Краставици за домашна туршия

Има различни начини за кисели краставички. Въпреки тях, въпреки големия избор в нашите магазини, предпочитаме домашни, хрупкави краставици, които използваме вместо закуски, в салати, кисели краставички; туршията от самите краставици също е популярна.
За дома кисели краставички необходими: пресни краставици с големи пъпки, малък размер, около 5-7 см. За 1 литър буркан краставици се нуждаете: сол - 1 супена лъжица, захар - 1 супена лъжица, 70% оцет - 1 супена лъжица, чесън, черен пипер, листа и корен на хрян, съцветия и стръкове копър, чушки, черешови листа, малини, френско грозде, можете да добавите дъбови листа, цветя от невен, моркови. Преди да осолите краставиците, трябва да ги измиете, да отрежете краищата им и да ги поставите във вода за няколко часа..

Самото мариноване на краставици в консерви предвижда предварителна стерилизация на консерви и капаци. За целта поставете чисти консерви в предварително загрята фурна до 110 градуса за 15 минути и след това ги охладете в нея. Сварете капаците в тенджера за около 10-15 минути. След това на дъното на всеки буркан слагаме всички листа, подправки, копър и ги пълним плътно с краставици. Ако използваме големи буркани, тогава всеки слой краставици трябва да бъде изместен с малко количество подправки и листа с копър.
Рецепта за кисели краставици предвижда приготвянето на саламура за тях: кипваме вода, пълним с нея всички буркани с краставици и, покривайки с капаци, оставяме да вари за няколко минути. След това изсипете горещата вода в тенджера. Можете да добавите към него още вряла вода за доставка на саламура. Сега можете да приложите една тайна, за да получите добра саламура: когато кипнете саламурата, добавете към нея копър и листа, така че да е наситен с танини, които придават на краставиците отличния им вкус и хрупкави свойства. Тези листа трябва да се сварят заедно със саламура за 2 - 3 минути и след това да се отстранят. Сега можете да добавите сол, захар и накрая оцет. Трябва да доведете саламурата до кипене и да изсипете краставици в нашите буркани.
След това затваряме бурканите с капаци херметически и ги поставяме на тъмно място за охлаждане. След ден можете да поставите краставиците на хладно място, а след около седмица можете да ги вкусите. Ако искате чесънът в буркани да бъде добре осолен, тогава накиснете краставиците за около месец.