчакваме, докато водата достигне точката на кипене. Изключете газа и го оставете да се охлади.
Измиваме главите на зелето, почистваме ги от горните слоеве на листата и ги нарязваме на четири равни части. Измиваме и нарязваме морковите на кръгчета.
Измиваме и обелваме цвеклото, нарязваме ги на тънки филийки с помощта на ренде или на ръка. Измиваме добре корените и нарязваме.
Поставете едно по едно зеле, моркови, цвекло и подправки в бурканите. Напълнете сместа с марината, покрийте с зелеви листа и оставете под товар за няколко дни.
След няколко дни поставяме консервите в изба или друго студено място.

Корейска рецепта за пикантно зеле с цвекло

Подобно на повечето корейски ястия, тази рецепта има пикантен вкус, така че ще се хареса особено на любителите на пикантните приготвяния..

За рецептата имаме нужда от:

Средно зеле, до 2 килограма;
Дребно цвекло;
Три или четири лаврушки;
Няколко скилидки чесън;
Питейна вода - един литър;
3 супени лъжици захар;
3 супени лъжици трапезна сол;
Една втора чаша трапезен оцет
Peppercorns - десет парчета.

Стъпки за готвене:

Внимателно измийте главата на зелето, нарежете го наполовина, а след това всяка от частите на още шест части.
Освен това старателно изплакваме и почистваме цвеклото, нарязваме ги на малки ивици или три на едро ренде, както желаете..
Измийте добре и обелете чесъна, нарязан на няколко филийки, чинии. Поставете всички зеленчуци в голям съд и разбъркайте..
Приготвяме марината. Слагаме водата на газ, след като заври, добавяме захар, сол, лаврушка и черен пипер. Гответе още десет минути, отстранете водата от листата и черния пипер, след което налейте оцета.
Слагаме сместа в буркани, изсипваме маринатата в тях. Оставете бурканите да се охладят за 24 часа, след което ги поставете в хладилника.

Сега можете да опитате полученото ястие, приятен апетит!

На гурийски

Сега ще ви разкажа за друг вариант, как да ферментирате кисело зеле с цвекло в гурийски стил. Това е друга грузинска рецепта за 3-литров буркан, но с малко по-различен вкус..

Съставки за готвене:

Глава зеле - 2 броя;
Две малки парчета цвекло;
Червен пипер - 1 супена лъжица;
Ябълков оцет - 1 чаша
Трапезна сол - 2 супени лъжици;
Две малки скилидки чесън;
Захарен пясък - около 1 чаша;
Трапезна сол - две супени лъжици;
Малко над една секунда чаша неразено слънчогледово масло
Литър чиста, питейна вода.

Как се готви:

Измиваме двете вилици зеле и ги нарязваме на малки парченца, за да се получат правоъгълници.
Измиваме и обелваме цвеклото, разтриваме на едро ренде или нарязваме на плочи на ръка.
Измийте старателно мръсотията и отстранете корите на чесъна, нарежете го на средно големи филийки.
Приготвяме маринатата, за това слагаме вода, наливаме в нея както пипер, така и супени лъжици сол и гранулирана захар. След като сместа заври, налейте оцета.
Сложете зеленчуци в буркани на пластове. Изсипваме получената смес в тях, оставяме ги да изстинат, след това ги съхранявайте там, където сметнете за добре, но не забравяйте да се пази от слънчева светлина и топлина..

Днес споделих с вас прекрасни, изпитани рецепти за кисело зеле с цвекло, като това на баба ми - на големи парчета в буркани, на грузински, без оцет и други. Надявам се вие и семейството ви да се насладите на храната, която готвите. Желая ви късмет и вдъхновение!