Как бързо и лесно да приготвим зелето за зимата

Идва време, когато в леглата узряват твърди зелеви глави и на пазара и магазини се появяват много различни видове зеле. Това означава, че можете да приберете този зеленчук за бъдеща употреба, така че при зимните ястия със зеле да разнообразите нашата трапеза и да зарадвате нашето семейство. Време е да вземете дъски за рязане, шредери, остри кухненски ножове - и да се захванете за работа!

Съставки: зеле
Време за отметка: лято, Падането

За да може процесът на ферментация да премине без бъркане, вземете зеле от късни сортове. Вилиците трябва да са твърди и сочни, с бели или светлозелени листа. Те са леко сплескани по форма. Обикновено за 10 кг зеле вземете 2 кг пресни моркови и 200-250 г сол. Йодираната сол никога не се използва за ферментация. Най-подходяща е едрата каменна сол. Можете да сложите повече моркови, но тогава киселото зеле ще придобие жълто-оранжев оттенък.

На първо място зелето трябва да бъде ситно и красиво нарязано. Това е лесно да се направи на дървена дъска с помощта на тънък, остър кухненски нож. Зелето с желаното състояние се получава, ако използвате специални шредери, ренде, ръчни филийки за хляб или приставки за хранителен преработвател. По време на това лечение стръкът и всички зелени листа се отстраняват от зелето. Морковите трябва да бъдат измити, обелени, отново измити под течаща вода и настъргани на груба (това е важно!) Ренде. Необходимото количество сол се изсипва предварително в купа..

Всеки голям контейнер е подходящ за такъв детайл. Херметична дървена вана, голям стъклен буркан и неръждаема или емайлирана саксия работят добре..

В контейнера сложете малко зеле, моркови и сол. След това трябва да смесите старателно зелето, морковите и солта, да ги смилате, така че зеленчуците да отделят определено количество сок. Удобно е да се разбърква ръчно. И след това полученият слой зеленчуци внимателно се подправя с ръце или с дървена смачка, която обикновено се използва за месене на картофено пюре. Това се прави с усилие, така че отделянето на сок да се забележи в вдлъбнатините. Когато мариновате зеле, можете да добавите подправки - стръкове от копър, както и листа от касис или лаврови листа. Те значително ще засилят вкуса на ястието..

Така че, на слоеве се смилат и подправят целия обем зеле и моркови. След това горният слой се притиска с ръце, така че да е покрит със сок. Чиста порцеланова чиния се поставя отгоре и върху нея се потиска. Контейнер от 3 l, напълнен с вода, служи като отлично потискане.

Отстрани на зелето можете да залепите дървена пръчка или дори подвижен щифт, така че газовете, които се образуват по време на ферментация на млечна киселина, да излязат навън. В първите дни е необходимо да се пробие зеленчуковата маса с наточена пръчка или дълъг нож до самото дъно няколко пъти на ден, като се отделят газове. Това трябва да се направи, така че киселото зеле да не придобие неприятна горчивина..

Началният етап на ферментация се провежда в помещение и обикновено трае три дни. Много зависи от степента на уплътняване на зелето и сортовите характеристики. Когато саламурата стана по-лека, почти погълната от зелето и пяната напусна, основният процес на ферментация приключи. След това готовото зеле трябва да се прехвърли в стъклени буркани, да се изсипе върху саламура, да се затвори с капаци и да се постави в хладилника.

Във видеото Богдан Рибак споделя един прост и лесен начин за приготвяне на кисело зеле в домашни условия.

Как да ферментира зеле за приготвяне на пълнено зеле

Ако в студения сезон искаме да имаме зеле за приготвяне на пълнено зеле, то може да се ферментира с цели вилици. Те трябва да са малки, с тегло до килограм. Пригответе саламура предварително: добавете 0,5 кг сол към 10 литра преварена вода. Саламурата трябва да се охлади.

Зелевите глави се поставят в голям съд и саламурата се налива така, че да ги покрие с 10 см. За да направите ферментацията по-бърза, можете да поставите в контейнера няколко пресни царевични кочана. Зелето трябва да стои в саламура под налягане.

На петия ден саламурата се отцежда и отново се налива. Това е необходимо, така че солта в съда да се разпределя по-равномерно. Същата процедура трябва да се повтори след 2 дни. Процесът на ферментация ще приключи след няколко седмици. Съхранявайте вилиците, вдлъбнати в саламура, в съд с плътно затворен капак. Можете да разглобите главите на зелето в отделни листа, да ги поставите в 3-литров буркан, да напълните със саламура и да съхранявате в хладилник за съхранение. Зелените рулца, приготвени от кисело зеле, се наричат ​​"сарма".

Мариновано зеле

Не е трудно да се приготви зеле за бъдеща употреба чрез мариноване. За да направите това, главите зеле се нарязват или нарязват на квадратчета, а морковите се търкат на ренде. Бурканите се пълнят плътно със смесени зеленчуци, поставете няколко обелени скилидки чесън вътре и залейте с варена марината.

За да го приготвите за 2 литра вода, ще ви трябват 4 с.л. л. сол, 2 с.л. л. гранулирана захар, няколко дафинови листа и дузина грах черен пипер. Когато горещата марината се излее в буркани, те добавят 1,5 с.л. л. оцет. Тогава банките могат да бъдат навити. По-добре е бурканите да се съхраняват на хладно място. Накрая зелето се маринова след три дни. Оказва се, че е толкова вкусна, че в повечето семейства зимните приготовления приключват преди настъпването на студеното време..

Маринованото зеле се консумира не само прясно. Може да се запържи в растително масло, а вие получавате много вкусен и нежен пълнеж за кнедли или домашни пайове..

Във видеото Ирина Хлебникова споделя съвети как да се готви кисело зеле с цвекло в грузински стил. Просто трябва да помислите, че добавянето на цвекло или чушки към зелето го прави по-сладък на вкус..

Зелеви салати

Салатите за зимата са истинско поле за творчество. Леко промених състава на зеленчуците, включени в ястието или добавих нови подправки, и вкусът на салатата се променя. И как може бурканите с устата за отслабване салати да ви бъдат полезни, когато домакинята се умори или просто няма време да приготви вечеря?!

Салатите могат да бъдат направени от онези зеленчуци, които са узрели в градината. Но зелето ще украси всяка салата. Именно тя придава на ястието ситост, а също така го прави сочно и хрупкаво..

Зелето може да бъде нарязано на ленти или квадратчета, морковите също могат да бъдат нарязани на ленти или да използвате груба ренде. Останалите зеленчуци обикновено се нарязват на кубчета. Във всяка салата, с изключение на зеле, лук, домати и ароматни зърна чушки са перфектно комбинирани.

Зелените, чесънът и подправките се подбират на вкус. Трябва обаче да се има предвид, че салатата ще бъде запечатана в буркани, затова зелените трябва да се слагат в нея умерено. Същото важи и за чесъна. За да не се взривят консервите, чесънът трябва да се постави в детайла с цели скилидки, без да се нарязва на малки парченца..

В 6 кг от приготвената зеленчукова смес добавете 1/2 чаша гранулирана захар, 2-3 с.л. л. сол, 200 мл олио и 100-150 мл оцет. Всички заедно трябва да се смесят добре и да се оставят за няколко часа, за да може зеленчуците да се мариноват малко и да дадат сок.

След това сложете салатната смес на огъня и варете около 15 минути. Не е нужно повече! Кипенето твърде дълго напълно ще унищожи витамините и освен това салатата вече няма да е хрупкава. Горещият детайл се поставя в предварително стерилизирани буркани и се запечатва. Можете да съхранявате такива салати в стаята..

Не всеки харесва киселия вкус на оцет в ястия. Как да готвя салата със зеле, зеленчуци и ябълки, без да използвате оцет можете да намерите на нашия уебсайт Suseki.

Как да си направите вкусно зеле в бензиностанции

Боршът е кралят на нашата трапеза и символ на семейния комфорт. Много домакини отдавна са измислили как да спестят време и усилия, като правят гориво за борш в края на лятото или есента. Имайки такива препарати, през зимата е достатъчно да сварите картофи в месен бульон и да отворите буркан със зеленчуков дресинг.

Опитните домакини се опитват да направят борсови превръзки в големи количества, след което да ги поставят в порционни буркани. 6 кг зеле ще изискват същото тегло на цвеклото, 2 кг узрели домати, моркови и лук, 1 кг сладък пипер, 400 мл растително масло, чаша гранулирана захар, 3,5 супени лъжици. л. сол и 300 мл оцет.

Всички зеленчуци се измиват и се обелват преди обработката. Нарежете зеле, моркови и цвекло на чисти ивици, а останалата част от зеленчуците на малки кубчета. След това сложете всички зеленчуци в тенджера, осолете ги, добавете захарта и маслото и оставете да къкри, като разбърквате, като внимавате огънят да не е прекалено силен. След това оцетът се изсипва в зеленчуковата смес и се готви още 10 минути. Бензиностанцията се поставя в чисти кутии и се запечатва.

Плюсове и минуси за замразяване на зеле

Понякога е по-удобно да замразим зелето, отколкото да го запазиш свеж. През зимата такова зеле е добро за готвене борш, зелева супа, месо и пълнено зеле. Поради факта, че при размразяване зелевите листа стават меки, от него не се получават хрупкави салати. Освен бяло зеле се замразяват и брюкселско зеле и карфиол.

За да се подготви зеле за зелеви рулца, зелевите листа се бланшират във вряща вода за няколко минути. След това те се подреждат на порции и се съхраняват във фризера в пластмасови торбички или контейнери. За супи, борш и халаджия е удобно да замразите зелето както цели листа, така и предварително настъргани.

Гъбен халат със зеле

Есента е време, в което има много зеле и в гората има достатъчно гъби. Вкусовете им са перфектно комбинирани, следователно, ако желаете, можете да приготвите няколко консерви за зимата с апетитен халат от гъби и зеле. Ще получите оригинално предястие, гарнитура и добра подхранваща секунда. Голям плюс е, че дори начинаещите домакини могат да направят такава зимна реколта.

За хижарка се приема зеле и гъби в приблизително равни пропорции. Така че консистенцията на мекотелото се оказва хомогенна, зелето се нарязва на ситно. Добавете 100 мл слънчогледово масло, 30 мл оцет и малко количество вода към зелето (1 кг). Всичко се разбърква старателно и се готви на слаб огън за около половин час. След това добавете 100 г доматена паста към зелето, 1 с.л. л. захар, 0,5 с.л. л. сол и дафинови листа, разбъркваме и готвим на огъня още четвърт час.

Гъбите се сортират, измиват, варят се в леко подсолена вода и се запържват с лук за 10-15 минути до златисто кафяво. След това гъбите се добавят към зелето и се готвят заедно за 5-10 минути. Горещият халат се поставя в буркани и се запечатва. Трябва да съхранявате такъв детайл в хладно помещение, без достъп до слънчева светлина..