Гурийско зеле с цвекло

На селскостопанските пазари и в супермаркетите често можете да намерите в продажба гурийско зеле с цвекло, без оцет или с оцет. Това зеленчуково предястие се откроява с жизнения си, наситено розов или лилав цвят на марината. Всъщност това не е лесно зеле, а зеленчукова чиния, приготвена по стара грузинска рецепта.

Ползите от събирането на зелето

маринован, кисело зеле и кисело зеле, приготвена по различни рецепти или купена в магазина, тя винаги е много популярна при домакините. Такива закуски обикновено с нетърпение се слагат на празничната трапеза. Експертите твърдят, че всякакви кисели краставички, приготвени от този зеленчук, са не само вкусни, но и много здравословни, защото:

• Зеленото зеле и киселото зеле съдържа същото количество витамин С като цитрусовите плодове - лимони, мандаринови портокали, както и касис;
• През зимата и пролетта, когато няма пресни сезонни зеленчуци и плодове, киселите кисели краставици перфектно ще запълнят дефицита на витамини в организма. Много по-здравословно е да се наслаждавате на такива домашни ястия, отколкото да купувате вносни зеленчуци и плодове в супермаркетите;
• При правилно приготвяне, осолени и мариновани зеленчуци напълно задържат естествените антиоксиданти - вещества, които забавят стареенето;
• Зелето е богато на незаменими аминокиселини, както и на витамини и минерали, които помагат за разтварянето на лошия холестерол, така че редовната консумация на ястия, приготвени от този зеленчук, е отлична профилактика на атеросклерозата;
• Зелето съдържа витамин U, който нормализира сърдечно-съдовата дейност, укрепва нервната система и подобрява паметта.

Добре приготвените закуски от осолени и мариновани зеленчуци допринасят за интензивната секреция на стомашния сок. Следователно хрупкава, ароматно зеле в гурийски стил перфектен за тези, които страдат от липса на апетит по време на заболяване.

Ястието получи името си от името на грузинската област, в която за първи път е измислена тази оригинална рецепта. Това зеле традиционно се сервира в грузински ресторанти. Можете да мариновате само един зеленчук, но по-често, отколкото не, истинските ценители приготвят разнообразни сортове. Обикновено грузинските готвачи не изваждат пънчето преди осоляването. Но, ако зелето не се отглежда на сайта, а се купува на пазара или в магазин, средата трябва да бъде премахната. Експертите твърдят, че именно в пънчето се натрупва най-голямо количество нитрати..

По същата причина е наложително да премахнете целия най-горния слой листа. Ако зеленчуковият асортимент включва също цвекло и моркови, те трябва да са сигурни, че отстраняват долната част с опашка, както и горната, тъй като вредните вещества се натрупват в кореноплодите на тези места. Ако следвате тези прости правила, асортиментът ще се окаже наистина полезен..

Схема на готвене

Преди да започнете да приготвяте гарийския асортимент от зеленчуци, трябва старателно да измиете всички зеленчуци и да стерилизирате бурканите. Готвенето е както следва:

• Нарежете измитите зелеви листа;
• Нарязваме цвекло и моркови. За целта можете да използвате специален шредер или ренде за готвене на зеленчуци на корейски;
• Поставете няколко скилидки чесън в чисти буркани, редувайки се със зеленчуци;
• Тези, които го харесват по-пикантно, могат да добавят лют червен пипер, но това не е за всеки;
• Пригответе марината със захар, сол и подправки на вкус. Доведете до кипене, след което оставете да къкри на слаб огън в продължение на седем минути;
• Изсипете гореща марината върху зеленчуци с чесън. Можете също така да добавите половин чаша оцет или оцетна есенция;
• Навийте буркана, оставете за 72 часа, така че зеленчуците да се накиснат в маринатата.

След това бурканите могат да бъдат отнесени на тъмно хладно място (например в мазето или мазето) или хладилни. Вкусно и здравословно ястие е готово.

Банките могат да бъдат затворени с найлонови капаци или затворени с метални, като се използва специална машина за зашиване. За да направят съдовете стерилни, много домакини използват най-простия вариант: слагат чайника на огъня, изчакват, докато заври, и поставят буркана върху чучура на чайника. Пространството вътре в съдовете е наситено с гореща пара и всички патогенни бактерии се унищожават.

Много домакини свикнали туршия и ферментира зелето „На руски език“ правят често срещана грешка: нарязват листата на много малки ивици. Грешно е да се прави това. Истинското зеле, приготвено по грузинска рецепта, трябва да се нарязва на големи парчета, не по-малко от кибритена кутия. Ако се нарязва твърде ситно, няма да изглежда апетитно. В същото време резените трябва да са доста тънки, така че през тях да свети красива ярка марината. Препоръчително е да използвате нож за професионален готвач за рязане..

Чесънът може да се вземе на вкус. Всичко зависи от вкусовете и предпочитанията на домакинята, както и от размера на карамфила. Ако карамфилът е малък, можете да поставите пет парчета в един буркан. Ако те са големи, е достатъчно едно или две. Не го злоупотребявайте, така че силната миризма на чесън да не удави нежния аромат на мариновани зеленчуци.

Комбинация с ястия

Гурийското зеле без оцет има деликатен вкус. За тези, които обичат пикантни закуски, е по-добре да изберете рецепти с оцет. Това предястие е много подходящо за празнична трапеза по време на православен пост, когато месото и рибата не могат да се ядат. Можете да сервирате хрупкави мариновани зеленчуци като гарнитура с ястия като:

• Варени картофи с растително масло или картофено пюре от млади варени картофи;
• Картофи, нарязани на филийки и пържени;
• Варени тестени изделия с морски дарове;
• Варен ориз.

Зелето върви добре с месото на скара. Например, можете да го поднесете като гарнитура със свински котлети или говеждо печено. И подобна зеленчукова закуска не е много подходяща за рибни ястия, тъй като специфичната миризма на риба лесно може да заглуши нежния аромат на кисело зеле..

Традиционно в Русия обичат да използват кисело зеле и кисело зеле като закуска, след като пият спиртни напитки. Гурийското зеле обаче е подходящо не само за водка, но и за изискани грузински вина.. Подхожда особено добре с бяло полусладко вино. Можете да сервирате разнообразни зеленчуци в прозрачна кристална ваза, така че гостите да оценят красивия, ярък цвят зеле в маринатата.

Допълнителни нюанси

За да може гърийското зеле да е хрупкаво, вкусно и апетитно, трябва да имате предвид следното:

• За осоляване е необходимо да изберете гъсти глави зеле. Ако главата на зелето има рохкава структура, под въздействието на маринатата може да се разпадне, тогава готовото ястие ще изглежда неапетитно и няма да получите характерната хрупка;
• Солта трябва да се добавя точно както е посочено в рецептата. Трябва да се спазва просто правило с тази съставка: по-добре е да сложите по-малко от необходимото, но в никакъв случай повече. Ако предястието се окаже леко осолено, тогава тази ситуация може да се коригира. Ако домакинята добави много сол, ястието ще се окаже негодни за употреба и освен това нездравословно;
• Цвекло, моркови, кохлаби и други твърди зеленчуци, които са мариновани със зеле, трябва да се нарязват на доста тънки филийки, в противен случай няма да се наситят с маринатата, те ще останат жилави;
• В супермаркетите гърийското зеле обикновено се продава в пластмасови контейнери, но у дома е по-добре да използвате стерилизирани стъклени буркани, тъй като естественият вкус на зеленчуците може да се счупи от контакт с пластмасови храни.

Противопоказания за консумация

Яденето на гурийско зеле с цвекло не се препоръчва на тези, които страдат от остри или хронични заболявания на стомашно-чревния тракт. Също така не се препоръчва да се дават кисели краставички и маринати, особено с оцет, на деца под пет години. Преди да поставите такова ястие на празничната трапеза, трябва да се има предвид, че всички ястия от грузинската кухня се отличават с характерния си пикантен, пикантен вкус и тази остроумие, както се казва, е „за всеки вкус“. Човек, свикнал с традиционните руски туршии и маринати, може просто да не оцени хрупкавото пикантно предястие.

Зеле, консервирани Грузински начин - не е най-доброто ястие за тези, които искат да отслабнат. Самите по себе си зеленчуците, които съставят закуската, не дават на тялото допълнителни калории. Характерният пикантен вкус обаче допринася за рязко увеличаване на апетита. Следователно като вкуси вкусно зеле, жена или момиче може да забравят за диетата и да ядат много повече от необходимото на обяд. Също така, бременните жени не трябва да ядат такова ястие. Закуската съдържа голямо количество сол, която, ако се задържа в организма, може да повлияе неблагоприятно на плода.

Всякакви туршии, приготвени в грузински стил, със сигурност ще зарадват истинските гурмета. Основното е да изберете проста, достъпна рецепта. Колкото по-проста е рецептата, толкова по-лесно е да следвате технологията на готвене, а това е много важно при осоляване на всякакви зеленчуци вкъщи. Истинските ценители на домашното готвене твърдят, че самостоятелно приготвените кисели краставички и маринати са много по-вкусни от тези в магазина..