Рецепти за кисели краставици за зимата в консерви под найлонов и калаен капак

Все още помня вкуса на краставиците, които баба ми използваше да ферментира. Тя не е имала дъбова бъчва за тези цели и затова е мариновала краставици в обикновени трилитрови кутии, но винаги ги е получавала като бъчви. Майка ми използва рецептата на баба ми за кисели краставици в продължение на много години и ми го предаде. От няколко години подред си правя кисели краставици за зимата в буркани. И всеки път се оказват хрупкави, ароматни и невероятно вкусни..

Мариновани краставици за зимата: рецепта на баба ми - с дъбови листа

За да приготвите хрупкави консервирани туршии, ще ви трябва:

• Трилитров стъклен буркан с двуборен найлонов капак;
• Пресни краставици: 2 кг (аз ги набирам направо от градината и веднага в буркана) малки, за предпочитане от сорта Родничок, но са възможни и други;
• Дъбови листа (5-7 броя);
• Листа от касис (5-6 листа);
• Черешово листо (10-15 бр.);
• Копър (взимам пресни чадъри от копър, около пет или шест);
• Белен чесън (2 глави);
• Голяма трапезна сол и за предпочитане морска сол (2 супени лъжици);
• Хрян (2-3 големи листа и корен с дължина 20 сантиметра).

Как да готвя хрупкави краставици под найлонов капак?

1. Първо трябва да направите туршия. Трилитров буркан ще отнеме 1,5-2 литра вода, в зависимост от обема на краставиците. Използвам сурова ледена вода направо от кладенеца. Солта се разтваря във вода. Ако няма достатъчно сол, тогава краставиците ще станат кисели и ще станат меки. Ако прекалите с количеството сол, тогава те ще бъдат твърде солени. Обикновено 2-3 супени лъжици са достатъчни за един буркан. Не забравяйте, че краставиците поемат много сол.
2. След като напълнете бурканите с краставици отгоре, те се затварят с копър и хрян, заливат се до върха със студена саламура и се затварят с найлонов капак. Капакът трябва да е нов, здрав и винаги двуборен, защото изпод старите капаци, които не прилягат плътно към буркана, изтича много саламура.
3. Бурканът не трябва да се стерилизира, основното е, че е чист. Не е необходимо да ферментирате краставици в трилитрови буркани, с равен успех можете да въплътите тази идея в литрови буркани. В този случай всички горепосочени пропорции ще трябва да бъдат намалени три пъти..
4. На следващо място, дъното на буркана трябва да бъде покрито с листа от хрян, дъб, череша, касис, копър и краставици могат да бъдат поставени върху тях. Краставиците се подреждат плътно, като между тях се добавят нарязани скилидки чесън и дъбови листа.
5. Всеки слой краставици се измества с копър, хрян и други приготвени листа от списъка. Без листа от хрян и дъб, маринованите краставици в буркани за зимата няма да са хрупкави. Черешовите листа, касисът, копърът и чесънът придават на краставиците собствен неповторим аромат.

Тази рецепта с хрупкави кисели краставици е добра, защото за разлика от консервираните кисели краставички, тя не съдържа оцет, въпреки че е приготвена без варене. Трябва да се помни, че студено сварените краставици в буркани винаги трябва да се съхраняват на студено място през цялата зима, за предпочитане в мазе или хладилник. От време на време трябва да добавяте подсолена вода в бурканите, тъй като по време на процеса на мариноване част от саламурата ще напусне изпод капака.

Полезни съвети

За да се предотврати превръщането на краставиците в плесен, не е необходимо да добавяте горчица към саламура, достатъчно е да намажете капаците с нея отвътре. Тестван на практика, без плесен.

За да направите краставици в буркани за зимата като варелни краставици, предлагам да гледате това видео, което показва подробно всички тънкости на студеното консервиране.

Консервираните хрупкави кисели краставици, приготвени по тези рецепти, са не само отлично предястие, но и 100% натурален продукт, който ще зарадва вас и вашите гости през зимата..

Всяка добра домакиня не се съмнява, че рецептите й с кисело зеле са най-вкусни. И това наистина е така, защото няма нищо по-добро от рецептите за заготовки, които са били изпробвани през годините. Аз също се занимавам с консервация повече от една година, затова реших да споделя с вас най-добрите ми рецепти за хрупкави мариновани краставици под железен капак (за съхранение в апартаменти).

Мариновани краставици в буркани с железен капак

Майка ми сподели с мен рецептата за кисели краставички в буркани. В него няма нищо сложно и краставиците се получават като бъчва.

За да приготвим консервирането, се нуждаем от следните съставки:

• Пресни краставици - 8 кг;
• Чесън - 3 глави;
• Копър - 1 стрък;
• Копър;
• Сол - 12 супени лъжици;
• Листа от касис и хрян.

съвет

Ако няма подходящ съд, водата може да се излее в 2 трилитрови буркани. След това добавете 6 супени лъжици сол във всеки буркан.

Как се готви:

1. Изплаквам добре зеленчуците и след това отстранявам опашките. Слагам измитите краставици в кофа и ги пълня с течаща студена вода. Краставиците трябва да престоят във вода 4 часа и след това ги изплаквам.
2. Докато плодовете се накисват, можете да обелите и нарязате на ситно главите чесън.
3. Слагам краставиците в емайлирана кофа и всеки слой трябва да бъде поръсен с чесън. Отгоре с листа от хрян и касис.
4. За да приготвя саламура, разбърквам 12 супени лъжици сол в 6 литра чиста преварена вода. Солта трябва да се разтвори напълно във водата. След това заливам краставиците със саламура, водата трябва напълно да покрие зеленчуците.
5. След това покривам краставиците с плоска, обърната чиния и отгоре слагам товар (буркан с вода и т.н.). Краставиците се ферментират на тъмно, топло място в продължение на пет дни.
6. Изваждам готовите кисели краставици от кофата и ги поставям в предварително стерилизирани буркани.
7. Прецедете саламурата, изсипете я в тенджера и доведете до кипене. Изсипете краставици в буркани с гореща саламура. След десет минути изсипете саламурата в тенджера и отново я кипете. Отново ги пълня с краставици в буркани и ги навивам под железни капаци.

Бележки към домакинята

За да може процесът на стерилизация да протича правилно, бурканите трябва да бъдат обърнати с главата надолу, завити в одеяло и поставени на топло място за един ден..

Маринованите стерилизирани краставици за зимата са готови!

Разбира се, има и други рецепти за кисели краставички под найлонов капак. Веднъж на парти ме почерпиха със същите туршии като рецептата на баба ми, с единствената разлика, че вместо дъбови листа, една супена лъжица горчица на прах (суха горчица) и няколко черен и ароматен грах бяха добавени в 3-литров буркан пипер. Всички останали пропорции и метод на приготвяне са същите като в първата рецепта. Горчицата в саламура предпазва краставиците от мухъл, дори ако се съхраняват за дълго време.

Мариновани краставици с горчица в буркани

Особеността на тази рецепта е, че краставиците се ферментират без стерилизация в ледена вода..

Имам нужда от следните продукти:

• Краставици - 1,5 кг;
• Вода - 3 литра;
• Сол - 2 супени лъжици лъжици;
• Чесън - 5 скилидки;
• Суха горчица - 1 супена лъжица лъжицата;
• Копър - 5 стъбла;
• Листа от плодни дървета;
• Листа от хрян - 2 бр.

Взимам питейна вода и я слагам във фризера за час. Водата трябва да бъде покрита с тънка ледена кора. След това залейте краставиците със студена вода за два часа.

1. Докато краставиците се накисват, правя туршия.
2. Готвя кисели краставици за зимата в буркани без варене на ястия. В измитите буркани разстилам на дъното подправките за кисели краставички, а отгоре подрязвам краставиците. Заливам зеленчуците с ледена вода.
3. Изцеждам водата, слагам 2 супени лъжици сол в буркана и я пълня с ледена вода. Тъй като ние приготвяме зашиване с горчица, отгоре е необходимо да изсипете супена лъжица от сухата смес.
4. Затварям буркана с мек капак и го поставям на топло място за 3 дни.

Когато краставиците, навити в буркани, станат кисели, те могат да бъдат поставени в хладилника или мазето.

Леко осолени краставици

Понякога развалям домакинството си с хрупкави мариновани краставици. Как да направите тази вкусна туршия, сега ще ви кажа.

Имам нужда от следните продукти:

• Малки краставици - 2 кг;
• Захар - чаена лъжичка;
• Груба сол - 4 супени лъжици лъжици;
• Черен пипер - 10 грах;
• Алиас - 5 граха;
• Копър - 1 китка;
• Лимон - 2 броя.

В хаванче със захар и едра сол смилам пипера. След това добавям сока, изцеден от два лимона към сместа. Ситно нарязан копър.

Изплакнете старателно краставиците и след това ги нарежете на 2 - 4 парчета. Поръсете краставиците със смес от черен пипер, сол и лимонов сок, добавете копър. Разбъркайте старателно.

Краставиците ми се осоляват около час, след което можете да го поднесете на трапезата.

Както виждате, много лесно е да приготвите кисели краставици за зимата в буркани. Приятен апетит!