Как бързо да солите скумрия у дома

В традиционното руско ястие "картофи с херинга и черен хляб", херинга постепенно се заменя със скумрия. Това се дължи на факта, че това е много здравословна риба и ако е приготвена правилно, е изключително вкусна. Вярно, готовата скумрия е много по-скъпа от херинга, но ако знаете как бързо да обелите скумрия у дома, тогава е напълно възможно да си купите прясно замразена риба и да се почерпите с този деликатес поне всеки ден.

Предварителна подготовка

Ако херинга у дома се осолява най-често в саламура (въпреки че е възможно и сухо осоляване), при приготвянето на скумрия най-често се дава предпочитание на опцията без саламура, въпреки че има много рецепти за нейното приготвяне. Независимо от това, във всеки случай е важно да изберете правилната риба в магазин или на пазара и да я подготвите за осоляване. Има ли смисъл да купувате по-евтина риба с глава? По-добре не: главата на скумрия е трудна за използване, освен да я даде на котка, а скумрия без глава в крайна сметка няма да струва повече.

Няма смисъл да купувате риба, която е твърде малка: най-полезните са едри мазни екземпляри и ако наистина искате нещо вкусно, по-добре е да изберете най-красивата скумрия. Поне добрата риба не трябва да тежи по-малко от 300 грама. Рибата трябва да е светлосива на цвят, да не е замразена, да не е покрита с голям слой лед. Истински тлъстата скумрия, дори когато е замразена, изглежда прясно уловена. Леките наранявания, свързани с бързо замразяване, обикновено са добре. Но големите вдлъбнатини могат дори да показват, че рибата вече е била размразена: струва си да се отвърнете от такива екземпляри.

Важно е правилното размразяване на скумрия. Това е случаят, когато никога не трябва да бързате. Тук не е подходяща не само микровълнова фурна, но дори и стайна температура. Ще трябва да изчакате рибата да се размразява бавно на долния рафт на хладилника. Всяко ускоряване на процеса (особено изгаряне с гореща вода) ще доведе до изпадане на продукта и неапетитен. Но деликатността трябва не само да бъде приятна за гледане, но и да поддържа еластична консистенция! За да предотвратите наситеността на други храни с миризмата на риба, когато размразявате, просто трябва да я покриете с нещо не много здраво.

След размразяване рибата трябва да се измие с хладна вода и да се сложи върху кърпа, за да изсъхне леко. Разбира се, ако рибата беше с глава и вътрешности, всичко това трябва да бъде премахнато, перките трябва да бъдат отрязани и след това старателно изплакнати както отвън, така и отвътре. След това можете да започнете сухата осолена скумрия цяла.

В домашни условия обикновено се използва проста груба сол за това. Нежелателно е да се използва йодиран: това ще добави ненужни, не много приятни нотки към миризмата на крайния продукт. Различни домакини използват определени подправки, но изборът им не е за всеки: скумрията се оказва вкусна дори когато използвате сол само.

Традиционна рецепта

Обичайният посланик предполага използването на цяла риба; вътрешностите се отстраняват от нея, само ако тя е продадена, не е почистена преди това. Въпреки че никой не си прави труда да го нарежете предварително на парчета с удобен размер и дори да премахнете повечето от костите. С последното често има провали: в зависимост от качеството на суровините, този процес може да доведе както до получаване на добро филе, така и до загуба на значително количество месо.. За традиционното осоляване те обикновено вземат:

• три средни риби;
• три супени лъжици, пълни с едра сол;
• една и половина супени лъжици гранулирана захар;
• малко черен пипер (не повече от половин чаена лъжичка прах);
• три средни дафинови листа.

Най-често всички продукти просто се поставят в здрава пластмасова торбичка. В нея рибата се поръсва със сол, захар, черен пипер, дафинови листа и торбата се разклаща енергично, но без фанатизъм - така че подправките да се разпределят добре по повърхността на рибата и дори да влязат вътре. След това слагат всичко в друга торбичка, усукват я и я изпращат в хладилника.

В тази версия рибата бързо отделя сок и мазнина и продължава да се осолява, всъщност в собствен сок, в резултат на което остава гъста, за разлика от готвенето в течен саламура. За един ден продуктът може да бъде изпробван: любителите на леко осолената версия ще го харесат. Рибата ще бъде напълно приготвена на втория ден. За да изглежда по-чист, можете леко да го изплакнете с вода под чешмата, като премахнете излишните подправки от повърхността. И след това - нарязани на парчета и сервирайте.

Опции за подправки

Можете да подобрите дори най-простата рецепта за приготвяне на осолена скумрия у дома. Сухото втвърдяване може да се извърши с помощта на голямо разнообразие от подправки.. И така, в допълнение към солта, дафиновия лист и черния пипер, гурметата, пуснати в осоляването (базирани на същите три средни риби):

• подправка с подправка - до 10 бр .;
• копър - 2-3 чадъра;
• карамфил - 5-7 бр .;
• канела - на върха на нож;
• чесън - 2-3 скилидки;
• кориандър - 15-20 грах;
• горчица на прах - 1,5 ч.л..

Това е вариантът, когато можете и трябва да експериментирате: често пикантността на скумрията се дава например от лимонов сок или дори лимонова кора, възможно е да използвате оцет и слънчогледово масло, но най-естественият вкус остава при скумрия, когато използвате само сол. Полезно е да поръсите малко водка върху него, преди да го изпратите в хладилника.

При традиционното осоляване са възможни варианти, свързани не само с разнообразието от подправки, но и с ускоряването на осоляването. Можете да нарежете рибата на парчета, можете да я поставите под потисничество, не можете да я поставите в хладилника. При стайна температура скумрията е идеално осолена за една нощ..

Пикантен посланик

Рецептата, свързана с употребата на саламура, ви позволява да вечеряте с риба, осолена сутрин. За да приготвите три средно големи скумрии, ще ви трябва:

• столов оцет - 3 супени лъжици;
• едра, не йодирана сол - 6 супени лъжици;
• дафинов лист - 7 бр .;
• люта подправка - 7 бр .;
• вода - един и половина литра;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици;
• карамфил - 7 бр.

Саламурата се вари първо. Всички подправки, с изключение на оцета, се поставят в съд с вода и се варят в продължение на няколко минути. Саламурата се охлажда. Рибата се готви както обикновено, след което се нарязва на парчета с удобен размер и се поставя в литров буркан или тенджера с емайл (можете да използвате и пластмасов контейнер за храна).

Оцетът се добавя към охладения разтвор, смесва се и се пълни с парчета риба. Решението трябва напълно да ги покрие! Ако се окаже, че маринатата не е достатъчна, ще трябва да готвите повече. В краен случай, ако имате нужда от много малко, можете просто да добавите студена вода.

Пушена скумрия

Студената пушена скумрия е скъпа, а да я направите у дома не е много лесно: имате нужда от специални съставки и оборудване. Но нещо подобно на вкус може да се направи с най-често срещаните продукти. Това е осолена риба с помощта на обикновени чаени листа. Вярно е, че тази опция не може да се нарече експресно осоляване: продуктът ще бъде готов за употреба не по-рано от четири дни по-късно.. Задължително:

• 3 средно големи трупа на скумрия;
• 1,5 литра вода;
• 6 супени лъжици трапезна сол;
• 5 супени лъжици всякакъв черен чай, без ароматни добавки;
• 5 супени лъжици гранулирана захар.

Варената риба се измива добре и се залива със саламура. За да го приготвите, кипнете вода с чаени листа в продължение на няколко минути, след което захарта се разтваря в нея, а след това сол. Разтворът се охлажда и филтрира: чаените листа върху получения продукт ще изглеждат неапетитни и ще пречат на яденето му.

Рибата, напълнена с приготвен саламура, се поставя на студено място, разклаща се няколко пъти на ден, така че да се осоли по-добре. След 4-5 дни можете да го сервирате на масата. Пикантният вкус не трябва да разочарова.

Скумрия, осолена със собствените си ръце у дома, е много вкусна, а самият процес на осоляване изобщо не е труден. Всяка домакиня има своите собствени тайни, но във всеки случай, закупила прясно замразена риба, след няколко часа или дни вече можете да се насладите на собствения си деликатес.