Беритба лют пипер за зимата

Вкусна подготовка за зимата люти чушки помага да се придаде на всяко ястие оригинален вкус. Рецептите по-долу в статията ще помогнат на всяка домакиня да приготви пикантен и пикантен пипер приготвяне без никакви проблеми. 

При готвенето лютите чушки обикновено се използват като основна или допълнителна ароматизираща съставка в мариновани пълнежи, дресинг супи и основни ястия, за приготвяне на различни сосове, кетчупи и др., Т.е. в тези ястия, където вкусът и ароматът на такава подправка е важен ... Затова през летния сезон много гурмета се опитват да имат време да направят подготовка за зимния лют пипер.

Количеството подправки, сол и черен пипер може да бъде променено на вкус.

Аджика от люта чушка

Съставки:

• лют червен пипер - 2 кг;
• чесън - 500 г;
• сол - 300 г;
• хмел-сунели - 15 г;
• шафран - 10 g.

подготовка

Обелете черния пипер, смляйте чесъна, добавете останалите съставки, разбъркайте всичко добре. Добавете Аджика в малки стъклени буркани или бутилки, покрийте или завържете с целофан и съхранявайте на хладно място. Подготовката за зимния лют пипер под формата на сос е готова.

Консервирани люти чушки в олио

Съставки:

• люти чушки или люти чушки - 6 шушулки;
• растително масло - 200 мл;
• мащерка - 1 стрък;
• сол.

подготовка

Изплакнете и подсушете черния пипер. След това отрежете стръкчето, нарежете наполовина и внимателно обелете семена и вътрешни прегради. Нарежете подготвения пипер на филийки и разстелете върху пергамент, поръсете малко с олио и поръсете с много сол. Поставете пергамента с черен пипер върху лист за печене и печете в предварително загрята фурна, докато леко покафенеят от двете страни. Поставете клонче мащерка до него. За по-равномерно печене на черен пипер по време на обработката може да се обърне.

Сложете лютите чушки заедно с мащерката в стерилизиран буркан, изсипете растително масло, предварително загрято в тенджера. Покрийте буркана със стерилизиран капак и запечатайте. Оставете да изстине. Може да се съхранява в хладилника.

Мариновани люти чушки за зимата

Състав на 1 L може:

• люта чушка - 1 кг;
• чесън - 2 скилидки;
• копърни съцветия - 2-3 бр .;
• люти чушки - 1-2 бр .;
• дафинов лист - 1 бр .;
• листа от касис - 1 бр .;
• листа от хрян - 1 бр .;
• за марината за 1 л вода:
• оцет 6% 300 мл;
• сол - 40 г;
• захар - 40 g.

подготовка

За мариноване изберете зрели месести плодове от черен пипер, изплакнете всеки и пробийте с нож или клечка за зъби през и през в областта на стеблото. За да могат плодовете да омекнат малко и да отделят излишната горчивина, се препоръчва да ги бланширате, като ги потопите във вряща вода за няколко минути, след това охладете в студена вода и сложете в гевгир.

Изплакнете копърните съцветия и листа и изсушете върху ленена салфетка. Почистете и измийте скилидките чесън. Поставете скилидка чесън във всеки буркан, напълнете плътно с подготвен пипер и изсипете пълнеж с марината.

Пригответе маринатата по обичайния начин: сварете смес от вода, захар и сол. Добавете оцет. Навийте и обърнете кутии.

Беритба лют пипер с мед за зимата

Съставки:

• люта чушка - 800 г;
• вода - 400 мл;
• мед - 350 мл;
• растително масло - 60 г;
• оцет 9% - 250 мл.

подготовка

Сортирайте чушките, измийте, нарежете и обелете стеблата и горящите семена. Бланширайте пулпата на черния пипер за 2-3 минути във вряща вода. След това се потапя в тенджера със студена вода и след като изсъхне малко, отстранете тънката кожа. След това нарежете чушките на филийки и поставете в стерилизирани буркани.

Изсипване на марината: смесете вода и мед, добавете сол и оцет, доведете до кипене. Изсипете растително масло в тенджера и загрейте добре и охладете малко.

Първо изсипете пълнежа за марината в подготвените буркани черен пипер, а след това и олиото. Покрийте бурканите със стерилизирани капаци и пастьоризирайте според техния обем. Подготовката за зимния лют пипер е готова.

Сухи люти чушки за зимата

Сушенето на чушки не е толкова отнемащ време процес, но отнема много време. За този вариант на приготвянето е по-добре да вземете пипер с тънки стени, продължителността на сушенето му е по-къса, а ароматът в готовите ястия е по-наситен.

Ако в резултат на сушене искате да получите цели сушени чушки, трябва да ги обработите, както следва:

• измийте и подсушете чушките с ленена салфетка или хартиена кърпа;
• разстелете пипера на телена поставка или го окачете на връв, която се поставя на открито - това ще изсъхне по-естествено, но това ще отнеме около месец.
• за сушене на люти чушки можете да използвате специална електрическа сушилня, докато максималната температура за сушене на чушките е 40 ° C.

Чрез сушене може да се получи лют пипер на прах. За да направите това, в процеса на първична обработка е необходимо да премахнете стръкчето и горящите семена и да натрошите пулпата на случаен принцип. Смелете сушените чушки с блендер или кафемелачка на прах.

Замразете лютите чушки за зимата

По-добре е да замразите лютите чушки на малки порции от 10-20 g, най-удобно е да направите това с помощта на мобилни ледени форми. В случай, че се нуждаете от сервиране на пипер, можете просто да го извадите от торбата и да не се откъснете от голямо замразено парче..

Последователност на обработка:

• Измийте шушулки от пипер, отрежете стръкчето и обелете от семената;
• пулпата на чушките се поставя в блендер и се смила на каша;
• разтворете полученото пюре във форми и изпратете да замразите;
• извадете замразените кубчета от формата и прехвърлете в удобен за вас контейнер (пластмасов контейнер или найлонов плик).

Съвети! Когато се нарязва на пюре от лют пипер, можете да добавите пикантни билки!