Колко вкусно е да готвите кисело зеле за зимата?

Киселото зеле е не само вкусно традиционно предястие на руската и украинската кухня, но и основна съставка в много ястия, например салати, зеленчукови яхнии, месни деликатеси или първи ястия.

В допълнение киселото зеле е и естествен тоник, антивирусен, диуретик. Благодарение на витамините C, K, B група, минералите: калий, желязо, калций и магнезий, включени в ястието, продуктът подобрява функционирането на храносмилателната система, подобрява състоянието на кожата, помага за преодоляване на всички видове вирусни и простудни инфекции. В същото време киселите зеленчуци запазват своята полезност до 8 месеца..

Но как да приготвите деликатес, така че през това време да не се влоши и да остане полезен, се обсъжда подробно в предложените рецепти.

Продукти:

• Зеле - 3 кг
• Моркови - 0,3 кг
• Сол - 50 g
• Захар - 25 g
• Дафинов лист - 1 брой.
• Грах от люспи - 3 бр.

зеле

Процесът на възлагане е както следва:

1. Нарежете зелето, обелено от горните листа и зелевите пънове, в същите малки ивици.
2. Измийте и обелете морковите. След това настържете кореновия зеленчук на едро ренде, можете да нарежете на кръгчета или ивици.

внимание! Ситно нарязаните моркови ще придадат на заготовката жълт оттенък.

1. Смесете подготвените зеленчуци в пластмасова купа (предназначена за храна) или в емайлирана тенджера.

внимание! Зелето не се ферментира в пластмасови или алуминиеви съдове, контейнерът е предназначен само за смесване на съставки.

1. Солете зелето, разбъркайте добре. Омесете зеленчуците с ръце, за да извлечете сок. Разбъркайте гранулирана захар.

внимание! За приготвяне използвайте само груба каменна сол, не използвайте йодирана сол и клас Estra.

1. Намажете готовата смес в чисти трилитрови буркани до върха. Покрийте съда с марля или памучна кърпа. Оставете продукта за една нощ при стайна температура.
2. След изтичане на времето, мехурчета ще се появят на повърхността на детайла, което показва началото на процеса на ферментация. След това пробийте зелето на няколко места, освобождавайки газови мехурчета. Повторете процедурата на втория и третия ден.
3. На третия ден продуктът е напълно готов за употреба. Сега прехвърлете киселото зеле в 3-литрови буркани в избата или го поставете в хладилника за по-късно съхранение.

Сервирайте лакомство под формата на салата, подправено със слънчогледово олио и гарнирано с пръстени лук.

Карелско кисело зеле със семена от кимион

Има няколко начина за ферментиране на зелето, така че да е хрупкаво. Един от доказаните варианти е използването на подправки, например кимион в препарата. По този начин получавате не само ароматна и вкусна почерпка, но и хрупкав деликатес..

кимион

Компоненти:

• Кимион - 2 супени лъжици.
• Зеле - 3,5 кг
• Моркови - 0,2 кг
• Сол - 80 g.

Процесът на това как да осолявате зелето със семена от ким за зимата е както следва:

1. Отделете зелето от горните листа, изплакнете с вода. Нарежете зеленчука на четвъртинки и нарежете стръка. Нарязваме зелето на равни ленти (фини, едри или средни).
2. Смелете обелените и измити моркови на едро ренде (или нарязани на кръгчета).
3. Комбинирайте зеленчуците в отделна купа, като добавите сол и кимион. Смелете зеленчуците в ръцете, докато се появи сок.
4. Пригответе емайлиран басейн без стружки или повреди. Покрийте дъното на съда с цели зелеви листа.
5. Изсипете нарязаните зеленчуци в леген и намажете с дървена пещ. Натиснете детайла отгоре с чиния (чиния), малко по-малък диаметър от таза. Поставете товара отгоре (например под формата на трилитров съд с вода). Покрийте с кърпа или марля на няколко слоя.
6. Квасимо зеле, приготвено по тази рецепта за зимата, 4-5 дни при температура над 20 градуса.

внимание! Веднъж на ден е задължително да развиете детайла и да го пробиете на няколко места с дървена пръчка, за да освободите газови мехурчета.

1. След определеното време, готовият продукт трябва да бъде опакован в стъклени буркани и да се съхранява на балкона или в хладилника при температура 5-7 градуса.

Такова лакомство е подходящо като зеленчукова салата с добавка на растително масло червени боровинки, както и като компонент от зелева супа или пълнеж на печива, кнедли.

Прибиране на кисело зеле за зимата - традиционна рецепта

Класическата рецепта за кисела тесто в кофа или дървено буре без добавки и подправки е акцент в руската кухня. Оказва се, че приготвянето е наситено с естествения вкус и аромат на зеленчука, като същевременно се готви много бързо.

Прекрасно зимно ястие

Компоненти:

• Зеле - 2 кг
• Моркови - 200 g.

саламура:

• Вода - 8 л
• Сол - 800 g.

Алгоритъм за приготвяне на традиционна закуска:

1. Отделно зеле от средни или късни сортове от най-горните замърсени и развалени листа, зелеви пънове. След като изплакнете зеленчука с течаща вода, не забравяйте да го изсушите с кърпа. С помощта на шредер или остър нож нарежете зелето на тънки ивици.
2. Обелете морковите, изплакнете обилно, премахвайки остатъците от мръсотия и пръст. Настържете кореновия зеленчук с големи зъби.
3. Разбъркайте приготвените зеленчуци в тенджера с емайл.

внимание! Остротата на детайла ще бъде дадена от: хрян, люти чушки, скилидки чесън, сладки - моркови, ябълки или чушки.

1. Пригответе едновременно обикновена саламура. Изсипете пречистената вода в кофа. Кристалните соли се разтварят в течност.
2. Изсипете нарязаното зеле и моркови в кофа саламура на малки порции. Оставете зеленчуците в саламура за 5 минути.

внимание! Поставяйки следващата партида зеле в саламурата, оставете за 10 минути. Използвайте саламура само за три порции къдраво зеле. След това добавете още 100 грама сол към водата и разбъркайте, докато се разтвори.

1. Изстискайте зелето с ръце и го тупнете в тенджера, кофа или емайл. Поставете дървен кръг или чиния върху зелето, поставете товара отгоре. Покрийте детайла с тънка кърпа или марля и оставете да ферментира в продължение на 3-4 дни при температура 20 градуса. Свалете товара веднъж на ден и пробийте детайла с дървена пръчка, за да отстраните генерираните газове.
2. На четвъртия ден премахнете потисничеството, опаковайте детайла в банки.
3. Затворете консервите с заготовки с найлонови капаци и сложете на студено.
4. Киселото зеле в незабавен саламура ще бъде напълно готово за ядене след две седмици.

За да съхранявате киселото зеле възможно най-дълго, трябва да спуснете детайла в хладна изба или да го поставите в хладилника.

Рецепта за домашно кисело зеле с червени боровинки

Ако трябва да готвите кисело зеле много бързо, тази рецепта ще дойде на помощ. Ястието ще е готово само за 24 часа. В същото време в рецептата се добавят червени боровинки - вкусна и здравословна ягодоплодна, която не само диверсифицира ястието, но и предпазва организма от въздействието на вируси.

Червена боровинка

Продукти:

• Зеле - 10 кг
• Червени боровинки - 200 g
• Букет копър - 1 брой.
• Сол - 1 супена лъжица.

Процесът на приготвяне на здравословно лечение с червена боровинка:

1. Приготвянето на ястието започва с факта, че трябва да обелите зелето от горните листа, да нарежете пънчето, като нарежете зеленчука наполовина. След това нарежете зелето на малки ивици със същия размер.
2. Прехвърлете зелевите сламки в дълбока емайлова купа. Добавете сол, разбъркайте детайла. Намачкайте зелето с ръце. Натъпчете нарязания зеленчук плътно в купа с дървена пещ, оставете за 60 минути. След изтичане на времето, повторете процедурата: разбъркайте зелето, намажете и оставете за един час.
3. След 60 минути, когато зеленчукът даде достатъчно сок, добавете към препарата ситно нарязани клонки от копър. Разбъркайте зелето с билки. Прехвърлете детайла на хладно място за осоляване и оставете за един ден.

внимание! Ако има прекалено много сок, част от течността може да се източи. Въпреки това не изсипвайте сока напълно, в противен случай зеленчуковият препарат ще излезе сух и не хрупкав..

1. Смесете осоленото зеле с измитите и сушени плодове. Разбъркайте внимателно сместа с ръце или с дървена шпатула.
2. Опаковайте лакомствата в буркани и съхранявайте в хладилника. Ако изложите детайла в дървени бъчви, тогава можете да съхранявате лакомството в избата.

По същия начин можете да готвите кисело зеле с червени боровинки или да използвате смес от червени боровинки и боровинки в рецептата.. 

Сладко кисело зеле

Този метод на ферментиране на зеле у дома в комбинация със сладки български чушки и моркови е някак екзотичен, но има своите фенове. Полученият деликатес е истинска витаминна бомба, която не само укрепва имунната система, но и помага да се справи с недостига на витамини през зимата..

чушка

Съставки:

• Български пипер - 0,2 кг
• Зеле - 1 кг
• Моркови - 0,3 кг
• Вода - 1 л.
• Сол - 1 супена лъжица.

Процесът на ферментиране на зеле в буркан:

1. Отделете зелето от мръсни и развалени листа. Изплакнете зеленчука и подсушете с кърпа. Нарежете зелето на четвъртинки, нарежете стеблото. Нарежете зеленчука на тънки ивици или кубчета с еднакъв размер.
2. Пипер за премахване на семена и стебла. Изплакнете зеленчука с вода и нарежете на половин пръстени.
3. Настържете морковите, обелени и измити от мръсотия, настържете с големи зъби.
4. Поставете нарязаните зеленчуци в пластмасова купа, разбъркайте внимателно.
5. Разтворете солта в топла вода.
6. Опаковайте зеленчуковия препарат в чисти буркани. Изсипете съдържанието на бурканите със солен разтвор, разклатете съда. Намачкайте зелето в буркани с дървен блок или пещ. Покрийте съдовете с марля или тънка памучна кърпа.
7. Продуктът ще ферментира в рамките на 2-3 дни. Задължително е да пробивате детайла всеки ден с дървена или пластмасова пръчка, като по този начин отделяте получените газове.
8. На третия ден можете да затворите бурканите с найлонови капаци и да ги поставите в хладилника за по-късно съхранение.

внимание! Киселото зеле ще се окаже много вкусно за зимата, ако използвате ябълки Antonovka вместо чушки в рецептата.

Осоляване на карфиол

Тази рецепта описва как правилно да осолявате карфиола с моркови за зимата. Карфиолът ще се окаже особено вкусен благодарение на добавянето на ароматни билки, листа от касис и копър, а морковите ще придадат на препарата красив нюанс. Можете да ферментирате зеленчук както в буркани, така и в тенджера или буре.

Компоненти:

• Карфиол - 1 кг
• Моркови - 250 g

морков

• Гроздови листа, френско грозде - 3 бр..
• Грах от люспи - 3 бр.
• Лаврови листа - 2 бр.
• Стръкове целина - 2 броя.
• Греди копър - 1 брой.
• Сол - 50 g
• Вода - 1 л.

Алгоритъм за готвене на кисело зеле:

1. Изплакнете зелето, разглобете на съцветия и подсушете с кърпи.
2. Обелете и нарежете морковите на тънки филийки.
3. Изплакнете листата от касис и грозде. Натрошете целина и копър.
4. Пригответе чисти 3-литрови буркани. Поставете листа от лавр, френско грозде, грозде и черен пипер на дъното на съда. На следващо място, редувайте копър и целина на слоеве, последвани от зелеви съцветия, отгоре - настъргани моркови. Редувайте слоеве, пълнейки контейнера до върха. Сложете целина и копър като последен слой.
5. Сварете вода и разтворете сол в нея. Изсипете съдържанието на бурканите с вряща саламура. Покрийте съдовете с марля.

внимание! Нормата на сол при ферментиране на бяло зеле или карфиол за зимата е 50 грама на 1 литър вода.

1. Солете зеленчука за 2-3 дни. След това прехвърлете детайла в мазето или хладилника за по-късно съхранение.

Рецепта от кисело зеле

Можете да приготвите и червено зеле за зимата. Киселото зеле е богато на много полезни вещества, пълни с вкус и аромати. В допълнение, предястието от синьо зеле изглежда елегантно и празнично..

червено зеле

Компоненти:

• Зеле - 2,5 кг
• Зелени ябълки - 1 кг
• Лук - 0,4 кг.
• Сол - 0,1 кг.
• Семена от копър - 1 супена лъжица.

Процедурата за приготвяне на кисел зеленчук:

1. Изплакнете главите на зелето, отстранете мръсните чаршафи, отстранете зелевите пънове. Нарежете зелевите глави на тънки ивици.
2. Изплакнете ябълките, извадете кутията със семена и кожата. Нарежете плодовете на тънки филийки.
3. Обелете лука, изплакнете с вода и нарежете на половин пръстени.
4. Смесете приготвените съставки със сол и копър семена в емайлиран съд.
5. Разбъркайте зеленчуковата смес плътно в бурканите. Инсталирайте потисничеството отгоре.

внимание! Поставете чиния под всеки съд със зеле, тъй като сокът ще се изцеди по време на ферментацията.

1. Издържайте осоляването в продължение на три дни при стайна температура. След това затворете бурканите с найлонови капаци и ги спуснете в мазето или поставете в хладилника.

Можете също така да приготвите лилаво кисело зеле по друга рецепта, като изсипвате саламура и оцет върху празното зеле. Много вкусно осолено зеле се получава в комбинация с чушки, червени боровинки, моркови, цвекло.