Рецепти за целина за зимата

Целината е растение, използвано заради лечебните си свойства в народната медицина и заради горчиво-пикантния си вкус, популярно в готвенето. Зелените се използват в супи, гювечи, сосове, салати, яхнии. Диетичните сокове и деликатеси се приготвят от стъблата на растенията. Листата перфектно ще допълнят салата, а корените ще разкрият вкуса на месни, рибни или зеленчукови ястия.

Опитните готвачи съветват да се подготвят за бъдеща употреба от целина, като се използват различни методи: сушене, замразяване, осоляване, мариноване или консервиране.

• изсушете коренищата;
• изсушете зелената част на културата;
• изсушете дръжките.

Как да изсушим кореновата целина?

За да приготвите корен от целина за зимата, можете да вземете за основа тази рецепта за сушени подправки. За това:

1. Изберете гъсти, леки корени без повреда или гниене.
2. Почистете корените от земята, измийте добре с четка под течаща вода.
3. Отлепете плътната кожа с остър нож.
4. Смелете корените по всеки удобен начин:

• настържете на едро ренде;
• нарязваме на тънки ивици;
• нарязани на прозрачни чинии;
• нарязваме зеленчука на пръстени.

корен

1. Изсушете корените по един от следните начини:

• във въздуха - разстила се върху лист за печене и се оставя в добре проветриво помещение без пряка слънчева светлина в продължение на 14-20 дни. Периодично разбъркайте детайла;
• във фурната - изсушете коренищата при температура 60-70 градуса, поставяйки на равен слой върху лист за печене с отворена врата. Време за сушене - 6-7 часа;
• в електрическа сушилня - при температура 50 градуса изсушете коренищата в продължение на 10 часа. Периодично сменяйте палети.

Как да изсушим зелените зеленина?

За да изсушите зелената част на растението, трябва:

1. Преминете през листата, премахвайки пожълтели, изсъхнали и изгнили.
2. Изплакнете зелените с вода и подсушете.

внимание! Можете да изсушите зелените с цели клонки, листа или нарязана целина.

1. Изсушете детайлите по един от следните начини:

• във фурната на 50 градуса, докато продуктът е готов;
• в електрическа сушилня при 40 градуса;
• на открито в тъмно, добре проветриво място;
• в микровълновата - сушене на зелените на партиди от 2 минути при максимална мощност. Ако е необходимо, сушенето се повтаря след 2-3 минути..

Сушенето на стеблата целина

Рецептата за приготвяне на дебела целина за зимата включва последователното изпълнение на стъпките:

1. Сортирайте дръжките на растението, като отхвърляте развалени, гнили и развалени екземпляри.
2. Измийте, подсушете и нарежете подходящите стъбла на кубчета с дебелина 1,5-2 см.

внимание! Колкото по-фини са стъблата на растението, толкова по-бързо изсъхват..

1. Изсушете дръжките по един от следните начини:

• в електрическа сушилня при 55-60 градуса;
• във фурната - сушенето при 60 градуса ще отнеме 10-12 часа. Когато изсушите, трябва да оставите вратата отворена и да разбърквате изсушените стъбла върху поднос на всеки 2 часа..

Съхранявайте сушилнята в затъмнени стъклени или пластмасови съдове, запечатани с капаци. Срокът на годност на продукта е 1-2 години.

Сушена целина

Замразена целина

Отговорът на въпроса дали е възможно да се замрази целина ще бъдат следните рецепти за приготвяне на зеленчук за зимата.

Прибиране на листна целина

По-добре е да се подготвите отделно за зимата: корени, листа и стъбла на културата за удобството на последващата им употреба. За да замразите листата, трябва:

1. Отделете листата от стъблата, подредете.
2. Изплакнете листа с течаща вода, изсипвайки в гевгир.
3. Изсушете билките, като ги разстилате върху кърпи.
4. Нарежете целината на тънки ивици, удобна за обличане на супи или основни ястия.
5. Изсипете билки в пластмасови контейнери или херметични торбички и поставете във фризера.

внимание! Можете да замразите зелените на гроздове, като увивате стръкове целина (в количеството, необходимо за приготвянето на едно ястие) със залепващ филм и поставете във фризера.

Замразяване на стъбла

За ароматни супи и бульони можете да приготвите стръкове целина за зимата, като вземете за основа тази рецепта:

1. Изплакнете стръковете, подсушете.
2. Смелете стъблата на кубчета с дължина 1,5-2 см.
3. Бланширайте целина във вряща вода за 3 минути и сложете в студена течност за още 3 минути.
4. Изсипете зеленчука в гевгир и изсушете добре.
5. Опаковайте заготовките в торби или контейнери и ги поставете във фризера, като посочите датата на замразяване.

Замразяване на корени

Много е удобно да замразите за зимата и кореновата целина, а след това да използвате препарата според нуждите.

Алгоритъмът за събиране на коренища на растенията за зимата е следният:

1. Измийте, обелете, подсушете корените на културата.
2. Настържете корените или нарежете на малки кубчета.
3. Разделете детайла на порции в торбички за замразяване, освободете въздуха от опаковката и затворете херметически.
4. Съхранявайте целина във фризера.

Замразен продукт

Солена целина

Варената подправка може да се използва в риба, месо, зеленчуци, първи ястия и може да се съхранява добре в мазе или хладилник.

внимание! Моля, обърнете внимание, когато използвате, че продуктът съдържа голямо количество сол.

Продукти:

• Зелените - 1 кг
• Сол - 0,25 кг

Процес на осоляване на целина:

1. Измийте, подсушете и нарежете зелената част на растението.
2. Смесете листа от целина със сол.
3. Навийте детайла в стерилни буркани и оставете на топло, докато се появи сок.
4. Затворете херметически контейнера и го оставете за съхранение.

внимание! Можете също така да запазите зелените, като изкопаете листната целина заедно с корена и земния кок. Засадете реколтата в мазе или друго хладно място и приберете реколтата до средата на зимата.

Мариновани стебла

Можете да запазите стъблата на културата за зимата, като използвате друг метод - мариноване на продукта с подправки и оцет.

Състав:

• Стъблата - 0,5 кг
• Захар - 100 g
• Оцет - 200 g
• Сол - 40 g
• Вода - 0,8 л
• Грах от люспи - 5 бр.
• Лаврови листа - 2 бр.
• Скилидки чесън - 3 бр.

Можете да приготвите зелени както следва:

1. Измийте стъблата, подсушете и нарежете на кубчета.
2. Подредете зелените стебла и подправките в чисти буркани.
3. Сварете маринатата, като разтворите захар и сол във вода. След като заври, изсипете оцета в течността.
4. Изсипете вряща марината в буркани със заготовки, завийте ги, охладете и прехвърлете на съхранение.

Мариновани стръкове целина

Дръжка целина с домати

Друга рецепта за кисели закуски от целина и домати включва използването на следните съставки:

• Дръжки - 1 кг
• Домати - 2 кг
• Захар - 60 g
• Сол - 10 g
• Оцет - 200 g
• Масло - 40 мл
• Подправки на вкус.

Процес на готвене:

1. Обелете доматите, нарежете и оставете да къкри на слаб огън за 60 минути.
2. Добавете сол, захар, олио и подправки към доматения препарат. Варете още 20 минути.
3. Изсипете нарязани стръкове в доматите. Сварете масата за 30 минути.
4. Изсипете оцета в заготовката, сварете сместа още 5 минути и я изсипете в чисти буркани. Запечатайте кутии с капаци, охладете, обърнете с главата надолу.

Мариновани коренища

Рецептата ще изисква:

• Коренища - 1 кг
• Вода - 5 супени лъжици.
• Сол - 1 супена лъжица.
• Лимон - 3 g

Марината:

• Вода - 4 супени лъжици.
• Оцет - 1 супена лъжица.
• Карамфил - 4 соц.

Правим това:

1. Обелете корените, изплакнете, нарежете на кубчета.
2. Сложете корените във вряща вода със сол и лимон за 2-3 минути. Охладете детайлите и ги опаковайте в чисти буркани.
3. Залейте коренищата с вряща марината.
4. Стерилизирайте детайлите на водна баня за 20-25 минути. Запечете бурканите с капаци, охладете под одеяло.

Сок от целина

За профилактика и лечение на заболявания е полезно да включите сок от целина в диетата. Прясно приготвена напитка трябва да се изпие в рамките на 4 часа и не може да се вари или стерилизира. Можете обаче да приготвите сок за зимата по много интересен начин - да го излеете във формички за лед и да го поставите във фризера.

Съставки:

• Сок - 1 супена лъжица.
• Зехтин - 1 супена лъжица.

Процесът на приготвяне на напитката е както следва:

1. Разделете целина на части: отделете корените, стъблата и зелените на растението.
2. Измийте листа и стъбла, подсушете върху кърпи. Обелете, изплакнете и нарежете корена на кубчета.
3. Поставете всички съставки в купа за блендер и смилайте. Прецедете получената каша през тензух.
4. Смесете готовия продукт със зехтина и изсипете във форми.

внимание! Дневна норма на консумация на сок - 120 g.