Рецепта за домашна краставица с лимонена киселина за зимата

Консервираните зеленчуци и плодове задържат по-голямата част от витамините и микроелементите, съдържащи се в плодовете им, но ако ядливият оцет се използва по време на консервирането, ползите от изядената храна се намаляват до почти нула.

Оцетът се синтезира химически, следователно, когато попадне в човешкото тяло с консервирани препарати, той предизвиква дразнене и дори изгаряне в лигавицата на стомашно-чревния тракт, а на техния фон се появяват язви и рак..

Възниква въпросът: какво може и трябва да се замени с нездравословна съставка - оцет при консервиране?

Отговорът е прост, защото оцетът (при обикновените хора това се нарича оцетна киселина) може заменете с друга естествена киселина, който се получава чрез ферментация или се намира естествено в плодове и плодове. Тези киселини и оцети включват: ябълков оцет, гроздов оцет, френско грозде, сливов и вишнев оцет, както и лимонена, портокалова, червена боровинка и други органични киселини.

Представяме ви оригинална и проста рецепта за консервиране на пресни краставици с лимонена киселина за зимата. Краставиците, приготвени по тази рецепта, запазват формата си, имат приятен зеленикав цвят, гъста вътре и хрупкав вкус..

Рецептата за кисели краставици с лимонена киселина за зимата

Консумация на продукти с рецепта

Пресни краставици във всяко количество, с различни форми и размери, те могат да бъдат консервирани цели и нарязани на филийки и половинки.

• Скилидки чесън,
• Листа от хрян,
• Чадъри и копърни клони
• Черешови листа
• Листа от черна или червена касис

За марината

• Лимонена киселина - 5 грама.
• Сол - 50 грама.
• Гранулирана захар-10 грама.
• Вода - 1 литър.
• Черни пиперки - 5 броя.

Технология за рецепта

1. Краставиците, избрани за консервиране, трябва да се накисват в студена чиста вода най-малко 6 часа и не повече от 12 часа. Това е необходимо, за да могат порите на корите от краставици да се отворят и да се напълнят с вода, защото самите краставици са 90% вода, а дори във водата има напоена мръсотия, земни частици и прах;
2. Измийте накиснатите краставици в същата вода или изсипете в друга чиста вода. За цялостно почистване на краставици е по-добре да използвате четка или гъба. Черните точки-пъпки, ако има такива, също се почистват без съжаление, в тях обикновено се натрупват микроби, отрязваме опашките и дръжките на краставиците;
3. Предварително измитите краставици във "първата" вода вече трябва да се измият отново в хладна течаща вода;
4. Разстиламе обелените краставици в гевгир за сушене, така че излишната вода да е стъклена;
5. Оставете чисти малки и малки краставици цели, а нарязайте големи обрасли краставици на кръгове с височина най-малко три сантиметра или нарежете краставиците на половинки и четвъртинки. Краставиците от консерви са готови;
6. Сега почистваме главите чесън от горната обвивка. Разделете обелените глави чесън на скилидки. Скилидките чесън също трябва да бъдат обелени от твърди кори и филми;
7. Измийте обелените скилидки чесън в течаща вода;
8. Чадъри и копърни клони, листа от череша и касис (черно и червено), листа от хрян, измийте с течаща вода и ги поставете да изсъхнат върху кухненска кърпа;
9. Стерилизираме стъклени буркани и метални капаци с уплътняващи гумени ленти за няколко вряща вода;
10. Поставете листа от хрян, чадъри от копър и скилидки чесън на дъното в стерилизирани буркани, след това краставици, приготвени за консервиране, а отгоре или между тях черешови листа, касис (червено и черно), стръкове копър;
11. Изсипете вода в тенджера, сложете я на силен огън и я доведете до кипене. Приготвяме марината според рецептата за краставици с лимонена киселина за зимата, тоест за всеки един литър вода, която слагаме:

1 етап на мариноване

• първо 5 грама пудра лимонена киселина или три клина пресен лимон,
• добавете 10 грама гранулирана захар,
• добавете 50 грама сол,
• и 5 черни пиперки.

За общото количество марината за мариновани кисели краставици с лимонена киселина за зимата, например, три литра, трябва да умножите всяка съставка по 3 и тогава ще се окаже:

• 15 грама пудра лимонена киселина или 1 узрял лимон,
• 30 грама гранулирана захар,
• 150 грама сол,
• 15 черни пиперки.

2 етапа мариноване според рецептата

1. Кипваме маринатата в продължение на три до пет минути, разбъркваме с лъжица, докато солта и захарта се разтворят напълно, след което изсипваме врящата марината в стерилизирани стъклени буркани с краставици и покриваме с капаци, но не усукваме, а оставяме да затопли заготовките за 15-20 минути.
2. Изцеждаме маринатата от бурканите обратно в тавата, за това е по-добре да използвате специални капаци с дупки по бурканите или внимателно да държите съдържанието в буркана, тоест листа и краставици, особено ако са нарязани на парчета и кръгчета.
3. Сложете маринатата още гореща в тенджера на среден огън и отново я кипете. Варим на слаб огън в продължение на три до пет минути, след което отново, тоест го изсипваме за бурканчета краставици и подправки за втори път.
4. Стъклените буркани, пълни с марината с краставици в тях, се затварят с метални капаци.
5. Ние навиваме херметически затворени метални капаци с гумени ленти върху кутии с заготовки със специална машина за зашиване.
6. Обръщаме валцуваните буркани с главата надолу и ги поставяме на масата и в същото време проверяваме стегнатостта на консервирането, ако маринатата изтича върху повърхността на масата.
7. С топла кърпа или кухненски кърпи покрийте обърнатите буркани с краставици с рецепта с лимонена киселина за зимата и оставете в този вид, докато изстинат напълно.
8. Обръщаме стъклени буркани със заготовки и ги поставяме на хладно място за дългосрочно съхранение или в хладилник, а след няколко седмици буркан с кисели краставици, приготвен по оригиналната рецепта с лимонена киселина, може да се изяде за зимата.

Деликатните и вкусни приготвени рецепти туршии с лимонена киселина също са хрупкави и сладко-кисели на вкус, върви добре със закуски, първо и второ студено и горещо ястие. Маринованите краставици с лимонена киселина са универсален продукт, който е добре дошъл „гост“ на масата в делничните и празничните дни.

В много страни по света хората консервират пресни краставици в комбинация с различни зеленчуци (домати, бели чушки и люти чушки, цвекло, моркови, тиквички и тиквички, патладжани и дини, артишок), добавят маслини и маслини, зелено грозде, плодове при мариноване френско грозде, плодове от дрян е просто невъзможно да се изброят. Вкусът на кисели краставици с такъв консервиране се оказва обикновено не разнообразен, от сладникав с пикантна горчивина до пикантен и лют с киселост..

Ето няколко примера употреба и комбинация в ястия от кисели краставици с лимонена киселина:

• за студени закуски - кисели домати, кисело зеле, билки, маслини;
• до месни деликатеси - език, варено свинско месо, карбонат, шунка, кебапчета;
• в салати - "оливие", "зима", с морски дарове;
• подправка за първи ястия - месо, супа от зеле, окрошка, цвекло;
• в сосове за паста и за рибни и месни ястия;
• в горещи ястия, когато се задушава, добавете на вкус.

Когато консервирате според тази рецепта, можете да следвате няколко съвета.

Съвети

Съвет 1: избягвайте дразнене на кожата трънливи черни точки - пъпки, които могат да причинят алергични реакции, когато измивате и почиствате от замърсявания и частици пръст, носете гумени ръкавици на ръцете си.

Съвет 2: За бързо почистване на карамфил от твърди кори и филми, от досадния лепкав етер-чесън ензим, те трябва да бъдат потопени в много гореща вода в купа и покрити с капак. След 10-15 минути изцедете водата, извадете скилидките чесън и премахнете кожата и филмите. Няма нужда да миете скилидките чесън с вода.

Консервирането на краставици с лимонена киселина е най-добрият и здравословен вариант за прибиране на пресни зеленчуци у дома за зимата.