Как да ферментира зеле, така че да е хрупкаво: вкусни рецепти

Самото зеле е много полезно и съдържа голямо количество витамини и хранителни вещества. Някои домакини използват своите тайни, когато приготвят кисело зеле за зимата, за да станат хрупкави. Това му придава допълнителна пикантност и уникален аромат. Има много рецепти как да ферментира зеле, за да се запази хрупкаво и те са достъпни за всички..

Свойства и съвети

Киселото зеле съдържа повече витамини от много други пресни зеленчуци и плодове. Освен това съдържа много полезни микроелементи, като например:

• желязо;

• цинк;

• калций;
• фосфор;
• магнезий;
• мед;
• йод;
• натрий и др..

Продуктът е добър за диетично хранене, тъй като 100 г съдържа само 25 ккал, практически няма мазнини и само 5 г въглехидрати. Въпреки това също е невъзможно да се злоупотребява със зеле, особено при заболявания на черния дроб, бъбреците и щитовидната жлеза, язви на стомаха или хипертония.

Има различни рецепти за хрупкаво кисело зеле, но за да го направите по този начин, трябва да изберете разнообразие от зеленчуци и да обърнете внимание на редица характеристики. Най-подходящите сортове за ферментация са Yuzhanka, Volgogradskaya, Belorusskaya, Zimovka и др. Освен това трябва да изберете зеленчуци според следните параметри:

• гъста глава на зеле (това се проверява чрез изстискване), ако е повредено или меко, тогава такова зеле няма да работи;
• липса на пукнатини и гнили листа;
• хубава миризма;
• дължината на стъблото трябва да бъде от 2 см, разрезът трябва да бъде бял;
• самите глави зеле трябва да тежат 3-5 кг.

Когато избирате зеленчук на пазара, трябва да обърнете внимание дали има горни листа. Те често се отрязват при замръзване и продължават да го пускат за продажба. Ако те отсъстват, тогава е по-добре да не купувате такива глави зеле..

Правила за ферментация

Не всеки получава желания детайл за първи път. В края на краищата, не всеки знае как вкусно да ферментира зеле, така че да е хрупкаво и какъв трябва да бъде процесът на готвене. Ето някои правила:

• за готвене трябва да вземете стъклени, пластмасови, дървени или глинени съдове, желязото и алуминият няма да работят;

• помещението, в което ще се извършва ферментацията, трябва да се проветри предварително;
• йодирана сол не може да се използва, зелето няма да е хрупкаво, а меко и ще загуби вкуса си;
• солта трябва да е груба или средна;
• не можете да измиете главите на зелето, най-горният слой листа просто се отстранява от тях;
• за да се предпази от проникване на бактерии, контейнерът за кисела течност се смазва отвътре с мед, алкохол, олио или оцет;
• докато смесвате зеле със сол, не е необходимо да го смилате силно;
• за да се запазят витамините, зеленчукът трябва да бъде нарязан колкото е възможно по-голям;
• не можете да съхранявате детайла на студено, в противен случай той ще омекне;
• ежедневно, детайлът се калцинира с дървена пръчка до дъното, за да отдели газове, в противен случай ще придобие горчив вкус;
• всеки ден ще трябва да премахвате пяната от върха.

Вижте също: Кетчуп с домати у дома - подготовка за зимата

Ферментацията продължава 3-5 дни. За да се запази добре зелето и да остане хрупкаво, трябва да се държи в буркан на закрито при температура от около 0 градуса.

Класическо готвене

Има голям брой рецепти за заготовки с различни добавки, които му придават специален вкус. Но много хора предпочитат класическия вариант за обикновен, но вкусен хрупкав кисело зеле в буркан. След готвене може да се съхранява в хладилника..

За рецептата ще ви трябва:

• 4 кг зеле;
• 5 броя. моркови;
• захар;
• сол.

А също така ще ви трябват устройства за раздробяване на зеленчуци и измити и сушени консерви. На първо място, трябва правилно да накълцате зелето - главата на зелето се нарязва на 4 части. Няколко листа се отстраняват от едното и се оставят. Можете да настържете както зелето, така и морковите по ваша преценка.

В подготвен съд комбинирайте и двата зеленчука, след което ги смилайте с 4 супени лъжици сол и същото количество захар. Трябва да изчакате да излезе сокът.

Взима се буркан и върху неговото дъно се поставя малък слой маруля, след което се покрива с зелев лист отгоре и се подправя. С такива слоеве контейнерът се пълни до раменете, но не и до върха..

Когато ферментира, сокът може да изпъкне толкова много, че да може напълно да напълни буркана. Затова се препоръчва да поставите чиния под нея и да я оставите непокрита за 3 дни на топло място. Всеки ден салатата се пробива и пяната се отстранява.

В края на периода трябва да се уверите, че ферментацията е завършена. Ако не, тогава трябва да оставите детайла още 1-2 дни. Когато е готов, бурканът се покрива с пластмасов капак и се поставя в хладилника, където се съхранява около седмица. И само тогава можете да опитате готовата салата.

Незабавно зеле

Домакините не винаги са готови да издържат в продължение на седмици, за да опитат своя детайл. Именно за тях има рецепта за хрупкаво кисело зеле, която ще е готова за употреба след няколко дни..

Вижте също: Рецепти за вкусни беритби домати за зимата

Съставките, от които се нуждаете, са:

• 3 кг зеле;

• 3 -5 бр. моркови;
• 1 литър вода;
• 2 ч.л. сол;
• бахар;
• Дафинов лист;
• пикантен пипер.

Количеството моркови, както и подправките, можете да коригирате по ваш вкус. Ако желаете, можете да добавите допълнителни подправки към рецептата - карамфил, кимион или джинджифил.

Нарежете зелето на ситно за прибиране на реколтата. Много хора използват специален нож за това. Морковите се обелват и нарязват по всякакъв начин. Тогава и двете разфасовки се свързват и смесват на ръка, но не се натискат.

След това зеленчуците се поставят в буркан до половината от съда и се тампонират малко, подправките се слагат отгоре, а след това останалите зеленчуци и след това отново подправки.

Съдържанието на буркана се пълни с марината на стайна температура. Необходимо е да се приготви 1,5 литра на 3 литров съд. За литър вода вземете 2 супени лъжици сол, а една и половина - 3 супени лъжици. Солта се смесва във вода до пълното й разтваряне, след това се излива буркан с получения разтвор, така че рязането да бъде изцяло покрито с нея.

Зеленчуците се пробиват дълбоко с вилица, така че саламурата да стигне до самото дъно. За да направите това, можете да използвате дълга пръчка за дърво или дълга вилица за пържене. След това трябва да долеете саламурата, така че да остане около сантиметър до гърлото на консервата.

Бурканът се поставя върху чиния, така че пяната, получена по време на ферментацията, да може да се оттича там. Препоръчва се да поставите вилица или клечка до нея, за да пробивате редовно зеленчуците. Това ще ви позволи постоянно да отделяте въздушни мехурчета, които се образуват по време на ферментацията. През деня е необходимо да ги пробиете 2-3 пъти..

Бурканът трябва да се държи на стайна температура в продължение на 2-3 дни. Ако домът е топъл, може да отнеме по-малко време. След това консервата се премества в хладилника, за да се спре процеса на ферментация, така че детайлът да не е много кисел. Още в края на 3-тия ден можете да го опитате. Когато е готов, бурканът се покрива с найлонов капак и се съхранява на студено място за необходимото време.

Тази рецепта може да бъде разнообразена чрез добавяне на мед към нея. В този случай, когато поставите в буркан, върху резените се слага сол и същото количество мед и се заливат с марината. Можете да опитате детайла след няколко дни. Но преди да започнете да го готвите, трябва да знаете за липсата на алергии към мед..

Френски и корейски рецепти

Има опции за приготвяне на детайла за гурме. Те ще се харесат на тези, които искат да знаят как да направят киселото зеле хрупкаво и все пак имат оригинален вкус..

Вижте още: Рецепта за зимна салата от мариновани тиквички под млечни гъби

За да приготвите кисело зеле на френски, трябва да приготвите:

• 

  самото зеле;

• лимон;
• сини сливи;
• ябълки;
• грозде;
• дюля;
• черен пипер;
• сол.

Във Франция сама по тази рецепта се бере не само бяло зеле, но и червено или карфиол. Ако се вземе първата му опция, тогава трябва да отрежете главите на зелето, да премахнете пънчетата и тънко нарязате зеленчука на ивици. След това се смила със сол и се поставя в бъчва.

Над слоевете са следните компоненти:

• черен пипер;
• нарязани ябълки, дюля и грозде;
• отново зеле, което трябва да се смачка добре;
• нарязани ябълки;
• черен пипер и сини сливи;
• зеле;
• нарязан лимон;
• подправка.

След това контейнерът се напълва на слоеве в същата последователност, докато не се напълни. Най-отгоре трябва да поставите зелеви листа и лен. Тогава цевта е покрита с дървен кръг и тежест. Чашата трябва да бъде покрита със сок, ако това не се е случило, трябва да добавите малко гореща подсолена вода. След това контейнерът със зелето се поставя на топло място за 21 дни..

В процеса на ферментация, потисничеството трябва да се инспектира и мие от време на време, също така трябва да измиете кръга и кърпата. След още 3 седмици контейнерът се прехвърля в избата. И само тогава можете да опитате зеле.

Корейската рецепта за хрупкаво кисело зеле се нарича кимчи. Това ястие е добре познато и обичано по целия свят. При желание може да се приготви у дома. За готвене трябва да вземете 3 кг зеле, два моркови и глава чесън. За марината на литър вода ще ви трябва:

• 250 г захар;
• 50 г сол;
• 250 мл оцет;
• Слънчогледово олио;
• подправка.

Зелето се нарязва или нарязва, а морковите се настъргват на специална ренде за корейски салати. Чесънът се нарязва на три парчета. За да направите марината, трябва да заври вода и да сложите всички съставки в нея, след което да ги доведете отново до кипене, но не ври. Всички зеленчуци се поставят в съд, който се залива с вряща марината, покрива се с капак отгоре, потискането се поставя и се държи 12 часа. След това ястието може да бъде сервирано до трапезата..

Рецептите за приготвяне на хрупкаво зеле с кисело зеле са доста прости, но в някои случаи ще е нужно търпение да изчакате, докато са готови, но има някои сравнително бързи рецепти. Можете да съхранявате детайла директно в хладилника, където може да се съхранява за дълго време.