Вкусна туршия с ечемик и кисели краставички: рецепти

Расолник с право е включен в челната тройка на най-традиционните супи от руската кухня. Богато, сърдечно, с лека киселинност - това горещо ястие ще бъде оценено от всички, които са го опитали веднъж. Има доста рецепти за вкусна туршия с ечемик и кисели краставички. Понякога перленият ечемик се заменя с ориз, но все пак класическата версия с ечемик остава извън конкуренцията в продължение на много десетилетия. И с уважителна причина: ечемичното зърно, освен високия си вкус, има и цял склад от микроелементи и витамини.

Основата на всяка супа е правилният бульон. Тя трябва да е бистра, с лека мазнина отгоре и чист месен вкус и аромат. Най-добрият бульон се получава от месо на костта и няма строго ограничение: можете да използвате телешко, свинско, агнешко или пилешко. Преди няколко века туршията се готви изключително на бъбреци и други карантии.

Малък кулинарен трик: за да стане бульонът по-наситен, костите и месото винаги се заливат със студена вода и се слагат на огън. След като заври внимателно отстранете пяната от повърхността и след това добавете 1 малък лук, леко нарязан отстрани - това ще даде на основата на супата специален нежен вкус и приятна миризма.

Препоръчително е да приготвите ечемика предварително: изплакнете обилно, покрийте със студена вода и оставете за една нощ. Или можете да го доведете до полуготовост, докато бульонът се готви - след измиване, покрийте с вряла вода и оставете под капака за 1-1,5 часа. Благодарение на такива процедури перленият ечемик ще се готви много по-бързо и ще бъде мек и нежен в готовото ястие. Ако искате да запазите структурата на зърното, тогава преди готвене, се препоръчва да изпържите зърнените култури малко в празен тиган - тогава няма да кипне.

Туршия в месен бульон

Съставки:

• месен бульон (с парче месо) - 2 л
• перлен ечемик - 0,5 чаши
• лук и моркови за пържене (1 бр.)
• картофи - 4-5 средни грудки
• краставици (мариновани или мариновани) - 3-4 броя.
• краставица туршия - 0,5 чаши
• растително масло
• подправки и подправки на вкус

Изваждаме месото от готовия бульон, отделно от костта, нарязваме на кубчета и връщаме в тенджерата. Добавете там предварително накиснатия перлен ечемик и гответе до омекване (около 30-40 минути). През това време ситно нарязайте лука и морковите за пържене и нарежете обелените картофи на ивици. Маринованите краставици могат да бъдат нарязани на малки кубчета или настъргани на едро ренде.

Когато кашата е почти готова, сложете картофите в тенджера и гответе (10-15 минути) В растително масло, оставете да къкри лука до златисто кафяво, разбъркайте в морковите, леко запържете. След това добавете краставици, саламура и оставете да къкри за 10-15 минути, докато течността заври. По желание пърженето може да бъде допълнено с лъжица гъста доматена паста - супата ще придобие характерен доматен вкус и красив богат цвят.

Ако картофите вече са започнали да се варят, тогава е време да комбинирате пърженето с бульона. На следващо място, изсипете малко саламура от краставица в тигана: определяме количеството по вкус, така че да не е твърде кисело или солено. В самия край на готвенето поръсете с подправки: смлян черен пипер, риган или босилек, сушен, замразен или пресен копър, дафинов лист. Доведете до кипене и изключете. Топла и питателна супа е готова.

Рецепта за туршия с бъбреци, ечемик и кисели краставички

За такава туршия най-често се готви бульон на "захарна" телешка кост с малко или никакво месо. За да добавите специален вкус, се препоръчва костта предварително да се пече във фурната при 200 ° C за около 10-15 минути.

Съставът и пропорциите на супата са същите като в първата рецепта. Единствената нова съставка е телешки бъбрек (2-3 достатъчно големи). Те ще трябва да бъдат подготвени отделно и да им се обърне специално внимание..

Измиваме старателно бъбреците и отрязваме от тях всички ненужни неща - филм, мазнини, връзки. Разрежете всяка по дължина на две половини и оставете да кисне в хладна вода за 2-3 часа, като периодично променяте водата. Тогава те трябва да бъдат сварени правилно: след като заврим, напълно източваме водата и я варим до готовност (около 50-60 минути) .Позволява се водата да се сменя 2-3 пъти по време на процеса на готвене. По-добре е бульонът да се сол накрая.

Нарежете готовите пъпки на тънки филийки, добавете към пържене в началния етап, така че да имат време да покафенят заедно с лука и морковите. Това ще придаде на ястието сочен вкус и ще засили вкуса на телешкия бульон. Завършваме приготвянето на супата по същия начин, както е описано по-горе..

Rassolnik обикновено се подправя с прясна заквасена сметана и се сервира с крутони - това е много вкусно.

Най-вкусните рецепти за туршия с ечемик и кисели краставички за вас.

Приятен апетит!

">