Вкусна и проста рецепта за кисело зеле

Рецептите за кисело зеле имат тонове вариации. Много често семейството има свои собствени тайни на готвене на това ястие, които се предават от поколение на поколение. Продуктът с бяла глава се ферментира не само със сол, но и с гранулирана захар. Понякога към зелето се добавят оцет, моркови, различни плодове и прости ябълки, които само правят вкуса на готовия продукт по-интересен и неповторим..

Класическа рецепта

Заготовката за зимния период може да се приготви по съвсем различни начини. Тази версия на стартовия продукт обаче има своя класическа рецепта, което е известно на мнозина. Много проста рецепта включва обелване и нарязване на зеле на ивици. Ако има корито, тогава продуктът се нарязва с разрез. Подобно устройство се използва широко от нашите предци. Но сега не всяко семейство го има..

Когато основният продукт е напълно нарязан, след това го поръсете със сол и го омесете с ръце. Ако се предполага, че ще се готви хрупкава кисела зеле, тогава не е необходимо да месите зелето. Просто е поръсете със сол и захар, бъркане с лъжица. Морковите не винаги се добавят. Всичко зависи от вкусовите предпочитания на семейството. Някои го харесват, когато в рецептата има много портокалов корен и много хора смятат, че морковите само развалят вкуса на киселото зеле..

Нарязаните и смесени съставки се слагат в буркан, вана или тенджера. Задължително е да инсталирате потискане, след което контейнерът с продукта трябва да престои известно време първоначално при стайна температура, а след това на хладно място. Най-добре е да съхранявате ферментирала храна на студено..

Соковете трябва да бъдат важна стъпка в готвенето. Именно той ще се превърне в основното свързващо вещество в процеса на ферментация и ферментация на зелето..

Няколко пъти на ден, кореновият зеленчук се пробива с обикновена дървена пръчка, за да се освободят газовете, които се образуват по време на процеса на ферментация. Въз основа на тези принципи можете да овладеете рецептата за вкусно кисело зеле от баби и прабаби.

Вижте също: Начини за осоляване на зеле в домашни условия

Поетапна подготовка на стартерната култура

Подобна рецепта за приготвяне на кисело зеле е подходяща не само за ферментиране на продукт за обяд, но и за ферментиране на коренова култура за цялата зима..

Компоненти:

• Зеле - 10 кг.
• Сол - 1 чаша.
• Моркови - 200 грама.
• Гранулирана захар - ¼ стъкло.

Подобни пропорции могат да бъдат намалени в равни пропорции, ако е необходимо..

Кореновата култура се нарязва с помощта на шредер или обикновен нож. Желателно е сламата да има същата дължина и дебелина в краен резултат. След това подготвеният нарязан зеленчук се сгъва в леген. Ако е неудобно да се приготвят такива пропорции в един контейнер, тогава те могат да бъдат равномерно разпределени в два контейнера..

Морковите се търкат на едро ренде, след което зелето се смила с добавяне на гранулирана захар и сол. Ако продуктът е много сочен, тогава тази процедура може изобщо да бъде пропусната. Несграден зеленчук ще бъде по-ясен във финалната фаза на готвене. След това всички зеленчуци се смесват в един голям съд..

На този етап трябва да подготвите голяма бъчва или саксия за туршии. В долната част на контейнера са положени прости зелеви листа, след което можете да поставите зеленчуците, смесени по-рано. Всеки слой зеле трябва да бъде внимателно уплътнен. Това действие се извършва от дървен тласкач. Можете да замените елемента с юмруци и да тъпчете кваса на ръка.

Вижте също: Как правилно да съхранявате морковите през зимата у дома

След като се напълни целият съд, тензухът се поставя отгоре на продукта. Върху него се поставя кръг, изработен от дърво с подходящ диаметър или обикновено плоско ястие. Потискането се потапя върху обекта. Като товар можете да използвате обикновена тухла или консерва, пълна с течаща вода.

Закваската се оставя да престои в стаята 2 дни. Всеки ден продуктът трябва да бъде пробит с дървена пръчка до самото дъно. Така зелевите газове ще излязат и няма да се събират вътре в контейнера. При всеки пиърсинг потисничеството и марлята се отстраняват. Марлата трябва да се измива от време на време в топла вода.

Процесът на ферментация на зеле отнема не повече от 3 дни. След това квасът се пренася на хладно място. При температура от 16 градуса квасът се влива още 14 дни според общоприети правила. След това можете да поставите продукта на студено за по-нататъшно съхранение..

Готвене на четвъртинки

Можете също така вкусно да ферментирате зеле с четвъртинки у дома. В този процес няма нищо трудно. Една част от зелето в тази рецепта се нарязва, но втората част от продукта се нарязва на големи парчета.

За начална култура продуктът може да бъде нарязан на четвъртинки. Можете да осолите глава зеле не само в буркан, но и в тенджера или вана.

Можете да изрежете продукта по няколко начина:

• Цялата глава се нарязва на парчета с еднакъв размер. В този случай пънът не се отстранява. Напротив, тя държи листата заедно и допринася за тяхното удобно извличане..
• Ако обаче вярвате на факта, че пънът е място за събиране на всички нежелани съединения, тогава мнозина го премахват.

За кутия от 3 литра трябва да приготвите:

• Бяло зеле - 3 кг.
• Моркови - 100 грама.

Вижте също: Рецепта за незабавно кисело зеле с цвекло

За да приготвите саламура:

• Захар - 1 супена лъжица.
• Вода - литър.
• Сол - 1 супена лъжица.

Стъпковото готвене включва:

• Зелето се нарязва на филийки, морковите се нарязват на ренде. Броят на морковите може да се увеличи.
• Всички съставки се смесват и се поставят в буркан, който е предварително стерилизиран. Масата трябва внимателно да се уплътнява. При полагане трябва да се има предвид, че саламурата също изисква пространство..
• Процесът на приготвяне на саламура се състои в изсипване на сол във вода и разбъркване на течността до пълното разтваряне на солните частици.
• Получената саламура се излива в буркан. За по-добро проникване на течност в киселото тесто зелето се пробива с дървен остър предмет. Когато течността е покрила напълно масата, бурканът се поставя в дълбока купа. Процесът на ферментация ще бъде придружен от отделянето на сок в големи количества, може да се излее в купа. Не трябва да изсипвате сока, ще ви е необходим в бъдеще.
• Бурканът се покрива с капак и се оставя за няколко дни. Времето на ферментация е различно. Всичко зависи от температурата в стаята.
• За освобождаването на получените газове ще помогне пробиването на масата, понякога с шиш или обикновен шиш.
• В сока, който беше събран за 2 дни, трябва да разтворите гранулирана захар. Получената течност се излива обратно в съда със зелето. Оставете кваса в това положение за още 24 часа. Продуктът се съхранява готов на студено.

Най-добрите рецепти за кисело зеле имат подобен процес на готвене, но се различават по началните съставки за киселото тесто. За да изберете най-добрата рецепта, има няколко различни начина да опитате кисело зеле и разчитайте на собствените си вкусови предпочитания.