Разбиване на хрупкаво зеле: 7 страхотни начина

• Време за подготовка:1-24 ч

  Съдържание

  • Как да солите зелето правилно - проста рецепта за 3-литров буркан
  • Осоляване на зеле със студена чешмяна вода
  • Петровски осолено зеле - най-добрата рецепта
  • Как да осоляваме зелето с черен пипер - тайните на хрупкава закуска
  • Солено зеле "набързо" - за 2 часа
  • Вкусно осоляване на зеле с гореща саламура
  • Солено зеле с моркови
• Дози:3 л. Кутии
• Сложност:За начинаещ

Зелето е любимият ми зеленчук, който използвам не само за летни салати, но и като зимни приготовления. Слагам кисели краставички в зелева супа, зелеви рулца, пайове и винегрет. Поради липсата на термичен ефект върху зеленчука, той запазва цялата гама от витамини и минерали, които присъстват в прясна вилица. Днес споделям методите за осоляване на зелето за зимата в буркани: прости рецепти за буркан от 3 литра и 1 литър.

Как да солите зелето правилно - проста рецепта за 3-литров буркан

Вкъщи се грижа да соля зелето всяка година. Избирам гъсти и гладки вилици от късни сортове, по листата на които няма дебели груби вени.

За 3-литров буркан трябва:

• вилици зеле - 3-3,5 кг;
• няколко големи моркови;
• едрозърнеста сол - 4 супени лъжици. л .;
• семена от кимион - 2 ч.л. без грах;
• шепа черни пиперки;
• lavrushka - 2-3 броя.

Осоляването се извършва на стъпки:

1. Нарязах зелето на дълги ивици възможно най-тънки, тъй като дебелите парчета ще солят по-дълго, но вкусът ще бъде по-лош.
2. Добавям малко сол към зелето, на базата на 1 кг зеле, слагам 1 с.л. л. сол без грах и с чисти ръце омесвам, така че зеленчукът да пусне малко сок.
3. Натривам морковите на ренде със средни клетки и ги изсипвам в зелевата стружка. Важно е да не прекалявате с обемите моркови, тъй като коренният зеленчук ще придаде на ястието допълнителна сладост и ще направи текстурата неприятно "сапунена".
4. Поръсвам зеленчуци в купа.
5. Измивам консерва, почиствам я със сода и я кипвам с вряла вода.
6. Натрапвам насила зеленчуковата смес в бутилката, така че да има възможно най-малко празно място. Поставям консервата до раменете, така че да има още малко място за сока, който се откроява.
7. Покривам съда със специален найлонов капак с дупки (или правя дупки в обикновен капак) и го оставям в топла стая за ферментация в продължение на 3 дни.

Понякога хвърлям поглед към зеленчуците в буркана. Ако започнат да се появяват малки въздушни мехурчета, ферментацията вече е започнала. С течение на времето на повърхността ще се появи бяла пяна.

Ако сортът зеле се окаже по-малко сочен, тогава можете да добавите малко преварена вода с разтворена лъжица сол в буркана. Важно условие - всички парчета зеле трябва да бъдат потопени в марината.

Всеки ден, от самия връх до деня, пробивам земята с дълга дървена пръчка, така че в дупката да излязат мехурчета въглероден диоксид и сероводород. 3 дни след началото на ферментацията премествам буркана на долния рафт на хладилника или го спускам в избата.

Осоляване на зеле със студена чешмяна вода

Рецептата за осоляване на хрупкаво зеле със студена чешмяна вода дойде от леля ми. Харесва ми този метод, защото е толкова лесно, колкото да обстрелвате круши, да си направите хубава, леко сурова закуска, използвайки го..

За закуска със студена вода се нуждаете от:

• средно зеле;
• няколко корена моркови;
• филтрирана вода от чешмата - 2 литра;
• едрозърнеста сол - 3 с.л. л .;
• 1 ч.л. млян черен пипер;
• захар - ½ чаша.

Зелето, мариновано със студена вода, се прави така:

1. На шредер натривам зеле с тънки стружки.
2. Морковите също са настъргани (понякога използвам ренде за морски корейски).
3. Смесвам зеленчуци и ги разбивам с ръце. Слагам сместа в чист 3-литров буркан.
4. Ако можете да пиете водата в чешмата, след това изтеглете 2 литра оттам, а ако не, след това я прокарайте през филтъра.
   Изсипете сол и черен пипер в течността, разбъркайте и изсипете в съд със зелето, така че всички филийки да се потопят в саламура.
5. Слагам зеленчуци в саламура за 3 дни на топъл перваз. Можете да поставите буркана в голям контейнер, така че сокът, който се откроява, да не се разлее по пода.
6. Когато изминат 3 дни, изцеждам саламурата, добавям захар към нея, отново я изсипвам в зелето и покривам съда с пластмасов капак. След 3-4 дни премествам детайла в хладилника и го съхранявам за около месец.

Петровски осолено зеле - най-добрата рецепта

Това е проста рецепта за туршия, която веднага ми хареса заради нейната гъвкавост, защото детайлът може да се превърне в пълноценна витаминна салата или можете да приготвите вкусна и богата зелева супа на нейна основа.

Елементи от състава на детайла:

• бяло зеле - 1 кг;
• моркови - 300 г;
• лук - 200 г;
• червени боровинки - шепа по желание;
• няколко скилидки чесън - ако желаете.

Готвене на марината:

• филтрирана вода - 2 литра;
• 2 с.л. л. сол със захар;
• оцет - 100 мл;
• грах черен пипер - 3 бр .;
• рафинирано масло - 50 мл.

Много вкусно зеле от Петровски се прави така:

1. За марината изсипвам студена вода в съд, наливам в нея сол със захар, оцет и рафинирано масло. Кипвам и охлаждам до топло състояние.
2. Плътна глава от зеле с настъргани тънки ивици и се изсипва в голяма купа.
3. Обелвам и нарязвам на ситно лука, изплаквам го, за да премахна горчивината, и филийките подсушавам със салфетка. Изсипвам го на зелето.
4. Разтривам обелените моркови грубо и ги добавям към останалите съставки. Смесвам всички компоненти, леко разбивам с ръце и за да подобря вкуса, наливам в купа шепа червени боровинки или филийки чесън.
5. Изсипете зеленчуците в купа с охладената марината, така че да покрие напълно парчетата зеле. Оставям го за осоляване за 3 дни на хладно място и след това прецеждам зеленчуците от маринатата и слагам заготовката в буркан.

Изучавайки и променяйки прости рецепти за осоляване на зеле в буркани за зимата: за буркан от 3 литра и 1 литър отбелязах, че ще бъде много вкусно, ако използвате парчета сурово цвекло за осоляване. Тя ще придаде не само пикантен вкус, но и красив розов нюанс на ястието.

Как да осоляваме зелето с черен пипер - тайните на хрупкава закуска

От всички рецепти за мен най-вкусна е версията с пипер. Само 5 часа, а хрупкавото, сочно зеле е готово за сервиране.

Компоненти:

• прясно гъсто зеле - 2 кг;
• месест пипер - ½ кг;
• сочни моркови - ½ кг;
• лаврови листа - 6-7 бр .;
• люти чушки - 10 бр .;
• чаша рафинирано масло;
• 4% плодов оцет - 500 мл;
• захар - 1,5 чаши;
• филтрирана вода - 300 мл;
• едрозърнеста сол - 4 супени лъжици. л.

Солено зеле по схемата:

1. Стъблото си, нарязано на ситно, прехвърлям в дълбока купа.
2. Натривам моркови и смесвам със зеле.
3. Нарязвам семена и филми от пипер. Разделям пулпата на ленти или полукръгове и също я изсипвам в заготовката.
4. Омесвам всички съставки, слагам с тях лаврови листа и чушки, смесвам всичко, така че сокът да изпъкне.
5. Слагам захар и сол във водата, довеждам до кипене, наливам оцет и отстранявам тигана от котлона.
6. Изсипвам маринатата върху зеленчуците, покривам съда с капак и поставям потискане отгоре на капака, така че маринатата да излезе.

Зелето с черен пипер трябва да стои на топло около 5 часа и едва след това го прехвърлям в буркана, затварям капака и го премествам в мазето за дългосрочно съхранение.

Солено зеле "набързо" - за 2 часа

Бързо осоляване на пикантно зеле у дома за 2 часа се счита за експресна рецепта. Ястието може бързо да се приготви дори за вечеря или когато гостите вече са на прага.

Бързо солете зелето, като използвате следните продукти:

• вилици - ½ кг;
• половин пипер и морков;
• ½ глава чесън;
• lavrushka - 3 бр .;
• грах от подправки - 5-6 бр .;
• прясно смлян черен пипер - щипка;
• литера на вода;
• 9% оцет - ½ чаша;
• груба каменна сол - 2 с.л. л .;
• захар - ½ чаша.

Бързото готвене за 2 часа се състои от следните стъпки:

1. Настъргвам зелето с морковите и обелвам чушките и ги нарязвам на ивици.
2. Изпращам чесън и черен пипер, разделени на филийки за зеленчуци.
3. Смесвам всички компоненти и приготвям саламура. Сипвам сол и захар във водата, кипвам я, намалявам котлона, добавям оцет и лаврушка. След 3 минути изключвам печката и наливам горещата саламура в зелето.
4. Покривам детайла с капак и го оставям на топло за 2 часа.
5. След това прехвърлям закуската в буркан, изстискам я от саламурата, охлаждам я и я слагам в хладилника.

Това е най-добрата рецепта за готвене, ако трябва да хапнете лека закуска в близко бъдеще. Без саламура, той ще се съхранява в буркана за около 3-4 дни. При сервиране използвам класическия метод, като поръсвам ястието с лук и заливам с ароматно масло.

Вкусно осоляване на зеле с гореща саламура

Тази туршия се превърна в една от любимите ми зимни закуски. Ще може да се вземе проба в рамките на 3 дни след поставянето им в банки. И ако използвате оцет в саламура, тогава можете безопасно да съхранявате ястието на студено в продължение на 2-3 месеца. Салатата ще се окаже свежа, вкусна и умерено хрупкава.

Преди да сол, трябва да се запасите със следните продукти:

• зелеви листа - 1 кг;
• моркови - 300 г;
• чиста филтрирана вода - 1 литър;
• захар и сол - 1 супена лъжица всяка л .;
• lavrushka - 5 бр .;
• люти чушки - 5 бр .;
• столов оцет - 4 супени лъжици. л.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Омесвам с ръце нарязаното зеле с моркови, изчаквам зеленчуците да пуснат сок.
2. Слагам сместа плътно в буркани и я натрошавам отгоре с разбивка. Щом стигна до шията, сложих люти чушки и лаврушка.
3. Готвя туршия. За целта разтварям подправки със захар и сол във вода, кипвам маринатата, добавям към нея оцет, след това изключвам котлона и пълня бурканите със саламура.
4. Покривам вратовете с марля и ги затягам с тънка еластична лента. Това осигурява достъп на кислород до салатата и ще освободи излишната течност..
5. Слагам го в чиния и оставям на топло за 3 дни.
6. След това, като предястието се влива, трябва да се покрие с капак и да се отнесе в избата, тъй като е правилно да се съхранява зелето на студено.

Солено зеле с моркови

Искам да споделя рецепта как да осоляваме зелето с моркови, така че да стане хрупкаво, пикантно и пикантно. Хареса ми този универсален метод за неговата простота на изпълнение и факта, че детайлът отнема не повече от 10 минути.

Пропорции на продукта:

• вилици зеле - 2 кг;
• моркови - 4 бр .;
• глава от пресен чесън;
• филтрирана вода - ½ l;
• захар - 4 супени лъжици. л. с планина;
• едра сол - 1,5 с.л. л .;
• щипка хмел-сунели;
• грах - 8 бр .;
• lavrushka - 8 бр .;
• 9% оцет и олио - по 4 с.л. л.

Солено пикантно зеле с моркови за зимата на стъпки:

1. Смесете нарязаните зеленчуци в обемна купа.
2. Приготвяне на туршия. Слагам сол, захар и други подправки във водата. Кипвам, наливам оцет и олио, държа на огъня 3 минути и свалям от котлона.
3. Със сместа напълвам буркан с вместимост 1,5 литра и веднага го напълвам с кипяща марината.
4. Затварям съда с капак и го охлаждам на стайна температура. Щом детайлът се охлади напълно, го прехвърлям в хладилника, където го държа за 5-6 часа.

Използвам зеле като зеленчукова витаминна салата за варени картофи, месо или осолена сланина.

Соленото зеле отдавна се смята за любима закуска за всяка трапеза. Хрупкава, витаминна и невероятно вкусна, лесно ще компенсира липсата на витамин С, няма да навреди на фигурата и ще придаде фойерверк на вкус.

Във видеото по-долу можете да се запознаете подробно с поетапното готвене на осоленото зеле..