Как да готвим кисело зеле с железни капаци?

За зимата често се берат краставици, домати, патладжани и тиквички. Останалата част от зеленчуците се опитват да запазят свежи, вярвайки, че по този начин ще се запазят повече витамини. Има обаче изключение - кисело зеле. В крайна сметка зеленчук, прибран за зимата, запазва витаминния и минералния си състав много по-дълго от пресен..

В същото време процесът на мариноване не лишава зелето от повечето му хранителни вещества поради минимална термична обработка. Благодарение на това продуктът се получава наситен с витамини U, P, K, C, минерали: калий, фосфор, магнезий, калций, сяра. Следователно, запасявайки се с витаминен продукт за зимата, можете да укрепите имунитета, да подобрите храносмилането, да намалите нивата на стрес и да увеличите мозъчната активност..

внимание! Маринованият зеленчук съдържа по-малко киселини от маринования зеленчук, благодарение на това той се усвоява лесно и пълноценно от храносмилателната система, насищайки организма с витамини и минерали.

Функции за готвене

Можете да удължите срока на годност на киселото зеле, като вземете за основа рецептите за събиране на зеленчуци за зимата под железни капаци.

Мариновано зеле в буркан

Така консервацията може да се съхранява в продължение на 8-10 месеца. За подготовка трябва да подготвите:

1. Почистете консерви и железни капаци, измийте със сода за хляб или сапун за пране. Стерилизирайте бурканите по всякакъв начин: на пара, в микровълнова фурна или фурна. Сварете капаците и изсушете.
2. Изберете зеле от късни или средни сортове. Преди готвене обелете зеленчука от горните мръсни листа, изплакнете, подсушете върху кърпа. Смелете зелето според рецептата.
3. Маринованото зеле се приготвя в комбинация с други сезонни зеленчуци, като ябълки, цвекло, моркови, чушки или домати. Избраните съставки също трябва да бъдат подготвени предварително..
4. Повечето рецепти включват използването на саламура, в която зеленчуците се осоляват..
5. За да запазите здравословен зеленчук по-дълго, пастьоризирайте детайлите във водна баня за 10-20 минути, в зависимост от обема на консервите.

Класическата рецепта за мариновано лечение

Класическата рецепта за зеле под железни капаци включва използването на минималното количество съставки, които винаги могат да се намерят в кухнята, и проста, но много вкусна, богата марината.

Компоненти:

• Зелева глава - 1 кг
• Вода - 1 л
• Оцет - 2 супени лъжици.
• Сол - 50 g
• Захар - 150 g
• Лаврови листа - 1 брой.
• Грах от люспи - 4 бр.

Дафинови листа

Процесът на готвене на зеле, консервиран за зимата под железни капаци, е следният:

1. Нарежете готовото зеле без горни листа наполовина. Извадете пъна с остър нож. Натрошете зеленчука на тънки ивици и разбъркайте с ръце, за да извлечете сок.
2. Поставете черен пипер и лавров лист в стерилен буркан. Върху нарязайте нарязано зеле.
3. Изсипете вода в тенджера, добавете гранулирана захар, сол. Разбъркайте насипните съставки до пълното им разтваряне. Поставете контейнера на огън, ври вода. Изсипете оцет във вряща вода и засечете за 2-3 минути. След като изтече времето, махнете тигана от котлона. Получената марината се охлажда до стайна температура.
4. Изсипете охладената марината в буркан със зеле, разклатете съда, за да разпределите равномерно течността. Покрийте съда с марля или чиста кърпа. Оставете детайла за 4 дни, за да се маринова при стайна температура.

внимание! Не е необходимо контейнерите със зеле да се затварят с капаци, тъй като достъпът на въздуха е необходим за ферментация.

1. На петия ден сложете буркани зеле за пастьоризация. За да направите това, пригответе широка тенджера, покрийте дъното на която с хавлиена кърпа. Инсталирайте банки отгоре. Напълнете тенджера с вода, така че течността да покрие 1/4 от бурканите. Стерилизирайте детайлите в рамките на 30 минути.
2. След пастьоризиране внимателно извадете бурканите от тигана и ги навийте с железни капаци..
3. Обърнете контейнерите с консервация с главата надолу, покрийте с вълнено одеяло. На следващия ден прехвърлете киселото зеле на хладно място за съхранение.

Рецепта за кисело зеле за зимата без стерилизация
Друга проста рецепта за приготвяне включва добавянето на моркови и чесън към рецептата, което прави предястието ароматно и пикантно. В същото време процесът на приготвяне значително се ускорява, защото зеленчуците се приготвят без допълнителна пастьоризация.

 Компоненти:

• Зелева глава - 2 кг
• Моркови - 0,4 кг
• Глава чесън - 1 брой.
• Вода - 1 л
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица.
• Сол - 2 супени лъжици.
• Карамфил и черен пипер - 8 бр..
• Растително масло - 40 g
• Оцет - 30 g.

Чесън

Алгоритъмът за приготвяне на кисело зеле е следният:

1. Отървете се от зелето от повредени, сухи, отпуснати листа, изплакнете и подсушете с кърпи. Нарежете зеленчука на ивици.
2. Обелете морковите, изплакнете и настържете с големи зъби.
3. Обелете и изплакнете скилидките чесън.
4. Смесете нарязаните зеленчуци в купа, добавете чесъна.
5. Пригответе стерилен съд. Напълнете бурканите с асортирани зеленчуци.

внимание! Не трябва да тъпчете зеленчуци в буркани, тъй като трябва да има място за марината.

1. Сварете вода в тенджера.
2. Напълнете бурканите с нарязани зеленчуци с вода до върха.
3. След 15 минути източете водата от консервите обратно в тенджерата. Доведете течността до кипене със сол и гранулирана захар. Добавете подправки към получената марината. Варете течността в продължение на 3 минути, след което изсипете слънчогледово масло и оцет.
4. Изсипете буркани зеленчуци с вряща марината. Веднага запечатайте съдовете с кисело зеле под железни капаци.
5. Охладете детайлите, като ги обърнете с главата надолу и ги покриете с топло одеяло. След пълно охлаждане отстранете консерва на хладно, сухо и тъмно място, защитено от пряка слънчева светлина..

Приготвяне на ябълково зеле

Можете да приготвите вкусна зелена заготовка под железни капаци, като добавите кисели ябълки към рецептата. Така ще получите не само апетитна закуска, но и лакомство, богато на витамини и минерали, които ще ви помогнат да се справите с вирусна инфекция, грип или настинка..

Продукти:

• Ябълки - 2,5 кг
• Капустина - 2,5 кг
• Захар - 1 супена лъжица.
• Сол - 50 g
• Копър (семена) - ½ ч.л..
• Черен пипер - 1/3 ч.л..
• Peppercorns - 3 броя.

За марината:

• Вода - 1 л
• Гранулирана захар - 0,2 кг.
• Оцет - 40 мл.

ябълки

Процес на готвене:

1. Изплакнете ябълките и нарежете на 4 парчета. Изрежете сърцевината и опашката. Нарежете плодовете на големи ивици.
2. Отделете зелето от горните листа, пънчетата, нарежете на ивици.
3. Смесете нарязаните зеленчуци и плодове в дълбока купа, добавете подправки, захар, сол. Настоявайте сместа два часа.
4. Пригответе маринатата по класическия начин. За целта добавете захар, сол, оцет във вряща вода и варете, докато разхлабените компоненти се разтворят..
5. Изсипете маринатата в стерилни буркани, като напълнете съда с ¼ част. След това изсипете зеленчуковата и плодовата смес в бурканите. Долейте контейнерите с марината.
6. Пастеризирайте детайла на водна баня за 30 минути. Навийте бурканите с варени капаци, охладете и прехвърлете в хладна стая.

Зелето, мариновано със зеленчуци

Консервирането на зелето за зимата под железни капаци се прави с добавяне на сезонни зеленчуци към рецептата: домати, лук, чушки и моркови. Тази витаминна смес ще се превърне не само в чудесна закуска за празничната трапеза, но и в богат витаминен деликатес.

Компоненти:

• Зеле - 2,5 кг
• Лук - 0,5 кг
• Български пипер - 0,8 кг
• Домати - 0,8 кг
• Моркови - 0,4 кг
• Гранулирана захар - 100 g
• Сол - 60 g

Процедурата за приготвяне на мариновани лакомства:

1. Отделете зелето от горните листа и главата на зелето. Нарежете зеленчука на тънки ивици.
2. Обелете лука, освободете черния пипер от семена и стебла. Изплакнете зеленчуците под течаща вода, нарязани на пръстени.
3. Изплакнете доматите с вода и нарежете на филийки.
4. Обелете морковите и смилайте.
5. Комбинирайте всички зеленчуци със захар и сол в дълбока купа. Внимателно разбъркайте зеленчуковия съд и оставете за 40 минути..
6. Пригответе стерилизирани буркани. Опаковайте зеленчуци в контейнер. Изсипете освободения сок в съда.
7. Пастеризирайте детайла, навийте капаците и изпратете за съхранение в килера или мазето.

Зрели домати

Мариновани филийки зеле

За мариноване не е необходимо зелето да се нарязва на ситно. Тази рецепта предполага, че зелевите листа се нарязват на големи кубчета или филийки. По този начин можете значително да намалите времето за готвене и да получите вкусни домашни продукти..

Съставки:

• Зеле - 2 кг
• Скилидки чесън - 5 броя.

За туршия:

• Вода - 2 л
• Сол - 2 супени лъжици.
• Гранулирана захар - 2 супени лъжици.
• Оцет - 100 мл
• Лаврови листа - 1 брой.
• Грах от люспи - 6 бр.
• Семена от копър - 1 ч.л..

Алгоритъм за готвене на мариновани зеленчуци на парчета:

1. Смелете зелевите листа на кубчета 5х5 см.
2. Обелете скилидките чесън и преминете през пресата.
3. Подредете зелените кубчета и чесъна в чисти буркани.
4. Пригответе марината. За целта добавете сол, захар и подправки към варената течност. След като заври отново, изсипете оцета.
5. Изсипете врящата марината върху резените зеле и чесън.
6. Пастеризирайте детайла за 40 минути. Затворете бурканите с железни капаци, обърнете с главата надолу и охладете под вълнено одеяло.

Нарязано зеле

Мариновано зеле със зелени домати

Има и друг начин за приготвяне на мариновани лакомства - със зелени домати, цвекло и моркови. А допълнителен вкус и аромат на лакомството ще дадат пикантните подправки и билки.

Продукти:

• Зеле - 1 кг
• Моркови - 0,2 кг
• Цвекло - 0,4 кг
• Зелени домати - 1 кг
• Глава чесън - 1 брой.
• Копър, магданоз - 1 китка.

За туршия:

• Вода - 1 л
• Сол - 2 супени лъжици.
• Оцет - 45 g.

Алгоритъм за готвене на кисели зеленчуци:

1. Нарежете подготвената глава на зелето на няколко големи парчета. Прехвърлете нарязаните зеленчуци в дълбока купа и поръсете със сол. Покрийте съда с чиния, която е с по-малък диаметър от купата. Инсталирайте потисничеството отгоре. След 30 минути омесете зелето с ръце и отново сложете потискането за 20-30 минути.
2. Обелете и измийте цвеклото и морковите. Настържете кореноплодни зеленчуци с големи зъби.
3. Изплакнете зелените с вода и подсушете. Натрошете копъра и магданоза колкото е възможно по-малко.
4. Добавете подготвените зеленчуци и билки в купа със зелето. Разбъркайте детайла и го изпратете под потискане за 60 минути.
5. Измийте и нарежете доматите едновременно. Обелете скилидките чесън, изплакнете с вода и нарежете на тънки филийки.
6. Сложете нарязаните домати и чесъна в стерилни буркани. Добавете асортирани зеленчуци от зеле, моркови, цвекло и зеленчуци към контейнерите, заедно със саламура.
7. Сварете маринатата. За целта добавете сол и захар към преварена вода. Разтворете компоненти.
8. Напълнете бурканите зеле с вряща марината, изсипете оцет.
9. Затворете консервите с железни капаци.

Плато с зеленчуци ще бъде готово след седмица.