Рецепта за кисели краставици за зимата със стъпка по стъпка снимки

За зимата обикновено го правя консервирани леко осолени краставици, но също така се опитвам да приготвя буркан или два солени за промяна. С киселите краставици, както мислят моите домакинства, салата Оливие, супа от кисели краставички и други ястия са по-вкусни.
краставици потопете ги в кофа или голям съд със студена вода, ако не сме ги събрали само в градината. Лежащите краставици, дори ако се съхраняват в хладилника, губят водата и хрупкавите си свойства. Накисването възстановява качеството им и когато се берат, краставиците няма да бъдат празни вътре. По-добре е водата да се смени след два часа, като отново се налива прясна и студена вода.

Наборът от билки и пикантни добавки при приготвяне на краставици обикновено е един и същ, независимо дали правим консервирани, мариновани или осолени краставици. Минималният набор включва листата на касис (черен), чадъри от копър, черен грах и чесън. Не боли да добавите листа и корени от хрян, естрагон, както и листа от череша и дъб.

Зелените трябва да бъдат добре измити, а чесънът и хрянът трябва да бъдат обелени.

Отново измиваме внимателно краставиците, лежащи във водата, и отрязваме връхчетата от двете страни.

На дъното на стерилизиран с пара буркан сложете част от билките, чесъна и черния пипер, след това сложете плътно краставиците и поставете билките отгоре.

 
Пригответе саламурата в студена вода със сол. Можете да използвате питейна бутилирана вода или охладена преварена вода. Трилитров буркан се нуждае от 1,5 литра вода и 100 мл чаша сол.

Разбъркайте солта старателно във вода, докато се разтвори напълно и напълнете бурканите със солен разтвор.

 
Завързваме буркана с чиста марля и оставяме за три дни за ферментация.

 
Докато бурканите стоят, саламурата ще стане много мътна, но това е нормално, тъй като протича ферментацията. След три дни изцедете саламурата и поставете да заври, изплакнете обилно краставиците със студена преварена или бутилирана вода и ги поставете обратно в буркана. Зелените могат по желание да бъдат заменени или оставени същите.

Когато саламурата заври, отстранете обилната пяна с нарязана лъжица и след това изсипете обратно в бурканите. Затваряме пластмасови капаци, потопени във вряща вода за минута и оставяме бурканите да се охладят при стайна температура.

За съхранение бурканите трябва да се поставят на студено място, в началото саламурата в бурканите ще остане мътна, но след известно време ще се изчисти, което означава, че краставиците са осолени. Наличието на бял цъфтеж на краставиците е норма, той се отмива преди употреба.