Малки зелени листа от зеле за зимата

Сива, Вологодска, Псковска зелева чорба - така се нарича това ястие в различни региони на страната. Старите рецепти се отличават със специална киселост, богат вкус, поради което зелевата чорба изглежда по-удовлетворяваща и интересна. И основната съставка на ястието е трохичка от зелево зеле. Рецептата за приготвяне на крошев за зимата е дадена по-долу.

За засилване на процесите на ферментация се използват ръжени бисквити или ръжено брашно. Морковите често се добавят към зелето, но те не оказват влияние върху процеса. Морковите не могат да бъдат настъргани, в противен случай зелето ще придобие неприятен нюанс.

Горните листа от зеле не се нарязват просто, те са твърде гъсти. Преди това за шлайфане са използвани специална шестоъгълна цев и чопър с незавършена фигура осем върха. При липса на това оборудване можете да готвите зелена зелева супа за зимата в съответствие с рецептата, като използвате остър нож.

Готвене крошев

Има два вида зелеви листа, използвани за това ястие. Всъщност горните са зелени, а първите листа от главата на зелето (те също се наричат ​​сиви). Взема се обаче едно или друго. Цветът на готовия продукт зависи от качеството на листа.

Нека да вземем за работа:

• Зелени зелеви листа - 3 кг
• Ръжено брашно - 3-4 с. Л. (Може да се замени с няколко парчета сух ръжен хляб)
• Сол със скорост 200 грама на 10 кг продукт

По желание добавете моркови (на вкус) и глава бяло зеле. Количеството сол се измерва въз основа на общото тегло на зеленчуците..

За ферментация ще ви е необходим удобен съд - тенджера с подходящи пропорции или няколко трилитрови буркани. Удобна широка голяма купа за смесване на съставки. Широка дъска за рязане и остър нож ще помогнат за бързото приготвяне на супа от сиво зеле за зимата.

Зелените листа трябва да се изплакнат старателно, да се отърсят от водата и да се нарязват на ивици, като се изрязват големи основи в основата. След като нарежете листа на ивици, те от своя страна се нарязват на малки квадратчета и след това се нарязват колкото е възможно повече. Ситно нарязани, сложете ги в чаша.

Ако смятате да добавите моркови и бяло зеле, трябва да ги нарежете и вие. Морковите на малки кубчета, а зелето на малки квадратчета.

Важно! В никакъв случай не настържете зеленчуците, вкусът на препарата ще бъде напълно различен.!

В чаша зеленчуците трябва да бъдат осолени и разбъркани старателно, като се натиска леко. Те трябва да имат вкус на солено, като лятна салата. Зелето ще даде сок, също ще трябва да се използва. Зелето се поставя в съд за мариноване на слоеве, като всяка се поръсва с малко количество брашно или се премесва със ситно нарязани галета. Поставете потискане отгоре на зелето.

Ферментация на зелева трохи

Преди да ферментирате супа от зелено зеле за зимата, трябва да намерите подходящо място за тях. Тъмно, без пряка слънчева светлина, с постоянна температура 20-25 градуса по Целзий. Сокът трябва да се появи над зелето през деня. Ако не е достатъчно, добавете вода, така че да покрие зеленчуците с два пръста..

Процесът на ферментация ще отнеме 5-7 дни, през което време върху повърхността на сока ще се появи лека пяна. Тя трябва да бъде внимателно почистена. Всеки ден премахвайте потисничеството и пробивайте зелевата маса до дъното на чинията с чиста вилица за месо или друго удобно устройство. Ферментационните газове, натрупани в зелето, ще избягат и чистият въздух ще потече към зеленчуците. Необходимо е да пробиете зелето по цялата повърхност на всеки 3-5 cm.

Когато пяната престане да се появява, сокът от зеле ще стане по-чист и процесът на ферментация изглежда спре, киселото зеле е готово за зимната зелева супа. Може да се съхранява във вашето мазе, хладилник и дори фризер. Такъв препарат ще помогне да се готви наистина вкусна, необичайна зелева чорба..

Полезни съвети

1. Лесно е да подготвите едно малко, но няколко правила ще ви помогнат да опростите работата:
2. Зелените листа трябва да са свежи, чисти, без сухи краища
3. Всички прибори за работа се нуждаят от пластмаса, стъкло или емайл
4. До края на ферментацията зеленчуковият сок трябва да е над нивото на зелевата маса
5. Не е необходимо да остъргвате листата с вряла вода, за да ги омекотите! Много домакини се опитват да ускорят процеса на готвене по този начин, но това може да повлияе негативно на качеството на продукта. Зелето ще бъде приятно хрупкаво и напълно сварено поради ситно нарязано, не се изисква допълнителна обработка.
6. Как да сготвим най-вкусното кученце за зимата според рецептата? Най-добре е да използвате за него не горните листа от главата, а тези, които растат около нея, създавайки разпръскваща розетка. С тях киселинността ще бъде по-ярка, зелето ще има богат аромат, приятен цвят. Можете да намерите такива листа при летни жители и на хранителни пазари. Най-доброто време за прибиране на реколтата е края на юли или август.
7. В някои рецепти се препоръчва първо да се извърши етапа на ферментация на зелето, а след това да се осоли. В този случай обаче е вероятно цялата маса да бъде покрита с тънък слой слуз и ще трябва да бъде изхвърлена. Затова е по-добре да се сол предварително, като се засили ферментацията с ръжено брашно и бяло зеле..

Следвайки тези прости правила, можете да получите отлична основа за кулинарни експерименти. Супата от зелено зеле като подготовка за зимата често се подрежда на опаковки на порции, така че да е по-удобно да се използва при приготвяне на първи курсове.