Краставици с лимонена киселина за зимата

Майка ми взе рецептата за такива краставици от служител преди много години. Тогава майка ми имаше леки здравословни проблеми и лекарят строго й забрани да използва оцет. Вече е доста проста задача да намерите рецепта за кисели зеленчуци. Но преди 10-15 години, когато световната мрежа все още не беше влязла в нашия дом достатъчно, за да може майка ми да научи кулинарни новини в Интернет, трябваше да пренапиша рецептите на ръка, да се срещам с приятели по чаша кафе или просто да ги предавам чрез приятели.
Въпреки факта, че пълнежът не включва такава съставка като трапезен оцет, краставиците все още бяха отлични, толкова хрупкави, пикантни и много вкусни. Това е така, защото оцетът лесно може да бъде заменен с по-здравословна съставка като кристална лимонена киселина. Можете също така да направите лесна за приготвяне краставици в собствен сок с чесън за зимата.
Когато направихме това предястие за първи път, честно казано, имаше съмнения във вкуса и нормалното запазване на консерва. В крайна сметка технологията за консервиране не предполага процес на стерилизация, а само многократно изливане. Ето защо сме изчислили рецептата за 1 литров буркан. Всички наистина харесаха краставици с лимонена киселина за зимата в литрови буркани, а ние все още ги затваряме в малки буркани и ги съхраняваме на рафта в килера през цялата зима.

Рецептата е предназначена за 3 кутии с вместимост 1 литър.



Съставки:

- кисела краставица,
- пресен чесън - 6 скилидки,
- лист касис - 5-6 бр.,
- черни пиперки - 9 бр.,
- копър зелени - 5-6 клона,
- копър семе - 3 ч.л..,
- ситно смляна нейодирана кухненска сол - 2 с.л..,
- гранулирана захарна бяла - 5 супени лъжици.,
- кристална лимонена киселина - 1,5 ч.л..



Подреждаме краставиците за консервиране. Трябва да вземем добри, силни, малки кисели плодове. Изплакваме и ги накисваме в течаща вода за няколко часа. Ако краставиците се изскубнат директно от градината, не трябва да ги накисвате, веднага можете да ги поставите в банки. И ако са минали няколко часа от прибирането на реколтата, плодовете вече са засадени и за да бъдат хрупкави в консервирана форма, те трябва да бъдат накиснати.



Измиваме бурканите със соден разтвор, след което ги стерилизираме на пара или във фурната.
На дъното на всеки буркан поставяме зеленина и копър семена, обелени скилидки чесън, листа от касис и черен пипер.
На следващо място, поставете краставиците плътно в буркана, като не оставяте празни места. тези хрупкави осолени краставици в буркани за зимата не мога да помогна, но харесвам.



Изсипете вряща вода в буркан и отцедете след 10 минути.



Правим този процес отново за 10 минути, но не изтичаме водата в мивката, а я използваме за приготвяне на саламура.



За да направите това, изсипете кухненска сол, захарен пясък и кристална лимонена киселина във водата от под краставиците.



Щом саламурата заври и всички съставки се разтворят в нея, я изсипете в нашите буркани.
Запечатваме бурканите с капаци и по всякакъв начин обвиваме краставиците с лимонена киселина за зимата с одеяло. Трябва да поддържаме топло и да забавим процеса на охлаждане на консервацията.



Щом консервите се охладят, ги прехвърляме в килера или сухата. Имайте много интересен вкус краставици с чили кетчуп за зимата без стерилизация, опитайте - много вкусно.

Приятен апетит!