Покриващ хайвер от патладжан: 8 топ рецепти

Патладжанът е отличен зеленчук, подходящ за приготвяне на разнообразни вкусни ястия. На тяхна основа домакините често правят различни консерви. Един от най-популярните е хайверът. Оказва се отлично, удовлетворяващо, може да действа като оригинална закуска за празничната трапеза и като бърза закуска за закуска или по време на почивки по време на работа. С рецепти за хайвер от патладжан за зимата "Лижете пръстите си" без стерилизация, лесно можете да приготвите няколко буркана с обилни закуски.

Ще ви представя няколко страхотни рецепти за хайвер от патладжан, в същото време ще говоря за тънкостите, основните правила и възможните допълнителни добавки.

Обичам да слагам готовия хайвер в литрови буркани - по този начин се яде по-бързо, не лежи в открития хладилник, не се разваля.

Хайвер от патладжан за зимата: проста рецепта без стерилизация

По традиция хайверът от патладжан се приготвя с добавяне на моркови, лук, чушки, които придават сладко, нежност и леки нотки на подправка към заготовките. Благодарение на отделното печене на зеленчуци, предястието придобива богат, невероятен вкус. Броят на съставките в рецептата е посочен в съотношение 4 - 5 литрови кутии, ако желаете, можете да направите по-малко или повече, като увеличите или намалите скоростта.

• 15 средни патладжана;
• 9 домат;
• 7 лука;
• 8 български чушки;
• 6 средни моркови;
• 2 малки люти чушки
• 2 големи лъжици сол;
• 1 голяма лъжица захар;
• оцет 9 процента - 3 големи лъжици;
• малко по-малко от половин литър растително масло.

Първо обелвам зеленчуците, отрязвам стеблата на зърна чушки, изплаквам ги, за да се отърва от семената. Използвам синия зеленчук с корите.

Нарязвам патладжаните на квадрат, оставям ги в подсолена вода, в съотношение 1 литър вода, 1 супена лъжица сол, за половин час.

Правя разреза във формата на кръст върху измитите домати, освобождавам ги от кожата, като ги накисвам в гореща вода.

Нарязвам доматената каша на квадрат, в същото време нарязвам чушките, лука в една и съща форма.

Прекарвам преработените моркови през ренде с големи дупки.

Освобождавам лютата чушка от стеблото, семената, нарязани на малък квадрат.

Изсипете олио в дебелостенна чиния, запържете патладжаните, освобождавайки ги от солена вода, на среден огън, разбъркайте често, около 5 - 7 минути.

И премествам сините в чист, дълбок съд.

В този железен съд на свой ред с малко олио запържвам останалите зеленчуци, докато станат златисти.

Последната загрявам доматената каша, докато течността се изпари.

Слагам зеленчуците в съд за патладжана, разбърквам добре, добавям сол, захар, лют пипер, оставям да къкри на слаб огън за 50 минути.

По време на гасенето разбърквам съдържанието 2 - 3 пъти.

След 15 минути превключвам средния пламък на огъня, варя половин час.

Изсипвам оцетна киселина, правя огъня слаб, вари 7 минути.

Подреждам горещия детайл в стерилни стъклени съдове.

Охлаждам го под завивките, изпращам го в мазето или мазето за съхранение до зимата.

Съвети! Не забравяйте да измерите необходимото количество зеленчуци след обелването и измиването им, без кори и допълнителни копия. Ако не искате да вземете пикантен детайл, тогава можете да вземете не две люти чушки, а само половината от едната.

Пикантен хайвер от патладжан за зимата "Лабаш"

Следващата рецепта дойде при нас от грузинската кухня, където хайверът от патладжан се нарича „Labash“. Съдържа много люти чушки (до 2 шушулки), чесън, дафинови листа и ароматни подправки. На вкус излиза с ясно изразена пикантност, напомняща донякъде на изгаряща аджика. Количеството на готовия детайл отива около 3 - 4 литрови кутии.

• 3,5 кг патладжан;
• 2 кг домат;
• 2 люти чушки
• 15 скилидки чесън;
• 2 с.л. супени лъжици сол;
• 250 г захар;
• 200 мл оцет 9 процента;
• 65 мл рафинирано масло;
• 5 листа от лаврушка;
• щипка смлян кориандър;
• 6 грах от люспи.

Нарязвам стъблото на патладжана, нарязвам го на тънки слоеве, след което го нарязвам на малки парченца.

Оставям синия зеленчук в чашата за няколко минути, разтрит със сол.

Бланширам доматите, обелвам ги, нарязвам ги.

Обелвам скилидките чесън, изцеждам през чесъна, лютата чушка, без стръкчето, нарязвам на малки кубчета.

Поставете доматеното пюре, чесъна, лютата чушка в чугунен съд, оставете да къкри 20 минути.

Към масата добавям сол, захар, разбърквам добре, продължавам да къкри.

Разстилам патладжаните, оставям да къкри на същия огън за 15 минути.

Моите литрови кутии, стерилизират се на пара, изсушават.

Разпределете горещ хайвер в консерви, навийте с калаени капаци.

Нагоре, охладете под кожено палто за 24 часа.

Да се ​​съхранява на проветриво място.

Съвети! Ако желаете, можете да използвате люти чушки със семена, така че хайверът ще се окаже още по-остър, защото именно в тях е скрита цялата горчивина на зеленчука.

Хайвер от тиквички и патладжан за зимата: рецепта "Ще си оближете пръстите"

Рецептата за приготвяне на хайвер от патладжан с добавяне на тиквички за зимата "Лижете пръстите си", искам да ви кажа в нов апарат, бавна готварска печка. В тази прекрасна техника шиенето ще се окаже по-интензивно, по-интересно на вкус. Тиквичките ще добавят ситост и пикантност. Зеленчуци, запържете в режим "Пържете" и оставете да къкри на "яхния" за около 60 минути.

• патладжан - 4 бр .;
• тиквички - 2 бр .;
• домати - 3 бр .;
• лук - 3 бр .;
• рафинирано масло - 85 мл;
• сол - 2 супени лъжици. лъжици;
• чесън - 6 скилидки;
• оцет 9 процента - 35 мл.

Обелвам луковиците, нарязвам ги във всякаква форма, която харесвам.

Сипвам олиото в съда за мултикукър, включвам опцията "пържене", запържвам лука, докато станат светлокафяви.

Обелвам патладжана, накисвам го в сол, изцеждам течността, изплаквам го, слагам го в съд, запържвам го с лук в продължение на 12 минути, разбърквам го често.

Домати с кори, нарязани на малки квадратчета, сложете патладжан след това, запържете още 5 минути.

Обелвам тиквичките, нарязвам я на малки филийки, добавям я към апарата, превключвам опцията „Симулиране“, време 45 минути.

Разбъркайте добре масата, добавете малко сол, изсипете оцет, изцедете скилидките чесън през чесъна, оставете да къкри още половин час, със затворен капак.

Съвети! Ако тиквичките са млади, е допустимо да ги използвате с кожата и семената..

Вкусен изпечен хайвер от патладжан за зимата

Още една вкусна, бърза рецепта без сложни процеси на приготвяне. За разлика от предишните, аз не накисвам патладжаните в сол, а ги пека на фурна, с техните кори. Такова предястие от изпечен патладжан се оказва богато и удовлетворяващо. Пресният копър, килантро, босилек, присъстващ в състава, придава невероятен аромат.

• 10 патладжан;
• 4 домата;
• 5 моркови;
• 5 лука;
• 8 скилидки чесън;
• 110 мл рафинирано масло;
• 100 г захар;
• 1 супена лъжица. лъжица сол;
• 4 стръка пресен копър, килантро, босилек.
• Обелвам зеленчуците, с изключение на патладжана, моя.

"Синьо", нарязано на големи филийки, печете във фурната за 35 минути.

Отделям изпечения патладжан от кожата, слагам го в дълбока купа.

Добавям останалата част от зеленчуците: моркови, нарязани на ситно ренде, лук - на ивици, доматена каша, нарязани скилидки чесън с ръчен пасатор.

Слагам го в тенджера, добавям цилантро, копър, босилек, нарязвам го с нож. Наливам масло, включвам малък пламък и оставям да къкри до омекване, като периодично вземам проба и разбърквам.

Оформям готовата консерва в литрови кутии, навивам я с машина, охлаждам я, съхранявам в избата.

Съвети! Поради липсата на оцет, тази къдрица може да се съхранява на хладно място до 2 години.

Хайвер от патладжан за зимата през месомелачка без пържене

Следният хайвер от патладжан е в списъка на бързите и вкусни рецепти. Особено подходящ за заети домакини.

Патладжан, просто го нарязвам на малки парченца, смилам го чрез месомелачка, оставям да къкри заедно с останалите зеленчуци в тенджера без пържене. Оказва се с тъмнокафяв нюанс, апетитен на външен вид.

• 12 патладжана;
• 5 домат;
• 3 български чушки;
• 3 моркови;
• 4 лука;
• 6 скилидки чесън;
• 110 мл рафинирано масло;
• 65 мл оцет 9 процента;
• 45 г сол;
• 125 г захар;
• 30 г всяка черна, червена, смлени чушки.

Моркови, лук, патладжани, чушки, кори, без стръкове, нарязани на малки кубчета, обелете домата.

Слагам доматеното пюре в шията на месомелачката, пропускам го, слагам го в чаша.

След доматите смилам патладжана, заедно с корите го слагам в чаша.

Слагам моркови, черен пипер лук в месомелачка, смилам ги в отделна чаша.

Слагам лук, моркови, чушки в тенджера с горещо олио, загрявам 3 минути, добавям патладжани, оставям да къкри със среден пламък за 25 минути.

Добавям доматено пюре, оставям да къкри за около час, разбърквам често.

След 35 минути задушаване изцедете обеления чесън през преса, подправете със смлени чушки, добавете сол, добавете захар, разбъркайте старателно.

Последно, наливам оцетна киселина, разбърквам, загрявам за няколко минути.

Слагам го в стерилни стъклени съдове, навивам го.

Охлаждам го, спускам го в мазето.

Съвети! Освен смлени чушки можете да добавите всякаква ароматна подправка. Харесва ми да добавям зеленчуков, универсален или сунели хмел. По желание синият зеленчук може да бъде обелен.

За да разберете по-добре как да си направите хайвер от патладжан без печене, предлагам да гледате видеоклипа.

Хайвер от патладжан на грузински у дома

Както казах по-горе, хайверът от патладжани е грузинско ястие. Много домакини не просто добавят, за да получат точно това, което се оказва в родината си, но, за съжаление, нищо не се получава. Сега ще ви кажа как правилно да приготвите истински хайвер от патладжан на грузински у дома. Тази опция се различава от нашата руска по това, че освен лют пипер, са включени и различни подправки, придаващи вкусен, примамлив аромат.

• 15 сини;
• 9 сладки чушки;
• 3 моркови;
• 8 лука;
• домати - 9 бр .;
• няколко люти чушки;
• смлян сминдух, кориандър - 45 г;
• 1,5 с.л. супени лъжици сол;
• захар - 0,5 супени лъжици. лъжици;
• 80 мл рафинирано масло;
• оцет 9 процента - 3 големи лъжици;
• черен пипер - 50 g.

Измивам зеленчуците, обелвам патладжаните, освобождавам доматите от кожата, като бланширам, освобождавам лютата чушка от стеблото, оставям семената.

Нарязвам на малки парченца, нарязвам пулпата на доматите, нарязвам лука с трохи, чушката на чушки - на кубче, моркова - на ренде с малки дупки.

Запържвам патладжаните в чугун, в олио до омекване.

Слагам пържените сини в тенджера и слагам лука в чугуна, запържвам 3 минути, поставям ги в съд за патладжан.

Запържвам морковите, поне 10 минути, добавям към останалите зеленчуци.

Запържвам доматеното пюре в чугунен съд, слагам го в тенджера.

Изсипвам сол, захар, нарязан чили, смлян черен, подправки, регулирам малък огън на огъня, оставям да къкри за около 1 час.

След 35 минути задушване, изсипете оцет, разбъркайте добре.

Разпространявам горещия хайвер в стерилни, литрови буркани, навивам го.

Съвети! По желание, смилайте зеленчуците през месомелачка. И ако няма чугун, тогава пърженето на съставките е допустимо в дълбок тиган с дебели стени..

Плътен хайвер от патладжан без моркови за зимата

Ще ви разкажа за друга проста, бърза рецепта. Бързината се състои във факта, че се готви без моркови. Той е заменен с доматено пюре, което придава на ястието богат, изискан вкус с приятни нотки на сладост и киселинност. Въпреки отсъствието на този зеленчук, хайверът е гъст по консистенция..

• 3 кг патладжан;
• 4 български чушки;
• 2 домата;
• 4 лука;
• сол - 50 g;
• 30 г захар;
• доматено пюре - 2 супени лъжици лъжици;
• 35 г черен пипер;
• 80 мл рафинирано масло.

Обелете патладжаните, нарязани на кубчета.

Слагам синия зеленчук в дълбока чаша, добавям малко сол, заливам го със студена вода, докато се покрие напълно, оставям го за четвърт час.

Обелете стеблото, семената, чушките, лука, нарязани на ивици.

Освобождавам доматите от кожата, разтривам на ситно ренде.

Загрейте олио в тиган с дебели стени, запържете лука за 4 минути.

Разпределям патладжаните към лука, като предварително изцедих от солена вода, черен пипер, доматено пюре, оставете да къкри с периодично разбъркване за 45 минути.

След 30 минути сложете домашната паста в масата, добавете сол, добавете захар, черен пипер, разбъркайте добре, оставете да къкри останалото време.

Слагам готовия хайвер в буркани, навивам капаците, охлаждам го, съхранявам в мазето.

Съвети! Допустимо е да се готви хайвер по тази рецепта, без домат. За повече вкус често добавям чесън.

Класически пържен хайвер от патладжани

В началото на статията говорих за една проста рецепта за хайвер от патладжан за зимата „оближете пръстите си“ без стерилизация. Сега искам да ви запозная с втория й вариант за готвене - класическия, пържен. За разлика от първия запържвам морковите с лук, а патладжаните отделно, след това комбинирам всичко, добавям сол, овкусявам с лют пипер, оставям да къкри на слаб огън. Консистенцията се оказва красива, с ясно изразени, изпъкнали парчета зеленчуци.

• няколко килограма синьо;
• 2 кг узрели домати;
• 5 сладки чушки;
• люта чушка - 2 шушулки;
• лук - 4 бр .;
• чесън - 9 скилидки;
• моркови - 4 бр .;
• сол - 45 г;
• захар - 65 g;
• оцет - 90 мл;
• рафинирано масло - 220 мл.

Обелвам зеленчуците, морковите, лука, чушките, освобождавам ги от дръжките, бланширам доматите, обелвам от кожата.

При сините изрязвам стеблото, нарязвам го на малки парченца с корите, накисвам го в солена вода за 30 минути.

Нарязаният лук с трохи, пасирайте чесъна през чесъна, нарязайте на ситно чушка с нож заедно със семената, морковите, доматите - на ренде. Слагам всеки зеленчук в отделна чиния.

В чугунен тиган запържвам лука с добавяне на олио, няколко минути, добавям морковите, запържвам 5 минути.

Разпространявам сладки, люти чушки, като бъркам често, запържвам 7 минути.

Добавям доматено пюре, загрявам го за 4 минути, изключвам котлона.

В друг тиган с дебели стени запържвам патладжаните в олио, докато се появи красива златистокафява коричка..

Разстилам патладжаните върху чиния, въоръжена с прореза с лъжица.

Слагам пържените зеленчуци в чист чугун, добавям чесън, добавям захар, сол, разбърквам добре, къкри под капак, на слаб огън за четвърт час.

Изсипете оцет, загрейте за 4 минути.

Подреждам го в стерилни стъклени съдове, навивам го, охлаждам го под кожено палто, съхранявам в хладно помещение.

Съвети! Този хайвер от синьо не предвижда дълго съхранение, но въпреки това, ако планирате валяне през зимата, препоръчително е да стерилизирате консервите с празните.