Консервиране на червено зеле за зимата: най-добрите рецепти

Червеното зеле не е толкова популярно, колкото бялото зеле и това е напълно незаслужено. Има по-деликатна структура, красив лилаво-виолетов цвят и много повече полезни елементи в композицията. Зеленчуците могат да се използват за приготвяне не само на пресни салати. Има най-различни рецепти за приготвяне на закуски от червено зеле за зимата. Ярката и хрупкава маринована салата ще бъде отлична украса за маса и ще разнообрази ежедневното ви меню.

Полезни свойства на продукта

Червеното зеле съдържа витамини от група B, C, PP и HH, A, E, съдържа фибри, фитонциди, ензими, протеини, както и желязо, магнезий, калий, фосфор и калций. Освен това количеството на каротин в него е 4 пъти по-голямо, отколкото в бялото зеле. В същото време червеното зеле е с ниско съдържание на калории, което е особено ценно за хората, които следят теглото си..

Благодарение на толкова богат състав червеното зеле има положителен ефект върху много системи и процеси в човешкото тяло:

• повишава имунитета;
• укрепва дихателната система, а благодарение на фитонцидите предотвратява развитието на туберкулозен бацил;
• стимулира храносмилателните процеси;
• има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система (цианидин, който е част от главите на зелето, укрепва кръвоносните съдове, повишава еластичността им, понижава нивата на холестерола, подобрява кръвния състав, нормализира кръвното налягане;
• подобрява функционирането на щитовидната жлеза;
• има положителен ефект върху бъбреците и черния дроб;
• нормализира нивата на кръвната захар;
• благодарение на антоцианина той има силни антиоксидантни свойства: предпазва организма от радиация, помага за елиминирането на токсините и токсините, предотвратява образуването на ракови клетки и забавя процеса на стареене.

Най-добрите рецепти за подготовка за зимата

За да се насладите на здравословен и вкусен зеленчук в студения сезон, можете да използвате методи за консервиране като мариноване, мариноване и мариноване.. Във всеки случай зелето ще бъде вкусно и ще запази всички хранителни вещества.

Бърза закуска

Има много рецепти за кисело червено зеле за зимата. Поради своята деликатна структура зеленчукът не се нуждае от дълъг процес на ферментация. Можете да опитате вкусно предястие, приготвено по тази рецепта, до няколко часа след приготвянето му. Ще ни трябва:

• червена глава зеле с тегло около 1,5 кг;
• големи моркови - 1 брой;
• няколко скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• захар - 2 супени лъжици;
• филтрирана вода - 0,5 л;
• кориандър - супена лъжица;
• кимион - 0,5 супени лъжици. л .;
• черен пипер на вкус;
• ¾ чаши ябълков оцет;
• дафинов лист.

Нарежете ситно зелето и го сложете в неметален съд. Там изстискваме чесъна. Нарежете на ситно морковите или прекарайте през специална ренде на корея. Изсипете сол в зеленчуковата смес.

Вижте също: Рецепти за вкусно кисело зеле

Пригответе бульона отделно. Смесете водата със захарта и подправките, след което кипнете за няколко минути. Изсипете оцет там и изчакайте, докато варенето заври. За да филтрирате подправките, изсипете зелето през сито или тензух с горещ бульон. Сега можете да си починете. След няколко часа (4-5) зелето ще е готово. При сервиране можете да подправите салатата със слънчогледово масло и лук. И не забравяйте за пресен хляб!

Можете да си направите по-голяма закуска по този начин. Опакован в буркани, той ще се съхранява перфектно в хладилника в собствения му сок през цялата зима.

Осоляване по класическия начин

Осоляването на червеното зеле не е трудно и не изисква много време. Изискват се най-простите съставки:

• зелеви глави - 5 кг;
• ситно смляна сол - 0,5 чаши;
• дафинов лист, люспи и черен грах, карамфил;
• 3 супени лъжици оцет и захар.

Измийте и стерилизирайте бурканите. Нарежете зелето (по-тънко е по-добре), сложете в голяма тенджера или леген, добавете сол и запомнете добре сладките зеле, така че да даде сок. Оставете да влеят за няколко часа. Комбинирайте захар, оцет и сол (супена лъжица) отделно. Разбъркайте всичко до гладкост.

Поставете зелето и подправките в бурканите, изсипете получения оцетно-захарен разтвор и навийте капаците. След това изпратете бурканите да се съхраняват на хладно място - в мазето, хладилника, на балкона. След няколко седмици препаратът може да се опита.

Български асортирани многоцветни

Можете да осолите зеленчука по по-оригинален начин. Салата от червено зеле за зимата, украсена с подправка, се оказва много ярка и красива. За готвене ще ви трябва:

• червени вилици - 1 кг;
• Български пипер (по-добър от различни цветове) - 1 кг;
• бял лук - 150-200 г;
• сол - 70 г;
• филтрирана вода - 1 л;
• гранулирана захар - 200 г;
• сухи семена от копър - щипка.

Измийте зеленчуците под течаща вода. Потопете чушките във вряща вода за няколко минути и веднага ги потопете в ледена вода. Почистваме чушките от филма, нарязваме и изваждаме семената и преградите, изрязваме крака.

Нарязваме ситно зелето и черния пипер, разбъркваме. Към цветната смес добавете лука, нарязан на половин пръстени. Подправете със семена от копър, захар и сол. Леко разточете цялата смес с ръце.

Разпределяме асортимента върху предварително стерилизирани литрови буркани, плътно покриваме с метални капаци. Пастьоризираме контейнерите за около 30 минути, след което навиваме капаците. Обръщайки консервите с главата надолу, покрийте ги с одеяло и оставете да изстинат. След няколко дни, когато зелето се маринова, ги изваждаме на хладно място.

Вижте също: Популярни рецепти за вкусни салати от цвекло за зимата

Зимна ябълкова фантазия

Страхотна комбинация - ябълки и червено зеле. Заготовката за зимата ще има освежаващ сладко-кисел послевкус и нежен ябълков аромат. За да създадете този шедьовър, вземете:

• синьо зеле - 5 кг;
• ябълки (твърдо кисели сортове - например, Симиренко, Антоновка, баба Смит, победители в Слава) - 1 кг;
• лук (най-добре от червено или кримско) - 250 г;
• семена от кимион - 20-25 г;
• сол - 100 г;
• 9% трапезен оцет (това ще запази зелето по-твърдо).

Измийте добре ябълките (можете да използвате четка). Почистваме плодовете от сърцевините, нарязваме ги на красиви ивици. Нарязваме лука под формата на половин пръстени. Нарязваме ситно зелето, поръсваме със сол и каша. Комбинирайте всички компоненти (с изключение на оцета), сложете ги плътно в тенджера. Покриваме съда с естествена кърпа и поставяме потискане отгоре (например чиния, а отгоре - буркан с вода). Слагаме го на топло място за 2-3 дни - оставете зеленчуците да вкиснат там.

След това стерилизираме литрови кутии и метални капаци, подреждаме детайла и добавяме супена лъжица оцет към всеки буркан. Затягаме капаците и поставяме зелето на хладно място за съхранение. По същия начин можете да ферментирате зеле с червени боровинки, но трябва да действате внимателно, за да не смачкате плодовете..

Салата от цвекло

Това е много популярен вариант за приготвяне на червено кисело зеле за зимата в буркани. Сокът от цвекло придава на салата много дълбок и красив червен оттенък, а също така добавя сладка нотка на вкуса. За готвене ще се въоръжим със следните продукти:

• червено зеле - 1 вилица;
• едно средно цвекло;
• един среден морков;
• 2 глави чесън;
• захар - 750 г;
• сол - 50 g;
• за саламура - литър вода, 3 супени лъжици захар, 2 - сол и 4 - оцет, 130 мл растително масло, подправки на вкус.

Нарежете зелето и го сложете на един слой в тенджера. Поставете цвекло отгоре, нарязано на кубчета. В същия съд добавете настърганите моркови и чесъна, нарязани с нож. Отгоре изсипете захарта и солта. Поставяме потискането отгоре и оставяме да влеят за 2-3 часа.

Пригответе саламурата по следния начин: кипнете вода, добавете захар и сол, оцет и олио, подправки. Бъркайте непрекъснато, оставете да къкри за около 15 минути. Напълнете зеленчуците с марината. Сега те трябва да се влеят в продължение на 24 часа. След това разпределяме асортимента в стерилизирани буркани, затягаме капаците и го оставяме на мира за няколко дни. След това изпращаме за съхранение в изба или друго хладно място..

Ярката салата с цвекло е не само чудесна витаминна закуска, но и чудесен начин за цветна терапия през зимата, когато очите толкова липсват в сочни летни цветове.

С червен пипер и чесън

Търсещите тръпка ще харесат тази пикантна версия на кисело червено зеле за зимата. Рецептата включва червени люти чушки и чесън - наистина огнена комбинация! Необходими съставки:

• червено зеле - 1 кг;
• карамфил - 5-6 бр .;
• лют червен пипер - 1 шушулка;
• Дафинов лист;
• глава чесън;
• люспи и черен пипер - 3-4 граха всяка;
• захар и сол - 2 супени лъжици всяка;
• оцет (винен или ябълков сайдер) - 4 супени лъжици.

Вижте също: Беритба цвекло за зимата: няколко много вкусни рецепти

Нарежете зелето (като алтернатива можете да нарежете главата на зелето на малки парченца) и поставете в стъклен или емайлиран съд. Добавете сол и не забравяйте зелените стърготини. Не трябва да бъдете твърде ревностни в това: зелето трябва да дава сок, но да остане еластично). Покрийте съда с капак или фолио и го поставете в хладилник за една нощ - оставете зелето да влее. Сутрин ще измием и стерилизираме консерви и капаци.

Вземете черен пипер (размерът на шушулката трябва да бъде избран в зависимост от това колко пикантност искате да получите). Нека го нарежем, премахваме семената и крака. Натрошете месото на ивици и поставете няколко парчета на дъното на всеки буркан. Разпределете останалите подправки и нарязан чесън в бурканите.

Поставяме зелето в съдове заедно със саламурата, образувана за една нощ (уверете се, че има достатъчно саламура за всеки буркан), добавяме няколко супени лъжици оцет.

Дойде ред на маринатата: сварете 0,5 литра вода, добавете захар, сол и разбъркайте, докато се разтвори. Оставяме на огън за 30 секунди.Когато разтворът се охлади до около 80 градуса, го изсипете в буркани (той трябва да покрие зелето напълно). Покрийте бурканите с капаци и пастьоризирайте за около 15 минути. Навийте капаците, обърнете кутиите и покрийте с одеяло. След като изстине, ще изпратим за съхранение в избата.

Комбинация с други ястия

Консервирано червено зеле е добро не само като подправка, но и като самостоятелно ястие. Може да се залива с ароматно слънчогледово масло, ситно нарязана маринована краставица и зелен лук и след това да се натъпче с пресен хрупкав хляб.

Като допълнение към основното ястие, зелевата салата върви добре с картофи, ориз, елда каша. Киселото зеле върви добре с печено месо, риба или студено пушено пиле.

Зелето, консервирано по всякакъв начин, може да бъде задушено с колбаси или месо, използвано за винегрет вместо традиционно бяло зеле. В допълнение, тя е отлична закуска с водка по време на празничен празник..