Патладжан на грузински

Грузинският патладжан е класически домашен препарат. Много стопанки консервирани синьо-лилави зеленчуци всяка година. Предястието се различава от останалите по своя ярък, привлекателен външен вид. На вкус салатата може да се приготви както пикантна, така и обратното..

Продукти:

• синьо - 2,2 кг;
• чушки чушки - 1,2 кг;
• чили - 2 бр .;
• чесън (скилидки) - 10 бр .;
• оцет 9% - 180 мл;
• гранулирана захар - 60 g;
• каменна сол - 40 г;
• олио - 60 мл.

Да започваме:

1. Синьо-лилав зеленчук, изплакнете. Сложете в дълбок съд, изсипете студена вода, леко сол. Затворете, оставете за 30 минути. Изцедете течността, нарежете стръка. Нарежете на средни кубчета.
2. Изплакнете сладки и люти чушки, отстранете семената. Нарежете на филийки, смилайте през месомелачка.
3. Изсипете мазнина в тиган, загрейте и запържете патладжаните до златисто кафяво. Извадете люспите от скилидките чесън, нарязани на тънки ивици или кубчета. Комбинирайте със синьо-лилав зеленчук.
4. След образуването на пържена кора изсипете нарязания пипер. Варете за четвърт час след като заври. Важно е да разбърквате салатата редовно, в противен случай съставът може да изгори.
5. Сложете сместа от тигана в дълбока тенджера, добавете захар, сол и киселина. Разбъркайте, загрейте за четвърт час.
6. Подредете горещата салата в преработени буркани, запечете с капаци. Обърнете се, поставяйки го под одеялото. Готовите патладжани в грузински стил се съхраняват в мазето или килера за зимата.

Патладжан на грузински

"Горяща" закуска

Има много варианти за приготвяне на лилави зеленчукови салати. За да се получи по-рязко консервиране, маринатата се препоръчва да се прави отделно и допълнително да се настоява в хладилника. По това време можете спокойно да подготвите останалите компоненти, контейнери и капаци. Помислете как да приготвите пикантен грузински патладжан за зимата.

Продукти:

• синьо - 0,75 кг;
• ядки - 170 г;
• чесън - 1/2 глава;
• ряпа лук - 2-3 парчета среден размер;
• лимон - 1 плод;
• хмел-сунели - 0,5 ч.л;
• сух босилек - 0,5 ч.л;
• зелени - 100 г;
• смлян лют пипер - 1 ч.л;
• каменна сол - 15 г;
• гранулирана захар - 0,5 с.л..

Тогава правим следното:

1. Изплакнете лилавия зеленчук. Накиснете в солена вода, за да премахнете горчивината. Покрийте листа за печене с пергаментова хартия. Оформете сушените плодове. Печете във фурната до омекване. Охладете, отстранете кожата и намачкайте пулпата.
2. Чесън, обелете лука. Смелете на ситно. Изплакнете цитрусовите плодове и изцедете сока. Изплакнете магданоз, кориандър и котлет. Комбинирайте приготвените съставки, добавете подправки, разбъркайте.
3. За по-лесно почистване на ядки от прегради и филми те се подреждат в сух тиган и леко се запържват. Превъртете през месомелачка. След това смесете патладжаните, подправките и ядките, покрийте и поставете на хладно място за 12 часа. През това време масата ще се влива.
4. Разпределете закуската плътно в преработени и стерилни буркани. Покрийте, стерилизирайте за четвърт час. Внимателно извадете, плътно затворете с капаци. Обърнете се, увито в топло одеяло. Грузинските патладжани са готови за зимата.

Патладжан гореща закуска

Снек без стерилизация

Основната характеристика на препарата е, че не изисква допълнително нагряване. Приготвя се лесно и просто. Съхранява се в хладилника под найлонови капаци. Патладжаните в грузински стил за зимата с пълнеж от ядки са оригинално ястие.

Продукти:

• орех - 200 г;
• синьо - 1,2 кг;
• няколко скилидки чесън;
• ряпа лук - 3-4 глави;
• семена от цилантро - 1,5 ч.л;
• сол - 1 ч.л;
• олио - 130 мл;
• плодов оцет - 130 мл.

Тогава правим това:

1. Изплакнете лилавите зеленчуци, отрежете стръкчето. Направете малък разрез на всеки, така че да получите малък джоб. Сол обилно, сложете в тенджера, оставяйки за 1-2 часа.
2. Извадете люспите от лука, нарежете на колелца. Добавете малко сол, оставете на топло. Изцедете получения сок.
3. Запържете леко ядките в сух тиган, обелете неядливи дялове. Нарежете на няколко парчета. Поставете в купа за блендер и смилайте заедно с обелените скилидки чесън, семената на килантро. След това осолете приготвената маса, добавете киселина и добавете лука. Разбъркайте внимателно.
4. Изплакнете готовите патладжани под вода. Сложете върху суха кърпа, за да оставите излишната влага в чашата. Изсипете олио в дълбок тиган, загрейте, леко запържете зеленчуците. С помощта на лъжица извадете пулпата, нарежете я. Комбинирайте с орехова пикантна паста.
5. Напълнете сините плодове в грузински стил, леко ги завържете с жълтици. Запържете малко, извадете нишките и прехвърлете в стерилни буркани. Сварете слънчогледовото масло и залейте отгоре, така че патладжанът да се скрие. Затворете с пластмасови капаци, поставете на студено място.

Със сос от ядки

Тази рецепта се различава от предишния метод на готвене, тъй като салата трябва да бъде допълнително стерилизирана преди предене.

Продукти:

• сол - 1,5 ч.л;
• ядки - 350 г;
• синьо - 2,9 кг;
• гранулирана захар - 15 g;
• оцет 9% - 80 мл;
• хмел-сунели - 1 ч.л .;
• скилидки чесън - 10 бр .;
• вода - 500 мл;
• босилек - 3 стръка;
• килантро - 60 г;
• копър - 40 г;
• масло - 40-60 мл.

И още един вариант за готвене:

1. Изплакнете патладжаните, нарязани на филийки с височина 0,5-1 см. Поставете в дълбок съд, поръсете с много сол, разбъркайте и оставете за 1,5 часа.
2. Да преминем към направата на соса. За целта леко запържете ядките, охладете и обелете ненужните дялове. Прехвърлете в купа на блендера, нарежете.
3. Изплакнете цилантрото и копъра, нарежете целия куп на 3 части. Добавете с босилека към ореховото масло, смилайте.
4. Обелете чесъна, нарежете на ситно ренде. Смесете с орехова зелена маса. Добавете сол, захар, киселина и вода, разбъркайте. В самия край добавете сунели хмел към сместа. Покрийте и оставете да влеят за 30 минути.
5. Изплакнете патладжаните, подсушете и запържете. Покрийте листа за печене със салфетка, поставете зеленчукови парчета върху нея.
6. Щом излишната мазнина се е подредила, сложете я в буркани един по един заедно със соса от фъстъци. Покрийте и сложете на студено място за 60 минути. Контейнерът трябва да се напълни напълно и плътно.
7. Оставете да се стерилизира за четвърт час. Навийте капаци, обърнете се, сложете под одеялото.

Пикантна салата за зимата

Грузинската кухня предлага разнообразни ястия от патладжани. Помислете за една от рецептите за готвене, която запазва максималното количество витамини и елементи. Приготвя се бързо и най-важното, без стерилизация. Благодарение на стъпка по стъпка инструкциите, дори и начинаещ може да се справи с опазването.

Продукти:

• синьо - 1,4 кг;
• сладък пипер - 450 г;
• няколко скилидки чесън;
• лук - 250 г;
• гранулирана захар - 30 g;
• вода - 70 мл;
• столов оцет - 80 мл;
• каменна сол - 2 ч.л;
• олио - 120 мл;
• килантро, целина - 120 g.

1. Изплакнете лилавия зеленчук, нарежете на кръгчета. Сложете в дълбока тенджера, напълнете с вода, сол. След като заври, гответе 7-10 минути. Прецедете през гевгир. Разстелете пръстените върху чиста кухненска кърпа.
2. Обелете чушките на зърна, нарязани на филийки. Извадете люспите от лука, нарежете на ивици.
3. Разтрийте скилидките чесън и билките в хранителен комбайн. Когато приключите, добавете олиото и разбъркайте. Изсипете готовия чеснов сос в съд с патладжан и чушка. Добавете оцет, подправки. Подредете в стерилни буркани, затворете с найлонови капачки. Съхранявайте закуската строго в хладилника. След 24 часа може да се консумира салата с консерви.

Патладжанът е здравословен и питателен зеленчук. Използвайки описаните по-горе рецепти, можете не само да готвите лилав зеленчук вкусно, но и да запазите богатия му химичен състав. Не се страхувайте да експериментирате с продукти, тогава закуската може да се окаже с по-ярък и пикантен вкус..