Домашно доматено пюре: вкусът на лятото в мразовита зима

Доматеното пюре или доматеното пюре не се използват освен за приготвяне на десерти и това не е факт! Такъв популярен продукт, разбира се, може да се закупи в магазина, но лично аз не харесвам железния вкус на домата от консервни консерви, горчивината и излишната соленост на консервите в стъкло, както и надписите върху опаковката. Там, ако вземете лупа и сте в състояние да четете свръх малкия шрифт, честно ви е даден цял списък на стабилизатори, емулгатори, регулатори на киселинността, консерванти и друга химия, несъвместима с живота, използван в процеса на приготвяне.

Съставки: домат

Готвенето и консервирането на доматено пюре у дома не е толкова трудно, колкото изглежда, но ще има много повече вкус и полза в такъв самостоятелно приготвен препарат, отколкото в най-марково закупения.

Всички рецепти за приготвяне на доматено пюре се вписват в един алгоритъм: приготвяне на суровини, термична обработка, пюре, приготвяне и съхранение. Разликата е в детайлите, но повече в това по пътя..

Разпределяме изхвърлените домати в голяма купа или леген, пълним го с топла вода и оставяме да кисне 15-20 минути. Измиваме доматите с кухненска кърпа или мека четка, изплакваме със студена вода и поставяме в гевгир, за да изсъхне.

Съвет: Можете предварително да накиснете силно замърсени зеленчуци със специални перилни препарати за детски ястия и плодове..

Нарязваме измитите домати: отстраняваме мястото на закрепване на стеблото и всички повредени части, след това нарязваме на едри парчета и прехвърляме в обемна тава с дебело дъно.

За да спестите време и усилия по-късно при избърсване на варени домати, можете веднага да ги обелите. За целта направете разрез на кръст с остър тънък нож на мястото на закрепване на стеблото и спуснете зеленчука във вряща вода. След няколко секунди изваждаме нарязания домат с нарязана лъжица, натопяваме го в студена вода и, вдигайки го с нож, лесно отстраняваме кожата.

Топлинна обработка

Важно: не можете да използвате алуминиеви съдове за готвене на домати, само емайл, стъкло или неръждаема стомана.

Първо поставяме тенджерата с нарязани домати на силен огън, веднага след като заври, прехвърляме на слаб огън (така че се поддържа само леко кипене) и готвим без капак - така че излишната влага да се изпари едновременно.

Не е необходимо веднага да обелите и сварите цялата маса домати, можете да добавите нови порции обелени и нарязани зеленчуци в тигана веднага след като са готови. Задачата на термичната обработка на този етап е да се вари доматите, докато омекнат.

Поставете задушените домати в няколко черпака на метално сито и оставете да престои тихо за минута-две.

Изсипете изцедения сок без каша в друга тенджера и сложете на най-слаб огън - без капак, за да се изпари и сгъсти.

Готвене доматено пюре (пюре)

Започваме да избърсваме прецедената дебела фракция през сито. Можете да направите това с лъжица, но процесът е много по-ефективен и по-бърз с миксер със специална дюза за избърсване..

Скоро почти сухи семена и кожни филми остават на ситото (ако не сме отстранили кожата на етапа на приготвяне на суровините).

Това, което премина през ситото, е почти готово доматено пюре в консистенция, трябва да се вари и да се вари още малко.

Смесваме течната част от сока и картофеното пюре, довеждаме до кипене, по желание също изпаряваме до желаната степен на плътност. Пюрето ни е готово за съхранение.

Как да съхраняваме доматено пюре?

Най-често доматеното пюре се осолява, изсипва се вряща в стъклени буркани от малък съд, стерилизира се на водна баня, във фурна или въздушна фритюрница, навива се на руло и се съхранява на хладно място. Начинът на приготвяне, стерилизация и съхранение не се различава коренно от схемата за консервиране на някои Лечо, paprikasha или хайвер за тикви, така че няма да се спираме подробно на този въпрос.

Друг въпрос звучи много по-интересно: как да запазите вече отворен буркан, защото е доста трудно да използвате едновременно 200 g или половин литър концентриран домат?

Могат да се препоръчат два метода: традиционен и модерен.

Нашите майки и баби покриха повърхността на доматеното пюре с едра сол (това предотвратява както киселината, така и възпроизвеждането на плесени), а след това го напълниха с растително масло със слой от поне сантиметър, за да изключите контакт с атмосферен кислород. В тази форма доматът може да се съхранява в хладилник доста дълго време, но след всяка употреба слоевете сол и масло трябва да бъдат възстановени.

Вторият метод се появи наскоро с появата на вакуумни пластмасови капачки. Ние просто покриваме отворения и частично изпразен буркан с вакуумен капак, използваме специална помпа за изпомпване на въздуха - и можете да съхранявате доматено пюре без допълнителни трикове, дори не в хладилника, а на хладно, за предпочитане тъмно място.

Но най-удобният и технологично усъвършенстван начин за консервиране и използване на доматено пюре е, без съмнение, замразяване!

Пазител на слана

Когато се съхранява замразено, доматеното пюре не е необходимо да се осолява, което е важно за хората с бъбречни заболявания.

Сложете свареното кипящо доматено пюре в силиконови форми за мъфини или лед, охладете и сложете във фризера.

Доматът се замразява на порции, сега имаме нужда от залепващ филм.

Много бързо изваждаме порционните доматени звезди от формулярите и ги поставяме върху прилепнал филм.

Ние внимателно увиваме всяко парче отделно.

Поставяме порционните парчета доматен лед в найлонови торбички и ги изпращаме обратно във фризера за дългосрочно съхранение. Приготвеното по този начин доматено пюре може да се съхранява, без да губи потребителските си качества почти години (освен ако, разбира се, не се размразява за пореден път).

Най-важното удобство на този метод е, че всеки път приемаме точно толкова домати, колкото ни е необходимо в случая. Е, ако в допълнение към вкуса искате да добавите ярка лятна боя към ястието, в допълнение към доматеното пюре, можете да хвърлите няколко замразени чери домата в борша или яхнията.